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奥门新萄京娱乐场观塞识红酒,关于葡萄酒你所

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奥门新萄京娱乐场观塞识红酒,关于葡萄酒你所

原标题:关于葡萄酒你所不知道的8件事

如今不管是家庭聚会,还是朋友聚餐,桌上的酒是不可少的,不管是啤酒、白酒还是葡萄酒应有尽有,喝酒能提起人的兴致,同时也能够感染气氛。不过对于葡萄酒的品鉴还是比较复杂的,大家也不妨发现,葡萄酒的价格跟种类也是各不相同,那么,怎样才能鉴别出葡萄酒的好坏呢?

有人说“葡萄酒是一种有生命的液体”。一瓶酒从产地的葡萄采摘-酿造-装瓶-运输-陈列,在到客户的手中。可以说经历千辛万苦和各种因素的影响。这样就会面临一个无法完全避免的问题——葡萄酒变质。例如最常见的氧化,木塞污染,硫化物污染,二次发酵,暴晒等等。虽然变质的葡萄酒不一定会危害人体健康,但足以毁掉原本快乐的时光。

一瓶葡萄酒仿佛内秀的女子,处处暗示她的讯息,从外表看她的瓶形、酒标、木塞,内在的酒液则以她的颜色、芬芳和滋味示人,喜欢探索她的人总能获取到因为懂得欣赏而带来的乐趣。那我们就从封存葡萄酒的软木塞说起。

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第一:看酒体颜色

主做红酒加盟的琥珀林酒庄教您如何识别葡萄酒变质的常见形态与预防

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先观察葡萄酒的酒体,观察葡萄酒的颜色是否通透,如果颜色暗淡且没有光泽,而是呈不正常的棕色,那么这瓶葡萄酒可能受到了过度氧化或者其它污染,如木塞污染这些因素。除开红葡萄酒还有白葡萄酒,如果一款白葡萄酒颜色呈很深的黄色,也可以确实已经发生过度氧化的问题。

1,在葡萄酒开瓶前,检查一下软木塞。如果软木塞已经从瓶口凸起,则说明这瓶葡萄酒很可能曾经存放在过热的环境中,而过热会导致葡萄酒“马德拉化”(maderization)。软木塞向外鼓出来一截,我们也称它为顶塞。轻度的时候你可能看到酒帽向外凸起,严重的话,塞子甚至可能顶破酒帽。所以很直接的就是葡萄酒不要储存环境不要能暴晒,最理想的温度约在12℃-15℃,不过最重要的是温度需恒久稳定。

最早的葡萄酒也无所谓品质好差,只不过是葡萄酿造的酒而已。记得在欧洲的老电影里经常看见葡萄酒是一桶桶的交易的,人们喝葡萄酒就像我们在青岛的小店铺经常看到的从桶里放散啤酒那般。后来发明了玻璃瓶,用来封瓶口的是软得可以塞进瓶口的碎羊皮、碎布、干草,然后在上边封上火漆。

摘要: 本文告诉你一些不常见的葡萄酒知识。

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ABSTRACT: From King Tut’s tomb and drunken Romans to Norse Viking voyages, wine has a rich and surprising history.

另外,如果你准备打开一瓶葡萄酒,发现软木塞微微的往上冒出来一点,那么你能知道葡萄酒可能经历了高温,导致膨胀,瓶子中的气体压力升高,把木塞往外挤。

2,将葡萄酒开瓶并倒入酒杯中,观察葡萄酒的颜色和澄清度。变质的葡萄酒有可能较为浑浊,或由于被氧化而色泽异常。红葡萄酒由于酿制工艺和陈年情况不同,单凭色泽难以做出判断。除经橡木桶陈年或迟摘葡萄酒外,普通的白葡萄酒如果被氧化,就会呈黄色或棕色。此外,高温过熟的葡萄酒,在酒杯边缘可观察到棕色色调。

发明软木塞的是法国唐培里侬修士(Dom Perignon),他的名字至今还是名贵的香槟名称。软木塞的材料是橡树皮,这种树皮很厚,而且是有弹性的,割了一层以后,过几年新皮又长出来可以继续割了。软木塞通常用模具压出来。

葡萄酒有着非常丰富和惊人的历史,你以为你喝遍了梅洛、马尔贝克和仙粉黛,就了解了葡萄酒所有的历史,但事实上,还有很多你所不知道的。看了下面的文章,相信你一定会在葡萄酒知识领域更上一层楼。

第二:观察酒的标签

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1. 古罗马人发明了“烤面包(祝酒)”。

奥门新萄京娱乐场观塞识红酒,关于葡萄酒你所不知道的8件事。我们拿到一瓶葡萄酒,从外包装来看的就是它的标签,酒标同时也是一瓶酒的档案,我们可以通过它了解酒的相关信息与故事;一般来说,酒标的设计也能够体现出酒的风格特色。现如今一般的红酒商家都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定,好酒在标签上面会更详细。那么,酒标一般会标注哪些内容,如下:

