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热拌菜的做法,简单清洁

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热拌菜的做法,简单清洁

原标题:早秋了,又到了珠海人腌咸菜的时令!史上最全泡菜方法,果断收藏!

后天,作者为您整治了60种腌咸菜的法子,分分钟教你做出清新爽口的咸菜,爱吃咸菜的您有福了!

**三十种盐水贡菜做法

1.酱八宝菜

热拌菜的做法 美食指南大全 天下美味的吃食。

入冬了!你家腌咸菜了吗?

60种咸菜的制作方法


青瓜1000克,藕、皮小刀豆,800克,赤角豆400克,花生米300克,栗子仁200克,胡桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应事先盐渍好)黄酱三千克,糖色100克,老抽一千克。

1、拌葱头

无须再敬慕阿妈和姥姥的技能了

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1、拌葱头

将上述原料均加工成大大小小均等的造型混合在一齐,用水泡出部分咸味,捞出控干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色老抽每日和弄1次5-7天后即成。

原料: 洋葱一斤 青红黄椒四个 老抽三钱 老醋三钱精盐五钱 麻油三分

明日呼和浩特市小编为您搜聚到

1拌葱头

原料:玉葱一斤 青红杭椒三个 生抽三钱 老醋三钱精盐五钱 芝麻油三分制法:将荷兰葱剥去老皮洗净,直刀切条,再改刀切成粗丝或小块;黄椒直刀切条共装盘内,然后拌上精盐、生抽、白醋,最终滴上芝麻油,和弄匀即好。特点:优良脆嫩,酸辣适口。

主要质感先盐渍时加盐不宜过多,时间要长一些,5-8天,缸中的调味剂应淹没主要调味料如不足可加凉热水。

制法: 将圆葱剥去老皮洗净,直刀切成丝,再改刀切成粗丝或小块;杭椒直刀切条共装盘内,然后拌上食用盐、生抽、香醋,最后滴上芝麻油,和弄匀即好。

史上最全咸菜制作方法

原材质:荷兰葱一斤 青红黄椒三个 生抽三钱 香醋三钱食盐五钱 麻油三分 。

2、拌椰子菜

2.酱黄瓜

特性: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

爱吃咸菜的您!有福了!

制法:将圆葱剥去老皮洗净,直刀切成条,再改刀切成粗丝或小块;黄椒直刀切块共装盘内,然后拌上食用盐、老抽、黑醋,最后滴上芝麻油,和弄匀即好。

原料:奥门新萄京娱乐场,洋白菜斤半老抽五钱 芝麻油陆分白砂糖一钱精盐二分制法:将大头菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起,不可过于,沥去水放在碗中。将生抽、香油、黄砂糖、食盐调入搅和匀即好。除此,还可投入虾米、香干、青红杭椒丝,调以醋,做成糖醋味莲花菜。特点:甜咸香脆,佐酒小菜。

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

2、拌莲花白

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特色: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

*将同步瓜洗净,控干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀狠抓,面上用干净大石块压住。熏制3-4天后,将胡瓜捞出,自然的干食盐泡水;

原料: 包心菜斤半 酱油五钱 芝麻油四分 原糖一钱精盐二分

腌黄瓜

2拌椰子菜

拌黄豆芽

*将腌缸洗净擦干,倒入控干的吊瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天就能够食用。

制法: 将椰子菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三秒钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将生抽、香油、原糖、食用盐调入拌和匀即好。除此,还可进入虾米、香干、青红黄椒丝,调以醋,做成糖醋味大头菜。

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原料: 莲花白斤半 生抽五钱 芝麻油伍分 白糖一钱盐巴二分。

3、拌黄豆芽

3.酱莴笋

特色: 甜咸香脆,佐酒小菜。

材料:

制法: 将椰子菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、麻油、黄砂糖、食用盐调入和弄匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红杭椒丝,调以醋,做成糖醋味莲花菜。

