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健康又聪明还能长个,原来鸡蛋还有这几种新煮

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健康又聪明还能长个,原来鸡蛋还有这几种新煮

从老家回来以后,眼睛一直没有完全好彻底,医生建议不要看电脑,但我总是忍不住想上来小逛一会,也总是忍不住想来发个日志。美食家的朋友都能理解这是份什么心情的哈。上次的虾仁蒸蛋,很多新手朋友问了很多问题,也有的在我QQ上留言。说实话,我很想仔细的回答每一个问题,只是实在没办法。本来开学的时候想把宝宝送去幼儿园,结果学校说小了,让明年再送,远的嘛我又不想去,所以只好继续在家跟我做伴,现在宝宝越来越大,懂得的也越来越多,所以我也需要花更多的时间去教、去照看。所以今天做了一个花蛤炖蛋,附上超级详细的步骤分解。花蛤是市场上最常见的贝壳类海产品,它的营养丰富、肉质鲜嫩、味道鲜美。它的脂肪含量低,而且不饱和脂肪酸较高,容易被人体所消化吸收。还含钙、镁、铁、锌等多种人体所必需的微量元素,可作为人类的营养绿色食品。另外花蛤还有滋阴明目、降低血清胆固醇等功效。

三色蒸蛋

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导读:对于喜欢做菜的人来说,蒸是烹调方法中的其中一种。蒸就是以蒸气加热,使调好味的原料成熟或酥烂入味。过年吃蒸菜,寓意“蒸蒸日上”,似乎必不可缺!蒸菜可以蒸“蔬菜”,也可以蒸鱼、蒸肉、蒸排骨等!

鸡蛋好吃而且有营养,是一种老幼皆宜的食品。关于鸡蛋的做法你知道几种呢?水煮蛋、炒蛋、蒸蛋,不知道各位朋友有没有吃腻,鸡蛋的做法相当多,今天向大家推荐几种鸡蛋新吃法,升级版的鸡蛋做法不仅美味,而且我相信不爱吃鸡蛋的朋友也会忍不住尝尝新!

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2张图片

一、川味粉蒸排骨

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花蛤炖蛋主料:鸡蛋1个、花蛤适量配料:姜、葱少许调料:食盐1/4茶勺、味极鲜生抽适量步骤:1:准备好鸡蛋、花蛤、葱、姜。2:过中加入适量水,加2片拍碎的生姜和一个葱结一起烧开,水开后洗入吐尽泥沙,并且洗净的花蛤。3:煮至花蛤开口立即关火,把花蛤捞出洗净,稍微控水。(因为煮开后锅里会有一些泡泡,所以要把花蛤捞出来洗干净)4:把花蛤排入用来蒸蛋的盘中。

食材:咸鸭蛋2个、鸡蛋2个、皮蛋1个、油适量、料酒适量、清水适量 做法: 把皮蛋剥去外壳,咸鸭蛋和鸡蛋分别磕入碗中

“每到傍晚,街上就如雨后春笋般冒出一个个的小摊位。河蚌蛤蜊白白嫩嫩的舒展着,帮着摊主向过往的路人摇摇招手。炭火上的青烟缓缓跳动,蛤蜊肉不住的释放着混合着青红椒蒜香和海鲜特有的新鲜美味,考验着路人的忍耐力。虽然没有山林遥望,青烟袅袅有人家的那种狂喜,但也有人间烟火的亲切。

看得吃不得,只能洗手自己做。

蛤蜊有花蛤,白蛤,腰蛤等等种类。腰蛤要比花蛤和白蛤大,肉也多,吃起来更加顺滑。不过花蛤文蛤更加经济实惠。七八块钱就买一小盆。

蛤蜊最麻烦的就是去泥沙。本来吃得爽爽的,突然舌头上跑来一个沙子,咯嘣一下,然后就是冲到马桶狂吐。这种心情你懂得。在网上搜了一下,大家去沙子的办法五花八门。可以用盐水泡,也可以在水里加点儿油,还可以拿生锈的铁器。我只试过用盐水泡,别的还没试过,大家可以试试。盐水泡的效果还可以。心急吃不了干净的蛤蜊肉,蛤蜊拿回家起码也得在盐水中泡个一天,换三四次水,才会干净。

