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烤制三个步骤,川菜红烧牛肉的做法介绍_具体有

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烤制三个步骤,川菜红烧牛肉的做法介绍_具体有

原标题:新派橙香小牛肉 将牛肉经过蒸制、炸制、烤制三个步骤,肉烂干香

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身为资深吃货,什么美味没吃过,一般美食已经无法调动积极性,不过吃也是永无止境的,小编最近就发现几道新颖到让人疯狂的美味,今天分享一下,独乐乐不如众乐乐嘛,还等什么,走起!

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牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

新派橙香小牛肉

红烧牛肉不论是在餐厅还是在家常菜桌子上都是非常常见的一种菜肴,因为脂肪含量低,但是有着高蛋白的味道可口,受到大家的喜爱。那么关于红烧牛肉在川菜文化中具体有哪些制作方法呢?一起来看看吧!

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原料:

陈皮版

这是橙香牛肉的升级版,我将牛肉经过蒸制、炸制、烤制三个步骤,做到肉烂干香,无多余水分,再搭配鲜橙,让牛肉蕴含着水果的清香味,非常适合这个季节食用。

做法一:原料:原料:牛肉500克,味精2克,胡椒粉、八角、大葱各5克,葱、酒、酱油各25克,辣豆瓣酱20克,糖15克。制作步骤:1、牛肉切块,先用热水氽烫一下沥干水分待用;2、油烧热后将葱、姜爆香,再加入辣豆辨酱炒红,3、然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最后加水浸过牛肉。4、用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

牛肉酱蘸素鲍卷

澳洲龙虾仔1只,葱花10克。

特色:陈皮 具有独特香气,能增香去腥,与牛肉搭配最为适宜。

原料 牛肉200克,鲜肉橙1个。

做法二:特色:陈皮具有独特香气,能增香去腥,与牛肉搭配最为适宜。原料:牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克辅料:A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯制作步骤:1、牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝。2、锅中倒1杯油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出。3、倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。4、最后加入牛肉片、八角和A料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

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辅料:

原料: 牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料: A料:酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯

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做法三:材料:原料:川辣红烧牛肉主料:牛肋骨肉土豆辅料:豆瓣酱大料香叶干辣椒姜蒜大葱制作步骤:1、将肉整块入沸水中煮去血水。2、将肉冷干后切为3CM小块,备用。3、起锅,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制4、架蒸锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸。5、水沸后将火转小一点,加入大料、香叶、酱油三勺、醋少许、糖少许、炖半小时。6、在牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许。7、牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆

原料:素鲍一只,茼蒿头30克,水芹根10克。

营养豆腐1盒,火腿丁20克,青莴苣丁5克,红彩椒粒10克。

制作: 1、牛肉洗净,切0.5厘米长方形厚片。陈皮切条状,葱洗净、切长段,姜去皮、切丝。

调料 A料(香菜梗、干辣椒各10克,八角、桂皮各2克,老抽、白糖、鸡精各3克),烤肉酱30克,蚝油20克,辣鲜露10克,色拉油1千克(约耗40克)。

做法四:原料:红烧牛肉牛肉75克,豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒15克,盐2克,花生油10克,白糖、八角各适量。制作步骤:1、牛肉选肋条切成块,用沸水焯一下捞出,切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好;2、锅坐旺火,下花生油烧至3成熟,放入豆瓣酱炒至油呈红色。3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开,滗弃浮沫,改用小火烧至熟烂。4、将萝卜块入沸水焯一下下锅,放盐烧,至汁浓肉烂,取出香包,吃时撒上香菜;要点:最后的牛肉要炖至酥软

调料:特制牛肉酱80克。

调料:

2、锅中倒1杯 油烧热,放入牛肉片小火炸至肉片干酥,捞出。

制作 1.将牛肉放入沸水中焯制祛污渍、血水,再放入蒸箱,用大火蒸40分钟,取出晾凉,然后改刀成大小均匀的粒。2.锅上火,将油烧至七成热,放入牛肉粒炸至表皮结壳,留余油,放入A料,用小火收汁,待锅中水少于1/3时,将牛肉粒捞出,把鲜肉橙挤成的橙汁和牛肉粒拌匀,平铺于烤盘中,入烤箱烤制10分钟,取出点缀装盘。

