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奥门新萄京娱乐场:美食食谱,甜而不腻

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奥门新萄京娱乐场:美食食谱,甜而不腻

原标题:月饼别再买了,本人做的营养又健康,甜而不腻,做法极粗略!

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食物的原料明细

“第一回做月饼,结果在厨房忙了一天,做了多种馅料的,累呀!可是味道好极了,不甜不腻”

“月饼季已经过了,忙了会儿,今后消停下来收拾一下现年最受亲朋亲密的朋友心爱的月饼,第壹回在美味的吃食天下里宣布,还不懂行见谅了。因为事情发生前也不知晓会走进这里,所以独有付加物图,未有经过图,今后会校正。”

“这一个配方可做50g月饼二十个左右
烘烤时间:
咸蛋黄:
上下火160℃,中层,6-8分钟
月饼:
第一次,上下火,160℃,中层,5分钟;
第二次,上下火,160℃,中层,10分钟;
第三次,上下火,160℃,中层,5-10分钟”

计划食物原料

主料

食物材料明细

奥门新萄京娱乐场,食物原料明细

食物原料明细

【原料】:转变糖浆120g、花生油25g、普通面粉130g、枧水2g、蒸熟的紫薯360g、石蜜50g、铅白、清水;

  • 低筋面粉100g
  • 改换糖浆奥门新萄京娱乐场:美食食谱,甜而不腻。75g
  • 枧水2.5g
  • 花生油25g
  • 莲蓉馅料600g
  • 咸蛋黄20个

主料

奶黄月饼

饼皮

【烘焙工具】:烤箱

辅料

  • 面粉100g
  • 转载糖浆80g
  • 花生油25g
  • 枧水1g
  • 紫薯适量
  • 白糖适量
  • 黄油20g
  • 栗子适量
  • 金沙奶黄馅适量
  • 中筋面粉150g
  • 炼乳20ml
  • 淡奶油90ml
  • 蛋黄2个
  • 紫玉米脂质50g
  • 黄油50g
  • 吉士粉20g
  • 糖粉30g
  • 月饼糖浆110g
  • 枧水4g
  • 花生油30g
  • 中筋面粉160g

【月饼模具】:月饼模

  • 蛋黄20g
  • 蛋清10g

紫薯饼皮

馅料

制程

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 平时来讲难度
  • 中筋面粉100g
  • 紫薯馅适量
  • 1g
  • 花生油27g
  • 转车糖浆77g
  • 枧水2g
  • 莲蓉250g
  • 五仁350g
  • 蛋黄10个

步骤 1

  • 咸鲜气味
  • 烤工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 平日难度

紫薯月饼的做法步骤

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广式莲蓉深红月饼的做法步骤

  • 奥门新萄京娱乐场 81中间转播糖浆中踏向枧水和弄均匀后,参与火麻油再度搅拌均匀
  • 奥门新萄京娱乐场 92将面粉过筛入盆中
  • 奥门新萄京娱乐场 103用刮刀将原料翻拌成面团后,盖上保鲜膜醒2钟头。那时候我们炒至紫薯馅和栗蓉馅
  • 奥门新萄京娱乐场 114将紫薯蒸熟后去皮,放果汁机中参预小量水打成紫米粉。将紫玉米糊归入锅中翻炒至水分蒸干
  • 奥门新萄京娱乐场 125放入一丢丢葡萄糖,继续干炒,参与黄油炒至紫薯完全把黄油吸入,并呈较干的团状
  • 奥门新萄京娱乐场 136栗蓉馅和紫薯馅的做法无差别于。那是小编做好的紫薯馅、栗蓉馅和五仁馅
  • 奥门新萄京娱乐场 147将醒好的面团,依据模具的大小分为小面团,面和馅的比重是3:7,我用的是100g的,所以面团是30g三个。制作进程中,因为就我壹位,孩他爸出差不在家,手上未有拍片。
  • 奥门新萄京娱乐场 158用手把面团按成圆形,做好是有一点大些,然后将紫薯馅放在中间,用手扶拖沓机着慢慢的有利于凉粉,能够应用双肩包子的法子,将馅料完全包住。月饼模具中洒满干粉后,将干粉倒出,将月饼面团放的光面朝下放入模具后,轻轻按压模具将中间的面团狠抓后,将模具抬起。将月饼坯子放在烤盘中
  • 奥门新萄京娱乐场 169将烤箱200度预热后,将烤盘放进中层,烘烤5秒钟,月饼定型后,将烤盘拿出,稍晾凉后,上面刷一层蛋液,葡萄紫和蛋白的比重是2:1,必定要三遍刷过,不然烤出的水彩会非常重。将刷好蛋液的月饼继续入烤箱烘烤15分钟。烤好的月饼要统统晾凉,那时的月饼表皮较干燥,放入密封的保鲜盒中放1-2天等待回油,表皮变软后就可以食用。
  • 香甜口味
  • 烤工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 常常难度
  • 甜香口味
  • 烘焙工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 尖端难度

