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奥门新萄京娱乐场牛蛙这货,说好的美食呢

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奥门新萄京娱乐场牛蛙这货,说好的美食呢

原标题:拿鸡肝做慕斯,你还是我认识的法兰西吗?

1.前菜三大宝-生蚝-鹅肝-蜗牛

提到法国,美食是不能随便翻过的一页,鹅肝、葡萄酒、蜗牛、芝士、各式甜品交织出一篇华彩乐章。法国菜是世界上著名菜系之一,已为众所公认。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术。然而,还有一些法国食物,中国人打死也不会吃?今天咱们和法国中文网一起品尝法国的黑暗料理吧!这个菜叫洋薊,它还有一个很刺耳的称号叫法国百合。小编第一次吃这个菜是在黉舍食堂,真是吃出了一层又一层的难堪。面对盘子里的这颗傲娇的菜,根本不知道从何下嘴。因而小心翼翼地一层一层扒开来。第一层,咬一口,仿佛不能吃;再一层,感应也不像能吃的……结果剥呀剥呀,剥到最后什么也没有啦!立时心中一万匹草泥马飞奔之前,猜疑本身点了一颗假蔬菜!法国人仿佛很钟意这个菜,常常看到法国人在超市里买这个。连鱼刺骨头都懒得吐的法国人怎么会对这个菜这么有耐心?脑补一下买它回家一层一层开剥的画面,累觉不爱啊!都说这个菜比较适合减肥中的人,这倒是真的,因为就多么一层又一层的剥到最后,就真的没有什么吃的欲望了。夹心西红柿 tomate farcies作为一个吃西红柿炒鸡蛋历来不吃外面的西红柿的人,真的享受不了法国人做的这个夹心西红柿。小编固执的觉得西红柿就该当是生吃或糖拌西红柿呀,万一是跟其他菜一起做,莫非不就是为了入味吗?莫非西红柿牛腩需要吃外面的西红柿吗?可是法国人发现了这个夹心西红柿,不只给西红柿夹了心儿,而且还是带皮儿的西红柿!常常吃法国土豆大年夜大年夜餐 flunch 的同伙必定很熟谙这个夹心西红柿,因为它常常在 flunch 里作为配菜呈现,每次朋友特地选一个个儿大的夹心西红柿放进我的盘子里的时候,我都好想哭……发霉奶酪fromage bleu长了霉菌的奶酪竟然深受法国人的喜爱!第一次吃这个奶酪的时候,小编还没有来到法国,还在国内法语联盟学习。有一次,法语联盟组织了圣诞大餐趴体,法国外教告诉我们这次趴体上可以品尝到很多法国奶酪,其中最值钱的就是一种叫做fromage bleu的奶酪。于是,我们这一群没有见过什么世面的人全部摩拳擦掌准备一拼高下看谁能抢到最值钱的奶酪!可是,当我们看到它的庐山真面目的时候,所有人都傻了眼!这分明是发霉的奶酪啊!真的可以吃吗?它长得像什么你知道吗?以前我一直没找到合适的比喻,直到多年后我来了法国,有一次放假回国前把冰箱清空,拔了电源,结果里面的冰忘记擦干净,等我回来一打开冰箱,全是蓝绿色的霉菌,简直就跟发霉奶酪长得一样啊!而它的味道又像什么呢?有点咸又有点臭,喜欢它的法国人会像喜欢吃臭豆腐的中国人一样告诉你:越吃越香!信不信由你!螨虫奶酪 mimolette如果说发霉奶酪你还能勉强接受,那这个螨虫奶酪就不一定了。法国人觉得这个奶酪很漂亮。的确,当你在超市看到一款橙色的质地坚挺的奶酪,可能也会被吸引,甚至你还买过也说不定。可是,当你知道它是用螨虫做出的奶酪之后,恐怕就不觉得它"美丽"了吧!什么是螨虫?就是蛆啊!它在这款奶酪的制作过程中起到了很大的作用!因为它不停地吃吃吃,在奶酪上吃出很多小洞,所以这奶酪才能顺畅的"呼吸"。制作人员每个星期还要不停地把奶酪皮上的蛆刷掉,可是咱们脑补一下那种刷也刷不尽春风吹又生的画面,真的是大写的WTF!真的搞不懂,法国成百种的奶酪,这样的奶酪怎么还会占有一席之地?蜗牛 escargot说到法国美食,谁不会想到法式红酒焗蜗牛?法国人爱吃蜗牛是众所周知的,而且这道菜经常出现在高档餐厅。小编刚来法国的时候也迫不及待吃过一次蜗牛,说实话,口感就像吃了一颗大波螺,味道也只能吃出酱料的味道,并不觉得有什么特别。青蛙腿 cuisse de grenouille刚来法国的时候,小编曾经在一家中餐自助打工。有一天,老板娘让小编去剪青蛙腿,这一剪,剪出了一辈子的阴影啊!餐馆买来的是青蛙下半身两条腿,看上去长得跟缩小版的人腿似的,要用剪刀从中间剪断啊!真的剪吐了!本来就从未吃过青蛙腿的我,从此也再也不想吃这个东西啦!后来我发现,法国人很喜欢吃青蛙腿啊!有一次跟一个法国朋友一起吃中餐,看菜单的时候,她看到"爆炒青蛙腿"这道菜的时候眼睛都要放光啦!赶紧叫来服务员仔细询问是不是把青蛙腿先炸再炒,得到肯定回复之后,她口水都要流下来了。坐在对面的我真的一直冒冷汗啊……可是,我没办法阻止她点了这道菜。全程我都不敢正视她,她吃的津津有味,留下一桌子的骨头,那画面我至今难以忘怀!鞑靼牛肉 tartare de boeuf就是生拌牛肉啦。之前在国内的时候,有一次跟朋友吃烧烤,他点了一份生拌牛肉,我记得当年吃这鬼玩意儿为了保证新鲜还要预定呢,不是想吃就能吃到的!我尝了一口,里面还有苹果丁,可是仍然无法阻挡一股血腥的味道。法国人餐桌上经常能看到这道菜,里面会拌有酸黄瓜,生鸡蛋,再配着薯条。多么的混搭。其实我也不是很明白,好好的牛肉为啥要生拌着吃?每次吃饭对面的人点了一份鞑靼牛肉,我总会想到贝爷……boudin 血肠你信吗,有一种食材就是有一种魔力,即便你只是看了它一眼就节制不住想要吐了。血肠就是多么一个奇异的食品。我的一个法国同伙出奇的爱好吃血肠,还常常给我洗脑这个有多好吃。她常常给我具体讲解她是如何烹制血肠的。有一次她说,要记得烹制前用叉子叉出一些小孔哟,要不然煮着煮着会爆掉落啊!纳尼,会爆掉落?有没有弄错!本来就不太想吃,听了她这个刻画,是这辈子都不想吃了!这个血肠在法国还有一个名字叫黑布丁!拉倒吧,别给布丁抹黑了行不?我倒是想到一个好名字:血债血肠!猪肉香肠这个有两种,一种是作为冷食的andouille,一种是作为熟食的andouillete。无论哪一种,我都无法直视。但是法国人视它为经典食物,在某些地区甚至还为了这个猪肉香肠设定了一个节日(法国人喜欢过节倒是真的)。说是猪肉香肠,可是其实是猪血和猪内脏做成的香肠。我最受不了这样的混搭,血肉模糊一堆东西,根本看不出来究竟是什么。不像我们中国人吃毛血旺,猪血是猪血,猪肚是猪肚,吃的真真切切,吃的明明白白。这猪肉血肠可倒好,把一堆东西绞成肉泥混在一起,吃的人心里多没底儿。看了这些法国黑暗料理,我想您再也不想去吃了吧!不过法国还是有很多美味的呦!