蛤蜊蒸蛋,食材简单,做法简单,但是外观不简单,简直可以说是奢华。三个鸡蛋就蒸一大碗,够一家人吃的开心。”

用料:猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克、姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙

蛋里藏娇

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食材明细

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉;

原料:鸡蛋6个、胡萝卜、金针菇、香菇、墨鱼、火腿、西红柿、西兰花

5:鸡蛋磕入碗中用筷子搅打均匀,另准备1.5倍的温开水,加入1/4茶勺的盐拌匀至溶解,然后加入蛋液里拌匀。6:用滤勺过滤至另外一个碗中。7:在把过滤了一遍的蛋液过滤至蒸蛋的盘中。8:过滤好的蛋液差不多和花蛤刚刚平。这样比较美观。

2.把咸蛋黄捞出,咸蛋白放入鸡蛋液,加1调羹料酒,2调羹清水打匀

主料

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好);

做法:

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  • 花蛤6两
  • 鸡蛋3个

3、排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;

1.鸡蛋煮熟捞出浸冷水,剥壳;将鸡蛋三七分,七分处捞去蛋黄。

9:锅里加入适量水,把盘字盖上保鲜膜,放在蒸架上。10:大火烧开后转中火蒸4分钟左右即可,出锅淋上味汁,撒上葱花,更美味。11:刚才那一盘我用了一半的花蛤,另外一半我用这个碗蒸了,俩宝一人一碗。12:蒸好以后的样子。

3.再把咸蛋黄与皮蛋分别夹成均匀的小块

辅料

4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;

2.将墨鱼、胡萝卜、香菇、金针菇、火腿、西红柿都切成丁。

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  • 火腿适量

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;

3.起油锅下入所有材料丁炒熟,调入适量盐、料酒、胡椒粉后起锅。

4.取一个比较深的盘,四边用油抹好,把蛋液倒入

配料

6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可。

4.将捞空的蛋摆在盘中,边上用焯熟的西兰花做装饰,将炒好和杂丁装入鸡蛋盅。

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  • 适量
  • 少许
  • 香油少许
  • 适量

二、蒜蓉蒸鲜鲍

5.锅里放高汤、加少量生抽、鸡精和水淀粉烧开,淋在鸡蛋盅上即可。

5.再把咸蛋黄与皮蛋放入,漂亮的颜色就出来了

用料:鲍鱼400克、柿子椒半个、红椒半个、蒜10瓣、料酒5克、植物油5汤匙、蒸鱼豉油5克、白糖3克

鸡蛋猪肉卷

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  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

1、准备材料,用刀沿鲍鱼壳的边沿割取鲍鱼肉,去掉内脏,清洗干净后,在鲍鱼肉上打上细密的花刀;

原料:鸡蛋3个、猪肉馅300克、胡萝卜、淀粉60克、鸡蛋白1个、油、盐、葱、姜、蒜、料酒、香油

6.用保鲜膜封住盖,中火隔水蒸8--10分钟

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

2、然后放入壳内,大蒜拍扁,然后剁成细小的蒜蓉;

做法:

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  • 奥门新萄京娱乐场 151锅里加入水和生姜片葱段和少许盐,烧开。
  • 奥门新萄京娱乐场 162蛤蜊在盐水里透干净以后,用刷子刷干净。
  • 奥门新萄京娱乐场 173将蛤蜊倒入烧开的葱姜水中,待蛤蜊一开口就捞起来。
  • 奥门新萄京娱乐场 184干干净净的蛤蜊。
  • 奥门新萄京娱乐场 195将蛤蜊一个一个的摆入蒸碗,稍微摆的好看一些。
  • 奥门新萄京娱乐场 206碗里打入三个鸡蛋。
  • 奥门新萄京娱乐场 217鸡蛋搅拌均匀以后,加入鸡蛋液两倍的煮蛤蜊的水拌匀,撇去泡沫。
  • 奥门新萄京娱乐场 228将处理好的蛋液浇在蛤蜊碗中,蛤蜊稍稍露点儿头。
  • 奥门新萄京娱乐场 239在蒸碗上盖上保鲜膜,放入蒸锅,旺火蒸。
  • 奥门新萄京娱乐场 2410蒸好以后,撒上葱末和火腿末,淋上一些生抽和香油,漂亮的蛤蜊炖蛋就成功了。