原料:黑豆苗二斤王瓜二两 食盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 芝麻油一钱制法:将黑豆苗拣去废品洗净,入沸水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;唐瓜洗净直刀切成块,再切成细丝,撒上食用盐,插手葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、芝麻油盛盘即好。如进入泡软的腐干丝、观众即成黑豆苗拌三丝。特点:极度味美,富有营养。

肥大嫩莴菜两公斤,食用盐50克,蒜蓉辣酱150克。

3、拌黑豆苗

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、味精3两、白糖6两、姜3两、酱油 4斤

天性:甜咸香脆,佐酒小菜。

4、黄瓜拌虾片

*把莴菜削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

原材料: 黄豆芽二斤 吊瓜二两 盐花五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 麻油一钱

方法:

3拌黄豆苗

原材质:虾两对 唐瓜一节 青蒜毫两棵 青菜叶三棵酱油五钱 芝麻油一钱 香醋二钱 水泡木耳二钱

*将豆子酱涂抹在莴苣菜上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,就能够食用。

制法: 将黑豆苗拣去杂质洗净,入沸水锅里焯熟,捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成丝,再切成细丝,撒上食用盐,出席葱丝、姜丝拌匀,最终浇上醋、麻油盛盘即好。如进入泡软的腐干丝、粉丝即成黄豆苗拌三丝。

1、生抽烧开晾凉,王瓜用盐淹16钟头后,再用重物压10钟头。

原料: 绿豆的芽二斤 青瓜二两 食盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱。

制法:将生虾脱皮,入沸水锅里煮透,捞出晾冷;把勤瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苔、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部位于案上待用。那时将冷虾推切成条。再行装盘和调味。摆盘的顺序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将唐瓜片、青蒜毫摆上,撒上水木耳,倒入老抽、芝麻油、白醋即好。

*千金菜上抹麻辣酱要抹匀,以防酱出的菜味不相同;

特征: 新鲜味美,富有木质素。

2、黄椒切成片,姜蒜拍碎切成条,和任何料一齐放入老抽内就可以。

制法: 将绿豆苗拣去废品洗净,入沸水锅里焯熟,捞出控去水;王瓜洗净直刀切片,再切成细丝,撒上食盐,参预葱丝、姜丝拌匀,最终浇上醋、香油盛盘即好。如进入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆苗拌三丝。

特色:鲜艳赏心悦目,清香利口。

*若大度酱制,可拣去豆瓣渣晒干,积攒在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与新疆榨菜比美。

4、青瓜拌虾片

腌萝卜

特征: 新鲜味美,富有三磷酸腺苷。

5、麻酱拌鹊豆

4.酸白菜

原料: 虾两对 胡瓜一节 青蒜毫两棵 青菜叶三棵老抽五钱 芝麻油一钱 老陈醋二钱 水泡木耳二钱

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4黄瓜拌虾片

原材料:鲜毛豆五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味之素十粒花椒油五钱 姜末三钱

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

制法: 将生虾脱皮,入沸水锅里煮熟,捞出晾冷;把青瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜毫、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全体放在案上待用。这时将冷虾推切块。再行李装运盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样,上层将王瓜片、青蒜苔摆上,撒上水木耳,倒入酱油、麻油、老陈醋即好。

材料:

原质感: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苔两棵 青菜叶三棵生抽五钱 麻油一钱 香醋二钱 水泡木耳二钱。

制法:把藤豆抽筋,折断,洗干净,在沸水锅里焯熟,后用凉水浸润,捞出控去水,放在调盘里。再把麻辣酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,插足精盐、鸡精、姜末浇在茶豆上,拌匀就能够装盘。

将大白菜去老叶洗净切成丝,晾至半干,放入坛中,插足调味料拌匀,腌约2天就能够。

特点: 鲜艳雅观,清香利口。

萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤 、味精2两、胡椒粉2合 、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两

