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哪里的月饼最好吃,中秋月饼

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哪里的月饼最好吃,中秋月饼

原标题:中国顶级月饼大赏

原标题:全国各地特色月饼,哪一款是你的最爱?

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好,反映了人们对家人团聚的美好愿望。

年年中秋明月夜,岁岁月饼有不同。马上又要到八月十五中秋佳节了,除了已经引起公愤的五仁月饼,你可有准备好今年一期一会的月饼君呢?而且中国那么多不同种类的月饼,你又知道几种、吃过几种呢?今天就让小编带你进入月饼的大家庭……

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中秋节即将来临,除了小长假备受期待,月饼也是人们关注的焦点。在充满了团圆喜气的中秋节里,月饼是最有代表性的美食。“小饼如嚼月,中有酥和饴”,东坡先生就曾经在诗句里如此描绘月饼的美好。从唐朝开始,中秋吃月饼慢慢形成了一种风俗,历经宋、元、明、清,到现在,月饼已经成为一年一度中秋佳节的必备食品。我国月饼经过长期的演变和发展,花样不断翻新,品种不断增加,地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。

每年中秋前后,月饼都是绝对主角,因为它预示着家人团聚。

中秋月饼的品种已异彩纷呈。中国月饼品种繁多,传统意义上分为四大类:广式月饼苏式月饼,京式月饼、滇式月饼。按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。

宫廷遗风 京式月饼

中秋节吃月饼是中华文化的传统风俗。中秋节吃月饼的习俗史书记载最早出现在唐朝,根据《洛中见闻》,唐僖宗曾在中秋节当日命令御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。北宋之时,该种饼被称为「宫饼」,在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称「小饼」和「月团」。

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可对于大部分厨师朋友来说,中秋、月饼、团圆都距离他们很远,很多人为了省去来回车票而选择坚守岗位,最美味的月饼似乎仅仅停留在记忆中当中。

各式月饼特点

京式月饼,是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

北宋文学家苏东坡曾经提及:「小饼如嚼月,中有酥和饴」,当中的「小饼」也即是月饼。而「月饼」一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中,那时的月饼只是像菱花饼一样的饼形食物,后来才演变成圆形,寓意团圆美好。

京式提浆月饼

今天红厨网就和大家聊聊各地月饼,寻找你记忆中的味道。

广式月饼:皮薄、松软、香甜、馅足

京式月饼最大的特色是宫廷风格,做工考究,制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首,选料程序也相当复杂。主要产品有自来红月饼、自来白月饼,还有五仁月饼。【鉴于五仁已被拉黑很多年,这里就不多提了】

明代田汝成《西湖游览记》提及:「八月十五谓之中秋,民间以月饼相馈,取团圆之意。」,可见月饼于当时流行于民间。清代已有详细记述月饼制作方法的书籍。清杨光辅即写道:「月饼饱装桃肉馅,雪糕甜砌蔗糖霜」。

哪里的月饼最好吃,中秋月饼。京式提浆月饼是北京地区一道传统节日美食。“提浆”是指月饼皮面的一种制作方法,说通俗点“提浆”就是熬糖浆,然后用糖浆揉面制皮,因传统白糖制作工艺较差,熬化后有杂色,所以要加入鸡蛋白或豆浆,利用蛋白液来提取糖浆中的杂质。另外在皮面中还要加入一定比例的大油,以起到酥松的作用。这种月饼的特点是皮酥、馅香,“老北京”中秋特爱吃。

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苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。

最传统——稻香村

传统月饼以广式、潮式、苏式、京式,这四大派别最为普遍,此外每个地区又有自己不同的种类。如云南的火腿月饼、江西的椒葱月饼、潮汕的水晶月饼、湖南的薄酥月饼、台山的冬蓉月饼、陕西的德懋恭水晶饼、黑龙江的三白月饼、山东的海味月饼、清真鸡丝月饼、台湾的蛋黄酥、绿豆椪等。下面收集整理了一些比较普遍的月饼种类及它们的特点。

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月饼按照地区划分,主要分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等,每种月饼都和当地的饮食习惯息息相关,下面红餐网小编就来介绍一下各地特色月饼。

京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色。现代的自来红、自来白已有革新,馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地酥松,口味多样。

京式月饼起源于京津及周边地区,是北方月饼的代表品种。作法如同烧饼,外皮香脆可口。其主要特点是甜度及皮馅比较适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。突出的代表是自来红、自来白、五仁月饼等。

自来红月饼

广式月饼

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地区:

广东、广西、江西。

外形:

一般为圆形或方形;色泽方面,外皮用料不同色泽也会有所不同。

用料:

广式月饼最大的特点就是外皮,通常以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,在包馅、成形后刷上一层蛋液再烤制,造就了广式月饼皮薄馅厚、口感酥软的特点。

馅料方面主要分成甜、咸两种,甜类一般为莲蓉或各种果茸馅,咸类则一般为五仁馅或腊肠馅,不过通常都会加入一至两颗咸蛋黄。

特点:

皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便。

潮式月饼:重油重糖,口感柔软。

购买方式:可网上订购或者到当地稻香村门店进行购买

广式月饼是目前最大的一类月饼,它起源于广东及周边地区,目前已流行于全国各地,其特点是皮薄、馅大,通常皮馅比为2:8,皮馅的油含量高于其它类,吃起来口感鬆软、细滑,表面光泽突出,突出的代表是单黄、双簧白莲蓉月饼。

自来红,大概是最传统的京式点心之一。据说,自来红是用香油和面做皮儿;用白糖、冰糖渣儿、青红丝儿、核桃仁儿、瓜子仁儿等做馅儿。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。往上推几十年,当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时,自来红月饼在北京城可是一家独大,它外皮松软、香气扑鼻,吃起来是入口酥化、桂花香浓,更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝。

京式月饼

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地区:

京津及周边地区。

外形:

外形与广式月饼接近,比广式月饼更为扁平小巧。

用料:

传统的京式月饼外皮用料主要以小麦粉、绵白糖、猪油、小苏打为主,而馅料的用料较为单一,主要以冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝、麻油为主。

特点:

京式月饼一般以清甜为主,甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。

火腿鲜花 滇式月饼

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,受到江北部份地区和江南地区人民的喜爱。其特点是皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。大诗人苏轼的诗句「小饼如嚼月,中有酥和怡」说的就是苏式月饼。「酥和怡」指的就是苏式月饼酥松易化的特点。鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由鲜肉组成,酥鬆的皮中包着丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。

为什么叫自来红呢?自来红的特点就是在烤制的时候饼坯是白色的,但烤制后饼坯就变成了棕红色的,自来红的面粉中掺有糖,所以烤制以后上色会更深。自来红表面的圆圈,叫做“磨水戳”,其实它并不是用色素印上去的,而是用麦芽糖、蜂蜜、碱等制作成的“磨水”,烘烤后呈暗红色。