3、取一半蒜蓉,用水洗去粘液,用厨房专用纸吸干水分,入植物油锅小火慢炸至金黄取出;

1.胡萝卜切碎丁,和猪肉馅放入碗中,加入葱姜蒜碎末,加入盐适量,香油,料酒搅拌均匀,打入一个鸡蛋清搅拌均匀,加入适量淀粉搅拌均匀。

7.蒸好后取出凉凉,切块装盘即可

小窍门1.蛤蜊去泥沙的秘诀:用盐水浸泡蛤蜊,水脏了就立即换水,直到水清为止,泥沙就没有啦。然后用刷子将蛤蜊的壳刷干净。

4、和另一半蒜蓉混合,添加料酒、蒸鱼豉油、白糖拌匀,鲍鱼摆盘后,用小勺依次添加调好的味汁儿;

2.鸡蛋液打散,加少许盐和淀粉搅拌均匀。

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2.处理好蛋液怎么去掉泡沫?用筛子过滤两遍,然后将剩下的少许泡沫撇掉即可。这样蒸好的蛋羹才不会坑坑洼洼的。

5、放入开水锅蒸制7分钟,取出,撒上柿子椒、红椒粒;

3.锅中烧热放少许油,均匀的涂抹在平底锅锅底,放入鸡蛋液转一圈,定型后翻面,鸡蛋凝固后就可出锅。

玉米排骨汤

3.蒸碗上要盖上保鲜膜一起蒸,免得水汽滴入蛋羹中,蛋羹不平滑。

6、烧热植物油,依次浇在鲍鱼肉上或者把蒸鲍鱼盘里的汁水倒入锅内,勾芡,收浓,浇在鲍鱼肉上。

4.将肉馅均匀的摊平在鸡蛋上,像卷寿司一样卷起,放入盘中,上锅蒸20分钟左右,稍微放凉后切块即可。

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三、南瓜咸肉蒸膏蟹

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食材:番茄1个、玉米1根、小排骨150g、盐3g 做法: 1.将玉米切成小段、番茄切块备用 2.小排骨洗净用沸水煮一下捞出,用冷水将小排骨冲干净 3.小排骨再放入开水中用小火煮20分钟 4.接着放入切成小段的玉米,与排骨同煮20分钟 5.放入切块的番茄,煮10分钟至番茄变软 6.最后加入盐调味后关火出锅食用 豆腐鲫鱼汤

用料:金瓜300克、梭子蟹1只、咸肉60克、姜2片、料酒1大匙、小葱1根、蒸鱼豉油1小匙、植物油1大匙

健康又聪明还能长个,原来鸡蛋还有这几种新煮法。湖南蛋

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1、南瓜去皮切成约6-7毫米左右的厚片,摆放在盘里;

原料:鸡蛋3个、豆豉、朝天椒、油、盐、葱、生抽、蒜

食材:嫩豆腐一大块、鲫鱼一条、葱、油适量、食盐适量 做法: 1.把鲫鱼内脏清理干净,用适量的盐涂抹鱼身腌制15分钟 2.嫩豆腐用清水冲一下,然后切成小块状,用清水泡10分钟 3.锅加热,倒入适量的油,爆香姜片 4.小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄,把火调至最大 5.加入适量的清水烧开,倒入嫩豆腐再次烧开 6.转中小火煮20分钟左右,加入适量的食盐、葱花即可出锅 咸蛋黄酿豆腐

2、咸肉切成2毫米左右的薄片,铺放在南瓜上面;

做法:

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3、将蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切块;

1.水煮蛋用刀竖切成4块;辣椒切圈;大蒜、葱切碎。

食材:豆腐、肉馅、咸蛋黄、姜葱末、淀粉、蚝油、油盐 做法: 1.在肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒 2.顺着一个方向搅拌上劲后备用 3.豆腐切成大小合适的长方块,用挖球器在中间挖个小洞 3.调好的肉馅做成丸子酿入豆腐中 4.烧锅水,水开后放入豆腐,蒸上十分钟左右 5.咸蛋黄用勺碾成泥,锅中放适量的油,下入咸蛋黄泥煸炒 6.翻起小泡泡后加入适量的高汤和少量的水淀粉,熬成浓稠的汤汁 7.将汁浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上,撒上些小葱末即可 腰果炒鸡丁