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讲真,活了这么些年,我从来没有吃过牛蛙。

说起法国料理,我们中的大多数人应该都会在脑海中,将它与 Fine Dining 划上等号。会有这样的既定印象并不奇怪,法餐之于现代西餐,可以说是又当爹又当妈,从用餐礼仪到料理技法,西餐的系统、规则几乎都继承自法餐。而法国料理之所以能够走上这样的地位,天时、地利、人和,三者缺一不可。

生蚝-Huître

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我不吃的食物清单上,除了牛蛙,还有鱿鱼、黄鳝、甲鱼等一切我认为丑陋的生物,还有所有内脏、脖子、脑袋、肉皮、舌头、蹄膀、翅膀等。

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原因很简单,因为从小开始,我在心理上便无法接受它们,觉得它们不够洁净。其实,我根本没有见过牛蛙,完全就是凭着自己小时候对青蛙和蟾蜍的模糊印象,为它臆想出了一副丑陋的模样。

法国左面有北大西洋,右面地中海,夹在中间连接了欧洲大陆,物产丰富。境内河流纵横,利于灌溉,加之温和的气候条件,法国一直是欧洲大陆上最适合发展农业种植业和畜牧业的地区。大革命后腾飞的经济以及法国皇室对美食的讲究,更将法国优秀的硬件条件充分发挥。但精湛的烹饪技艺或精致的摆盘,只是法餐吸引人的表相,法国人对美食的热爱和追求,才是法餐能够经久不衰的内核。

法国的“蚝门”其实很复杂,这里的生蚝被认为是世界上味道最丰富的生蚝品种,能吃出来个前中后韵味、讲究after-taste……其他国家是没法比的。

昨晚为一位离职的同事送行,一票人马坐在江边吃晚饭。吃到一半,十四提议:“我们加个牛蛙吧!”然后拿眼瞟向了我。。。

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你是不是已经口水直流了?