苏式月饼

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地区:

起源自苏州的苏式糕点,盛行于江浙地区。

外形:

苏式月饼不像广式月饼需要通过模具定型,而是包好馅料、直接手握定型,外形和一般的糕点相近。

用料:

苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,以猪油、桃仁、松仁、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄定、玫瑰花或熟火腿为馅料。

特点:

苏式月饼最大的特点就是其外皮为酥皮,层酥相叠,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,甜咸适口。

徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。

滇式月饼又称云腿月饼,使用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等位馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

潮式月饼产于广东潮汕地区,流传于闽南一带,与苏式月饼相同也属酥皮类, 但不同于苏式月饼的是它的起酥工艺,潮式月饼讲究「水油立酥皮」:百般翻转,千番压叠的外皮入温油一炸,层次分明的外观如牡丹花瓣层层绽放,酥皮一碰即落,入口即化。代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等,其中以老婆月饼饮誉南北。其特点是饼皮酥润,馅心肥软,带有浓郁葱香味,具有甜、香、肥、厚的特殊风味。

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潮式月饼

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地区:

潮式月饼又称潮式朥饼,朥字,潮汕方言指猪油,盛行于广东潮汕地区。

外形:

一般呈圆形,饼身较扁,饼皮洁白,无需模具定型。

用料:

潮式月饼和苏式月饼相似,其外皮为酥皮。通常以猪油、细糖、高筋面粉、低筋面粉制作油皮和油酥,馅料则以绿豆、乌豆、水晶、紫芋等为主,内核则包括蛋黄或海鲜等多种(可无内核)。

特点:

皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。

衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。

其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。

滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮蔬松,馅料鹹甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是云腿月饼。

自来白月饼

滇式月饼

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地区:

云南及周边地区。

外形:

扁平圆饼状。

用料:

传统滇式月饼外皮用料简单,以蜂蜜、面粉、糖粉为主,近些年也会根据不同馅料而制作不同的饼皮,有的用广式油皮,也会用苏式的白酥皮。馅料方面,滇式月饼的派系不算庞大,传统馅料的主角也只有硬壳火腿、洗沙、白糖、麻仁。用玫瑰和“鸡枞”等特色食材做馅料,是近些年才有的创新手法。

特点:

饼皮疏松,皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。

秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。

最传统——吉庆祥

衢式月饼是浙江省衢州市的地方特色,其特点是以芝麻为主要原料,也被称为「衢州麻饼」。其主要代表有「杜泽桂花月饼」和「邵永丰麻饼」,其是中国八大月饼之一。

自来白月饼与自来红大小、形状相同,但颜色有区别,它的表面是乳白色的,底上呈麦黄色。自来白是用猪油和面做皮儿,其所用的猪油又叫“白油”,是用猪板儿油炼出来的专做点心的高级猪油。馅儿则比自来红随意得多,有山楂白糖、桂花白糖、青梅白糖、豌豆、咸瓜瓤等等。大概是因为使用了荤油的关系,自来白吃起来口感比自来红更绵软,味道也更浓厚。

台式月饼

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地区:

台湾地区。

外形:

圆饼状。

用料:

台式月饼主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮。糕皮用料和广式月饼相近,口感松软;而油酥皮则是层次分明,一般作法是用水皮包油皮,再反复卷撖、松弛、包馅、整型、低温烘烤而成。

台式月饼的内馅,则以枣泥、莲蓉、豆沙、伍仁、椰子、可可等为多,与广式月饼很相近,但湿润度不及广式月饼。

特点:

台式月饼以绿豆椪和卤肉香为代表,皮酥,不油腻,内馅口感清淡爽口。

晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。

“云腿月饼”为吉庆祥首创,旧时称为“火腿坨”或“火腿四两坨”。吉庆祥生产的“吉庆牌云腿月饼”已远销到美国、日本、新加坡、香港等地。

秦式月饼主要出自陕西的节日食品,以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点,荤素兼备,以素为主,糖、油、胎料比较突出,馅心多放青红丝、玫瑰、橘饼等果脯。其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。

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港式月饼

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地区:

香港、广东地区。

外形:

基本与广式月饼相同,也有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等创新造型。

用料:

港式月饼的饼皮较广式月饼更为丰富,有浆皮、混糖皮和酥皮三大类,馅料方面则以五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿为主。

特点:

港式月饼以广式月饼为基础,融合多地饮食风味,主要有甜、咸、咸甜、麻辣等味型,口味丰富,不拘一格。

各式月饼简介

购买方式:可网上订购或者到当地超市、专卖店进行购买

翻毛月饼

徽式月饼

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地区:

安徽徽州地区。

外形:

外形较广式月饼更为扁平小巧。

用料:

徽式月饼其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。馅料方面则以豆沙、枣泥、白糖、猪油、玫瑰和桂花为主。

特点:

小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。

京式月饼:京式月饼起源于京津及周边地区,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。

“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是颇具特色的当地经典点心代表。

京式糕点“出身”,清朝盛期,在北京及周边地区广泛流传。上世纪三十年代,上海劳勃生路(今长寿路)一带也流传。相传此月饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,慈禧甚爱,赐名“翻毛”。之所以被称为翻毛,就是因为外皮层次细密,可以轻易见到一层面皮一层酥,据说那酥皮足有25层之多,外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落,像一片片飘落的雪花般。

衢式月饼

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地区:

浙江衢州地区,是浙江省衢州市的特产。

外形:

大多为二寸见圆,特制的衢式月饼可达二尺,重量二市斤以上,正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种吉祥喜庆的图案。

用料:

衢式月饼通常用面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉、面麻、芝麻制作外皮,用白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等制作馅料。

特点:

衢式月饼最大的特点就是以芝麻为重要原料,酥香可口,口感香浓。

苏式月饼:苏式月饼最早起源于苏州一带,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”,苏州饼业的繁荣发达,也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,“酥皮”的应用范围很广,至今不衰。江浙沪一带较为盛行。

最好吃——嘉华

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秦式月饼

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地区:

陕西地区。

外形:

大小均匀、周正饱满。

用料:

秦式月饼皮厚,市场上见得最多的是五仁月饼,表皮多以面粉为主,由于所含水分较少所以比较干硬,馅料则以青红丝、玫瑰、桔饼等果脯和五仁为主。

特点:

秦式月饼的种类很多,以冰糖、板油出头,以素为主,荤素兼备,糖、油、胎料比较突出,皮酥馅甘,甜而不腻。

潮式月饼:潮式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主要特点是饼皮薄,入口香酥,一般表层有螺旋状年轮。 猪油是传统潮式月饼的主角,最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。近两年来出现一种采用竹炭食用炭粉的竹炭月饼,以其香酥、润口、润肠道功效得到市场的认可。