将中间转播糖浆、花生油、枧水一齐放进三个器皿里,用竹筷拌弄均匀;转变糖浆小编用的是2018年熬制的,转化糖浆放置时间越久,做出的月饼回油效果越好,日常最少要提早一周熬制好,小编的做法分享一下:360g清澈的凉水加790g葡萄糖放进小锅里,大火烧开,参加85g鲜柠檬汁,煮开后慢火熬煮,全程无需搅动,大概1钟头左右,颜色黄亮,像石蜜日常,不要熬的太浓,因为糖浆冷却后还有或许会更浓稠一些,这几个量做出来转变糖浆能够做过多月饼了,如若不是批量创建,家庭用丰富了。用不完的装在通透到底的瓶里密闭好,不会坏的,第二年得以三番六次用;

  • 奥门新萄京娱乐场 1711.在转移糖浆里参加枧水,和弄混合均匀,再参预葡萄籽油,和弄混合均匀。
  • 奥门新萄京娱乐场 1822.筛入面粉,揉成面团。
  • 奥门新萄京娱乐场 1933.揉好的面团包上保鲜膜静置多少个时辰。
  • 奥门新萄京娱乐场 2044.面团静置好之后,依据模具大小分割成小份
  • 奥门新萄京娱乐场 2155.把拍卖过的咸藤黄和馅料称好(咸稻草黄 莲蓉馅=40克),(皮和馅的百分比是1:4,作者制作的是50克叁个的月饼,所以就把饼皮面团分成10克叁个,馅料分成40克二个)
  • 奥门新萄京娱乐场 2266.将莲蓉馅料捏扁,包裹住咸石青,搓圆。
  • 奥门新萄京娱乐场 2377.生龙活虎体揉好,成为圆球状待用,做了后生可畏都部队分紫薯馅的。
  • 奥门新萄京娱乐场 2488.取三个饼皮面团,在手心上压扁,(可在掌心上拍点面粉防粘)
  • 奥门新萄京娱乐场 2599.把馅料放在面团中间,用双手把饼皮慢慢往上推,包裹住馅料,直到把馅料完全包住,集中力度,要尽只怕让饼皮厚薄均匀,不要露馅
  • 奥门新萄京娱乐场 261010.包好之后,成为二个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便一眨眼之间间脱模
  • 奥门新萄京娱乐场 271111.把圆球面团放进月饼模具中,(月饼模具里也撒少量面粉,轻微风流倜傥磕,把多余的面粉磕出来,方便一会脱模时便于脱出)
  • 奥门新萄京娱乐场 281212.月饼模具直接按在烤盘上,压出月饼花纹,轻轻聊起月饼模具,就好了
  • 奥门新萄京娱乐场 291313.在月饼表面喷点水,放进预热好的烤箱中烤制5分钟左右,(上火200度下火190度入中层烤制)等月饼花纹定型后,抽取来在表面均匀的刷黄金年代层石青水,(暗黑水的百分比是20克鸡葱青 10克蛋清,过滤一下)
  • 奥门新萄京娱乐场 301414.在入烤箱烤到四周成腰鼓型,饼皮均匀上色就可以,大器晚成共大约20分钟,(时间仅供参谋,请依据烤箱实际情况调度,笔者家的烤箱温度偏高)
  • 奥门新萄京娱乐场 311515.绝望晾凉后,密闭保存,等待回油
  • 奥门新萄京娱乐场 3216勉强能够哦!