法国料理如此丰富精彩,你对它的了解如果还只停留在鹅肝、蜗牛和松露,就未免太可惜了些。

很多蚝农为了让自己的生蚝有更多口味,就会把自己的蚝苗送去不同的海岸吸收不同的养分,竞争非常激烈!

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他知道我不吃这货的。但是作为行走的博物君,他死心不改地拿出手机向我科普:“看,没想到牛蛙这么萌!”

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北美留学[微博]生日报讯 留学国外,你要deal with各国“美食”,即便说很多美食在中国人看来简直就是黑暗料理,你也要学会淡定。

不得不承认,他没说错。。。绿绿的脑袋,大大的眼睛,比蟾蜍好看百倍!原来我一直错看了它。

鞑靼牛肉

一个品质上乘的生蚝,肉身润滑,味道鲜美且复杂,入口鲜香味扑来,短暂的爽脆以后,是超级丰盈的软滑的奶油口感;然后榛子、碘香徐徐出现,细品后又感觉有微微烟熏还是酒香……

对于许多长着顽固“中国胃”的华人来说,以下这些异国美食,吃起来唯一的感觉就是“浪费钱”。下面这十种食物,那种最让你受不了?

萌萌哒

Steak tartare

鹅肝-Foie Gras

1.Steak Tartar(鞑靼牛排)

回家之后,我就查了很多资料来重新认识这种生物,今天就趁热打铁给大家科普一下吧。

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奥门新萄京娱乐场 9Steak Tartar(鞑靼牛排)

01 牛蛙是怎么来到中国的?这要从卡斯特罗说起

美国牛蛙原产北美,也叫美国水蛙,牛蛙是直译而来,因为它的英文名字就叫bullfrog。

牛蛙为什么会被叫做牛蛙呢?听过它们在交配期间粗犷低沉如同牛叫的鸣声,你就能理解了。

可是,作为原产美洲的外来物种,牛蛙是怎么飘洋过海来到中国的?这就不能不提到著名的古巴领导人卡斯特罗。

1961年9月的一天,古巴革命运动领袖卡斯特罗和他的工业部长(后来同样叱咤世界政治舞台的切·格瓦拉),与中国驻古巴大使在大使馆共进午餐。饭间双方说起中古各有特色的食材,于是就谈起了牛蛙。

当时,古巴养殖牛蛙的历史已有50多年,牛蛙个体硕大,生长快,产量高,已经与蔗糖、雪茄一样成为了古巴的经济支柱。

恰值当时我国处于三年大饥荒时期,所以中国大使便向卡斯特罗提出了一个请求,想买一些牛蛙到中国去试养。卡斯特罗当即大方地表示:买什么呀,我送你们400只!

详情可见于当年的报纸

第二年4月,我国派出了一支“牛蛙小组”,飞赴古巴首都哈瓦那考察学习养蛙技术并且迎接这份“国礼”。最后,他们带着200对健壮的古巴牛蛙回国了。

在“牛蛙小组”的护送下,400只牛蛙依照50%、30%、20%的比例,分别被送往广州、南京和上海。也就是说,有120只“落户”在了我所在的城市——南京。

这在当时可是件了不得的政治大事,所以三地政府都调动了最优秀的养殖人才进行繁殖,没过多久,牛蛙养殖产业就在全国二十多个省发展开来。

由于牛蛙拥有一副无敌的好胃口,它的食谱远远越过了普通蛙类吃的昆虫、蛇、鼠、鱼、龟、螯虾,再加上我国养殖条件粗放,人们完全没有对这种外来物种提起足够的警戒心,以至于牛蛙迅速在中国扎下根来,并取代了许多中国原生蛙类,已然成为一种入侵物种。

我首先要曝光鞑靼牛肉这个感情的骗子!初到异国,面对不熟悉的英文菜单人难免会手足无措,鞑靼牛肉这个大屁眼子却用名字中的“Steak”欺骗了大家的感情,以为自己抓到了救命稻草,会吃到一块香嫩的牛排,服务员却端上一盘生肉?

这款美食的法文名中有 Foie Gras。一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色。

字面意思:一种极具异域风情的特色牛排。

02 牛蛙和青蛙、癞蛤蟆来(蟾蜍)有什么区别?