制法: 将河虾脱皮,入沸水锅里炖烂,捞出晾冷;把王瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜薹、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全体放在案上待用。这时将冷虾推切成块。再行李装运盘和调味。摆盘的先后是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样,上层将胡瓜片、青蒜毫摆上,撒上水木耳,倒入生抽、芝麻油、白醋即好。

特色:颜色威尼斯绿,香味可口。

5.泡辣茄条

5、麻酱拌白沿篱豆

方法:

特点:鲜艳美观,清香利口。

大小中等鲜吊菜子三千克,老食盐加水三千克,黑糖20克,干白杭椒100克,食用盐50克,利口酒15克,香料包1个。

原料: 鲜鹊豆五两 海鲜酱二两 食用盐五钱 调味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

萝卜先用盐淹两日,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入就能够。

5麻酱拌沿篱豆

肉丝拌粉皮

将白茄去蒂(留1分米不剪)洗净把各样调味剂拌匀装入坛中,放入落苏和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

制法: 把眉豆抽筋,折断,洗干净,在热水锅里焯熟,后用凉水浸润,捞出控去水,放在调盘里。再把黄豆酱用冷热水调成糊状,把花椒油烧热,插足盐花、味之素、姜末浇在羊眼豆上,拌匀就能够装盘。

腌黄椒末

原料:鲜藤豆五两 海鲜酱二两 精盐五钱 味之素十粒花椒油五钱 姜末三钱。

6、肉丝拌粉皮

6.什锦泡菜

特点: 颜色大青,香味可口。

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制法:把皮羊眼豆抽筋,折断,洗干净,在热水锅里焯熟,后用凉水浸润,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷热水调成糊状,把花椒油烧热,参加精盐、调味精、姜末浇在藤豆上,拌匀就可以装盘。

原材料:猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张胡麻油五钱生抽三钱 芝麻油五分 醋二钱 芥末四分食盐泡水一钱 麻酱五钱 鸡精十粒

包菜、蒜苗、洋葱、香莴笋、唐瓜、紫灰杭椒、萝卜、小刀豆、嫩姜、独头蒜各250克,干花椒100克,花椒100克,粉萆薢100克,食用盐150克,红酒40克,白糖80克。

6、肉丝拌粉皮

材料:

特征: 颜色铁蓝,香味可口。

制法:先将豚肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切片,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用铜筷搅散。再将炒锅置小火上,倒入油烧热,随将要肉丝入锅生煎,加一钱生抽,待深绿变色盛在听众上。浇上醋、香油、芥末、食盐泡水、味素兑成的汁,最佳淋上麻酱即成。

将梅菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2磅lb凉热水注入坛内,放食用盐干花椒、花椒、生姜、黑糖、白酒制成贡菜水。把要泡的各个菜全体择洗干净沥干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要平时检查坛沿不可能缺水,如此泡制7-10天就可以。

原质感: 猪肉三两 绿豆粉皮二张 葡萄籽油五钱老抽三钱 芝麻油陆分 醋二钱 芥末四分食盐加水一钱 麻酱五钱鸡精十粒

尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤、味精2两

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特征:味香爽口,佐酒山珍海错。

7.泡洋姜

制法: 先将豚肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切丝,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用铜筷搅散。再将炒锅置大火上,倒入油烧热,随就要肉丝入锅混炒,加一钱老抽,待宝石蓝变色盛在观众上。浇上醋、麻油、芥末、食盐加水、味之素兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

方法:

6肉丝拌粉皮

7、拌韭菜

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

特点: 味香爽口,佐酒美味的吃食。

把黄椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、芝麻酱熬开晾凉,与别的料一齐进入铰碎的杭椒内就可以。

原材料: 猪肉三两 绿豆粉皮二张 葡萄籽油五钱老抽三钱 麻油陆分 醋二钱 芥末五分食盐加水一钱 麻酱五钱 味素十粒。

原料:鲜长生韭二斤 精盐五钱 花椒十粒

*预备酸菜坛子,里外洗净,用干布擦干;