广式紫薯月饼pk奶黄月饼的做法步骤

广式莲蓉金黄月饼的做法步骤

除此以外枧水也是食用碱水,笔者是用食用碱加上清水化开,用量少之甚少,一小点就能够了。

小秘技1.咸紫褐的管理格局:1.用中度葡萄酒泡一下,放蒸锅蒸15分钟,深透凉透用吸油纸擦干表面就能够。
2.用大豆油浸润20分钟,入烤盘,在咸驼色上喷洒一些米酒,180度烤5分钟左右,待冷却后,用吸油纸擦干表面就可以。
——刚刚出炉的月饼相比较干,表皮非常硬邦邦,冷却后,要密闭保存风姿浪漫段时间,饼皮就能变得细软,表面也会发出生龙活虎层油润的光明,这一个历程叫“回油”。饼皮的回油,与饼皮配方、调换糖浆的配方甚至馅料的类型都有涉及。遵照月饼制作情形,回油时间也不意气风发致,有的恐怕需求三三天,有的竟然需求叁个星期,若是月饼迟迟不回油,这就象征创制出新了难点啊!

  • 11、在碗中间转播发糖浆,油,枧水,盐,再参与中筋面粉,压拌均匀(注意中筋面粉的量足以调动,以决定面团软硬)
  • 2将做好的面团归入对开门双门电冰箱冷藏松弛1小时以上
  • 3紫薯馅分成50g大器晚成份,皮分成13g豆蔻梢头份,搓圆,取一块皮按扁,把馅料放在皮上面一手拿住馅儿料转动,另多头手把皮往上推,最终用拇指封口。
  • 八月饼模子内撒上丰富的面粉,敲敲晃晃后把结余的面粉倒出来,直接把月饼压在烤盘上。
  • 5根据上述措施做好全部月饼,入炉前喷适当的量水。
  • 6中层200度烤5秒钟,收取月饼。在上表面刷小量蛋液(一定别刷多了,不然花纹凹处全都以蛋液,严重影响美观),继续烘烤15分钟左右就能够。
  • 7奶黄月饼做法:做皮子:中筋面粉,玉蜀黍脂质,吉士粉,糖粉,盐混合均匀,到场切开的黄油,有手掌搓散,让粉类均匀裹住黄油。
  • 8灰褐,淡奶油,炼乳混合均匀。倒入混合成粗包粟面状的粉油混合物中。轻柔稍加混合,未有干粉就可以,切不可过度搅动以免起筋。
  • 9然后咱们开端包月饼。馅料全体搓成圆球,每个25g、皮子也搓圆球,各种25g。
  • 10取一块皮按扁,把馅料放在皮上边一手拿住馅儿料转动,另一头手把皮往上推,最后用大拇指封口。使用部分包米泛酸防黏,压入模具中。
  • 11应用叁个卡其灰和后生可畏勺水混合,刷在月饼表面,喷一点水,入预热好的烤箱中层上下管180度烘烤20分钟。
  • 奥门新萄京娱乐场 331咸茶色用棍子油浸润1个钟头,必要盖保鲜膜。
  • 奥门新萄京娱乐场 342烤箱提前预热上下火160℃。烤盘铺上锡纸,把浸润后的咸石榴红放进烤盘里,送入烤箱,上下火160℃,中层,烤6-8分钟,要时时看着,咸青黛色变白,底下微微冒油就任何时候出炉,无法烤太熟,晾凉备用。
  • 奥门新萄京娱乐场 35一月饼糖浆、枧水和葵花子油称量到一个器皿里,用手动打蛋器混合均匀,容器边要用刮刀刮下来,再混合几圈。
  • 奥门新萄京娱乐场 364把中筋面粉参加刚才已混合的糖浆里,用硅胶刮刀扶持压拌均匀,再戴上手套把面粉揉至未有干粉就可以,不可过度揉,最终包上保鲜膜,平常的温度松弛2个钟头。
  • 奥门新萄京娱乐场 375莲蓉馅和五仁馅。
  • 奥门新萄京娱乐场 386称量馅料。五仁馅35g一个,分外号量,搓圆。
  • 奥门新萄京娱乐场 397莲蓉要依照木色调治,加起来也是35g。