4、蟹块整齐排放在咸肉上面,中间放些姜丝,淋上料酒,放上蟹盖;

2.锅中烧热油,放入豆豉、辣椒、大蒜和葱花炒香,再加入生抽、盐调味,放入蛋快速翻炒后起锅即可。

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5、蒸锅水开后将蟹放进去,大火蒸12分钟左右,关火闷5分钟;

滑蛋牛肉

食材:腰果、鸡脯肉、黄瓜、蛋白、姜末、盐、料酒、淀粉、鸡粉 做法: 1.将鸡脯肉洗净切成方丁,加入蛋白,盐,淀粉上浆入味 2.黄瓜洗净后切丁。姜去皮后切末 3.炒锅烧热放入油,将腰果放入炒出香味后盛出 4.锅内再放入少许油,烧热后放入鸡丁滑散炒至变色,捞出沥油 5.用锅中的余油爆香姜末,放入黄瓜丁翻炒片刻 6.放入腰果和鸡丁,加入盐,料酒,鸡粉,水淀粉炒匀即可 香炸小河鱼

6、取出后撒一把葱花,淋上热油,根据咸淡及口味,可以选择是否淋一些蒸鱼豉油。

原料:牛肉150克、鸡蛋5个、盐1小匙、小葱10克、白胡椒1小匙、油3大匙、嫩肉粉1小匙

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四、葱油鲜鱿鱼

做法:

食材:河鱼500克、植物油、盐、面粉、十三香、麻辣鲜 做法: 1.将河鱼洗净去鳞去除杂物,洗净 2.河鱼用盐,十三香,麻辣鲜少许腌制30分钟 3.腌好后再加入少许面粉搅匀 4.锅中放入大量植物油,大火烧热,将鱼一个一个加入锅中 5.大火炸至七分熟捞出放几分钟 6.再次加热锅中的油温,将七成熟的鱼再次放入锅中 7.炸至河鱼金黄全熟捞出即可装盘 彩椒圈太阳花煎蛋

用料:鱿鱼3只、酱油1/2汤匙、姜1小块、细香葱1小把、植物油1/2汤匙

1.将牛肉切簿片,加入1/2小匙食盐,1小匙嫩肉粉拌匀;鸡蛋打在碗内,加入葱花,将白胡椒加进蛋液内,搅打均匀。

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1、鱿鱼去内脏、外衣剥去洗净,姜切丝,香葱也切成细丝;

2.炒锅倒入3大匙油,油温至5成时,牛肉片倒进去,炒至变色后捞出放碗内。

食材:红彩椒1个、黄彩椒1个、鸡蛋2个、盐少许、黑胡椒少许 做法: 1.将彩椒洗净后去蒂切成厚度约0.5CM的彩椒圈 2.平底锅加热,倒入少量食用油抹匀锅底,彩椒圈入锅 3.将鸡蛋分别打入彩椒圈中,中小火单面煎制 4.待鸡蛋稍稍凝固,撒适量盐、黑胡椒调味 5.鸡蛋煎至蛋黄变熟即可关火,搭配番茄酱会更美味 牛奶炖蛋

2、将鱿鱼切寸断,摆入盘中,撒上少许姜丝;

3.将鸡蛋液倒进炒好的牛肉片内,拌匀。

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3、淋少许的淡口酱油,入烧开的热水中蒸5-7分钟左右,将多余的汁倒掉,姜丝也去除;

4.炒锅内留一半的油,烧热后转小火,将牛肉鸡蛋液倒进炒锅内,待蛋液稍凝固后翻动,约半分钟即可出锅。

食材:鸡蛋2个、纯牛奶1盒250ml、幼沙糖2勺 做法: 1.将鸡蛋倒入碗中,加2勺糖打成蛋液,让糖溶解 2.蛋液倒入筛网过滤掉蛋中的杂质 3.再将牛奶倒入蛋液中拌匀 4.再倒入筛网中过滤1-2次,表面的气泡用小勺挑出 5.盖上一层保鲜膜,放入蒸锅中,大火加热 6.当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约10分钟即可 清蒸大虾