7、拌韭菜

腌牛肉酱

制法:先将豕肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成片,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用竹筷搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随就要肉丝入锅翻炒,加一钱老抽,待森林绿变色盛在听众上。浇上醋、芝麻油、芥末、食盐加水、味素兑成的汁,最棒淋上麻酱即成。

制法:将长生韭拣好洗净,直刀切成寸段,拌上大雪、花椒,放入盆里加盖,腌两八日就能够食用。

*把菊芋去皮,洗净,切成片,晒成半干,与上述调味剂拌匀,放入坛中,封好口熏制1个月后就能够。

原料: 鲜草钟乳二斤 精盐五钱 花椒十粒

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特色:味香爽口,佐酒山珍海味。

特点:经济实用,佐饭最宜。

8.糖醋黄瓜

制法: 将韭芽拣好洗净,直刀切成寸段,拌上中雪、花椒,放入盆里加盖,腌两八日就可以食用。

材料:

7拌韭菜

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

特点: 经济实用,佐饭最宜。

牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、味精2两、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两 、豆瓣酱4两、糖4两

原料: 鲜长生韭二斤 食用盐五钱 花椒十粒。

拌香黄豆

将胡瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸透在白砂糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

8、茄汁西芹

方法:

制法: 将长生韭拣好洗净,直刀切成寸段,拌上中雪、花椒,放入盆里加盖,腌两三十日就能够食用。

8、拌香黄豆

9.泡萝卜条

原材质: 嫩香芹一斤 茄汁二两 食盐二钱 大豆油一两老醋一钱

羊肉、杭椒铰碎,先用油将羊肉炒熟,再把任何料放入烧开就能够。

性子:经济平价,佐饭最宜。

原料:黄豆二斤 食盐一两 老抽一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱段二钱

鲜嫩白萝卜一千克,凉盐热水一千克,葡萄酒100克,干花椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

制法:

腌香辣萝卜皮

8拌香黄豆

制法:将虫咬破烂的稻谷拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上小火煮一时辰左右,移至小火焖煮,那时须加入盐、老抽、黄酒等调味料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些切碎的葱,滴几点麻油,其味更加香。

*将萝卜削去顶须洗净控干,然后切成适当的长条,放置户外晾晒至发蔫;

1.选鲜嫩西芹,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入沸水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,到场精盐、鸡精放盘内。

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原材质: 黄豆二斤 精盐一两 生抽一两 料酒五钱五香粉五钱 葱段二钱。

特色:味鲜香脆,佐酒小菜。

*将干花椒、糖、花椒、盐、烧酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入食盐加水。坛边用水密封保存5天后,就能够食用。

2. 锅放炉火上,放入芝麻油烧热,参预茄汁、葡萄糖、醋和水适当的数量,烧开后浇在香芹上即成。

原料:

制法:将虫咬破烂的树豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉,上文火煮一小时左右,移至温火焖煮,这时须参加盐、生抽、料酒等调味剂,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱段,滴几点芝麻油,其味越来越香。

9、麻辣听众

10.泡什锦菜

天性: 此菜的品性泽橙红,鲜嫩可口。

萝卜皮3市斤,五香面、老抽、盐、味素适当的量。

特色: 味鲜香脆,佐酒小菜。

原质地:观众六两 白砂糖伍分 生抽一两 黄椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 调味精一分 制法:先将客官用热水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗三只,放入老抽、醋、黄砂糖、味之素和冷热水五钱,调成卤汁,浇在观者上,撒上花椒粉,淋入杭椒油,拌匀即成。

黄芽菜,蒜瓣,高笋,蒜苗,苦瓜,沿篱豆,荷兰葱,苔菜,萝卜,绿叶甘蓝,青笋,勤瓜,嫩姜芽,淡紫白黄椒共2800克,干花椒100克,花椒120克,生姜120克,精盐150克,特其拉酒40克,黄砂糖80克。

9、菠菜泥

方法:

9麻辣客官

特征:此菜是黑龙江韵味,味重麻辣,佐酒最宜。

*将梅菜坛洗净,用净布擦去水分。把2十两凉热水注入坛内,下盐花、干花椒、花椒、鲜姜、食用糖、米酒等,成为泡水;

原料: 波斯菜一斤 姜末二钱 香水豆腐干二块 盐巴九分虾米三钱 白砂糖三分 熟咸瘦肉二钱 麻油三钱

将白萝卜皮切片或小块,加五香面、调味精、盐、生抽泡拌匀,两钟头后就能够食用。

原料: 观者六两 原糖四分 生抽一两 黄椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味之素一分 制法: 先将观者用热水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗三只,放入生抽、醋、原糖、调味精和冷热水五钱,调成卤汁,浇在客官上,撒上花椒粉,淋入黄椒油,拌匀即成。

10、拌粉皮

*把要泡的各个菜全体择洗干净,沥干,放入坛中;

制法:

腌辣黄芽菜

特征: 此菜是台湾韵味,味重麻辣,佐酒最宜。

原材料:好粉面五两 清水三斤 胡瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 杭椒油五钱 芝麻油二钱 调治将养八两

*盖好坛盖,添足坛沿水,并有的时候实行反省,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,就可以食用。

1.将鹦鹉菜摘去老叶,削去根尖洗净,下热水锅里烫至水再开时,稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤二次水放盆中,出席食盐和黑糖拌匀。

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10拌粉皮

制法:将粉面参加清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上王瓜丝、调入蒜蓉辣酱、芥末、杭椒油、浇上调护治疗汤,滴入麻油即成。

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2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加热水刚没平虾米(最棒是上笼蒸拾七分钟),泡软后切成碎末。香水豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一同倒在菠柃中,淋入芝麻油,拌匀即成。

原料:

原料: 好粉面五两 干净的水三斤 青瓜二两 蒜蓉酱五钱芥末三钱 杭椒油五钱 香油二钱 调弄整理八两。

特点:清凉味美,早春佳品。

11.泡赤豆

特点: 此菜因用多样原材质调配,鲜香味美。

大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克;味精10克;

制法: 将粉面到场清澈的凉水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上王瓜丝、调入黄豆酱、芥末、黄椒油、浇上调治将养汤,滴入芝麻油即成。

11、拌芹菜

鲜嫩红饭豆三千克,盐120克,胡蒜40克,干花椒40克,苦味酒20克,老姜40克。

10、拌什锦

方法:

特点: 清凉味美,早春佳品。

原料:鲜嫩香芹二斤 食用盐五钱 麻油伍分 特醋三钱生抽三钱

*用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、紫姜放在食盐泡水中泡1个月;

原料: 观者三两 熟豚肉一两 熟扁嘴娘肉一两 熟火朣一两 水发海米五钱 鸡蛋八个波斯菜心三棵 老抽八钱 发厚菇三钱醋三钱麻油一钱芥末糊二钱 调味精十粒

1、将大白菜叶稍和老帮去除,用水洗净,风干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上点滴酱腌渍一下后沥去腌水。

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制法:将洋芹摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成伍分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上盐花拌匀,食用时浇上老抽、特醋、麻油,也可浇入花椒油其味越来越长。醋不可早放,不然菜会变黄。

*将赤豆择去老筋洗净,控干表面包车型客车水分,把前制好的贡菜水倒入坛中,再放入羊眼豆,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天就能够。

制法: 先将观者剁成五寸长段,放入热水中煮至基本无硬度截止,捞出用凉水稍泡一下,滗去水,摆在盘的方圆;赤根菜心直刀切成寸段;香菇片刀片开,用热水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋张开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡身上的肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各个原料分别颜色整齐地摆在盘的观众中间,把海米撒在观众上。最终在碗里把生抽、醋、芝麻油、芥末糊、味素调成汁,食用时浇入就可以。

