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奥门新萄京娱乐场:这6个去腥小窍门,将鱼骨的

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奥门新萄京娱乐场:这6个去腥小窍门,将鱼骨的

原标题:将鱼骨的精华还原到汤中!这道超下饭的菜被食苑楼玩出了新意境

“江城潮爸手把手教您:川味水煮鱼的家常做法!”

小编的父亲以前是一位酒店的大厨,后来因为年纪逐渐加大的原因,现在已经不再从事厨师这个行业了。平时父亲业余爱好就是喜欢钓鱼,是外出钓鱼回来,父亲就会收获不少的鱼,然后做上一顿全鱼宴。除了喜欢钓鱼之外,父亲对于鱼类的烹饪也是有这非常多的经验,可以根据鱼肉不同的种类,从而采用不同的烹饪技法。尤其是父亲做的酸菜鱼,绝对是小编的真爱。鱼肉鲜嫩滑爽。鱼汤酸辣过瘾。每次吃父亲做的酸菜鱼时,小编总会忍不住的饭量大增,1个人就可以吃上整整一条鱼。

鱼汤鲜美无比的同时,却可能带着大多数人都接受不了的腥味。

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用料主料

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下面美食君就为大家介绍,6个鱼汤去腥小窍门,不看的人到时候别后悔了哦!

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    草鱼一条

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    豆芽1-2两

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    香菜适量

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    小葱适量

有次和父亲一起用餐的时候,小编和父亲喝了点小酒。便好奇的父亲请教到,您做的酸菜鱼为什么这么好吃?然而自己怎么研究都做不出您做的这种味道。父亲只是笑了笑说,想做好一道酸菜鱼,其实没有那么简单,还要需要掌握一定的小技巧,才能做出美味可口,鲜滑爽嫩的酸菜鱼。于是这位大厨酒后说出“酸菜鱼”小妙招,10分钟就出锅,汤鲜味浓,肉超滑。

技巧一

纯正浓厚的鱼汤 劲道细腻的米线

点击

辅料

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如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

两者的完美融合 一定不简单

  • 姜适量
  • 蒜适量
  • 花椒适量
  • 藤椒适量
  • 干辣椒丝适量
  • 郫县豆瓣酱适量
  • 鸡蛋清适量
  • 料酒适量
  • 生抽适量

所需食材:草鱼一条,泡酸菜100克,泡椒30克,生姜10克,葱5克,蒜瓣10克,干辣椒4个,鸡蛋4个,白胡椒5克,料酒10克,白糖5克,鸡粉5克,白醋20克。

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凯峯鱼汤米线

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川味水煮鱼的做法1.

首先准备好一条新鲜的草鱼,然后将草鱼宰杀干净,去除内脏和鱼鳃,鱼鳞用工具去除干净,用清水反复清洗几遍,擦干水分置于案板上。然后由草鱼尾部开始入刀,沿着鱼椎骨向前推刀,将鱼一切而二。然后再将另一半也用同样的操作方式,向前推动将鱼胸骨与鱼肉分离开。最后用清水清洗干净鱼肚中的两侧黑膜即可。

技巧二

带个你与众不同的米线新吃法

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将新鲜草鱼宰杀后,先把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好,洗净备用,再把鱼片切好。如果不会片鱼片的好友,可以私X潮爸:TEERYCEO

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鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开。

唤起寡淡味蕾中的一点鲜

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接着用刀将鱼头和鱼骨全部剁成小块儿。然后用刀将鱼肚两侧的胸骨全部切掉,留整齐的鱼条。将鱼条由尾部开始漫慢斜刀切片。将切好的鱼片放入一个空盆中,加入适量的盐,胡椒粉,料酒抓拌均匀,让鱼肉吸收这些调料的味道,然后加入鸡蛋清,继续抓拌均匀,待鸡蛋清充分搅拌入鱼肉中,接着加入淀粉继续将鱼片抓拌上劲。最后倒入适量食用油,抓拌均匀,放置一旁,腌制20分钟备用。

真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

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前不久一位朋友向寻味君询问,银川西夏区有没有吃鱼头泡饭的地方。

2.