以“花味、云南味”为特色的云南经典点心代表,作为唯一入选2010年上海世博会展销的云南特色糕点,嘉华鲜花饼早已香袭全国。

港式冰皮月饼

晋式月饼

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地区:

山西地区。

外形:

一般为圆饼型,表面呈棕红色,有光泽。

用料:

晋式月饼在配料上以油、糖、蛋为主,用酵面、葵花油、饴糖、白糖、精面粉、食碱制作外皮,用熟面粉、白糖、芝麻油、饴糖、红丝、蜂蜜、核桃仁、花生仁、青梅制作馅料。

特点:

“以面为馅”是晋式月饼最突出的特点,甜香,醇和,外形古朴,口味醇厚,酥绵爽口,甜而不腻。

竹炭月饼:炭给力竹炭黑月饼是国内首创竹炭黑月饼。月饼秉承传统潮式酥皮月饼的外观呈精致的螺旋型,口感清淡,低糖、低脂、低热量,不油不腻,健康、天然、营养的路线,配以天然的具有超强吸附能力和富含多种矿物质元素的食用竹炭,外观呈黑色,排毒、吸脂减肥、润肠通便、补充矿物质、调整肠胃,使这款传统的情感食品有了更多的科技元素,成了名副其实给自己吃的月饼,理所当然成为中秋佳节送礼的首选佳品。

购买方式:可网上订购或者到当地专卖店、购物点、商场专柜进行购买

冰皮月饼是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮,颜色是金黄色。而冰皮月饼的部分原料是糯米,做成的月饼外观呈白色的,后来逐渐改进为以糯米为主的多种淀粉混合物。由于其成分以糯米为主,要保持月饼的外观不变形、不裂开、不老化——也就是要维持硬朗的“立体感”,必须要在低温下保存。制作特点是无需烘烤,工艺简单,口感酥软滑爽,略有弹性,色彩洁白如雪。

特色月饼赏析

除了以上月饼,近年来也出现了越来越多的特色月饼,或是用料大胆,或是造型特别,下面请欣赏一组特色创新月饼。

黑白巧克力月饼

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茶香椰蓉月饼

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茉莉花香奶黄月饼

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江南夹心肉月饼

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浆果柚子饼皮月

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明湖奶香月饼

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三色印月饼

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紫薯六色月

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艾草五仁月饼

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麻月饼

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厨师朋友,中秋佳节将至,在忙碌之余,别忘了吃一块月饼、打一个电话回家。

你心中最美味的月饼是哪一种?

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滇式月饼:滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。

小巧精致 苏氏月饼

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衢式月饼:可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,宋朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥和怡”说的就是苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

广式月饼

徽式月饼:其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

苏式月饼的特点是“酥”,它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑就酥散了,苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”。

近年来,“广式月饼”享誉海内外,成为最受欢迎的一大流派。广式月饼不但造型美观、图案精致,同时用料非常广博。口感松软、细滑,油光闪闪、色泽金黄,皮薄馅多,轻油重糖,稍显甜腻,但每个人都能找到自己喜欢的口味。广式月饼的馅料十分广泛,多选用当地著名特产,如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、叉烧肉、咸蛋、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等,而品名一般是以饼馅的主要成分而定。在风味上,善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味,如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味,利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味,形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

法式月饼:法式月饼是把中国传统节日的精神内涵与法国糕点的制作工艺完美融合,制作而成的中秋节饼礼。

最传统——采芝斋

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馅料分类

采芝斋糖果,苏州人老少咸知。开设在观前街东段的采芝斋,是家有百余年历史的老字号。

潮州朥饼

豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)生豆沙由白凤豆(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限)、山梨糖醇(为化合糖类,其糖度只有砂糖的七成比重,而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化,使豆沙馅更富弹性)等制成。

地址:江苏省苏州市姑苏区观前街91号

潮汕朥饼,也称潮式月饼,是早已扬誉中外的潮汕名饼食。朥字,潮汕方言指猪油。顾名思义,用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。做朥饼的工序不仅十分繁杂,而且每道工序都十分考究、精细。尤其是做朥饼用的猪油,要用本地猪的猪朥来炸,这样的猪油味道才极为芳香。在猪油的作用下,朥饼特别润滑清甜,故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。朥饼以其馅料不同,而分别被称为绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。成品品色泽金黄鲜艳,皮酥薄脆,馅儿精细滑润,入口香甜清爽,且凉喉适口。

果冻类(例如凤梨酥膏)本身为冬瓜肉或白葡萄煮成,再加凤梨果肉融合煮成,或再加香精、色素调和而成。

购买方式:可网上订购或者到当地专卖店进行购买

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冰淇淋(一般常见的冰淇淋)

苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,咸月饼以烙为主。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。而鲜肉月饼应该是苏式月饼中的佼佼者,也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠。

客家月光饼

法式月饼口味:新西兰乳酪;诱惑草莓;榛果巧克力;杏仁咖啡 ;紫玉蓝莓;凤梨乳酪。

杭州的榨菜鲜肉月饼早已有之,但名气不大。

当市场上各式各样的月饼在我们面前展示时,客家人依然保留着最传统的中秋节糕点——“月光饼”,也叫月华饼。月光饼采用白糖、米粉、芝麻、花生和瓜条烘制而成,在直径有8公分的白色月光饼上再印上红色的吉祥图案,因该饼为圆形,仿似月亮,故又取团圆之意,象征着圆满、平安的节日祝福。月光饼类似云糕,白色易碎,露出内里诱人可口的馅料,却宛如是被异乡的思念踩碎一般,露出的是对家的真实情感。

此外,还有果酱、蛋黄等多种馅料。

比起纯肉的月饼,杭州人更爱榨菜鲜肉月饼。这是因为榨菜的口味鲜,能够解去肉馅的油腻口感,吃起来更爽口。又是一年中秋节,杭州年轻人过中秋大概就是吃着榨菜鲜肉月饼,然后一边玩杀人一边等月亮圆吧。

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口味分类

最火爆——九月生活

苏式月饼

其它帮式的月饼相对量较少,“年年中秋明月夜,岁岁月饼有不同”近年来,新款式月饼层出不穷。如冰皮月饼、冰淇淋月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等。现今的新款月饼有:

(▲图来自:爱之磨刀石)

最早起源于苏州杭州扬州一带,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,苏式月饼的确切名称应为“酥式月饼”。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,但对我国的饼饵业影响最大,“酥皮”的应用范围很广,至今不衰。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。

说到榨菜鲜肉月饼,九月生活不能不提。他家的月饼,个头不大,但皮薄馅大,被网友盛赞“好吃得不得了”。肉,用的是土猪后腿肉,榨菜则来自萧山农民家,味道较咸,符合杭州人的口味。

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冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。