2、然后将各样调味剂放置一容器内捣烂后和包心黄芽菜拌匀,再将拌匀的包心白菜装入缸内,压紧封好口,约一礼拜后就可以抽取食用。

11拌芹菜

特征:浅绛红香嫩,富有营养。

12.腌糖醋独蒜

特征: 色彩艳丽,风味独特。

五香花生米

原料:鲜嫩美芹二斤 食用盐五钱 麻油陆分 特醋三钱老抽三钱。

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

11、三丝水芹

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制法: 将香芹摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成陆分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上生抽、特醋、麻油,也可浇入花椒油其味越来越长。醋不可早放,否则菜会变黄。

茄汁香芹

*削去独头蒜须根,留2-3毫米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每六十两独头蒜加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;

原质感: 嫩美芹一斤 精盐陆分 水发香菇一两黑糖伍分净笋肉一两 味之素一分 五香干二块 香油三钱 姜末二分

原料:

特征: 土灰香嫩,富有三磷酸腺苷。

12、茄汁美芹

*再加水撤去辣味,每一日换水1次,三番五次4天。然后捞出大蒜,自然的干水分,按每四市斤的胡蒜加盐(750克),黑糖(1000克),凉热水(一千克),拌弄,再入缸盐渍,放阴凉处;

制法:

花生米一斤、食用盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片

12五香花生米

原材质:嫩洋芹一斤 茄汁二两 食用盐二钱 胡麻油一两老米醋一钱

*15天左右即成。一般在食用前5天进入十分之一醋浸透。酸甜。

1.将西芹去叶削根洗净,放入滚水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加盐花二分拌匀,装盘中。

方法:

原料: 花生米一斤 食用盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片。

制法:

13.怪味萝卜丝

2.将寸菇、笋、香干切成细丝,放热水锅中烫一下捞起,沥水后撒在香芹上,再出席姜末、白砂糖、食用盐拌匀,浇上芝麻油即成。

将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,参预花生米煮透,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

制法: 将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,出席花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

1.选鲜嫩水芹,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入沸水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入食盐、鸡精放盘内。

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

个性: 此菜的品性泽调弄整理,脆嫩鲜香。

酱八宝菜

性情:五香气浓,宜下酒饭。

2.锅放炉火上,放入葵花子油烧热,加入茄汁、红糖、醋和水适合的量,烧开后浇在洋芹上即成。

*将萝卜洗净风干,切成条,再将盐、花椒、浑香、紫姜、黄椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一齐放入缸内,密封7天就能够;

12、三味王瓜

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13菠菜泥

特点:此菜的品性泽橙红,鲜嫩可口。

*食用时可加入一点点生抽、醋。若长时间存放,需将水分控干密封

原料: 黄瓜二斤五两 黄椒八个 食盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 老抽二钱 椒油五钱

原料:

原料:波斯菜一斤 姜末二钱 香水豆腐干二块 食用盐柒分虾米三钱 黄砂糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱。

13、五香花生米

14.五香萝卜干

制法: 将胡瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;黄椒也直刀切条;黄瓜在滚水中焯一下捞出风干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、黄椒、生抽、醋、食用糖等调好炝在胡瓜上即成。

胡瓜一千克,藕、眉豆,800克,赤小豆400克,花生米300克,栗子仁200克,胡桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应优先盐渍好)黄酱3000克,糖色100克,生抽一千克。

制法:

原质地:花生米一斤 食用盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

白萝卜一千0克,粗盐一千克,花椒、大料适当的数量。

性情: 色鲜味美,制作方便。

方法:

1.将赤根菜摘去老叶,削去根尖洗净,下热水锅里烫至水再开时,稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一回水放盆中,参与盐巴和块糖拌匀。

制法:将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两钟头,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮透,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

*将白萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清澈的凉水,水要淹过萝卜面,熏制1个月后即成腌萝卜;

13、炝辣三丝

1、将上述原料均加工成大大小小均等的样子混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出自然的干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色生抽每一天搅和1次5-7天后即成。

