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香港(Hong Kong)深意美味佳肴节杰出亮相,米其

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香港(Hong Kong)深意美味佳肴节杰出亮相,米其

原标题:探路子 | 终于拔草啦!魔都性价比最高的米其林餐厅名不虚传!

“米其林”三个字,对一个餐厅而言,是一顶绚丽夺目的皇冠。而能获得米其林最高称号“一星餐厅”的称号就相当于获得影视圈的奥斯卡奖一样骄傲自豪。米其林一星餐厅的评选非常严格,不仅是要烹饪水平要达到顶级水平,而且餐厅的服务水平也要达成世界上顶级水平。世界上只有为数不多的米其林一星餐厅。

对于真正的吃货来说,舌尖上绽放的每一丝味道都能够勾起我们脑海中的一段回忆。对于每一个主厨来说,每一款菜品都是在诉说一个曾经的故事。如果说吃是一种味觉的享受,那么听大厨们细说菜式的灵感来源以及当中的味觉回忆,更是一场感官盛宴。

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高档餐厅、顶尖厨师、美味佳肴、手工滋味……近日,为期4天的Taste of Hong Kong在中环新海滨闭幕。该美食节于2016年在香港首次举办,因汇集多家米其林餐厅和顶级大厨,被评为香港最顶尖、最热门的美食节。一些在许多顶级餐厅都难得一见的佳肴,在这里以平民价格让参与者们大饱口福。

大家平常拔草餐厅时,想必都会参考各个美食榜单指南,米其林公认是大家的参考标准之一。有这么一家粤菜餐厅,连续两年斩获上海米其林两星,还被称为"全球最便宜的米其林二星餐厅",人均只要200左右!

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11月30日,《米其林港澳指南》推出正好整十周年,澳门新濠天地邀请来了多位厨坛巨星,打造米其林「星」色晚宴来重新演绎米其林的真正意义:对食物心怀感恩,对匠心保持敬畏,对时光保鲜爱意。

玻璃大蝦球:大大的蝦球,口感非常棒,鲜味十足~

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相信很多吃货都不陌生,那就是大名鼎鼎的喜粤8号~作为全年人气火爆的餐厅,一直有着订位难,排队也不一定吃到的传说。

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这场独一无二的星级盛宴将结合珍馐美馔和超凡的待客之道,七道佳肴菜单由六位共囊括了14颗米其林星星的餐厅名厨,以及香港巨星谢霆锋共同打造,合力为当晚的宾客炮制富技艺和创意于一身的重量级料理。

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三月十六日,在香港中环海滨活动空间,参展餐厅的主厨在合影。王 申摄

喜粤8号当天菜品限量供应,每天也只放出一定量的预约座位,但胜在食物质量高,价格也亲民。

我一直在寻找隐藏在中国的米其林餐厅,有幸认识到陈国强大师傅,也是因为米其林的缘故。陈国强大师傅是米其林一星中菜主厨,米其林一星主厨的称号可以说是所有厨师终身奋斗的梦想。自从吃过陈师傅为我烹饪的料理后,我就迷上了他做的菜,从此一发不可收拾,有时甚至还会打电话去餐馆确认陈师傅的上班时间表,为了只是能吃到陈师傅那美味的料理。

晚宴现场还有特别设计的晚宴桌牌,对马上要吃到了14颗米其林星星还是很期待的。

瑶柱甫:瑶柱味道不错,汁配合得恰到好处!瑶柱的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。

顶尖餐厅隆重登场

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日本宫崎和牛、黑松露海胆龙虾、薄切油甘鱼、峇里风香料焗鸭……这些平时难得一见的菜肴,如今在美食节上闪亮登场,大放异彩。

小姐姐前几天有幸参加了喜粤8号的品鉴会,不仅吃到了美味还吃出了美感~性价比超高的米其林餐厅果然名不虚传!