流行全国 广式月饼

上海鲜肉月饼

果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果酱,因此更具清新爽甜的风味。

如果说月饼是让人怀念的家乡味道,那么广式月饼应该是最多人咬牙切齿又怀念的月饼了。虽然起源于广州,但广式月饼已流行于全国各地,形成了地不分南北、人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流,成为目前流传最广的一类月饼。

每当临近中秋,上海的“老字号”鲜肉月饼店前就会排起长长的队伍。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。新鲜出炉的鲜肉月饼香气扑鼻,层层酥皮包裹着扎实弹牙的鲜肉,一口咬下去,温热鲜美的汤汁浸润着酥皮在嘴里荡漾开。鲜肉月饼其实是苏州人的发明,属于苏式月饼,传到杭州后,又加了榨菜,成为大家所熟知的“榨菜鲜肉月饼”。

海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。

(▲图来自:艺行者)

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纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。

广式月饼的特点是皮薄、馅大,通常皮馅比例为1:4,皮馅的油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出。

杭州榨菜鲜肉月饼

椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

最传统——莲香楼

榨菜鲜肉月饼存在于每一个杭州人过去,未来的秋月中。沿着时间的轨迹,不同的月饼师傅,开拓出不同的分支品类。每年中秋前后,排长队买榨菜鲜肉月饼,在杭州的大街小巷可是常事。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起,被装入纸袋中,边走边趁热咬上一口,外皮的酥脆和着肉香,直达心底。真正好吃的榨菜鲜肉月饼都是现吃现烤,榨菜用的是大头菜梗,口感更脆,鲜肉则来自于浙江的名产金华两头乌,肉质非常鲜美。

茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。

这间创立于清光绪十五年(1889年)的糕饼店,自开业以来,从未间断营业。由于美名远扬,莲香楼的老广州手信,也成为外地人来广州必须要带回去馈赠亲友的最佳礼物之一。

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保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

地址:广州市荔湾区上下九第十甫路67号

云南云腿月饼

象形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。

购买方式:可网上订购或者到当地专卖店进行购买

香咸的宣威火腿、甘甜的白糖,按照几乎同等的比例混合起来——这看似南辕北辙、难以搭配的一咸一甜,却美味地结合起来,成了云南人对中秋最美好的记忆。云腿月饼是独具风味的云南名点,是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

黄金奶油月饼:饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。

港式冰皮月饼

产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同可分为硬壳云腿月饼、酥皮云腿月饼(含云腿白饼)、软皮云腿月饼(含云腿红饼)。感官上看,硬壳云腿月饼饼面褐黄色,饼底棕黄不焦。酥皮云腿月饼饼面洁白或微黄色,饼皮层次分明,饼底允许微黄褐色。软皮云腿月饼饼面紧密,无裂纹,饼底微黄不焦。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。从云腿月饼衍生而来的还有云腿鸡枞月饼、云腿松茸月饼、云腿玫瑰月饼、云腿茉莉月饼等等具有云南特色的月饼。

迷你月饼:主要形状小巧玲珑,制法精致考究。

冰皮月饼是香港极具特色的美食,早在20世纪80年代,冰皮月饼就已经在香港出售了。冰皮月饼的一部分原料是糯米,外观呈白色,在冰箱里保存,无论从外观上,还是口感、保存方式上,它都和传统月饼有很大的不同。

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杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。

(▲图来自:美食杰)

云南鲜花月饼

南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对中秋赏月,吃月饼的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。

冰皮月饼外观精致,口感酥软滑爽、略有弹性。如今的冰皮月饼口味多样,有抹茶味,巧克力味,芒果味等。

“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是颇具特色的当地经典点心代表。新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁,令人回味无穷。

营养成分

最开始——大班

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月饼内馅多采用植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等,对人体有一定的保健作用。

冰皮月饼由香港大班面包西饼于1989年全球首创,令拥有700年历史的月饼市场起了重大变化,迅速风靡世界各地华人,由是香港大班冰皮月饼便是冰皮月饼的代名词和王者。

衢式月饼

植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高,置换细胞内钠盐排出,营养心肌、调节血压;从中医角度看,一些原料性温平居多,强心、镇静、安神,一些种子富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发。不过,月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,总体讲是高热量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃。

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衢式月饼,可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。

禁忌与副作用

港式月饼四大着名品牌是荣华、美心、恒香、大班,都是生产规模很大的月饼公司,每个公司都各有自己的月饼品种。比如说,前段时间在微博上种草无数的美心流心奶黄月饼……

杜泽桂花月饼,是杜泽镇的一大特色食品,其形似馒头,内空心,有桂花撒于其内,散发出很浓的桂花香味,因而得名桂花饼。其口感松脆,甜而不腻。主要原料有面粉、麦芽糖、白糖、芝麻、桂花等,外饼皮是焦黄色的,粘着香喷喷的白芝麻,内饼皮则附着着薄薄的一层麦芽糖,麦芽糖上黏着一朵朵金黄色的桂花。一口咬下,芝麻香弥漫在舌尖,里皮的麦芽糖也是焦脆的,连同着新鲜桂花一起勾引着味蕾绽放。

胆囊炎、胆石症患者

台式月饼

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胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼,重则可以引起疾病发作。饱食过多的月饼可能产生急性胰腺炎,这种病发病急,少数急病患者可在短期内死亡。

相对常见的广式、苏氏月饼,大家可能对台式月饼有些陌生。台式月饼可以说皆有广式和苏式月饼的风味:它的饼皮配方有苏式月饼类似,内馅则于广式月饼很相近。台式月饼的特点可以概括为皮酥、不油腻,内馅口感清淡爽口。

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高血压、高血脂、冠心病患者

绿豆椪可以说是台式月饼的代表,烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片具有层次感,彷佛风一吹就会飞走。因此,绿豆椪也有一个美丽的名字,叫雪花饼。

邵永丰麻饼,即故时的“胡麻饼”,早在唐朝,由商人样学京都而传入衢州,鼎盛于清代。一百多年来,邵永丰麻饼经过数代传人的不懈努力,得以传承和发展。唐代著名诗人白居易寓居衢州时曾诗咏麻饼:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝得看似辅兴无。”古时候的衢州人把“麻饼”作为赏月、婚、祭、寿、上梁、祠堂等红白喜事的主选饼分发、赠送,有着丰富的文化内涵。 现在的麻饼大多为二寸见圆,特制的大麻饼可达二尺,重量二市斤以上。大麻饼正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种图案,有中秋节用的“嫦娥奔月”、“天官赐福”,婚庆用的“麒麟送子”、“花好月圆”,寿诞用的“福禄寿禧”等吉祥、喜庆的内容。邵永丰麻饼以形如满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、口味醇美而著称,象征着合家团圆,是人们中秋赏月、拜月的馈赠佳品。如今“邵永丰麻饼”已成为衢州历史文化名城的一个品牌,享誉国内外。