小结:红肉牛肉因为制作起来并没有特别的复杂、繁琐,味道可口美味,食品材料不会很贵,所以受到大家的喜爱。很多地区的不同,对于这道菜的制作方法上也是会有一些出入。

制作:

A料(盐10克,鲜味王5克,广东米酒10克,鸡蛋清1个,淀粉20克)

3、倒出炸油,锅中留1小匙油烧热,爆香干辣椒,加入陈皮炒香,再加入葱、姜炒匀。

评审点评 这是一款老菜新吃,三步烹饪制熟牛肉,口感醇香。

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1、将素鲍片成片;取洗干净的茼蒿头,如图制作成素鲍茼蒿卷,用水芹根扎起来。

制作:

4、最后加入 牛肉片、八角和A料,小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

此文仅一家之言,如果您对(餐饮)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】返回搜狐,查看更多

2、盛器中先装入炒制好的牛肉酱,再将素鲍卷依次摆入其中,做造型点缀即可。

1、将龙虾仔宰杀取肉,加A料码味均匀上浆。

川辣版

责任编辑:

奥门新萄京娱乐场,特制牛肉酱:熟牛肉50克切碎末;锅上火,留底油,下入米椒蓉20克炒香,加入牛肉末,放入高汤100克、浓缩鸡汁8克、蚝油10克调味,待汤晾凉,再放入切好的香菜末、葱白末各10克,搅匀即成牛肉酱。

2、锅内烧入色拉油至四成热,将浆好的龙虾肉过油滑熟;龙虾壳洗净,飞水,沥干水分,装盘造型。

主料:牛 肋骨肉土豆

芽贝暗香

3、锅内烧水100克,烧开后依次加入辅料,用盐2克调味,加入滑熟的龙虾肉及芝士椰浆,大火烧开,中火勾芡,撒上葱花,装盘。

辅料:豆瓣酱 大料香叶干辣椒 姜 蒜大葱

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芝士椰浆:

制作步骤:

原料:袋装茉莉花150克,鸡米贝80克。

芝士粉30克,柠檬半个榨汁,浓缩鸡汁20克,美极上汤30克,沙拉酱500克,椰浆50克,将所有调料调制均匀即可。

第一步:将 肉整块入沸水中煮去血水。

调料:葱油10克,盐3克。

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第二步:将肉冷干后切为3CM小块,备用。

制作:

原料:

第三步:起锅 ,油烧至六成热,放入姜片,蒜块暴香,即将牛肉块入锅炸制

1、茉莉花用清水冲漂祛涩味,捞出控水。

牛蹄筋1个约1000克。

第四步:架蒸 锅,将炸过的牛肉放入锅内,加入清水,水量与牛肉的比例为5:1.武火至水沸。

2、鸡米贝焯水后冰镇,加入茉莉花、盐、葱油调拌均匀,放入洗净的鸡蛋壳内(鸡蛋用开蛋器打开后清洗,放入200℃的烤箱内烤制5分钟消毒)装盘。

调料:

第五步:水沸后将火转小一点,加入大料、香叶、酱油三勺、醋少许、糖少许、炖半小时。

椒麻白灵菇

A料(自制新鲜花椒水3500克,料酒100克,葱段、姜片各50克)

第六步:在 牛肉炖半小时时间内,架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许(如喜欢麻味的可以加入花椒少许)。

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B料(姜片15克、葱段20克及料酒20克)

第七步:牛肉炖一个半小时后,加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟,至汤色深红即可关火入盆。

原料:白灵菇200克。

C料(鸡汁20克,盐焗鸡粉30克,纯香麻油50克)

儿童版

调料:卤水(纯净水500克,加入蒸鱼豉油40克,辣鲜露20克,花椒30克,葱段、姜片各5克,小火熬至浓香),珪一椒麻鸡汁(香葱叶50克,鲜青花椒25克,葱油10克,盐、味精各3克,白糖2克)。

制作:

食谱原料

制作:

1、将牛蹄筋冲洗干净后,剪去指甲,A料内放入洗净的牛蹄筋浸泡3个小时,将浸泡好的牛蹄筋再次反复搓洗干净备用。

牛肉75克, 豆瓣酱10克,白萝卜30克,花椒1?5克,盐2克,花 生油10克,白糖、八角各适量。

1、白灵菇洗净,放入卤水中小火卤30分钟,取出切片,放入容器内摆好。

2、锅内烧水,放入B料煮开,将洗净的牛蹄筋放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。

制作方法

2、香葱叶、鲜青花椒分别斩碎,加入剩余的珪一椒麻鸡汁料调匀,淋在白灵菇上。

3、将氽烫好的牛蹄筋捞出,用流动水冲洗干净沥干水分备用。

牛肉选肋条切成块,用沸水焯一下捞出,切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好;

麻球青笋

4、将C料搅拌均匀,调成糊状,倒入牛蹄筋中拌匀。将牛蹄筋装入保鲜袋中搓揉按摩,用密封夹封口,放入冰箱冷藏腌制过夜。

锅坐旺火,下花生油烧至3成熟,放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开,滗弃 浮沫,改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅,放盐烧,至汁 浓肉烂,取出香包,吃时撒上香菜;

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5、蒸锅烧沸水,蒸笼用锡纸铺底,将腌制好的牛蹄筋放入蒸笼中,加盖旺火足汽蒸制50分钟。

要点:最后 的牛肉要炖至酥软。

原料:青笋200克,大麻球2个。

6、将蒸笼取出,直接将牛蹄筋连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内,放入200℃预热好的烤箱内,烤至表皮干爽焦香即可,取出改刀装盘即可上桌。

私家菜

调料:盐、味精各3克,葱油、白醋各5克。

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主料:牛腩

制作:

主料:

辅料:姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量

1、青笋切成长10厘米的细丝,放入盆内,倒入清水和白醋,浸泡30分钟,取出漂水2-3小时,捞出吸干水分,加入剩余的调料拌匀。

紫署500克,日本豆腐150克,巧克力棒10根。

做法: 1、牛腩切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下。如果血水较多,中途可换一次水,焯水 。将2片生姜切碎,和牛肉下入清水锅中,煮开后继续煮五六分钟,将牛肉捞起冲水并沥干备用。

2、麻球切去1/3,将调好的青笋丝放入麻球内,上菜即可。

调料:

2、锅洗净,加两勺油,下入沥干的牛肉、姜片、葱白,中火翻炒,边炒边淋入2勺杨梅酒,加入1勺老抽,1勺生抽,1勺糖,翻炒均匀。

石头焖肉记

蓝梅酱50克,橙汁20克,米酒35克,白糖50克,生粉20克。

3、将牛肉炒至上色均匀,加水没过牛肉,加入八角盒草果,煮开后转入砂锅煲中,加盖 ,转小火炖2小时以上,至牛肉软烂,转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡,加适量盐调味即可。

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制作:

原料:优质五花肉1千克,瑶里笋干150克,广东菜心100克,姜片、香葱、干辣椒各50克,八角、桂皮各10克。

1、紫薯洗净去皮,上锅蒸30分钟,放凉打成泥,加入少许生粉、白糖搅拌均匀,做成数个紫薯圆子。

调料:A料(排骨酱、海鲜酱、鼎丰南乳汁、冰糖各30克,生抽20克,盐、味精各5克),景德镇原浆米酒2千克。

2、日本豆腐切丁,蘸少许生粉备用。

制作:

3、取锅放油烧四成热,下紫薯圆子炸热即可捞出装盘。

1、取优质五花肉,用火枪将毛去净,放入托盘中(带皮一面朝上),将姜片、香葱各25克盖至五花肉上,倒入景德镇原浆米酒,上蒸箱蒸制25分钟后,取出冷却,切成2×2厘米的块。