牛蛙和青蛙、癞蛤蟆的区别,直接看图吧:

一群泡澡的大牛蛙爷爷

最常见的小青蛙

大蟾蜍

看明白了吗?它们的区别主要就在于:

(1)体型:牛蛙的个头比青蛙和蟾蜍都要大,成年牛蛙可达到3斤左右,青蛙最大也就半斤吧。

(2)嘴巴:牛蛙与青蛙和蟾蜍最明显的不同之处就是嘴巴,牛蛙的嘴巴非常非常大。

(3)皮肤:牛蛙的脑袋是很可爱的绿色,背部的绿色要暗淡许多,而且有一些疙里疙瘩的;青蛙,顾名思义,青翠可爱,皮肤相对光滑多了;而蟾蜍常常潜伏在田地里,与大地的土黄色融为一体,而且长相最丑。

这下,你分得清了吗?

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像葡萄酒分级一样,鹅肝也有分级。

实际情况:纯生牛肉沫,配各种口味诡异的香料,再和上一个纯生鸡蛋。

03 牛蛙是老鼠和蛇的天敌?

牛蛙的食谱非常广,不仅吃普通青蛙吃的那些蚊虫、鱼虾,甚至还能吃掉蛇和老鼠等攻击系数很高的生物,甚至。。。还吃同类。好血腥的肉食生物啊!

可怜的小老鼠啊

残忍地吃掉同类

是的,生肉。将新鲜牛肉剁碎,加上盐、鲜磨胡椒粉、塔巴斯科辣酱、伍斯特沙司调味,再与洋葱末、酸黄瓜碎、荷兰芹、大蒜末、橄榄油一道混合均匀,最后敲上一颗鲜生蛋黄,听起来非常美味的饺子馅(误。

1.鹅肝”酱”—入门级 Bloc de Foie Gras d’Oie

点评:多少中国人点了这道菜然后一口没吃下去的?

ps. 人类吃蛙的历史漫谈

虽然卡斯特罗已经于去年离世,但牛蛙却永远地留在了中国人的舌尖上。牛蛙的营养价值非常丰富,每100克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克,是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效,胃弱或胃酸过多的人也很适合吃蛙肉。

但你知道谁是第一个吃蛙的人吗?据考证,英国人是第1个发现青蛙腿美味的民族,考古学家在英格兰西南方的巨石阵(Stonehenge)附近遗址,在一堆食物残留物中发现了一些烧焦的蟾蜍腿骨。也就是说,8000年前他们就开始烹饪青蛙了。

而如今英国人吃不吃蛙我不知道,但是不得不提到美食闻名世界的法国。法国菜以选材广泛而闻名,常用一些稀有的食材,如蜗牛、青蛙、鹅肝、松露等。用蜗牛和蛙腿做成的菜,一直是法国美食中的招牌菜。据说,法国人现在每年大约要吃掉8000万只青蛙。

法式烤蛙腿

很多人都不会想到,法国人吃青蛙的历史,带着浓浓的宗教风。那时候的天主教会对僧侣的饮食要求是相当严格的,经常要斋戒,不能吃肉,而鱼是不算在内的。所以难忍口腹之欲的僧侣们,就跑去池塘里抓来很多青蛙,当成鱼类来吃。没想到,比鱼还要好吃!久而久之,就登上了法国人的食谱。

法国还有个“青蛙爱好者协会”,一群喜欢打扮得古典又花哨的蛙腿爱好者,经常凑在一起举办各种主题活动,比如品尝蛙腿、评选“青蛙小姐”的选美大赛等。


放毒到此结束,我睡觉去啦~~

你。。。还会吃牛蛙吗?

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2.Pecorino、Roquefort(羊乳干酪)

不要抗拒生肉,金枪鱼刺身你都吃了,生牛肉算什么?想象一下,肥美鲜嫩的牛肉和上爽滑的蛋黄,口感富有层次,混合着酸黄瓜的酸、荷兰芹的香、洋葱末的呛,味道的融合和平衡该会多有趣?鞑靼牛肉的制作门槛很高,有机会碰上的话,务必大胆尝试。

2.整鹅肝—最高级 Foie Gras d’Oie Entier

奥门新萄京娱乐场 13Pecorino、Roquefort(羊乳干酪)

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字面意思:好吃的乳酸。

小牛头肉

3.松茸鹅肝—最珍贵 Truffeé

实际情况:羊乳做的,比一般乳酪要膻的多的多的多,就跟你直接吃了羊肝一样。

Tête de veau

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点评:常见于各种三明治,老外可以空口吃这个,中国人夹面包也吃不下去。

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Ps:吃鹅肝可以配甜甜的白葡萄酒,但绝对不能选择红葡萄酒,也不能用带着微酸味道的干白,因为这两种酒的味道与鹅肝不配,使鹅肝的美味大打折扣。我知道你可能尝不出区别,但是bi一定要装对啊!