关于陈师傅的荣誉以及他获得的奖项,可是说是数也数不过来:其中就包括有厨师最高荣誉奖米其林一星餐厅荣誉,还有中餐世界烹饪锦标赛金奖及世界冠军、中国全国烹饪比赛金奖、香港美食之最大赏至高荣誉金奖、以及广为人知的大厨出马总冠军等等。

整个场面布置得美轮美奂,旖旎的灯光下,人影绰绰,笑语晏晏。

翠玉双果炒带子:北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的闭壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其干制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一!带子鲜味十足。整个菜式口感好丰富!合桃好甜而且好脆,带子有咸味而且很软,口味甜、咸、脆、软兼备可谓一次都尝到了

据悉,今年美食节的规模较去年扩大25%,共有16家香港顶级餐厅参与,其中有6间餐厅获评米其林二星或一星。米其林餐厅是指被法国餐饮业权威鉴定机构“米其林”收录到《米其林指南》内的餐厅。该指南以星级评定餐馆的等级,共分为三级:一颗星表示“值得造访”,两颗星意味着“值得绕远路前往”,三颗星表示“值得专程前往”。

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为了迎合越来越喜欢尝鲜的本地老饕,来自这些顶级餐厅的大厨们将选用罕见并充满趣味的食材制作菜式,包括腌制鳗鱼、日本白金豚、八爪鱼配意大利柠檬蛋黄酱等,满足美食爱好者的好奇心。

甄选头盘六小碟

一开始是在陈师傅担任主厨的餐厅吃饭,然后因为像我这样迷上陈师傅料理的小粉丝实在太多了。陈师傅为了满足我们的愿望,也开创了属于他自己的餐厅,可以更加尽情的发挥,展现他对烹饪艺术完美注意的追求。 陈国强大师的餐厅就开在香港湾仔轩尼诗道239号的28楼,大家可以去开设了属于他自己的餐饮舞台—「嚐悦」高端宴客室 (SOLO Luxury Dining Room)。

现场用了很多大红色的真玫瑰花,悬挂在天花板上,再加上红色的蜡烛,准备共赴一场浪漫的晚宴。

花胶鸡丝生翅:生吃因為太殘忍了,吃的人不多!味道太淡,碗翅好吃!鱼翅有好多种,根据大小和色泽可以分为好多等级,因此价格差异也很大!炖好的汤香气逼人,鲜味无比,是一种让人惦记的味道。

此外,意大利菜、日本菜、墨西哥菜、印尼菜等多种菜式以及葡萄酒、烈酒、啤酒、香槟等都汇集于此,让食客尽情挖掘并享受美酒佳肴。不少餐厅还设有现场工作坊,让访客见证美食出炉的过程。

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价格亲民贴近大众

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我搭上了8点钟的直通巴士,带着一颗对美食狂热的心,提早了一个小时就来到了香港的湾仔轩尼诗道陈师傅的「嚐悦」SOLO店里。

主办方新濠天地也很贴心,特意把当晚的菜单做成了一本小册子放在餐桌上,方便各位嘉宾了解每一个主厨和他菜品背后的故事。

清蒸海星斑:东星斑是石斑鱼的一种,由于现在野生东星斑已经被列为受保护鱼类,基本上餐厅提供的都是养殖的石斑鱼,通常餐厅的做法是清蒸或是豉油蒸。鱼好新鮮,而且肉多,肉质很滑~

自2009年首次推出香港版本后,《米其林指南》就被奉为寻找美食的圭臬。虽然也有平民餐厅进入《米其林指南》,但是大多数米其林二星或者三星餐厅的价格都在人均800元以上。为了让米其林餐厅或顶级餐厅的美味走入寻常百姓家,本次美食节以平民的价格引进了50道顶级餐厅的菜式,定价由50元起,多数菜品价格在400元以下。

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比如只需50元至250元,客人就能品尝“法国带子伴XO汁及意大利柠檬”“香辣和风炸鹌鹑—半只秘制腌汁鹌鹑伴芽葱及美式辣汁”等菜肴;至于限定菜式价格则在港币250元至420元之间,当中精选包括“黑松露海胆辣龙虾脆夹饼”“蒜蓉芝士焗乳龙”及“意式马铃薯丸子配黑松露伊比利亚黑毛猪火腿”等,为各位美食家带来极致尝味体验。