高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼。因为月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心脏缺血程度,甚至可诱发心肌梗塞。

最传统——犁记

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十二指肠炎或胃炎的患者

犁记,台湾最具代表性的饼店, 创建于1894年(清光绪二十年),迄今已有百余年历史,开创了台湾最具代表性的糕点"绿豆椪",并从此改写了台湾人中秋节糕点品尝习惯。

晋式月饼

对疾病愈合不利,应控制食用。

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晋式月饼制作工艺讲究,配料多样富于变化,最主要的特点是口感不油不腻,香酥可口,且晋式月饼不需要回油,做好的月饼可以立即食用,这是晋月有别于广月、苏月的要点之一。晋式月饼早已被国家列入非物质文化遗产项目,和广月、苏月在中国月饼界具有同等重要的地位。

肾炎患者

潮式月饼

晋式提江月饼,是北方糕点糖皮饼的演变品种,制作该月饼前需要提前熬制糖浆,熬好的糖浆冷却后和面团,因此,“提江”亦称“提浆”。晋式提江月饼配料讲究,制作工艺独特,一般要经过配料、熬浆、调粉、制皮、制馅、包制、磕模、烤制、冷却、装箱等多道工序。晋式提江月饼重糖、重油,久贮不坏,便于携带和保存,也是人们喜爱它的原因。它的外形花纹清洗,凸处为深麦黄色,凹处为普通白色,边花为乳白色,底部呈金黄色。远远望去,犹如一朵盛开的月桂。

肾炎病人忌咸食,而有的月饼含盐量较多,食后常会感到口干舌燥,易喝水过多,加重肾脏负担,使肾性高血压加重,并易出现水肿。

猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑香甜,所以人们一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

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糖尿病患者

潮州朥饼身较扁,饼皮洁白,入口香酥,主要有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。潮州当地还有一个习俗,潮州人喜欢在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝独具当地风味的潮州朥饼。

大同混糖月饼,独特之处在于它是不带馅料的,为山西大同地区独特的月饼品种,也是区别于国内任何一款月饼的稀有之处。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。混糖月饼以白面,胡麻油和糖(红糖,白糖,冰糖均可)为主料,用料比例一般为10斤面粉,3斤油,3斤糖,在大锅中熟油,化糖和面,加少许苏打粉,碱面,通常制成2两大的面饼,上敷芝麻,在烤炉中烘制而成。混糖月饼酥软香甜,旧时大同糕点铺,饼铺通年均有售卖。

因月饼含糖量高,吃得过多,可使血糖急剧升高,使病情加重。

最传统——和记隆

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婴幼儿

和记隆的潮式酥皮月餅,外观呈精致的螺旋型,口感清淡,不油不腻,男女老少皆宜,因一直追求天然、健康、营养的路线,加上浓郁的地方特色,至今半个世纪享有“潮式月餅第一家”的美誉。

夯月饼,是相对于细月饼而言,山西人将精致的机制月饼叫做细月饼,而将自制的土月饼叫夯月饼。夯月饼,表面粗糙,呈一种橙黄色,火候掌握不好时,还会成暗褐色,馅料也相对简单,普通。叫夯月饼,形象而又亲切,就像叫自己的孩子为大丑二愣一样。夯月饼,大致有三类。一类是大众化的小圆月饼,直径约两寸上下。一类叫“耍货儿”,专供孩子们把玩食用,有花篮、金鱼等各种造型,最有代表性的叫“老寿星”,是一个长着长长胡须的、没脖子、盘腿坐着的慈祥老者。还有一类叫团圆月饼,直径有一尺上下,须捏出大样,再在上面压上各种纹饰,需要有一定的技巧。

婴幼儿因消化系统发育不够健全,难以承受大量高糖、高脂肪的食品。要注意控制,不能吃太多。

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老年人

另外,还有徽式、衢式、秦式、晋式等月饼,因分布不广,小编也一笔带过了。全国各地的特色月饼,能不能让你展开奇妙的美食之旅,过一个不一样的中秋呢!

郭杜林月饼,是晋式月饼工艺的杰出代表,以“酥绵、利口、甜香、醇和”的口感著称于世,至今已有378年的历史。它的产生还是一段富有传奇色彩的故事。康熙年间,“郭杜林”是太原城内一家糕点铺的郭、杜、林师徒三人。一年中秋卖饼旺季将至,三人却因饮酒过量误了做饼时辰,致使早已和好的饼面发酵。三人心想坏了,发酵的面不能做饼皮,重做时间又来不及了,掌柜的知道了一定追究。郭姓师傅急中生智,指挥徒弟二人急忙往发酵的面中掺和生面,并加入小麻油、饴糖做成一种包馅饼。不想,这批馅饼在中秋上市很受人们欢迎,买卖很快就兴盛起来。从此,这种特殊技艺制作的馅饼在市场上流行开来。后来,人们为了纪念这师徒三人,便把此饼称为“郭杜林”月饼。“郭杜林月饼制作技艺”于2008年入选国家级非物质文化遗产名录。郭杜林月饼是山西特殊地域条件下产生的反映山西民间文化习俗的特产,“以面为馅”的特殊工艺,具有北方制饼技艺的特征。

因消化吸收能力较差,多食可加重脾胃负担,引起消化不良、腹泻等疾病

                                                                                                               (图来自:网络)

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徽式月饼

徽式月饼的主要代表是“梅干月饼”,其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼馅采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。制成的月饼与广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养丰富,素有盛名。

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琼式月饼

1978年,以制作酥皮月饼闻名的海口红星食品厂将其生产的琼式月饼送至广州参评。专家们一看外表是糖浆皮,准备将其列入广式评选;但又发现饼皮有破酥,初以为是因工艺不佳导致破损,但将饼切开一看,竟又是类似苏式的一层一层的酥皮。见多识广的专家们争论究竟该用广式还是苏式的标准,来评价这种从未见过的月饼。后来都嫌不妥,又由于这种月饼产自海南,所以冠之以琼式月饼来命名,并誉其为“南国珍品”。自此,这种海南特色的酥皮月饼有了自己的专属品类名“琼式月饼”。

琼式月饼,实际是用广式月饼的糖浆皮包入苏式月饼的油酥心,这样就产生既酥又软松的效果,软而不韧,酥而不脆,加上精炼熬制的猪板油,饼酥的质感更松化,馅多为五仁火腿、五仁椰蓉、蛋黄莲蓉、椰丝花生等,其糖油用量均比广式月饼低,皮与馅的比例一般为2:3,显得厚薄适中,因此“饼味”特别突出,拿不腻手,吃不甜喉,适合海南人的口感,深受百姓们的喜爱。