3.Baguette(法棍)

在我的家乡,人们从早餐就开始吃肉,猪头肉。此刻思乡心切的我,想和好食牛头肉的法国人来个跨越大洋的击掌✋

蜗牛-Escargots

奥门新萄京娱乐场 17Baguette(法棍)

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字面意思:可口的法国面包。

这道法国传统炖菜,来头可不小,相传是法国大革命成功后,人们为了庆祝国王路易十六被砍头而制作出的。做法不算太复杂,将去骨的小牛头肉搭配各种香料和蔬菜,以高汤熬煮至少两个小时,直到肉质软烂绵密就大功告成。满满的胶原蛋白会让牛头肉吃起来比菲力部位都更加柔软,再配上土豆奶油酱,真是吃好又吃饱。路易十六这头砍得还是蛮有价值的(毕竟人间不值得)。

说起法国蜗牛的故事,也是充满了屌丝逆袭的剧情啊。想当年在中世纪时,蜗牛曾经是穷人的专属食物。但在十九世纪后,蜗牛在一位法国大厨的推荐下进入皇家菜系,从此成为法国家喻户晓的经典法式菜肴之一。

实际情况:需要专门的面包锯才能锯开,很多人咬断牙都咬不动,带身上可以防狼。

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点评:法国面包好吃的有很多种,千万不要吊死在法棍上。

炸青蛙腿 **

但是好笑的是,很多法国人却拒绝承认蜗牛这道菜肴之于法国美食的代表性,说这些只是全世界对于法国的误解。

4.Octopus(八爪鱼)

Cuisses de Grenouilles Frites

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奥门新萄京娱乐场 22Octopus(八爪鱼)

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法国蜗牛有很多种做法,比较传统的是配上蒜末、芹菜末,奶油在烤箱中烹饪,味道相当肥美。

字面意思:可口美味的海鲜。

田鸡,想来你不会太陌生,炒的、炆的、煮汤的,都吃过吧?法国小兄弟在对待蛙蛙的态度上则比我们专一很多,他们就爱煎炸青蛙腿。

2.Tartare 韃靼牛肉

实际情况:别的地方可以,但是如果你在韩国,记住这是生!吃!的!

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点评:八爪鱼到嘴里还在挣扎哦!新鲜倒是新鲜……吸盘还会吸在你的舌头和口腔内壁上哦。

黄油在热锅上充分加热,发出嘶嘶声响并冒出气泡时,将裹上了面粉、鸡蛋的蛙腿投入锅中炸至金黄,出锅后挤上几滴柠檬汁、撒上香菜、蘸着蒜味蛋黄酱,一口咬下那饱满多肉的性感蛙腿,爽滑柔嫩的质感相信会让你立马爱上。

韃靼牛肉(Steak tartare):新鲜牛肉剁碎,加上盐、胡椒及酱汁拌匀,有时还会打上一枚生鸡蛋。至于为什么会被叫做韃靼牛肉,可能与中亚鞑靼人有关,但实际上与现时的鞑靼族饮食并无关系。

5.Avocado(牛油果)

而法国人对蛙类的热爱,甚至不输对蜗牛的,上世纪八十年代,法国人一度将野生青蛙吃到濒临灭绝。现在他们餐盘上的蛙蛙,大多是来自西班牙或东南亚的养殖青蛙,不多,一年大概也就吃掉 8000 万只青蛙吧。

这是一道很传奇的菜,很多人爱上它都是因为一个巧合,那就是不懂法语。看其名称-Steak tartare,很多人都以为这是一道烤的香喷喷的牛排,等侍者端上来以后惊呼生肉怎么吃啊,不得已吃进嘴里后发现看似茹毛饮血的外表下,居然别有风味。

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3.Carpaccio 生牛肉片

字面意思:高级外国水果。

鸡肝慕斯

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实际情况:口感诡异,像没味的鸡蛋黄,有人很爱有人极端厌恶。

Chicken Liver Pâté

这道美味严格来说并不属于法国菜系,而是来自同样爱吃的邻居意大利。

点评:又称鳄梨,曾经有人发微博说宁可生吃鸡蛋也不愿再吃……

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相比如鞑靼牛肉来说,意式Carpaccio的历史较短,只有数十年,但其流行指数却有过之而无不及。

6.Foic Gras(鹅肝)

以鸡蛋和奶油为主要原料的慕斯,因其口感柔滑细腻,一直是很受欢迎的甜品。同样是细腻的口感,如果主要食材换成鸡肝,你还能轻松愉悦地吃下吗?