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非常赞的一家私房菜餐厅。

晚宴的第一道「蔚蓝海岸幻想曲(RIVIERAREVERIE)」,便是来自拥有三间米其林三星餐厅的法国殿堂级名厨AlainDucasse。

原双金钱鲍鱼:冬菇超好吃,鲍鱼有点腥!什么样的鲍鱼是顶级鲍鱼?16头日本吉品鲍?4头南非鲍?当然是价值连城的双头鲍!如平常说的10头鲍,即每斤有10只鲍鱼,头数越少,鲍鱼便越大只,价格也越贵,双头鲍鱼就是一斤只有两只鲍鱼,所谓“千金难买双头鲍

中西合璧口味交融

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为了凸显海洋的风味,Alain将大虾迅速汆烫后放冷,加入橄榄油、柠檬皮、盐之花及Espelette辣椒调味。虾头煎香后制成浓郁的酱汁,在虾身上铺上一层满满的鱼子酱(悄悄告诉你,AD还不止一次提到中国的鱼子酱,在他看来那是全球最佳),最后搭配藏红花调味的鱼清汤啫喱,这些源自海洋的滋味瞬间叠加,并在口腔中一层一层蔓延开来。

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奥门新萄京娱乐场,据了解,本次美食节拥有来自世界各地的顶级厨师参与。对于他们而言,很多人都有跨地域、跨文化交流的经历,因而菜品上的推陈出新也都体现了“混搭”的感觉。

一上来的六小碟凉菜就很惊艳,醋汁海蜇Q弹爽口,腌萝卜咸香生脆、八味豆腐外脆里嫩……小姐姐最爱的还是这卤鸭舌,酒香清冽,把味蕾都调动了起来,如此清新脱俗的鸭舌小姐姐是第一次吃到。

坐在靠窗的位置,还可以一览太平山美景。

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原双烧鸡:肉质滑嫩、皮脆香口、鸡味十足,只有在香港才能吃到正宗的。“星班鲍鱼全包宴”的价格4388港币,有全只乳豬全,玻璃大蝦球,翠玉双果炒带子,瑤柱甫,花胶鸡丝生翅,清蒸海星班,原双金钱鲍鱼,原双烧鸡,海鲜炒饭,双喜伊面,最后有番桃,糖水,生果盆!这餐全包宴真够豪呀!

香港(Hong Kong)深意美味佳肴节杰出亮相,米其林一星中菜主厨。香港著名餐厅琥珀的主厨理查德·艾克波斯在香港已居住了14年,这也是他第二次来参加美食节。他表示,美食节给了厨师们更多展示自己菜式的机会。作为一名来自欧洲的厨师,东方食材给了他不少创作灵感,也许只有在香港,也才有这样“混搭”的机会。琥珀餐厅为此次美食节带来的就有宫崎和牛、惠比寿生蚝等4道菜式。其中的惠比寿生蚝就搭配着梅子、甜菜头冰沙及黑胡椒。

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为了配合当天的晚宴,自然也搭配了一系列RobertParker的评鉴佳酿,有余味纯净绵长的「CIosDesQuarts2012」,也有带来让人为之惊叹的沉稳余韵的「MontrchetLerCruChampGain2013」。

而米其林二星餐厅天龙轩的主厨刘秉雷则将自己最新创作的秘烧西班牙黑豚肉叉烧及窝贴大虾多士带到美食节,特别是窝贴大虾多士,油炸过的金黄多士上镶嵌着一只大虾,一口咬下去,多士的酥脆,虾的鲜嫩,加上特质调料,口感十分丰富。

星级叉烧 脆皮烧肉 蜜汁河鳗

就让我这个小粉丝带你了解一下我的偶像陈国强大师傅。

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【2011年大厨出马总冠军】

第二道菜有一个好听的名字叫做:「团圆」,它是由新濠天地米其林二星餐厅誉珑轩的主厨谭国锋师傅根据儿时记忆为灵感,所制作的参汤浸走地鸡。

星级叉烧是喜粤8号的必点菜。每块肉肥瘦适宜,香甜浓郁,吃起来超满足!主厨特选猪肩膀上的梅肉,每头猪只能做出四份叉烧。脆皮烧肉也是一绝,外皮香酥,肉质细腻多汁。

2011年陈师傅以菌皇龙虾球这道菜赢得了由香港无线电视TVB制作的一个专业厨师实力比拼的电视节目《大厨出马》的马总冠军,节目邀请了 27 名来自不同食肆、不同菜系的中西大厨参与的淘汰赛,接受实时限时烹饪赛及指定题目的比试,考验各大厨如何在极短时间之内将新鲜食材,以精湛的烹调技巧变成一道美味菜式。三论的比试,初赛、复赛、总决赛,陈师傅均以总冠军姿态胜出、实力无庸置疑,同时亦开始为广大市民所认识与认同。