4、锅洗净,放入少许清水、蓝梅酱、白糖,淋少许水淀粉,淋在紫薯上即可。

2、笋干放入沸水烧开,再改小火煮4小时取出,切成10厘米长的丝。

5、另取净锅放清油,下入切好的日本豆腐丁,炸至金黄色捞起。

3、取净锅,放入姜片、香葱各25克,再将蒸制后的五花肉块和米酒一起放入,加入提前调至均匀的A料小火煨制1.5小时,取出放入盘中;将笋丝倒入锅内剩余汤汁中小火煨制10分钟。

6、锅放橙汁、米酒、少许白糖搅拌均匀,下入炸好的豆腐丁,装入小碗,配紫薯一起加以点缀即可。

4、另取石锅一只,底部铺上一层锡纸。将煨制好的笋丝垫底,五花肉平整摆放在笋丝上,倒入剩余汤汁,上煲仔炉继续加热3--5分钟,待汤汁收浓香味四溢,再将焯水后的菜心围边。

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关键:

原料:

1、五花肉蒸制的时间可以根据原料的实际情况控制在20--30分钟,蒸箱温度保持在90℃--100℃为宜。

娃娃菜1包。

2、蒸制五花肉的时候加入原浆米酒,不仅可以起到祛腥的作用,还能使五花肉增加酒香味,口感香甜不腻。

调料:

3、五花肉搭配当地瑶里笋干一起烧制,笋干可以吸收肉的香甜油汁,肉也不会过于油腻。

玉米汤粉20克,味精3克,高汤50克,盐2克。

百花石榴酿蟹钳

制作:

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1、娃娃菜剪去老茎,下水锅,汆水约5秒钟捞出。

制作:

2、玉米汤粉加入高汤50克,加入所有调料,烧开浇在娃娃菜上即可。

1、蟹钳1只(市场上有售去壳带肉的大蟹钳),粘玉米淀粉30克,裹虾胶20克,咸面包丁25克。

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2、锅内下入色拉油800克,烧至四成热,下入蟹钳,炸制1分钟捞出,再入七成热油锅复炸,至金黄色捞出,下面垫山楂糕5片,装盘即可。

主料:

低温黑椒羊排

盒装内脂豆腐1盒。

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辅料:

制作:

自制蟹黄30克,生姜末10克,金汤200克,金瓜茸5克,香葱花5克,胡椒粉3克。

1、取羊排200克焯水,捞出加入黑椒羊排汁500克,装入袋中,用真空机封好,入恒温锅中以70℃的水温慢煮3小时,捞出。

制作:

2、起锅入色拉油1千克,烧至五成热,入羊排炸2秒,快速捞出(目的是防止羊排内部的汁水流失)。

1、盒装内脂豆腐切成2厘米的块状,放入开水浸泡5分钟待用。

3、平底锅放黄油10克烧热,下入圆葱丁、青椒丁、红椒丁各5克炒香,加入羊排汁水20克,入羊排、香椿芽5克,淋湿淀粉即可。

2、炒锅内下熟猪油10克、熟鸡油5克、生姜末10克、自制蟹黄30克、炒香后下入200克金汤,加入食盐4克、鸡粉5克、胡椒粉3克,放入开水和浸泡好的豆腐,小火烧3分钟,勾芡装盘即可。

黑椒羊排汁:黑椒碎5克,圆葱10克,西芹50克,香菜、胡萝卜各20克,清汤1千克,旧庄耗油8克,生抽7克,糖6克混合,煮10分钟即可。

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薄荷脆鳝

原料:

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黑龙滩大花鲢鱼头半个,五花肉条300克。

原料:鳝鱼段350克,红小米椒节100克,青小米辣节20克,鲜花椒30克,薄荷叶碎末30克,姜片、蒜片各少许。

烤制三个步骤,川菜红烧牛肉的做法介绍_具体有几种制作方法。调料:

调料:辣鲜露、味精、白糖、酱油、自制酱、脆炸粉、白芝麻、色拉油各适量。

A料(美极鲜味汁5克,鲜露10克,蒸鱼豉油20克,鸡汁、蚝油各10克,泸州老窖特二曲白酒250克,梅菜扣肉汁150克)

做法:

腌料(盐3克,姜、葱、香菜各150克,美极鲜味汁15克)