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奥门新萄京娱乐场 30奥门新萄京娱乐场,Foic Gras(鹅肝)

鸡肝慕斯的一般做法,是将鸡肝、洋葱炒熟后,和酒、香料、黄油一起放入搅拌机打至质地细腻,再放入冰箱冷藏室。食用时一般是涂抹在脆饼干或烤面包片上,味道绵滑香浓,混合着淡淡的香草气息,很适合下酒。

Carpaccio的起源有几个说法,流传较广的是说在1950年代,威尼斯一家著名的餐厅Harry's Bar,当时一名叫Amalia 的伯爵夫人,听从医生建议吃生肉,而当时的店主Giuseppe便想出这道菜式,将牛肉做成薄片,再橄榄油、黑胡椒、柠檬汁等调味。

字面意思:经典法国菜。

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合作菌挚爱之一!

实际情况:鹅肝很肥,上等鹅肝更会让你吃一口就像吃了一整块脂肪。

拿到米其林二星的伦敦餐厅 Dinner by Heston Blumenthal,招牌菜就是一道看起来像橘子的鸡肝慕斯 Meat Fruit,橘味果冻皮里包裹着鸡肝酱和鹅肝酱,咸鲜细腻。

一盘好的Carpaccio会让味蕾清醒过来,切片的厚度要刚刚好,牙齿可以毫不费劲的把牛肉切断还要微微弹牙,在咀嚼的时候会有肉汁在齿间徘徊。再配上清爽的橄榄油柠檬汁,生牛肉的鲜美被衬托的无以复加,只有—完美二字。

点评:很贵很贵才能吃一点点,而且鹅肝越高级越肥哦。

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7.Caviar(鱼子酱)

乳蛋饼

4.Moules Marinieres 法国海虹

奥门新萄京娱乐场 33Caviar(鱼子酱)

Quiche

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字面意思:高端奢华食品。

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Moules:海虹,学名贻贝,是我国重要经济贝类之一,是驰名中外的海产珍品。肥美又不压秤。肉味鲜美,营养丰富。

实际情况:重口味食品,需要生吃,腥味重且咸。

法国甜品很精彩,咸点心也不遑多让,来自洛林地区的乳蛋饼就是其中代表。它可以很简单,用鸡蛋、牛奶、培根、奶油和派皮就能完成;它也可以很复杂,蘑菇、火腿、西兰花、烟熏三文鱼……它都能包容。奶香浓郁,蛋饼软绵,又有丰富内馅,在法国人的餐桌上,它既可以是早餐,也可以作为下午茶点,外出野餐也未尝不可,简直十项全能。

合作菌听自己家住沿海的朋友说,海虹在她们那里其实算不上美味。但在法国这里,却成了一道人人皆知的桌上美食。

点评:花大价钱之前,请先判断自己的口味是不是够重哦。

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8.Geman Black Bread(德国黑面包)

马赛鱼汤

吃海虹时,食客先用叉子将第一只海虹的嫩肉挑出吃掉,再用这只海虹的空壳作为工具去夹其他的海虹。这样的吃法与使用西式刀叉很不一样,简便、快捷、独特,很是带劲。

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奥门新萄京娱乐场牛蛙这货,说好的美食呢。Bouillabaisse

5.Boudin Noir法国血肠

字面意思:健康粗粮面包。

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实际情况:用黑麦面粉制成,发酵工艺不同于一般面包,十分酸臭,生来就是发霉的味道。

让我们对开篇知识点做个简单回顾。两面被海拥入怀中的法国,拥有着丰富多样的海产,「马赛鱼汤」正是其中集大成者。

这道菜的评价可谓是冰*火两重天,爱的人称之为天上来的美食,恨的人称之为地狱料理。它就是—Boudain noir所谓的法国猪血肠。

点评:放不坏,所以二战时被拿来当军粮,吃这个还不如吃压缩饼干。

马赛鱼汤出身贫寒,原是马赛港口渔民们用每日卖剩下的鱼和边角料烧出的家常便饭,却靠着过硬的美味成为普罗旺斯名菜。对吃很认真的法国人甚至专门起草了《马赛鱼汤宪章( La Charte de la Bouillabaisse Marseillaise)》,对鱼汤里应该有哪些鱼类、蔬菜和调料作出了规定。

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9.Blue Cheese(蓝纹奶酪)

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这道法国名菜是有猪绞肉、猪内脏和猪血混合制作而成。轮外观,Boudain noir看上去就是一根普通的香肠,只不过颜色是红棕色。。里面是软烂的肉泥。。其实真是没什么美感可言。

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做法写在名字里,“Bouillabaisse”由“bouillir(烹煮)”和“abaisser(减少)”组成,就是先要用大火煮沸,再用小火熬煮。上桌时,鱼汤和鱼肉分开品尝。融化了满满油脂和胶质的鱼汤,要用烤脆的蒜香法棍蘸着吃。收走了鱼汤,侍者会先向顾客展示整锅煮好的鱼,以示「我没有骗你,鱼都在这里」,再进行切割装盘,这一点,在《马赛鱼汤宪章》里亦有规定。

这便是血肠的魅力,无论遇到的食材是贵是贱,无论是做主角还是做配角,它的味道都能不偏不倚,不卑不亢。

字面意思:蓝色的奶酪,多美丽啊!