3,观察了葡萄酒的外观后,接着进行嗅闻。嗅闻是除直接品尝外,判断葡萄酒是否变质最有效的方法。变质葡萄酒可能带有脏袜子、湿纸板的味道。如果葡萄酒中带有臭鸡蛋、燃烧的火柴的味道,则说明葡萄酒在酿制时使用了过量的二氧化硫。二氧化硫是酿制葡萄酒时普遍使用的一种具有抗氧化和抑菌作用的化学试剂。酒杯中的这种味道可以通过摇杯的方式散去。

整木塞和碎木塞的区别

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1.商标 葡萄品种 生产地区 酿造年份 分装年份

4,如果没有上面的问题,进行下一步识别。喝一小口,如果葡萄酒中带有醋味,或者平淡乏味,毫无生气,则说明葡萄酒被氧化了。除香槟和其他起泡酒外,如果葡萄酒中带有气泡或者碳酸的味道,则很可能在装瓶后,再次发酵了。很多人都不喜欢很涩的口感,因为不好入口,其实很涩的葡萄酒正说明葡萄酒的品质。

一般来讲,如果一瓶葡萄酒采用整木来做木塞,它应该是有点品质的葡萄酒,因为整木软木塞带有很小的气孔,而好一些的葡萄酒在瓶内成熟还是需要微量的氧气的,这种微透气的软木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木组合起来的软木塞,一般是普通的葡萄酒,买来后要尽快喝掉的。最近几年出现了用细末粘合起来的软木塞,这种塞子的好处是不容易漏酒,适合于酒的长途运输,一般用于普通和中档的葡萄酒。这些话不一定适合于所有的酒,但却是常理。

英语里面,烤面包和祝酒是一个词:toast。在古罗马时期,元老院要求人们每餐都要向屋大维皇帝致敬,做法就是把一片烤焦的面包片放进葡萄酒里面,然后大家举杯共饮。这种做法其实是为了掩盖葡萄酒中不好的味道,与今天的橡木桶陈年的目的是一样的。如今,这种做法已经演变成为大家祝酒的方式。

2.葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计

5,需要注意的是,葡萄酒的酒标破损或褪色不能作为判断瓶中酒是否变质的依据。原因是,葡萄酒在包装、运输或储存的过程中,酒瓶上的酒标都有可能被弄脏或撕破,但这并不会影响瓶中葡萄酒的品质。

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奥门新萄京娱乐场,后来,因为投毒逐渐成为逃避债务的方式,主人在宴请宾客的时候总是会率先举杯祝酒,以示酒是无毒的。

3.酿造厂名称和地址 分装厂名称和地址

最后,开瓶后的葡萄酒如果保存不当,也会变质。开瓶后的葡萄酒应保存在冰箱里,且红葡萄酒饮用前需提前取出,待恢复室温后再行饮用。如果要避免喝剩的葡萄酒在瓶中氧化,不妨换用一支小号的酒瓶重新盛装,或者把木塞塞进点。

木塞长短的不同之处

2. 世界上最古老的一瓶葡萄酒有1,700年的历史。

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好了,介绍完怎么辨别葡萄酒是否变质,现在来了解一下怎么预防变质。

经常喝酒的人会发现,有的塞子长,有的塞子短。这种长塞子往往比常规的塞子长出四分之一。塞子长的通常来讲是好酒,而且都为整木的软木塞,这种酒最起码具有五年以上的陈年潜力,如果提前喝是一定需要醒酒的。因为长的木塞一定是比短的要贵的,长时间瓶陈,酒液会往木塞里渗透的,长的封存就更加的保险,这种长塞子酒以传统产酒国欧洲的为主。而不需要陈年多长时间就可以喝的,就没必要花更多的成本使用长木塞了。

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第三:闻酒的香味

综上所述,葡萄酒的储存环境是有要求的。如果想追求葡萄酒最佳的口感,我们要下点功夫掌握最关键的几点。

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世界上最古老的一瓶葡萄酒据说可以追溯至公元325年。1967年,这瓶酒在德国的施派尔镇附近被发现。这瓶酒是在人们挖掘一处古罗马贵族墓葬时发现的。这处墓葬有两个棺材,分别装着一男一女。两个棺材内部各放置了10瓶和6瓶葡萄酒,其中只有一瓶还有液体。虽然其中的乙醇已经蒸发了,但是科研人员还是可以断定这些液体至少有一部分曾经是葡萄酒。这瓶酒容量为1.5升,瓶内有大量的橄榄油用于隔绝空气,同时瓶口还有蜡封。

葡萄酒有它特定的香味,一般来说葡萄酒的香气来源有三个:葡萄果实、发酵和陈酿。通常的分类为以下八种:

(1)温度

通过酒液在木塞的位置判断酒质

3. “恐酒症”确有其事。

水果香味:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...