1、把鳝鱼段纳盆,先加10克薄荷叶碎末和辣鲜露拌匀,腌渍10分钟,用清水稍冲洗后,再加入剩下的薄荷叶碎末、白芝麻和脆炸粉拌匀。

增香料(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)

2、锅里放色拉油烧至五成热时,下鳝鱼段炸至外酥内熟,倒出沥油。

色拉油800克,鸡油、葱油、泸州老窖特二曲白酒各100克,干辣椒20克,花椒5克。

3、锅留底油,投入姜片和蒜片先煸香,再下鲜花椒、红小米椒节、青小米椒节和自制酱炒香,随后下鳝鱼段翻炒,其间加味精、白糖和酱油调味,出锅装盘即成。

制作:

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1、鱼头洗净后,加入腌料腌2小时,用干毛巾吸干水分,挂在阴凉通风处风干1整天,再用吸油纸包裹,入冰箱保鲜存放。

看完了这几款美食,小伙伴们有没有特别想吃一口?别着急,小编都已经详细整理了具体的操作方法哦,你可以回家自己先练练,小编相信自己动手DIY一定吃的更香。

2、客人点菜时,取增香料放入六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,放入煲仔内垫底。

3、锅内放入葱油、鸡油,烧至四成热时,下入干辣椒、花椒炒香,放入五花肉,中火煸炒出油,下入A料,烧开后离火,先将五花肉捞出,放在增香料上,然后将鱼头放入,再将烧五花肉的汁水浇在鱼头上,盖上盖,大火烧开,用小火焖50分钟,中途两次淋汁以保证鱼头入味,大火收干汁水,淋白酒,盖上盖子,上桌即可。

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原料:

水发蜗牛肉350克,鲜嫩青椒100克。

调料:

葱、姜、蒜共50克,烹调油20克,料酒15克,酱油8克,精盐、味精、胡椒粉各5克,水淀粉10克。

烤制三个步骤,川菜红烧牛肉的做法介绍_具体有几种制作方法。制作:

1、青椒切块;葱姜蒜适当切片。

2、蜗牛肉用清水漂洗干净,大个的改刀切小。

3、把料酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉一同放入碗中,调匀成味汁。

4、锅中放入适量清水烧开,蜗牛肉下锅稍烫,即刻捞出,控净水分。

5、锅刷净,放入烹调油烧热,把青椒块、葱姜蒜片依次下锅,稍炒,蜗牛肉下锅,烹入对好的味汁,炒熟即可。

关键:

蜗牛肉市场有售,用水煮时,时间不宜过长,煮透即出锅,保其细嫩,制作此菜需要15分钟。

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主料:

精选去皮五花肉450克,彩椒75克。

辅料:

老北京红方50克,卤汁10克,芝麻酱55克,葱50克,姜30克,蒜50克,黄酒100克。肉蔻6克,白芷6克,大料8克。

制作:

1、把去皮五花肉切成厚片,汆水起净浮沫,过凉。

2、锅入少许色拉油,把葱,姜,蒜,肉蔻,白芷,炸制微黄,倒出待用。

3、用热锅放进老北京红方、芝麻酱炒香后,加入卤汁黄酒,续水后,放进炸制好的葱姜蒜香料,烧开后放进汆过水的去皮五花肉,煮制8成熟,取出待用。

4、锅内续油,油温在210度左右,放进卤制好的去皮五花肉,炸制外焦里嫩,出锅倒进漏勺内;洗净锅后,入少许油,加入彩椒、炸好的五花肉,煸炒调味,装盘点缀即可。

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制法:

1、取国产雪花牛肉切成骨牌块,纳盆并加入蔬菜汁(把香菜、大蒜、干葱和广东红萝卜放入搅拌机,打碎后去渣取汁)、蒸鱼豉油和鸡粉拌匀,腌味待用;另取冰鲜松茸切成片,放鲜汤锅里煨好待用。

2、平底锅里放黄油烧热,下入牛肉块,两面分别煎至五分熟时,拣出来摆在专门的烤肉炉上面,等逐块摆上松茸片后,便可上桌边烤边吃。

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