说到名厨谭国锋,就不得不说获授米其林两星殊荣的「誉珑轩」。在谭师傅的带领下,「誉珑轩」以极上珍馐、精雕玉馔及创新的烹调方式而闻名。

小姐姐还发现了叉烧的新吃法,就是蘸上脆米吃,口感很独特,小姐姐吃得停不下来~

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在这道「团圆」中我们能从砂锅中尝到食材的本味:走地鸡的肉质细腻,鸡皮和鸡肉间的油脂形成了完美的过度层,汤头入口清甜,人参的清苦渐渐渗出……

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话说这拼盘是不是有中国山水的意境,糖放在高处,象征着高山流水,别有韵味,美食和美器结合,感觉直逼艺术品了~这容器来自 L 铸铁系列,是喜粤8号最近发觉的新容器,附耳赋予把手新的功能,能存放蘸料或雕花。

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这位高颜值主厨是FabriceVulin,拥有超过30年丰富厨艺经验,曾经为全球多家米其林星级餐厅掌勺,实力绝对是无可置疑。现在FabriceVulin担任新濠天地米其林两星法国餐厅「御膳房」主厨,Fabrice擅长以精湛的当代手法演绎出传统法式美馔,他的厨艺美学更是一场揉合极致美食及丰富情感的独特感官之旅。

设计师产品品牌L 的创始人李凤朗还是祥云火炬的设计者,厉害了!

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菜品是主厨FabriceVulin的得意之作,他用来自布列塔尼的蓝龙虾,配搭底部西瓜和柚子沙拉,口感清爽,顶部的Kristal鱼子酱更彰显华贵身份,说是艺术品一点也不为过。它还有一个好听的名字叫——“忘忧日(PEFECTDAY)”。

这道大菜里还有独一份味道的河鳗,喜粤8号的总厨简捷明师傅去日本吃了无数鳗鱼后研究出了这鳗鱼的新吃法。外壳炸得松脆,肉质饱满的鳗鱼被油脂浸润过后完全没有腥味,只留下迷醉的鲜香。

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这道布列塔尼蓝龙虾挞,灵感来自于Fabrice一年前在摩洛哥海边度假时一个美好的早晨。他用西瓜来搭配龙虾挞,可以说是一个大胆的尝试,没想到却收获了意外的惊喜,水果的鲜甜多汁和龙虾的海味互相衬托,而隐约其中的日本柚子醋则增加了酸味的平衡感。

这道花雕蛋白蒸龙虾也用了相似的容器,龙虾头放在附耳里,这摆盘瞬间锦上添花

作为陈师傅的头条粉丝,陈师傅说也要谢谢这么多年我对他的支持,说要给我特意炒一道菜。受宠诺惊啊,不过我还是很不客气的点了我最喜欢的菌皇龙虾球。

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东京米其林三星龙吟的分店天空龙吟,多年来一直在香港日本料理的金字塔顶尖的位置,在星色晚宴上,帅气的关秀道主厨带来的是一道冷涮宫崎和牛锅佐北海道海胆及中华高汤啫喱。

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然后,他就开始在我面前做这道菜了,重复一次,他是在我面前做的这道菜,我感觉我就变成明星一样地位高大尚起来了,陈师傅还很细心的教我应该做这道菜的关键点:羊肚菌的清洗方法,爆龙虾球的火候控制

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铸铁锅浓汤花胶鸡

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因为主厨从小就在父亲日本开设的广东菜馆玩耍,耳濡目染中华高汤的秘诀,而这道菜的味觉也出乎视觉的感受,牛肉并没有选用肥花高的部分,更多呈现的是原味,搭配的海胆用一种沁凉的感觉来显示层次感赋予菜肴的可能性。因为这道菜是传承了父辈们的经验而做出来的,所以关秀道主厨就取名为“传承(DUALHERITAGE)”

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当他把黑松露倒入锅里一起爆的时候,那和龙虾一起融合的香味让我陶醉得拿相机的手都有点发抖,天啊,我这饿货到底有多嘴馋啊!