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6.La crêpe 法式煎饼

奥门新萄京娱乐场牛蛙这货,说好的美食呢。实际情况:蓝色花纹是绿霉菌的繁殖形成的,酸味咸味混合,十分辛辣。

就像八大菜系不能完全诠释中餐的博大精深,法国料理的丰富,也不是几道传统名菜就能说明的,而它的魅力,还是要亲身体验后,才能知道它的美妙。虽然你可能没有假期,虽然你有假期也来不及办签证,但为了美食,没有什么脑筋是我们不能动,没有什么路子是我们找不到的。

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点评:国外奶酪种类繁多,下手需谨慎……最好不要随意尝试。

一年一度的河马生活节又来啦,9.14 - 9.16 它将再次登陆上海世博公园,其中法国馆汇集了 14 家法国品牌,要将最地道的法式美食、美酒送到你嘴边。

可丽饼,源自于法国布列塔尼半岛(Bretagne),有时意译为法国薄饼或法国蛋饼,是一种比薄烤饼更薄、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食 。

10.Stargazy Pie(仰望星空派)

由上海报业集团新闻晨报主办的「河马生活节」,以各国家产区为单位,汇聚了世界各地的美食、文化精品,每一年都为大家带来一场关于美食的文化盛事。今年除了有法国、意大利等美食大国继续参与,还有美国、芬兰、瑞典等新国家入围。但你可千万别迷了眼,法国馆请跟着下面地图来⬇️

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奥门新萄京娱乐场 46Stargazy Pie(仰望星空派)

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最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油和一小撮的盐,主要分为两种口味,甜可丽饼使用的是小麦粉,而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。

字面意思:好哲学的派!多有浓度的名字。

吹着河风,要是不来杯葡萄酒,就太对不起这样的好景致。法国馆今年不仅有全球销量第一的法国葡萄酒品牌香奈,还有 ASC 精品酒业带来它旗下独家代理的各个产区多家知名酒庄,葡萄酒管够。

可丽饼节

实际情况:面饼配上烧焦的鱼头,暗黑料理界的鼻祖。

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可丽饼本是法国宗教节日圣烛节(Candlemas,2月2日)的传统节庆食物,如今这一天却演变成了法国民间的“可丽饼节”,和中国的“粽子节”、“月饼节”可谓异曲同工。

点评:英国人你们又赢了。

好酒更要美食作伴。顶级巧克力品牌法芙娜受到众多世界名厨青睐,它不仅只使用自己种植的可可豆制作巧克力,还首创以产地、年份区分巧克力,值得一试;有近 70 年历史的 Blue Whale是法国第一大苹果出口商,关于苹果能有多爽脆香甜,它或许能给你新体验;为多家著名星级酒店和高级餐厅供应糕点的 FB Solution则带来了他们传统的法式面包和甜点;新晋网红店 RAC Bar & Coffee也来凑热闹,供应正宗可丽饼和自然酒(采用传统无添加方式酿造的有机葡萄酒);Luneurs也带来自家的法式冰淇淋面包。这样的秋天,未免也太惬意了些。

7.Bœuf bourguignons 红酒炖牛肉

(本文整理自北美留学生日报)

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还有好多参展品牌无法一一说明,个中好味还是要你亲自品尝才知道。点击「阅读原文」参与法国馆知识竞赛,5 题单项选择题全部答对,就有机会免费赢取 2018 上海河马生活节双人入场券,亲测都是送分题,不答就是白丢了入场券!

勃艮第炖牛肉,国内常被称为“红酒炖牛肉”原是一道非常低调的法国焖肉菜肴。配菜经常有蘑菇、小洋葱和肥猪肉丁。菜肴的名字来自配料中两样勃艮第的物产:牛肉和红酒。

文 | 包子

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图 | 网络

在美国电影《朱莉与朱莉娅》中,这道著名的法国菜-勃艮第红酒炖牛肉Boeuf Bourguignon让人难忘.

