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奥门新萄京娱乐场:965风物苏州,上海粢饭糕

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奥门新萄京娱乐场:965风物苏州,上海粢饭糕

原标题:965风物苏州:脆脆的香糯粢饭糕

“瓷饭糕”是江南地区十分流行的传统早点,形状为长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。同为油炸类早餐,做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹,但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心,切得更为精致,卖相更佳。

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上海粢饭糕 特色小吃 天下美食。

上海特色小吃之粢饭糕 特色小吃 天下美食。

说起生活菌小妹最爱的早饭,一定是粢饭糕了。从前,油氽粢饭糕是非常普及的,秋冬时节,苏州的大街小巷里常见,一只煤炉、一只油锅,铁锅上一半架着用于 滤油的铅丝编织网,摊主手里捏了把火夹,在油锅里翻呀夹的。卖什么呢?油氽臭豆腐和粢饭糕。

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介绍

上海粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点,形状为长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。是上海人最喜欢的早点心之一。大饼、油条、豆浆、粢饭糕,都是上海人传统的大众早点,被称为上海早点的“四大金刚”。

粢饭糕(拼音:zī fàn gāo;吴语苏沪嘉小片发音:zy vae kau)是一种流行于江南一带的汉族传统小吃,属油炸类糕点,因其做法也可称为油氽粢饭糕,南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色,内层为雪白的软糯糍饭,咬起来喷香松脆,吃在口里,且脆、且咸、且鲜。

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相传春秋战国时期,伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦,在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久,越王勾践举兵伐吴,吴国城民在都城被团团围住之时,挖出了糯米砖石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。此后,人们每到丰年年底,便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。这就是现如今人们口中的“粢饭糕”。粢饭糕的另一个传统是,主妇往往是用家中的隔夜剩饭,第二天清早烹饪油氽成粢饭糕,不仅解决了家里人的早点问题,也合理利用了剩饭。

粢饭糕是一种流行于江南一带的特色传统小吃,属油炸类糕点,因其做法也可称为油氽粢饭糕,南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色,内层为雪白的软糯糍饭,咬起来喷香松脆,吃在口里,且脆、且咸、且鲜。

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粢饭糕的主料是大米饭,用新上市的粳米做最佳。但现在的大米,糯性、韧性普遍稍差,因此,现在做粢饭糕,必须加入一定量的糯米。两种米搅匀了,同蒸一锅饭。将饭打 散,加入盐和葱花,装入保鲜袋后,用擀面杖敲打,目的是 将饭粒打碎。糯米也不能加太多,否则饭粒敲碎了就成年糕了。粢饭糕绝不是年糕。把敲碎的米饭放入饭盒,用力压实,放置阴凉处冷却。从饭盒中倒出,按I.5厘米的厚度切成方块,油氽即成。要炸得金黄,外脆里嫩,味道独特,老少皆宜。从前,一块粢饭糕的大小一般是6X10厘米,现在的人细气,胃口小,一般看了大的就吓退,于是,店家将粢饭糕切成4X4厘米,装盆上桌也好看。

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是一种流行于江南一带的传统小吃,属油炸类糕点,因其做法也可称为油氽粢饭糕,南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色,内层为雪白的软糯糍饭,咬起来喷香松脆,吃在口里,且脆、且咸、且鲜。

奥门新萄京娱乐场,早餐文化

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“粢饭糕”虽外形普通,但其内在做法却并非很容易,将米饭蒸熟,待米粒煮熟,取适当大小搪瓷或铝制方盘,先在其周围有饭粒接触处涂些油,再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭,揿平后,揭去布,随后将盛具覆置于清洁的面板上,倒出糕坯,冷却。用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。将油倒入炒锅后,烧至滚沸。将米饭糕胚一块块放入锅内,同时用铲刀轻轻翻动,待糕坯全至金黄色盛出即可。

起源

上海老百姓早晨常吃的一种早点,叫“粢饭”,把糯米蒸熟,就成了有一定黏度的粢饭。再把粢饭捏成团,中间夹一根油条,或再放些白糖,做成了“粢饭团”,拿在手里吃比较方便,有时会有点粢饭黏在手上。如果把糯米加上些粳米的粢饭做成长方形块状,放在油里氽,就做成了外黄内白的“粢饭糕”,也是很好吃的早点。

粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点,形状为长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。上海传统早餐以“四大金刚”“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻名,据另一种说法,是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列,可见其在上海的受欢迎程度,粢饭糕为干货一般配豆浆享用。由于同为油炸类早餐,因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹,但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心,切得更为精致,卖相更佳。粢饭糕的另一个传统是,主妇往往是用家中的隔夜剩饭,第二天清早烹饪油氽成粢饭糕,不仅解决了家里人的早点问题,也合理利用了剩饭。

粢饭糕完全是苏州的草根美食,只是现在在苏州不多见了。凡汆臭豆腐干和萝卜丝饼的小摊,如果可以同时氽出粢饭糕,那该多美好。返回搜狐,查看更多

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相传春秋战国时期,伍子胥为了让吴国百姓在战乱中免受饥荒之苦,在苏州相门城下埋下了用熟糯米压制成的砖石城基作为备荒粮。在伍子胥去世后不久,越王勾践举兵伐吴,吴国城民在都城被团团围住之时,挖出了糯米砖石拙起,敲碎,重新蒸煮,分而食之。此后,人们每到丰年年底,便要用糯米制成像当年城砖一样的糍粑,以此来祭奠伍子胥。至今,糍粑仍是南方各地人民每年春节前必做的美食,而炸糍粑也是其中的一种烹饪方式,多用于早餐。