●理想储存条件下的温度应该是在摄氏12-15

如果是瓶陈了三到四年的酒,酒液到木塞的四分之一,哪怕到三分之一也算正常,如何看瓶陈,有的酒厂的瓶帽上有生产日期,如果没有,看酒标上的年份。可以陈年三到四年的红葡萄酒,一般会在橡木桶内放一到两年后装瓶。如果是存了八年到十年以上而酒液到木塞的二分之一,也不算酒就变坏了。当然渗透到木塞比例越小的老酒越是问题不大。如果见到酒液都渗透到瓶口的木塞了,一般是木塞渗漏了,酒很有可能就坏了。

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鲜花香味:玫瑰、蔷薇、丁香、百合...

●绝大部分的酒可以在摄氏7-18储存。

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虽然很多人不喝酒,但是有一小部分人对酒更是谈之色变。这种情况被称为“恐酒症”,患有“恐酒症”的人对酒有强烈的恐惧和厌恶。

植物味:青草、蘑菇、花岗岩、奶油...

●不过恒定的温度下保存最好。

葡萄酒的存放是需要酒液和木塞接触的,所以放葡萄酒都为平放、倒放和倾斜的放,就是不能让瓶子直立起来放。如果开瓶后发现木塞是干的,接触酒的那面没有酒液,这酒肯定是直立着放的,基本上可以判断酒氧化了,因为软木塞是透气的,如果没有酒液将木塞的一面泡湿了胀开,木塞就会干缩,导致更多的空气进来使酒氧化变坏。还有一个办法判断,就是打开塞子后,捏捏塞子接触酒的部分,感觉塞子是不是有正常泡在酒液里带来的那种弹性;如果很硬,捏不动,也说明酒液长时间没和木塞接触,90%可能坏了。至于是不是需要闻木塞,我觉得这是故弄玄虚的,闻木塞不如闻酒来得直接和明显。

4. 美国是“酒国”?

焙烤味:烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...

●温度过高,会加速酒的成熟,让葡萄酒产生煮过的味道。

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动物味:野味、狐味、生肉...

(2)光线

别看软木塞不起眼,但是如果没有软木塞的使用,可能我们至今还喝不到世界各地如此丰富多彩的葡萄酒,真是应该感谢那位发明软木塞的法国教士。

都说是哥伦布发现了新大陆,其实早在哥伦布发现新大陆之前500多年,维京人就发现了北美大陆。在维京人的传说中,有一片被称为“酒国”的土地,那里种满了葡萄。这个地方就是北美和纽芬兰。早在公元1000年,维京人就发现了这片土地。1960年的考古发现证实了这一点。

化学味:硫磺、铁锈味、氧化味...

●葡萄酒对光很敏感,所以要避光储存

5. 汝不应卖假酒。

辛烈味:胡椒、姜...

●光线会引起酒颜色的变化

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树木味:香草、松树、橡木...

●白葡萄酒受光颜色变深,红葡萄酒受光颜色变浅

著名的汉莫拉比法典是迄今保存最完好的古巴比伦法典,它的历史可追溯至公元前1754年。这部法典包含282条法律条文,其中一条明确指出,贩卖假酒的人应该被在河中淹死。

如果除开正常的水果香,当你闻到一些发霉味、化学味、二氧化碳味,那就证明你的可能已经损坏,不能再饮用了。

(3)湿度

这部法典被刻在石柱上,目前还几乎是完好的,在法国卢浮宫就可以看到。

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●储存酒的湿度应保持在70%左右

6. 拉菲?不要!

第四:品酒的味道

●湿度过高会使酒标发霉,影响酒的销售

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不管你是用观察的方法、还是闻香,酒其实是拿来品的,一般葡萄酒的味道带点涩而且有点酸,如果出现了其他的味道可能你的酒已经损坏。

●过低的湿度会使软木塞萎缩,导致空气进入酒瓶,使酒氧化。

在都市词典(Urban Dictionary)中收录了这样一个词条:cork tease(软木塞挑逗),意思是指那些总是说要开瓶好酒但从来不兑现的人。

当你在品酒的时候,葡萄酒带有刺激的、醋酸似的或者化学物品似的风味,那就说明葡萄酒的味道已经受损,不宜饮用,一般正常的葡萄酒是没有这种味道的。

(4)震动

例句:她总是说那瓶酒有多好,但是从来没开过一瓶,她就只会用软木塞挑逗大家。

如果这款葡萄酒的喝起来口感比较寡淡、沉闷,缺乏葡萄酒应有的果香,那它可能已经变质了,不宜饮用。

●酒熟成的阶段震动会影响酒的香气

7. 图坦卡门的葡萄酒有酒标。

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●存放葡萄酒时,酒标向上,或是做好标记,尽量减少酒的挪动。

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总的来说,日常快速辨别葡萄酒好坏的方法主要是这几种,细心观察,慢慢品尝,葡萄酒会带给你更美好的体验。

(5)净度

古埃及的图坦卡门法老英年早逝,他可能没喝过很多葡萄酒,但是陪葬的葡萄酒还真不少。这些酒上还有标签,注明了葡萄酒的名字、葡萄采摘年份、来源和种植户的名字。这些标签的详细程度放在今天也是符合某些国家的酒标法的。

●存放葡萄酒的地方要没有异味,需要良好的通风条件,不要与其他的东西混合存放。

8. 研讨会的本意是饮酒会。

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