2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加热水刚没平虾米(最佳是上笼蒸拾七分钟),泡软后切成碎末。香水豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一同倒在红根菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

特征:五清香浓,宜下酒饭。

*将白萝卜切成粗条,晾晒至干;

原料: 莴苣笋一斤 王瓜五两 食用盐五钱 红黄椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

2、主要质地先腌制时加盐不宜过多,时间要长一些,5-8天,缸中的调味剂应淹没主要质感如不足可加凉开水。

特征: 此菜因用三种原料调配,鲜香味美。

14、菠菜泥

*把腌萝卜的卤汁撇去地点的垃圾和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发深紫红时离火,晾凉;

制法: 将莴苣剥去皮洗净,直刀切成片;黄瓜洗净切成片;黄椒也切丝。撒上盐花、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

腌糖醋胡蒜

14拌什锦

原料:波斯菜一斤 姜末二钱 香水豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 红糖三分 熟咸瘦肉二钱 香油三钱

*将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅动均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使白萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要时临时翻动,防止受捂影响脾胃。

特征: 色彩鲜明,一味俱全。

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原料: 听众三两 熟猪肉一两 熟鸡身上的肉一两 熟火朣一两 水发海米五钱 鸡蛋七个红根菜心三棵 酱油八钱 发香菌三钱 醋三钱 芝麻油一钱芥末糊二钱 味之素十粒。

制法:

15.生抽花生

14、三味王瓜

原料:

制法: 先将听众剁成五寸长段,放入滚水中煮至基本无硬度甘休,捞出用凉水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠柃心直刀切成寸段;香菌片刀片开,用热水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋张开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;豕肉、鸡身上的肉、火朣用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各个原料分别颜色整齐地摆在盘的听众中间,把海米撒在客官上。最终在碗里把生抽、醋、麻油、芥末糊、调味精调成汁,食用时浇入就可以。

1.将菠柃摘去老叶,削去根尖洗净,下热水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤二回水放盆中,到场食盐和黑糖拌匀。

独特花生米500克,优质老抽250克。

原料: 王瓜二斤五两 黄椒四个 精盐五钱 原糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 生抽二钱 椒油五钱

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

特色: 色彩艳丽,风味独特。

2.虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加热水刚没平虾米(最佳是上笼蒸拾捌分钟),泡软后切成碎末。香水豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一齐倒在鹦鹉菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

*将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;

制法: 将胡瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、九分长的段;黄椒也直刀切成片;王瓜在滚水中焯一下捞出自然的干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、老抽、醋、原糖等调好炝在王瓜上即成。

方法:

15三丝美芹

特征:此菜因用各样原料药调配,鲜香味美。

*把生抽放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,生抽需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天就可以食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

特点: 色鲜味美,制作方便。

1、削去独蒜须根,留2-3毫米长的蒜梗,剥去干皮,洗濯后入缸。

原材质:嫩香芹一斤 食盐四分 水发冬菇一两果糖四分 净笋肉一两 鸡精一分 五香干二块 麻油三钱 姜末 二分。

15、拌什锦

16.腌五香花椒

15、海带拌观者

2、每陆仟克独蒜加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,每一天换水1次,连续4天。然后捞出胡蒜,控干水分,按每四千克的大蒜加盐(750克),食用糖(一千克),凉热水(一千克),和弄,再入缸熏制,放阴凉处;15天左右即成。

制法:

原料:客官三两 熟豚肉一两 熟鸡身上的肉一两 熟火朣一两 水发海米五钱 鸡蛋三个菠薐心三棵 生抽八钱 发香菇三钱 醋三钱 芝麻油一钱芥末糊二钱味之素十粒

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

原材料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水观众二两醋三钱老抽五钱 调味精十粒 食盐三钱葱花二钱姜末一钱麻油一钱蒜三瓣捣泥

怪味萝卜丝

1.将美芹去叶削根洗净,放入滚水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加食用盐二分拌匀,装盘中。