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金 沙 鱼 饼

我说有啊,怀远市场旁边的食苑楼西夏店最近刚好推出了一系列的新菜,其中就有鱼头泡饭。

随后把鱼片加适量鸡蛋清、盐、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓匀,腌制十几分钟,鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟。

将酸菜用清水洗净,然后沥干水分,切成细丝放入盘中备用。泡椒切段,生姜切丝,大蒜切片放置一旁备用。

技巧三

采用新鲜鱼肉剁成鱼饼,炸至表面焦脆,香气扑鼻。咬上一口,外皮酥脆,内里的鱼饼爽口弹牙,口感鲜香。

鱼头泡饭本是湖北名菜,然而被食苑楼引进后,成为一道进店必点的特色菜。

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用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

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话说要将鱼头泡饭,鱼头的选择很重要。通常情况下,食苑楼选净重不低于4斤的大鱼头,这样吃起来会更加过瘾!

3.

然后大火将锅烧热,待锅中冒出白烟时,倒入少量食用油,转小火,放入剁好的鱼头,鱼骨煎,小火煎至两面金黄,然后顺着锅边放入少量的料酒,接着锅中加入适量的开水,大火烧开,煮至鱼汤变成奶白色。将鱼头鱼尾与鱼汤分别倒入两个碗中,放置一旁备用。

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舒松的口感让人一个接着一个,根本停不下来~与大鱼大肉肥腻不同,金沙鱼饼久食而不腻,脂肪低,营养极其丰富。

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切下来的鱼头和鱼骨不要浪费了,热锅后煎一下,加开水大火炖煮成鲜美的鱼汤,一会儿煮鱼更美味。另起一锅,将豆芽冷水入锅后加少量盐,大火煮沸后焯两分钟,捞到菜盆里,作为打底菜。

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奥门新萄京娱乐场:这6个去腥小窍门,将鱼骨的精华还原到汤中。技巧四

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再次将炒锅清洗干净。将锅烧热,倒入少量食用油。油温五成热,首先放入姜蒜,辣椒大火爆香。然后加入酸菜继续翻炒。待酸菜炒出香味,体内没有水分时,紧接着倒入熬好的鱼汤倒入锅中。加入适量的盐,白糖,鸡粉,胡椒粉,白醋调味。

如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

鱼汤豆腐娃娃菜

新鲜的鱼头每天清晨送来交到厨师手中,一分两半,再斩成大块,冲洗干净、沥尽血水备用。

4.

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鱼汤的熬煮费时也费人工,一碗好的鱼汤需要用心熬煮。凯峯的鱼汤乳白细腻,喝起来香醇味美,让人回味悠长。

煎制鱼头。将锅烧热,转中小火倒油,先将鱼皮那一面入锅煎制,同时把姜、蒜、花椒粒一起煸香,去腥。

另起一口干净的锅烧到8成热,转小火后倒油,把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香,随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香,接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮,此时建议把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮,加适量盐和白糖调味儿(注意下图流程顺序和编号);

调料加入锅中之后大火将锅烧开。待锅中冒大泡的时候,转中火将腌制好的鱼片一一片一片,慢慢的下入锅中。大约煮三分钟左右,鱼肉断生没有血色时即可。

奥门新萄京娱乐场:这6个去腥小窍门,将鱼骨的精华还原到汤中。技巧五

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接下来加入料酒以及其它调味料,比如生抽、盐、十三香之类的,每个厨师烹饪手法不同,所以在料的选择上不一而足。

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用如此醇厚的高汤搭配娃娃菜,更衬托出鱼汤的清甜,加上如豆腐般软滑的鱼腐,是一道看似平常但让人赞不绝口的靓菜。

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5.

将煮好的鱼片与酸菜全部倒入装有鱼头,鱼骨的碗中。然后撒上少许香葱碎。然后再次将炒锅清洗干净,锅中加入适量的食用油,油温四层热,转小火,放入干辣椒,小火煸炒至香味浓郁,然后迅速倒在鱼片之上,将香葱激发出香味。即可上桌使用。美味制作完成。

此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

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然后加浓浓的骨汤,确保味道浓郁。至于高汤到底用什么熬制的,每个餐厅各有心法,秘不外传。

待煮沸后再煮1-2分钟,鱼腩基本就熟了,注意下图1所示,把煮出来的浮沫尽量都撇干净,然后再把腌制好的鱼片下锅。鱼片下锅的手法要特别注意,千万不要一股脑倒进去了,看看下图2潮爸是用手抓着鱼片很均匀地放入锅中噢!