小时候,放学回家,总归要买块粢饭糕“垫垫肚皮”,烹香的糯米,外面被炸的金黄金黄,不但好看,也十分香脆,特别欢喜吃炸的焦透焦透的皮,脆是脆的来,好吃。

原料配方

责任编辑:

粢饭糕的发明,代表了江南人饮食的智慧。江南人稻米吃久了,也会翻出些花头来刺激食欲,就算是隔夜的糯米饭,或将上午没有卖光的熟饭,加点儿盐压成块状,入沸油中一炸,便成就了一道咸鲜得当的美食,在江南街头小吃中,有着不可或缺的分量。

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粳米1000克花生油500克盐20克

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文化

制作方法

早些时候,大饼油条店早上卖剩下的粢饭,店家会用来做成米块,支一口铁锅,烧热大半锅油,投入生胚,油锅马上欢腾起来,汹涌澎湃。不一会儿,粢饭糕在油锅里露出金黄色一角,师傅用竹筷翻几下夹起,整齐排列在锅沿口的铁丝架子上滴油。接着炸糖糕和麻球。那香味弥漫整条弄堂,引得小孩肚子里的馋虫瞬间不安分起来……

粢饭糕是江南地区十分流行的传统早点,形状为长方形,厚约三四分,像一副没拆封的扑克牌。上海传统早餐以“四大金刚”“大饼、油条、粢饭、豆浆”而闻名,据另一种说法,是将粢饭糕取代粢饭排入“四大金刚”之列,可见其在上海的受欢迎程度,粢饭糕为干货一般配豆浆享用。

1、先将米淘洗干净。

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由于同为油炸类早餐,因此做粢饭糕的早点摊往往和油条摊并存。中式快餐店内难觅粢饭糕的踪迹,但是中餐馆里却越来越多地将粢饭糕列为点心,切得更为精致,卖相更佳。粢饭糕的另一个传统是,主妇往往是用家中的隔夜剩饭,第二天清早烹饪油氽成粢饭糕,不仅解决了家里人的早点问题,也合理利用了剩饭。

2、取锅,倒入米,加水浸没约5厘米高,随即加盐。再将锅置旺火上煮沸,然后改用小火掀开盖煮10分钟左右,待米粒全部膨胀,饭的表面只剩少量水分时,将锅盖盖上,用小火继续焖煮约10分钟,煮至饭熟取出。

奥门新萄京娱乐场:965风物苏州,上海粢饭糕。刚出锅的粢饭糕,都炸得外脆里软,咬一口,咸滋滋的,还有股苔菜香。四个角焦扑扑,有点硬,但咬起来很过瘾,那股鲜香味儿在唇齿间盘旋良久……因为油重,吃的时候要垫上很多层白纸。现如今,偶尔也能看到卖粢饭糕的小摊,也会忍不住买一块,付钱后还不忘叮嘱一句:“"师傅,帮我炸老一点!。那糯米的焦香,一咬难忘!”

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3、取适当大小搪瓷或铝制方盘,先在其周围有饭粒接触处涂些油,再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭,揿平后,揭去布,随后将盛具覆置于清洁的面板上,倒出糕坯,冷却。

做法

4、用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。

1、先将米淘洗干净。

5、将油倒入炒锅后,烧至滚沸。取几块米饭糕坯,一块、一块沿锅边放入锅内,同时用铲刀轻轻翻动,待糕坯全至金黄色盛出。如此继续氽炸。

2、取锅,倒入米,加水浸没约5厘米高,随即加盐。再将锅置旺火上煮沸,然后改用小火掀开盖煮10分钟左右,待米粒全部膨胀,饭的表面只剩少量水分时,将锅盖盖上,用小火继续焖煮约10分钟,煮至饭熟取出。

3、取适当大小搪瓷或铝制方盘,先在其周围有饭粒接触处涂些油,再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭,揿平后,揭去布,随后将盛具覆置于清洁的面板上,倒出糕坯,冷却。

4、用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。

5、将油倒入炒锅后,烧至滚沸。取几块米饭糕坯,一块、一块沿锅边放入锅内,同时用铲刀轻轻翻动,待糕坯全至金黄色盛出。如此继续氽炸。

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做法二

粢饭糕属于油炸糕点,流行于江、浙、沪一带,人们常常以此为早餐,便捷、好吃。

但此美食常见于点心店或者早餐摊位,其实自己也能自制粢饭糕,还能变着花样吃。

主料:大米、糯米,适量。辅料:菇盐、油、松仁、海苔,少许。

处理食材:先将二份大米一份糯米配比好,洗净,浸泡半小时。

松仁剥壳、去衣,待用。

然后,将浸泡好的大米和糯米一起烧煮,加适量的盐(因为海苔中也有盐分)。

粢饭制作和平时煮饭一样的方法烧煮,再将海苔撕碎,松仁碾碎,放入米饭中搅拌均匀。

如果家中有小孩,可以使用模板制作,增加童趣。

制作的时候,先在模具表面涂上油,以便于脱模。

开油锅,两面煎黄,即可。

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