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台式月饼

台式月饼吸取了广式月饼的优点,又增加了自己的独特之处。它的饼皮酥松,柔细,入口即溶,内馅则与广式月饼相近,吃起来口感较为松软爽口,但相较之下,湿润感就较不及广式月饼。台式月饼主要有两种饼皮,一是糕皮,二是油酥皮,糕皮较用于订婚喜饼,油酥皮則较常被用来制作月饼。油酥皮的制作过程相当耗费功夫,经低温烘烤后,才能让饼皮层次分明且薄透,外型颜色以白色居多。一般而言,台式酥皮月饼饼皮配方与苏式月饼类似,但饼皮层次较苏式月饼来的少。

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台式月饼的代表首推「绿豆椪」,制作过程相当繁复。绿豆等原料皆经过精挑细选,制法是将绿豆拨开去壳,泡水后蒸熟,然后加糖一同搅拌成糊状后切成小块,再加入猪肉、葱、芝麻等做成的馅,放入烤箱烘烤即成。猪肉、葱熬煮过,特别香脆,绿豆与糖有一定比例,表皮烤后澄黄,入口即化、口感极佳,才能达到色、香、味俱全的境界。高级的台式月饼烤过以后一层油酥、一层油皮的饼皮会膨胀,撑开后一片片具有层次感,仿佛风一吹就会飞走,波雪千层,入口即溶,吃起来口感清新,甜而不腻。

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宁式月饼

宁式月饼又称苔菜月饼,是浙江宁波地区的传统特色月饼,以苔菜为辅料作馅的一种月饼,饼皮松酥,馅料有浓郁的麻油香味,甜中带咸,咸里透鲜,有苔菜的特殊香味。

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温州桥墩月饼

桥墩月饼是浙江温州苍南地区的传统名小吃,也是“浙江美丽南大门”的一张美食金名片,浙南的苍南人自明末清中叶迁闽徙至桥墩镇而得名。桥墩月饼与寻常能见到的小月饼不同,多数做成脸盆大小,大而厚实。这种月饼需要用高达280摄氏度的底火烤制,刚烤完的饼中心温度能达到170摄氏度,烤制而成的月饼外皮酥脆,内馅顺滑。桥墩月饼,内涵丰富,有花生、芝麻、桂圆、白糖、植物油、脊膘肉、瓜子仁、冬瓜糖、红瓜、葱、果脯等优质原料,而外形依然保持着一个撒满芝麻的大“圆脸”,质朴而厚道。其美味的关键来自于外层的脆皮和丰厚的芝麻吸收了从内馅溢出的油脂,内里五花八门的馅料让人胃口大开,所以吃起来肥而不腻,芝香扑鼻。

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瓜埠赖月月饼

南京传统名点,中秋节食俗,曾为清朝皇宫的贡品。单看它的外表,就知道不同寻常:每个月饼直径达到20厘米,满满盖住一只盘子。开吃前,要用刀切成若干瓣。此时馅料露了出来,是经典的五仁,包括瓜子、莲子、杏仁、核桃、芝麻,再加上用大头菜腌的“红绿丝”。除了个头,最不寻常的是赖月月饼的外皮,既非苏式、也非广式,无论口感还是外形,都和中国另一种传统糕点——桃酥一样。“可以说,赖月月饼就是将原本实心的桃酥变成空心,里面加上了苏式月饼的经典馅料五仁。”

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徽州月饼

徽州月饼,又称“徽州麻饼”,是古徽州中秋佳节传统糕点。“过中秋,吃麻饼”,在历代徽州人中间口耳相传。徽州月饼需要经过配馅料、打面皮、包馅、打饼、固形、写字、填黑芝麻、上白芝麻和炭火烤这9道古法手工工序,其中最难的是打面皮,月饼皮的酥脆、甜而不腻,都取决于这个环节。月饼皮做好、称好重量、包上馅,会放到一个特制的模具上固形,做出来的月饼每个都是直径18厘米、厚度1.5厘米、重一斤。

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待饼坯成型后,手艺人用麦芽糖作为“墨水”,在月饼中央用毛笔写下中秋的美好祝福,放到满是黑芝麻的篾盘里,麦芽糖就会粘上黑芝麻,形成黑色的字迹。其他地方再用白芝麻铺满,就可以上火烤制了。“天火地火”一起烤也是徽州月饼的一大特色。不用烤箱,而是通过传统的土火炉烤制而成。月饼摊放在铁盘上摆在火炉中央,炭火火苗从一个U形槽道通到月饼的上面,月饼的下面是炭火形成的高温,上下受热,可以烤得更加均匀。如此用土法手工制作的月饼,具有与众不同的淡淡甜味和酥脆口感,令人垂涎。

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福州鲤鱼月饼

“鲤鱼饼”是福州中秋节一种特有的习俗,蕴含两种寓意。一是“鲤鱼放子化三千”,寓意多子多孙,吉祥如意;二是“鲤鱼跳龙门”,寄托着老人对孙辈的殷切期望。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。鲤鱼月饼分以食为主和以玩为主两种,外形做成两只鲤鱼头尾相连的月饼,由一条红绳串起来。食的讲究馅料的口味,玩的讲究形状、色彩,可挂在小孩胸前。别看小小一块饼,放在解放初期,只有中秋期间才能吃到,而且依照习俗,外公外婆都要买鲤鱼月饼送给孙辈。

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冰薄月饼

冰薄月饼发源于重庆开州区临江镇,始于明朝末期。冰薄月饼因酷似满月的美轮美奂和纤薄剔透的外形而得名,更有18道传男不传女秘不外宣的绝密工艺,以及和巴山特产橘红配料滋润味蕾那沁人心脾的味道,历经民间400年历史与沧桑而沉淀在人们记忆深处,那是挥之不去的乡愁与记忆……

开州冰薄月饼主料为上等白面粉,辅料有油脂、熟芝麻、冰糖、白糖、花生、香料、饴糖及各种蜜饯,制作总体分7道大工序、11道小工序。光是制作月饼用的芝麻就很有考究,首先是去芝麻皮,将农村购进的芝麻,用清水浸泡约一小时,进行搅拌后用水冲洗去皮,捞起后,必须当天晒干,以防发芽、生霉。随后制作饴糖,先将大米蒸成熟饭,低温发酵后将其甜水倾入大锅中熬制成饴糖;其次配料作馅,将油脂、熟面粉、花生面、芝麻面和各种蜜饯按一定比例,混合搅拌均匀,一个一个地捏成四钱五重大小的圆球,备为馅料。此后还要制作饼皮、上麻以及烤制等,七道工序,一环扣一环,功夫必须做到堂,否则就会影响冰薄月饼的质量。

冰薄月饼的口味多样,一般有红砂糖、冰糖、芝麻与蜜饯的混合馅,还分别混有玫瑰、冬瓜片、佛手片、桔红等。慢工出细活,正因为工序繁多,制作用心,所以冰薄月饼才真正有嚼头,才真正受人青睐。