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很多粤菜餐厅都有花胶鸡这一出,但其实很多都加入不大健康的鸡油,让花胶鸡看起来色泽通透饱满,其实下肚的都是脂肪。但喜粤8号的炖花胶鸡完全零鸡油添加,汤里的鲜味全靠文火一点点炖出来,香浓鲜美。放在L 的铸铁锅内还有保温留味的效果~

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香港米三星唐阁的主厨邝师傅带来的则是一道中规中矩的日本花菇炆南非鲍鱼,新鲜的四头南非鲍鱼经过了4小时的蒸制,搭配上浓郁的鲍汁,自是成为晚餐的高潮。它的名字也挺高大上的:“宏愿(OPULENTEXPERSSION)”,自然是愿每位食客都能从中品味到自己曾经的伟大志向。

小姐姐一碗汤下肚,感觉脸上的胶原蛋白又回到了18岁的时候(做梦!)

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作品完成,龙虾鲜爽又弹牙,而且黑松露的香味把龙虾的鲜味拉上了云端我虽然很饿,却又舍不得大口大口的吃,用刀把龙虾球一块一块的切下来,慢慢的享受,吃到最后,我闭上了眼,在细细的回味着刚才的美味。一道菜里集聚了爽,嫩,鲜,滑,味道极致得不得了。涨见识了!

这次米其林还特意请来了芝加哥米其林二星主厨NoahSandoval来制作压轴的野味料理,用的是法国鸽胸肉,搭配奇波利尼洋葱、烟黑胡椒和蓝莓干,名为“平衡之道(BALANCINGACT)”。万事万物都应顺应平衡之道,自然界如此,食物亦如此。

海味一品煲

【香港美食之最大赏至高荣誉金奖】

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陈师傅说要给我们做一道美食,这道菜曾为他获得2006年香港美食之最大赏至高荣誉金奖,美食之最大是由香港旅游发展局主办的最具领导地位、认受性最高的美食奖项,被餐饮业同业视为一年一度最重要的盛事。评审会按厨师的烹饪心得及工夫、菜式的卖相、质素、原创性、烹调技巧去评分。担任评判的人士都是城中饮食业界、政治界、文化界、演艺界的名人,分量十足。来自过百的优质食府,在四个不同的菜系组别,角逐「至高荣誉金奖」、「金奖」及「银奖」。鹤湖蟹影为 2006 年的「至高荣誉金奖」作品,属意景菜的创作。

晚宴上,所有香港、澳门的三星米其林餐厅的主厨上台合影。这些主厨都有一双巧手,更有一个最强大脑,他们的菜品既深懂风情地创意融合,又清楚拿捏有度地戛然而止;既执念探求特质,又无限尊重传统文化。

这道菜厉害了!完全就是广东人过年图彩头时才能看到的盆菜!各路海味聚集这里,真的太丰盛了,海参、鲍鱼、大虾、鹅掌……这道菜让海味的鲜味得到大大的发挥,特质的酱汁也很好味。

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会场后半部分,容祖儿作为现场演唱嘉宾一共唱了三首歌,引爆了全场的气氛。

小姐姐还发现了简大厨做这道菜的秘籍,就是加入特质柚子皮,第一次看到柚子皮入菜,味道还这般好,清甜中带着鲜味,满分!

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这道菜就是鹤湖蟹影。

之后容祖儿把谢霆锋介绍出来,随着音乐,大屏幕上都是谢霆锋的VCR,随着谢霆锋的出场,场面也更加的火爆。

碧绿菌皇炒带子

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其实不单单是品尝,就算是欣赏厨师做菜时的身影,都会感受到这道菜的灵魂所在,陈师傅模仿了仙鹤在湖上捉蟹的意景来展现这道以大闸蟹粉为主料的菜式。仙鹤用白萝卜雕成,湖水以蓝橙酒冻制作,湖上放上用姜茶做成的蟹形果冻,芋头炸成圈模仿捉大闸蟹的笼子,鲜拆的蟹粉加入切碎了的龙虾肉炒好后,放在炸好了、包了咸蛋黄的锅巴上,再放在芋头圈上便成了这道集合了美味、美观、美妙的「鹤湖蟹影」。