4、然后重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的淡口酱油,撒上适量香葱丝最后淋少许的热植物油就好了(热油不要太多,少许就好)。

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五、桂花山药

京酱鸡蛋

食材:白虾12只、葱2支、姜5片、米酒2大匙、盐少许 做法: 1.白虾洗净后剪去须与头上的尖刺 2.葱白用刀轻拍后切段,姜切薄片备用 3.将白虾、葱段、姜片、米酒放入调里盆中拌匀,放入冰箱醃约半小时 4.虾取出后加入少许盐拌匀,电锅外锅再加半杯水,蒸约6分钟 5.取出后拿一浅盘将虾子排列整齐即可上桌

用料:山药300克、淀粉3克、桂花酱30克、水适量

原料:鸡蛋2个、豆腐皮、油、盐、香油、甜面酱、大葱、白酒、白糖

1、山药洗净,简单切作几段;

做法:

2、放入水锅中,大火蒸开,改小火蒸20分钟左右至熟;

1.豆腐皮用开水汆烫两次,冲洗干净、切成大小合适的方块;大葱洗净切成葱丝;鸡蛋加入适量水搅打,加入适量盐和几滴白酒,搅打成均匀的蛋液。

3、待不烫手时,去皮,切成细长条状,在盘中摆出造型;

2.锅中放一大勺油烧热,将蛋液倒入,等蛋液微微凝固转中小火,将蛋液炒成鸡蛋块,铲出。

4、桂花酱30克,加适量水,混合熬制2分钟左右,加少许水淀粉勾芡,将熬好的桂花汁浇在摆好的山药上即可。

3.锅里放适量油,将甜面酱倒入锅中,小火炒酱,加入1勺糖、1勺香油,慢慢炒至酱液粘稠,将事先炒好的鸡蛋放入,酱和蛋翻炒均匀即可。

六、湖南扣肉的做法

虎皮凉鸡蛋

用料:五花肉700克、雪菜200克、食盐1小匙、酱油1小匙、姜15克、水淀粉2大匙、江米酒20毫升、大葱15克、蜂蜜50毫升、辣椒粉1/2小匙、植物油适量、小葱2根

原料:鸡蛋10个、葱、姜、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、盐1/2茶匙、糖1汤匙、酱油1汤匙。

1、将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛;

做法:

2、将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多哦);

1.鸡蛋凉水下锅,中小火煮5分钟,关火后再浸泡20分钟,再剥壳。

3、用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用哦);

2.鸡蛋放入容器中,用极少的生抽腌制5分钟。

4、将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分;

3.用八成热的油温,炸鸡蛋,金黄色捞出。

5、用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀,没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替);

4.锅中放油,爆香葱姜,煸香郫县豆瓣酱、甜面酱,冲入开水,煮开1分钟后,关火。

6、锅内放入适量的植物油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉,将肉炸至上色、肉皮起泡;

5.将卤汁倒入鸡蛋中,自然冷却后,放入冰箱冷藏,随吃随拿。

7、炸好的扣肉捞出,晾凉(可一次多做一些,炸好后放入冰箱保存,下次要吃的时候再切片蒸熟,很方便);

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8、切成约0.3厘米厚的大片,取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上);

蛋花茄子

9、放入盐菜;

原料:圆茄子1个、鸡蛋2个、油、盐、酱油、葱、姜、蒜、老抽、蚝油

10、在盐菜上再放上几片肉(这样做是为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中);

做法:

11、然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃);

1.茄子洗净切小块;鸡蛋打散。

12、待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗;

2.起油锅,倒入鸡蛋,炒碎,撒入少量盐,捞出。

13、取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可(如果怕辣,细辣椒粉可不加)。

3.另起油锅,葱姜蒜爆香,倒入茄子翻炒,放入适量耗油、老抽和酱油继续翻炒,可以适量加点开水。

七、川式粉蒸肉

4.茄子炒至7分熟时倒入之前炒好的蛋花,加适量盐翻炒均匀即可出锅。

用料:牛肉250克、大米100克、糯米100克、酱油1汤匙、葱1段、姜2块、蒜3瓣、八角1枚、花椒20粒、香油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、水40毫升、醪糟2汤匙、腐乳汁1汤匙、黄酒1汤匙、花椒粉5克、辣椒粉5克、五香粉2克、糖1/2汤匙、菜籽油1汤匙、辣椒油1/2汤匙