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凉州大月饼

凉州有句俗话说:“八月十五端出来”,这端出的就是大月饼。凉州大月饼,除了千层饼变形的色泽花纹十分漂亮外,最大的特点就是“大”。下雨天,小孩子常叫:“天爷天爷大大下,月饼蒸上车轮子大,小伙子吃上把房跳塌。”大的月饼,足有10来公斤,像小汽车轮子似的。过了八月十五日,女婿携妻带子去丈母娘家,大多左手提的大月饼,右手提的凉州酒。做月饼的工序要两天,蒸制这种月饼最短需要一个半小时,多则需要近三个小时。这种纯粹手工制作的月饼看起来夸张,吃起来喷香。

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丰镇月饼

丰镇月饼是内蒙古自治区乌兰察布市丰镇市的特产。丰镇月饼是一种以小麦粉、纯胡油、白糖(或红糖)、矿泉水为主料,再配以冰糖或蜂蜜等辅料,通过烘烤后制成的一种传统月饼。这种月饼色泽鲜润,虽然没有馅儿,却与带馅儿月饼一样的香甜可口,表皮一般凹凸不平,区别于大同地方特色的混糖月饼。丰镇月饼刚出炉时,饼内层次分明、面锋如刀、入口松化有“飞毛利刃”之称。久而藏之于瓮坛,则松软柔和、绵甜适口。倘若在坛瓮之内放些许美酒、香果,那更是闻之四溢飘香,入口满嘴果香。

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兰州油锅盔

油黄色的饼子,表面被鏊子烤出不同纹路的花纹。轻轻掰开一看,核桃仁、白糖、葡萄干、花生仁、黑芝麻、果脯等馅料已紧紧地被裹在一起,馅子和饼子融合后的油香味扑鼻而来,咬上一口又香又酥,咽到肚里后嘴里仍有余香,这就是正宗的兰州土月饼——油锅盔。油锅盔的制作过程中没有添加任何防腐剂,所用材料都是纯天然食材,面粉、清油、馅料中的芝麻、核桃仁、花生、糖都是有益身体健康的食物。

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纳西月饼

丽江纳西族的月饼做得又大又圆,直径约一市尺,厚约一寸。面皮用小麦面、荞麦面和红糖做成,馅是本地产的核桃,肉粒很大。烤制以后,核桃的香气也到了酥软的皮中,再加上外层撒的芝麻,轻轻一掰放在嘴里,红糖的浓郁满口甜蜜。

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干巴月饼

干巴月饼的出现,是云南汉族和回族饮食文化交流的结果。云南回民过中秋节,就用腌制的上好牛肉为馅,制成月饼。因他们称腌制的牛肉为牛干巴,故名。牛干巴月饼风味浓郁,外皮酥松,肉馅咸香。

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青海月饼

和全国大多数月饼是烤制的不同,青海月饼是蒸炊而成的,分大月饼和小月饼两种,大月饼一扇蒸笼只蒸一个,小月饼根据蒸笼大小,一扇蒸笼可蒸4-8个。用色香兼备的苦豆粉、红曲、姜黄着色,面粉发酵后,涂上清油,撒上色粉,卷起来揉成圆块,再擀开,这样反复五次,有时加点糖分,这样蒸出来的月饼层次丰富,五色俱全,芳香可口。有的巧手妇女在月饼中央做一些吉祥的图案,煞是好看。蒸熟出笼后的大月饼就如“开花馒头”,吃时将其用刀切片,便呈现出花色明艳的“千层馍”。

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小龙虾月饼

早在2016年,上海的王宝和大酒店就推出了十三香小龙虾月饼,和该店的蟹粉鲜肉月饼组成了“虾兵蟹将”组合。小龙虾身价不菲,且只能预订,不接受现场购买,但仍然引发众多吃货关注,许多网友表示,“很想吃吃看”。

不过,想吃上小龙虾月饼并非易事,由于手工工艺繁复,制作起来耗时费力,所以这款月饼是限量发售的。所有的小龙虾每天一早捕捞后立刻运送到店,之后工作人员要挑选、清洗,每一步都有严格的标准,据说每天光剥虾就要耗费2个小时。从和面、擀皮、做馅、包裹、印章......每一只、每一步都是手工完成,每个月饼里放4个小龙虾的虾肉,绝不掺猪肉馅料,炒的时候还要加蒜薹、杏鲍菇,使其口感更好。

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虽然看上去小龙虾与月饼的结合比较“暗黑”,但反映却出乎意料的好,从推出开始就成为网红,一盒12个的月饼被黄牛炒到300多元仍然供不应求。有吃过的人评价道:“一口咬下去全是虾肉,口感微辣,虾肉有弹性,酥皮要是脆一点就更好了。”不过,也有网友说:“尝个新鲜,味道还是不如传统鲜肉月饼。”

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腌笃鲜月饼

王宝和的小龙虾月饼火了,其它商家也不甘示弱,在馅料比拼上动足了脑筋。新雅酒楼就推出了腌笃鲜馅的月饼,用的就是上海人喜欢的那口腌笃鲜哦!据介绍,腌笃鲜月饼制作工艺同样复杂,其中的秋笋需要清洗、处理、切丁,以保证鲜而不酸,因此每天也同样是采取了限量供应的措施。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。对于这款月饼,很多顾客说:“第一次尝到里面有汤水的月饼,觉得很新奇。”

腌笃鲜月饼在条件允许的情况下一定要趁热吃!一口咬下去就能感觉到伴随着汁水的鲜味,从口味上来说比普通鲜肉月饼更丰富,多了咸肉的香和笋丁的鲜,并且和鲜肉融合的很好,笋丁切得比较碎,不会影响口感。再加上上海人烧腌笃鲜大多是冬季或春季,夏季很少烧,腌笃鲜月饼也算是圆了大家在天热时对于腌笃鲜的念想了。

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酸菜牛蛙月饼

上海的第一食品商店推出了一款含“硬菜”的月饼——酸菜牛蛙月饼,月饼中的牛蛙是撕成条状的牛蛙腿肉,所以不会出现一边吃月饼一边吐骨头的场面,再配上特制的红油酸菜,嫩滑爽脆、鲜美酸香……

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和牛月饼

上海外滩英迪格大酒店推出的和牛月饼,中式外貌,西式内馅,以进口澳洲罗宾岛和牛牛肉来制作馅料,用黑胡椒替代一般广式月饼中所用的猪油,从而更为突显牛香味,一口咬下,还有Juicy的口感。为了能更好搭配和牛的口感,酒店不惜成本,选用黄油开酥,尝起来还有一股奶香味呢。

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韭菜鸡蛋月饼

当大家在喊着五仁滚粗、水果耻匿的这个中秋,韭菜鸡蛋月饼横空出世。从外表看,这是一枚很正常的月饼,绿莹莹的外皮也让人感觉十分小清新。然而当你满怀憧憬的咬上一口时,那口感,感觉一直被吐槽的五仁和它比起来简直是小巫见大巫呀!