最后压轴的甜品和互动演出,谢霆锋带领着锋味团队的5位选手上演了一处荡气回肠的甜品show:“蔷薇之恋(ROSEBLOSSOM)”。

这也是喜粤8号的招牌菜,选用的是日本带子,超大一个,炒带子火候很重要,过了则老,少了则腥,喜粤的带子紧实入味,完全没有腥气,配的荷兰豆和蟹味菇也很完美,荤素搭配得体。

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龙虾红菜汁炒饭

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最后侍应生们用托盘为每一位参加晚宴的客人送上谢霆锋做的甜品。

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据说这红菜汁炒饭是店里的隐藏菜单,不是轻易就能吃到的,红得热烈的颜色是生米在红菜头汁里浸泡而得,味道很独特。

这道菜,可谓是我的最爱,因为实在是最喜欢吃蟹了,尤其的多膏的蟹,这个菜,用蟹黄把龙虾肉包裹着,还有底下用咸蛋黄包裹着的香脆锅巴,这个丰满的口感让人一试难忘!让人仿佛置身于阳澄湖边,看着湖景,有人把鲜捞的蟹黄蟹肉拆好,一口口送到嘴巴里一样,陈师傅为了让这个菜更加的极致美味,底下的锅巴也下了狠功夫,用的咸蛋黄是把里面一个口感偏韧的卵心给挑了出来,所以锅巴和蛋黄的口感才能如此融合。而且为了避免蟹的寒凉,还用姜汤做成的蟹冻,哇,陈师傅的细心,可谓是男神等级。10 年来这道菜从没衰老过,每次出现都让食客们拍案叫好!

据说这道甜品的制作花费了2天的时间,是由泡芙和巧克力酱组成。温热的泡芙包裹着充满花香的玫瑰奶油,适当降低甜度后成为了一道低负担的甜品。

说到炒饭,简大厨还有这么一段传说,简师傅在厨房骂人很凶,江湖人称“魔鬼 ”。多年前,金庸的儿子、美食家查传倜到简师傅的餐厅吃饭,向他出道题目,要求尝一份从来没吃过的炒饭 。

【中餐烹饪世界锦标赛总冠军】

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简师傅反应很快,用厨房剩余的食材做出了独一无二的炒饭,结果,查先生非常满意,称它为“魔鬼炒饭”,后来还在自己的专栏提到这段经历,让魔鬼炒饭在香港出了名。

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在主持人的采访下,谢霆锋还跟大家分享了做甜品的心得。

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简捷明大厨(图片via 米其林指南)

鲍汁烧酿关东辽参,东方之珠东星球一听就知道这是一道很大气的菜了,而这道菜也给陈师傅获得了由「中国烹饪协会」举办、被誉为”全球中餐业奥林匹克大赛”的「中餐烹饪世界锦标赛」于2015年11月18-19日在北京国家会议中心举行,吸引了自中国大陆、港、澳、台地区、新加坡、美国、意大利等15个国家或地区代表队参赛,赛事是首个及唯一获得世界厨师联合会官方认证的国际顶尖赛事,比赛规则按照世界厨师联合会国际竞赛规则和裁判标准为规范,参赛队伍在限时五小时内制作六道菜式,包括头盘、热汤、海鲜主菜、肉类主菜、主食及甜品,评规从作品的质素,专业烹调及团队的合作性出发,每队伍需制作37份供国际裁判及观众品尝。经过两天紧凑精彩的比赛,香港队凭借出色的团队合作、国际高水平的出品,从十五队参赛队伍中脱颖而出,以94分获得金牌的同时,成为全场总冠军,夺得首届中餐世界锦标赛的冠军宝座。香港厨师队的参赛作品以「渔港风情 」作为主题,在传统香港特色的中餐菜肴上加添创意新元素、以地道食材及新派粤菜的手法,呈现精致美味的佳肴,让你在舌尖上感受到香港特色渔风情,浪漫你的味蕾 !