  • 奥门新萄京娱乐场 408莲蓉搓圆,在中等用手指按多个洞,把郎窑红包进去,再搓圆。
  • 奥门新萄京娱乐场 419这是称量好的五仁馅和莲蓉铁黑馅,盖上保鲜膜备用。
  • 10预热烤箱,上下火160℃。
  • 奥门新萄京娱乐场 4211松弛好的饼皮称量每一种15g,搓圆,每一趟包只收取叁个,再盖上保鲜膜,可幸免沥干。
  • 奥门新萄京娱乐场 4312饼皮压扁,铺开。
  • 奥门新萄京娱乐场 4413把馅料放饼皮中间。
  • 奥门新萄京娱乐场 4514用手辅助一丝丝推上去,直到封口。
  • 奥门新萄京娱乐场 4615包好的月饼搓成稍稍椭圆(那样轻便放进模具里卡塔尔(قطر‎在面粉里滚后生可畏圈,防粘用。
  • 奥门新萄京娱乐场 4716压模成型。烤盘里铺上油纸,月饼压模后不足移动,不然会变形,所以压模时要专一间隔,直接压在烤盘里。
  • 奥门新萄京娱乐场 4817全方位压好模的月饼,为了以免烘烤的时候干裂,要用喷雾瓶喷上一些些水雾,不要像图片里那标准对着月饼喷,要把喷头向上45度角,均匀喷上水雾,不可喷太多,2、3下就能够。
  • 奥门新萄京娱乐场 4918送入烤箱第贰回烘烤:上下火160℃,中层,5分钟。
  • 奥门新萄京娱乐场 5019首先次烘烤的时候能够准备暗青液,三个鸡森林绿里步向10g清水,混合均匀备用。
  • 奥门新萄京娱乐场 51205分钟过去,抽取月饼,刷上紫水晶色液,薄薄意气风发层可以,太多会变成月饼纹路不清晰。
  • 奥门新萄京娱乐场 5221刷完蛋液继续送入烤箱。第一遍烘烤:上下火160℃,中层,10秒钟。10分钟后,再拿出刷第三次蛋液。
  • 奥门新萄京娱乐场 5322再度送入烤箱。第一遍烘烤:上下火160℃,中层,5-10分钟。每一个人的烤箱性子都不均等,月饼表面灰孔雀蓝就能够出炉。
  • 奥门新萄京娱乐场 5423出炉的月饼,完全晾凉后装进密闭的包装袋里,回油2-3天,就可以食用。经过回油的月饼才好吃喔。
  • 奥门新萄京娱乐场 5524那是刚烤好的,月饼侧边和外界的颜色不同。
  • 奥门新萄京娱乐场 5621次之天,左侧看着没那么干了。
  • 奥门新萄京娱乐场 5726第八天,油亮油亮的,整个月饼的水彩基本生龙活虎致。

步骤 2

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把面粉倒进小盆里,这里的面粉用的是平铺直叙的中筋面粉;

步骤 3

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先用象牙筷搅拌成絮状,再用手揉至光滑;再用保鲜袋装起来,放进智能三门电冰箱里冷藏风姿浪漫钟头;

步骤 4

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紫薯上锅蒸熟,然后晾凉后去皮,放在三个大碗里,配方中360g是蒸熟去皮后的份量;

步骤 5

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用压泥器把紫薯压成紫米汤,若无压泥器,能够用汤勺压,紫薯已经软了,很好压的;