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1、大米糯米混合,洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁,更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎,没有料理机也可用擀面杖轻松制粉);

烤苏格兰蛋

2、八角拜城小块,晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒,炒时米可能易碎,不用管,炒至米粒微黄,香料的香味十分浓郁后关火晾凉;

原料:猪肉馅200克、鸡蛋6个、白洋葱1/4个、全蛋液、面粉、面包糠1杯,1杯油、1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺米酒、1大勺白胡椒粉、盐、鸡蛋液1大勺、淀粉1小勺、香油1小勺

3、先挑出八角在石舂里舂碎,再加入米粒和花椒,一起舂成粗粉状即成;

做法:

4、蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用,整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后,转九十度,逆着纹理将牛肉条切成约5厘米长,0.3~0.5厘米厚的薄片,用清水反复漂洗掉血水;

1.洋葱去皮后切末;鹌鹑蛋煮熟后去皮;猪肉馅中加入洋葱末再依次加入所有调味料,朝一个方向搅拌上劲,拌好的肉馅再用手整团拿起反复在盆里摔打约1分到2分钟。

5、洗净的牛肉中加入黄酒、醪糟、姜末、腐乳汁、酱油、辣椒粉、五香粉、糖和炒过的豆瓣酱后充分搅拌均匀,腌渍备用,腌肉20~30分钟后加入菜油和香油拌匀;

2.将肉馅分成均匀大小的6份;煮熟的鸡蛋上沾一层面粉,再用肉馅包裹住鸡蛋,做成圆丸状。

6、锅中开始烧开水,将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀,将蒸笼底铺上粽叶,拌好的肉松散的装入蒸笼中,锅中水烧开后放入蒸笼,盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大,蒸1-2小时,以牛肉蒸耙为准);

3.做好的肉丸沾一层面粉,沾好面粉后在手里轻轻握紧捏实,让肉馅与蛋紧密结合在一起。

7、蒸好后取出,提前准备熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料,将熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面,趁热食用即可。

4.将1大勺油拌入面包糠中,沾好面粉的肉丸先沾一层全蛋液,再沾一层面包糠。

八、湖南剁椒鱼头

5.全部做好后放入预热好180度的烤箱中层,烤20分钟左右即可。

用料:鲢鱼头1个、食盐1/3小匙、姜1块、料酒1大匙、胡椒粉少许、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、小葱2根

1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味;

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用,在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油,抹匀;

3、将姜切片,葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头,然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上;

4、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟;

5、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可。

九、花蛤蒸蛋

用料:鸡蛋2个、花蛤蜊200克、食盐1茶匙、姜2片、料酒1/2汤匙、小葱2根、蒸鱼豉油1/2汤匙、水适量、植物油几滴

1、花蛤买回来后浸泡在加了盐和植物油的水里2小时以上,让花蛤吐净泥沙;

2、锅内水烧开,加入少许料酒以及葱姜,再倒入洗净的花蛤,煮至花蛤开口(花蛤开口就马上捞出,保持花蛤鲜嫩);

奥门新萄京娱乐场,3、花蛤沥出摆在蒸碗里,煮花蛤的水慢慢倒进碗里放凉(煮过花蛤的水可能还会有些泥沙,所以倒之前先让汤沉淀一下,再缓慢倒出一部分);

4、鸡蛋加1/2茶匙盐充分打散,加入放温的花蛤汤拌匀(蛋液和汤的比例为1:1,这样蒸出来的鸡比较Q弹,想要更嫩滑一些,可以加大汤的量);

5、把蛋液倒入蒸碗内(蛋液可以用筛网过滤一下,不过只要蛋充分打散了,倒的时候慢一些,气泡就会留在蛋液碗里了,蒸出来的蛋也很细腻);

6、锅内水烧开,蒸碗用保鲜膜包上,入锅蒸10分钟左右,蒸好的蛋在表面倒上少许蒸鱼豉油和葱花即可。

十、豆瓣酱蒸鸡翅

用料:鸡翅8个、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、豆瓣酱1大勺

1、鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味;

2、把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱;

3、所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时;

4、烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

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