尊重美食的人,肯定尊重所有做美食的人,所以言谈中可听出谢霆锋非常尊重米其林厨师。

杏仁蛋白茶 枣泥天鹅酥

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头盘就用了关东的极品大辽参,里面包裹着馅料,用鲍汁烧酿,煮好的辽参用豆苗和XO酱伴碟,辽参吃起来非常的爽滑,还有里面的馅料吃起来口感层次分明,细致品尝以后,味道又非常的融合,很棒。

小花絮一则:谢霆锋的妈妈一直在台下给谢霆锋鼓掌加油,俨然是一枚超级迷粉。

没想到收尾的甜点也完全是业界良心!杏仁蛋白茶即使不爱杏仁的人也会喜欢,杏仁味浓郁,蛋白醇厚,微苦的味道正好解了正餐的油腥。

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还有枣泥天鹅酥,味道好极了,内陷是完全不加糖的纯枣泥,甜味适中,配上酥皮,糯中有脆,完美!简大厨还透露秘诀说,纯枣泥加入咸蛋黄能让口感更丰富~

旁边还有一个汤羹,用的是东星斑的鱼肉,还有白色的点点就是用蛋白做成的蛋白球,吃起来味道非常的鲜滑。

细看,发现每一个甜品上都有“锋味“两个字,还有星色晚宴的日期。

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【金箔黑松露西班牙黑毛猪宝盒伴有机茄子】

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喜粤8号给小姐姐带来了太多惊喜,不愧是性价比最高的米其林餐厅~(嗝

以前看过介绍,西班牙黑毛猪属半野生品种,主要出产自西班牙西南部及葡萄牙境内。相传黑毛猪,是饲养猪只和野猪的杂交品种,约在三千年前,由腓尼基人(Phoenicia)从黎巴嫩,带到西班牙和葡萄牙所处的Iberian Peninsula,因此命名为Iberian Pig,由于其皮肤呈黑或灰色,因此又名Black pig(西班牙语为Cerdo negro),也许正名为黑猪更贴切。由于黑毛猪有野猪血统,肉质较结实,肉味也较浓,猪身各部分都是入馔佳品西班牙黑毛猪肉的是它具有高含量的不饱和脂肪酸而胆固醇含量却低。更含有叶酸,维生素E,和B,以及大量的矿物质,如铜,铁,锌,镁,钙,磷等。

「誉珑轩」是我澳门米其林美食之旅中最让人满意的一家餐厅,餐厅环境、食物出品质量、服务态度都可圈可点,门口喜庆的米胖是来往食客拍照取景的最佳地。

喜粤8号

汝南街63号

and

南京东路139号外滩中央5楼501

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撰编:言言

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餐厅的装修高贵典雅,正如新濠天地大门誉珑轩的广告所描述的“精雕玉琢,极致华宴”一样,尤其是半开放式的抽屉组成的墙壁,精心摆放的中式茶壶,写意感十足。

图片:小叔 言言

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部分参考:毒师试读 零度厨房 米其林指南 大众点评等

其实一般的黑毛猪我吃过的都是火腿,像这样用鲜肉做成的菜肴还是第一次,所以特别细致的去品味了那野猪血统的肉味,结实的肉质结合肉里面的菌类,吃起来特别鲜香可口。吃完以后,躺在凳子上,连呼吸的空气都感受到那野生的原生态气息。

内部通道充满着时尚感,开放式厨房更是拉近了与食客的距离。

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【松茸羊肚菌花胶瑶柱螺头炖鸡汤】

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半透明的包房再加上灯光下极其华贵的地毯,低调中透着奢华。

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这个汤,仿佛把整个海味铺里的精华都融入了进去,原只大粒的元贝,配上竹笙,松茸菌,还有螺头和花胶,这个汤,喝起来鲜甜得不得了。非常非常的赞哦。

「誉珑轩」的每张桌子上都有产自法国的水晶装饰,桌上的筷架也是制成了玉龙的形状,细节之处也是尽显奢华之气。

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【蛋白杏仁泡沫版芒果杨枝甘露糕】

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这是「誉珑轩」前菜三件套:酥炸法国生蚝、蜜汁叉烧和灌汤日本毛蟹小笼包。三件套中我最喜欢毛蟹小笼包,也是餐厅的招牌点心之一,据说一只蟹的蟹肉只能做10只这样的小笼包。