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这样一道传统的经典菜,主要的区别就是来自于红酒的选择,勃艮第是在法国唯一能和波尔多媲美的葡萄酒产区。当地的红酒力道浑厚坚韧,味道浓郁,酒体较轻。毫无疑问,勃艮第的葡萄酒给予了这道菜灵魂,使之成为只有法国人才能道破的浪漫结合。

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8.Coquilles St Jacques 法国扇贝

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闻名遐迩的法国名菜之一的Coquille Saint Jacques,而据说来自法国布列塔尼区的扇贝是最好的,是法国西海岸当仁不让的美食。

在餐厅里,头盘和主菜都经常见到扇贝的身影。肥厚鲜美的扇贝肉,对很多大厨来说,是不需要使用复杂烹饪手法的。他们通常会选择将其做成扇贝片,搭配新鲜的菜蔬,食其原汁原味;或者将扇贝稍微煎一下,四周脆香,中间软嫩是最好的状态,淋上厨师秘制的酱汁,闻之令人食欲大发。

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而这道美食对食材的要求和筛选更是严格,最贵的扇贝来自手捞海扇贝。潜水员入海,用手一个一个筛选出最好的扇贝。相信就算是再漫长的等待,也是值得的。

9.Confit carnard 油封鸭

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油封鸭的来源,源自古代法国保存食物的一种方法,主要是法国西南部。

在没有冰箱的时代,为了能在寒冷的冬天照样满足自己的口腹之欲,法国人发明了Confit这种食物的保存方法。

Confit这个法文字是腌渍之意,用在果子是【糖渍】,用在生菜是【醋腌】,用在肉类则是【油封】。起初,内容并不局限于鸭肉,而是各种肉类,常见的是猪,鸭,鹅肉。

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【油封】就是把肉浸在油脂之中,以低温小火慢慢炖熟的一种料理手法,等冷却之后,大量凝结的油脂可以将肉密封,隔绝空气和细菌的接触。

要说吃韃靼牛肉和Carpaccio是对肠胃有一定要求的,那油封鸭是一定要列入来法国必吃名单里啊!遥想合作菌当年第一次吃油封鸭时是在一个法式小餐馆,当时品尝到它外皮酥脆,然后入口即化的传奇滋味!太过惊艳,从此就列入了合作菌法国美食的小名单里!

10.Magret canard-法式煎鸭胸肉

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法国人热爱美食,更是嗜鸭成痴。除了做法细腻而费时的【confit canard】,令人向往称奇的神秘【血鸭】,这里合作菌再推荐一个相比前两种做法更简单,但享用之后依旧竖起大拇指称赞的法菜—【法式煎鸭胸肉】。

「此味只应天上有,人生能得几回尝」。

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法国烹饪喜爱保存食物的原味,煎鸭肉时一定要让每一片鸭肉都保持粉嫩的红色才是最好,出来的鸭胸片口感嫩滑有韧劲味道却不膻,这道菜看似简单却随处都体现出法国烹饪的精髓,从材料的选取和在时间的把握上每一步都不能大意。配上一口甘甜的红酒,回味无穷。

写到这里,合作菌的口水快要淹没整个键盘了。吃一块奥利奥继续给你们码字。

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下面就是合作菌要推荐的巴黎5家地道有趣的小餐馆,基本上述的法菜在这几家都能吃到。

1.家庭式餐馆Apatam

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价位 **

小小的餐馆,装修充满家的感觉,服务(妻子)和厨师(丈夫),感觉整个餐厅充满了爱。

地址:10 Rue Thimonnier, 75009 Paris

网址:http://www.lafourchette.com/restaurant/l-apatam/2280

2.Crêperie des Arts

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价位 *

巴黎比较地道的一家煎饼店,店食和打包会有不同的菜单,价格合理,而且芝士很多,合作菌灰常稀饭~

地址:27 Rue Saint-André des Arts, 75006 Paris

网址:https://www.tripadvisor.fr/Restaurant_Review-g187147-d789407-Reviews-Creperie_des_arts-Paris_Ile_de_France.html

3. l'Alexandra

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价位 **

位于巴黎14区的一家小店,老板人很友善,会耐心推荐他们家的特色菜给你。价格公道,物有所值。

地址: 6 Rue Pernety, 75014 Paris

网址:http://www.lafourchette.com/restaurant/l-alexandra/11429

4.Restaurant L'épi Dupin

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价位 ***

这是一家高贵不贵的风格餐厅,菜色传统和创新兼具,总之亲切又美味。

地址:11 rue Dupin,Paris 75006

网址:epidupin.com

5.Canard et Champagne

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价位 ****

这是一家很会做鸭子的店,整家店的装饰非常Chic,在这里你会找到鸭子的各种吃法,一次消费满足所有对法式鸭肉烹饪的所有想象。

地址:57 Passage des panoramas, 75002 Paris, France

网址:Canard et Champagne

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