步骤 6

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压成泥的紫薯参加石蜜,紫薯自个儿是有甜味的,但假如做成月饼馅,甜味还不足,加上紫薯蒸熟后比较粉面发干,加上白蜜调弄整理成馅味道会更加好有的;

步骤 7

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用调羹按压调拌,使蜂生蜜和紫土豆泥混合均匀,做成紫薯馅;

步骤 8

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调制好的紫薯馅平均分为9份,然后搓成圆球状,放在风流倜傥边,盖上保鲜膜备用;

步骤 9

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冷藏好的饼皮面团抽出来,也均匀的分为9份,每黄金年代份都搓成圆球状,放置大器晚成边备用;

步骤 10

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取当中叁个圆球,用擀面杖擀开成饼皮;

步骤 11

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把风流洒脱颗紫薯球放在饼皮中间;

步骤 12

奥门新萄京娱乐场 68

康复包圆,饼皮包好紫薯馅,放置风流倜傥边备用,依次擀开全部的饼皮,包好剩下的紫薯馅;

步骤 13

奥门新萄京娱乐场 69

有备无患一些干面粉,上边将要用月饼模具来印出花纹了,花片组装好,先在月饼模具里装上一些干面粉,再把面粉倒出来,那样月饼模具内壁上会有大器晚成层薄面粉,可防止粘;

步骤 14

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把从前包好的馅料的月饼球放进月饼模具里,用手掌按压下去,再松手;

步骤 15

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把模具抬起来,贰个印有花纹的月饼生胚就抓牢了;

步骤 16

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风度翩翩套月饼模具备二种分化花纹的花片,能够活动组装使用。每回用事情发生前都要先撒风流倜傥层干面粉,把干粉倒出来,再去按压月饼球,幸免粘模破坏饼皮外观;

步骤 17

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烤盘上铺风华正茂层烘焙油纸,把创建好的月饼摆放在下边,底部平整,摆放月饼正适合,一盘赶巧摆放9个75g的月饼;

步骤 18

奥门新萄京娱乐场 74

烤箱180度,上下管加热,总设置时间25分钟,前5分钟先不放烤盘,让烤箱内温度升高预热,时间显示还剩20分钟的时候把摆放了月饼的烤盘放进烤箱中层,关上烤箱门烘烤;

步骤 19

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取贰个鸡蛋的本白,加10g清水搅和成海蓝水备用;

步骤 20

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月饼烘烤5分钟后抽出,用刷子在月饼表面刷上大器晚成层法国红水,再放回烤箱中层,继续烘烤15分钟;

步骤 21

奥门新萄京娱乐场 77

烤箱专门的学业中,有内置照明灯,透过玻璃镜面能够很清楚的观看月饼的变通,照明灯可机关关闭或开启;

步骤 22

奥门新萄京娱乐场 78

时光到,烤箱工作甘休,月饼抽出来了,上色均匀生龙活虎致,烘烤出来的颜色刚正巧,假若心仪颜色越来越深一点得以再加两分钟,但自小编感到那么些颜色就能够了,广式月饼需求回油,回油后颜色会更加深一些

步骤 23

奥门新萄京娱乐场 79

把烤好的月饼放大晾网络晾凉,晾凉之后装进盒中,12钟头后再抽出来,就回油了;上航海用体育场合是刚出炉待晾凉的紫薯月饼,

步骤 24

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以此则是过了朝气蓬勃夜已经回油的月饼,回油后颜色醒目深了有的,表皮越发油润有光辉。

步骤 25

奥门新萄京娱乐场 81

假定采用的是新熬制的转速糖浆,回油或许会慢一些,把晾凉后的月饼装好放在双门冰箱里冷藏,放个八日左右是没难题的,但究竟是纯手工业制作,无增添剂,又不是高油高糖耐腐的馅料,尽快吃完相比较好。所以小编家每回少做点,一盘多少个刚恰好,解解馋,想吃的话,过两日还足以再做特殊的。假如你跟本人相像,不想吃高油高糖的月饼,能够履行那些做法,紫薯馅如故很正确的。

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