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技巧六

酸辣酸菜鱼腩米线/泡饭

但食苑楼的厨师告诉寻味君——

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制作酸菜鱼小妙招:

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鱼汤有营养,酸辣的鱼汤更是开胃又营养!大块的草鱼鱼腩肉细刺少,在酸辣鱼汤的浸泡下十分入味。

相比之下

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1:首先在挑选原材料的时候,无论什么鱼,都一定要选用新鲜的,现活现杀的那种,这种鱼肉吃起来味道会非常的鲜美。然后再处理鱼肉的时候,一定要将鱼肉的鱼鳞鱼鱼肚中的黑膜全部清洗干净,这两个部位是鱼身腥味最重的部位。

加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,有淡淡的杏仁香味!

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食苑楼将鱼骨的精华还原到鱼汤中

并且入锅后千万不要急于推动它,否则鱼片容易碎掉。一定要保持大火煮,鱼片会慢慢浮上来,待彻底煮沸后可以用锅铲或捞子轻轻沿着锅底推动一下,确保鱼片成熟均匀。通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了。

2:鱼肉在腌制的时候要先加入调料,再加入蛋清。接着再放入淀粉。最后用油封层。大家一定要记得不要搞错了。放入调料是为了鱼肉入味,加入蛋清是为了使鱼肉更加的滑嫩。再放入淀粉是为了是保持与肉的鲜美。罪最后放入少量食用油,是为了鱼肉在锅中不粘连。

米线米香浓郁,吃起来口感顺滑,一口汤一口米线, 太酸爽了~

让鱼头泡饭呈现出至高意境

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3:要想是鱼汤发白,一定要先将鱼骨煎制出金要黄色,然后再倒入开水,一定是开水,这样才会快速的将鱼骨中的钙质充分比煮的时间过长,断生即可,这样吃起来的鱼片会特别的滑嫩爽口。

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……

7.

4:鱼肉放入一片放入锅中的时候一定要注意要让锅中的水完全大开,然后再将鱼片慢慢放入锅中。鱼片煮时间过长,断生即可。这样吃起来的鱼片会特别的滑嫩爽口。

在原来鱼汤的基础上加入冬瓜和腐竹,使得汤底更加清甜,每一粒米饭都吸饱了汤汁,软糯得恰到好处。

开水入锅后转为大火炖煮,同时加入适量白糖提鲜。

这一步可以说是川味儿水煮鱼最关键的一步,鱼片煮熟后用捞子小心捞出,均匀铺在打底的豆芽上面,再加一点点鱼汤均匀地淋一下,汤汁儿加多少可以自行掌握,不建议太多。

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鱼汤大火煮开后,打去浮沫,盖上锅盖,继续煮,直至汤汁越来越浓郁。

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大厨酒后说出“酸菜鱼”小妙招,10分钟出锅,1人能吃1整条! 这次相信有不少的小伙伴们都掌握住了酸菜鱼的做法与技巧了吧。用今天小编分享的这种做法做出来的酸菜鱼,汤鲜味美,鲜滑爽嫩,绝对保证让您一个人就可以吃一整条。喜欢吃酸菜鱼的小伙伴们一定要尝试做一下哟!

原条黄花鱼米线/泡饭

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8.

整条黄花鱼煎的金黄通透,一口下去鱼骨都能咬断,很香口~店主还非常贴心地准备了各种秘制的酱料,给不同口味喜好的人调味。

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鱼片全部捞出码好之后,在表面均匀撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花;

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将鲮鱼起肉,放上虾仁、猪肉一起切成肉碎,再用腐竹包裹起来,炸的火候刚好,咬下去豆香味十足。

起锅的时候,可以根据顾客的要求,或烹饪的习惯,添加点小米辣或番茄,或者撒点香菜段和葱花之类的,增加复合口感。

9.

餐厅地址:凼仔孙逸仙博士大马路508号大中华广场地下F座

一切准备就绪,端上桌,香飘四溢,超下饭,就算是定力十足的食客,恐怕有点按耐不住。⚠

然后另外准备一口干净的锅,烧一些热油,一定要尽可能把油烧热,随后均匀地把油浇在辣椒面和花椒、葱花上,当然了,一般餐馆里都是直接倒上一大盘烧好的辣椒油,那些更过瘾。但咱们在家里吃讲究健康少油,所以您可以参考潮爸的方法。当油浇上去的时候,会发出呲呲呲的响声和浓郁的调料香气,嘿,那叫一个过瘾哟!只不过您要注意千万不要溅到身上噢,防止烫伤。最后撒上一些香菜段就可以出锅了

电话:6881-1676

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营业时间:18:00~04:00

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川味水煮鱼成品图

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出品

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责任编辑:

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烹饪技巧

切鱼片、腌制鱼片相对比较重要,不明白的地方可以随时私X潮爸噢!

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