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普洱菊花月饼

听名字就知道一定是广东人发明的,因为只有广东人才会在吃粤菜的时候饮菊花茶、普洱茶。不过把菊花、普洱做成月饼就挺奇葩了,不知口味到底如何?

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竹炭月饼

竹炭月饼打着排毒的名号,将竹炭放入月饼,据说还有吸脂减肥、润肠通便、补充矿物质、调整肠胃之功效。其实,虽然竹炭具有很强的吸附作用,但炭是无机物,根本不可能被人体消化和吸收,而只会在吸附某些杂质后照原样随同粪便排出人体之外。如果多吃的话,正如某些食品营养师指出的:假若这些食品确实真的以竹炭粉作为原材料,那么,非但不会清理肠胃,相反会由于难吸收而引起便秘等,甚至因为其颗粒比较细,吸附性又较强,长期食用的话有可能导致尘肺病!打着“排毒”名号的竹炭月饼,大家一定要谨慎食用!

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酸辣月饼

“中国好月饼,真的吃不腻!”这是酸辣月饼推出时所打出的广告。由于传统广式月饼糖份高、油脂高,口味甜腻,人们买月饼更多地只为送礼,包装也更追求奢华,大量的月饼还没吃就被丢掉,逐渐失去了月饼这一美食所代表的传统意义。广东珠海一家食品公司前后经历了两年多的酝酿,决定颠覆传统形式的月饼,以酸辣解决甜腻,做一款吃不腻的月饼。

针对酸辣月饼馅料的制作,商家经过深入的研究,决定以老字号品牌“老干妈”的辣椒酱的配方调制出辣味;采用山楂果脯等健康食材来酿出酸味;再配以金华火腿及香肠、核桃仁、白瓜子、芝麻等馅料来赋予月饼丰富的口感。整个月饼酸中带辣,纯香微甜,商家自信的表示:“不求所有人喜欢,只求喜欢的人喜欢。”

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极品十仁月饼

该月饼是近年来开始流行大个月饼的产物,个头巨大,是普通月饼的4到6倍,根据价格的不同,在传统五仁馅料的基础上,增加不同的五种其他馅料而成,取的是合家团圆十全十美的寓意。不过,对消费者来说,这个名字颇有“买五仁送五仁”,占了大便宜的意思啊。

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腐乳月饼

腐乳月饼其实是源自广东潮汕地区的传统食品“腐乳饼”,本身其做法已经与月饼十分相近,当地人每逢初一十五摆神台时放的祭品都少不了它,后来稍经改良也就有了月饼系列。另外,绍兴也推出了一款腐乳月饼,是采用绍兴传统工艺制作的红腐乳和土猪肉拌成的馅料,但腐乳量更多,味道更浓香。总的来说,这两款腐乳月饼都很有地方特色,对于能够接受其口味的人来说,也是相当美味呢!

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巧克力香辣牛肉月饼

外皮是巧克力的,因此一片黝黑,里面的馅则是麻辣牛肉的,甜甜的巧克力,麻辣鲜香的牛肉馅,实在是太过混搭,一般人应该都接受无能吧?

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奶酥松露鹅肝月饼

奶酥、松露、鹅肝,每一样都是真正的顶级食材,所以这款月饼完全是为高端客户打造的,普通人看看就好!

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方便面月饼

看到名字想必大家已经有数了,这款月饼的馅料正是广大人民群众喜闻乐见的方便面。豆沙馅混合着方便面,甜咸融为一体,敢于下口吃它的人实在是一位勇士!

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佛跳墙月饼

如果你平常喜欢外表朴实而内心“富有”的事物,佛跳墙月饼就属于这一类了。佛跳墙是福建的名菜,原料包括多种名贵食材。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。这款佛跳墙月饼也是精选了上好的鱼翅、鲍鱼、海参、干贝等20多种名贵食材,经过温火细心煨制,将名闻天下的闽菜“佛跳墙”糅合入月饼之中,准确控制月饼的娇嫩程度,保证其外皮口感酥脆,内馅鲜香不腻。

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梅菜扣肉月饼

梅菜扣肉月饼,听起来有点奇葩,不过据说还挺好吃。采用鲜肉剁碎,加姜丝、蒜泥、麻油、酱油、醋等调味,再加少许梅干菜。酥皮里裹着肉的香和梅干菜特有的咸味,味道嘛,类似于梅干菜酥饼,应该还是很不错吧?

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鲫鱼月饼

月饼的皮是宁式的酥皮,薄、脆,透着油光,鲫鱼是精心烧制过的,葱烤的红烧味,选肚子上最肥厚的那片肉,去骨,保留葱烤后的香,保留红烧的咸鲜,包裹在酥皮里,咬一口,比麦当劳的麦香鱼汉堡还要美味。

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酒心月饼

吃过酒心巧克力,酒心月饼吃过吗?酒是列入非遗的滋生双鱼酒,冰冻成块,放入面团中,等从烤箱出炉,冻酒早已化掉,咬一口,酒香四溢,吃月饼,就像品酒。

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香菜月饼

有这样一句话:人分两种,一种是吃香菜的人,一种是不吃香菜的人。而且是界线分明的那种,喜欢吃的就是酷爱香菜的味道,大盘吃才最开怀,而不吃香菜的哪怕是一片叶子,也是受不了那个气味的。在这样的矛盾中,香菜一直被喻为“月饼界的五仁”,凭自己独特的魅力在食物界淡淡留长。然而,丧心病狂的事情来了,现在居然有了香菜月饼!五仁和香菜,到底哪个更暗黑,这真是一个值得思考的问题啊。

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松露培根月饼

表面看不出乾坤,里面各有风骚,这种外冷内热的人,建议试试松露培根月饼吧,它将珍贵的野生黑松露和香浓的烟熏培根搭配,口感丰富细腻。

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鲍鱼海参月饼

鲍鱼海参馅,咸甜不明的口味里夹杂着犹如硬纸般厚实的鲍鱼粒和海参粒,先不说这些是不是真的高端大气上档次的鲍鱼海参,光是其他那些不明真相的黑色填充物就让人胃口全无了。

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螺蛳粉月饼

不用说,这款月饼当然是柳州推出的!2017年10月4日,由广西柳州市锦桂楼饼家制作的60斤重螺蛳粉大月饼亮相柳州螺蛳粉美食节。该月饼将“以臭闻名”网红螺蛳粉与传统广式月饼相结合,把米粉、酸笋、木耳、黄花菜、螺蛳肉、腐竹等材料组成的螺蛳粉馅料装进月饼“肚子”里,确实是非常新奇。

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步步高升月饼

在所有的月饼中,有一款超级正能量的月饼值得推荐给大家,如下图。中秋送这个给领导,绝对没错!

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