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那蛋白杏仁泡沫,浓郁的杏仁味道和嫩滑的口感,入口即化,而且化得无影无踪的,只剩下浓郁的杏仁味让人回味无穷。而杨枝甘露是一道比较出名的港式甜品,不过一般吃起来都会比较甜腻,今天吃了那么多的美味,来一款清爽的杨枝甘露糕,吃起来非常的舒服。

一只小笼包捏了22个褶,咬开之后便流出热乎乎的汤汁,蟹肉鲜甜的,味道十分鲜美。

在寻找美食路上,永不停息。

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这款花胶螺头汤,花胶用的是巴基斯坦花胶,螺头把汤的鲜味都诠释出来了,非常入味。

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花雕蛋白蒸蓝龙虾球的摆盘更让人眼前一亮,精选的蓝龙虾来自法国布列塔尼地区,里面放了20年陈酿的花雕,蛋的部分还加入了日本脂肪量3.7%的牛奶,它不仅收入了龙虾所有的鲜味,虾肉也是弹性十足,口感非常棒!

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侍应生端上这盘菜时,只看到盘子里火烧得正旺,看不到锡纸里包着的是什么,当打开锡纸时,瞬间香气四溢,让人迫不及待想大快朵颐。

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这款火焰波特酒烩牛脸颊选的都是N8级别的澳洲牛肉,波特酒因其口感浓烈、滋味厚实,成为这道冬季菜品香甜滋味的来源。牛脸肉由于其瘦肉与脂肪分布均匀,成为了牛肉中最嫩滑的肉质之一,也因此在西餐菜品烹饪中被经常使用。牛脸肉除了软硬适中的绝佳口感,同时还富含胶原蛋白以及多种维生素,在冬季食用,除了可以强身健体,还有美容养颜的功效。

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咋看这盆菜,很普通,只是一个冬瓜盅,上面铺了几片绿色的叶子,可是当侍应生倒进一杯红红的浓汤时,感觉就不一样了,红色的浓汤如一个包裹冬瓜盅的温柔襁褓,美得让人不敢下筷。

金花白玉翡翠的汤是用红菜头加上浓鸡汤熬制的,里面还用了36个月西班牙火腿肉吊味

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誉珑轩炒饭,用料很足,尤其是里面那大块的帆立贝,贝肉弹牙特别饱满。

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甜品是花旗参炖雪莲子,低温慢煮的莲子,与同样温润的的美国花旗参约会,又因为登上誉珑轩,不忘以新疆宫枣作为它们的“配饰”,以增加自然的甜味。

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最后附赠的甜品组合是马卡龙和冰淇淋。

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火龙果味和红豆味的雪糕装在中式茶壶中呈现。味道一轻一重,搭配得正好。

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另一个加分项是餐后的赠送甜品,冒着“仙气“的甜品盘意境很美,边上放着核桃酥、巧克力口味马卡龙、姜汁和话梅味的软糖十分美味,全城让人感受到这家餐厅的创新和用心。

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很荣幸能见到誉珑轩的谭师傅,他喜欢用以创新烹调方式演绎世界各地鲜活食材及地道美食。所以谭师傅每天都会带着自己的专业厨师团队从世界各地搜罗大量有机天然及新鲜时令食材。誉珑轩采用的肉类大部份来自澳洲及荷兰经注册的有机农场,而各种海鲜均由法国、日本及南中国海新鲜进口,以至于香草都是源自有机农场,确保新鲜健康。

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当我写下这篇文的时候,恰好在网上看到名厨Joe曾说过的一段话说:做中餐就像拉二胡,每个人执掌那一锅一勺,能拉出不同的曲风,难捕捉的却是曲中“韵味”;而做西餐,则像弹钢琴,拨弄繁琐的厨具中出不得错,一错就会乱了旋律,更讲究的是“秩序”。

米其林「星」色晚宴的大厨们,严格遵循以当季时令食材“调音”的演绎规范,“奏”出前后七道看似天马行空、其实严谨考究的臻雅佳肴。

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