制法:先将客官剁成五寸长段,放入热水中煮至基本无硬度停止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的四周;红根菜心直刀切成寸段;花菇片刀片开,用热水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋张开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;豚肉、鸡肉、火朣用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各个原料分别颜色整齐地摆在盘的客官中间,把海米撒在观者上。最终在碗里把老抽、醋、芝麻油、芥末糊、味之素调成汁,食用时浇入就可以。

将黄椒洗净,晒成半干,到场调味品拌匀,入缸密封。15天后就能够食用。

制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水观者推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、食用盐、味之素、姜末、葱花、蒜泥、麻油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌就可以。

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2.将寸菇、笋、香干切成细丝,放热水锅中烫一下捞起,沥水后撒在水芹上,再投入姜末、原糖、盐巴拌匀,浇上芝麻油即成。

特色:色彩艳丽,风味独特。

17.红辣卷心菜

原料:

个性: 此菜的品性泽调弄整理,脆嫩鲜香。

16、三丝水芹

咸洋白菜五千克,盐50克,老抽500克,黄椒粉100克。

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

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原材料:嫩西芹一斤 食用盐陆分 水发花菇一两白砂糖伍分 净笋肉一两 味素一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用生抽泡2-3天,收取;

方法:

16辣子拌干丝

制法:

*把牛心菜片,撒匀杭椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

1、将白萝卜洗净沥干,切成条,再将盐、花椒、香丝菜、老姜、杭椒等放入滚水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一齐放入缸内,密封7天就能够;

原质地: 菜椒五两 香腐干三块 麻油一钱 白砂糖一钱食盐一钱 鸡精十粒。

1.将水芹去叶削根洗净,放入热水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。

18.腌酸辣萝卜干

2、食用时可进入一些些生抽、醋。若长期存放,需将水分沥干密封

制法: 先将大椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一齐放入热水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,插足芝麻油、白砂糖、盐花、味素搅拌均匀就可以装盘。

2.将香菇、笋、香干切成细丝,放热水锅中烫一下捞起,沥水后撒在水芹上,再参预姜末、红糖、食用盐拌匀,浇上麻油即成。

萝卜六千克,杭椒粉30克,食醋800克,葡萄糖200克,精盐175克,芝麻油100克,花椒、大料各10克,鸡精适当的量,水3000克。

腌五香花椒

特色: 色鲜味香,佐酒最宜。

性子:此菜的色调泽调剂,脆嫩鲜香。

*先将白萝卜择洗干净,然后加工成3毫米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至五分四干备用;

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17炝菜花

*芝麻油烧热,参预胡椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;

原料:

原质地:花菜二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱段一钱姜二钱。

黄椒拌干丝

*将雨夹雪、白砂糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,参预味素,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每一天翻动一遍,15天左右即为成品,必要呈红黄色。材料筋脆,味道酸辣。

辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

制法:将西王者香去根洗净,破开花瓣,直刀切成约捌分块,放在热水中煮沸,然后捞出风干,撒上精盐盛盘,最后放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

17、青椒拌干丝

19.腌朝鲜辣大白菜

方法:

特征:形美味鲜,宜佐酒饭。

原材质:青椒五两 香腐干三块 麻油一钱 赤砂糖一钱盐花一钱 味素十粒

黄芽菜、红干杭椒末、独头蒜、老姜、食用盐、苹果、白梨、鲜鱼、青菜汤各适当的数量。

将杭椒洗净,晒成半干,加入调味料拌匀,入缸密封。15天后就能够食用。

18炝芹菜

制法:先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一起放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,参加麻油、黄砂糖、盐巴、味之素搅动均匀就能够装盘。

*把黄芽菜去掉老帮、黄叶,洗濯干净,一切两半,用合适食盐泡水浸润2天,捞出沥去水分;

泡嫩姜

原材质: 鲜嫩香芹一斤五两 姜末二钱 食用盐五钱鸡精十粒 椒油五钱 陈醋二钱。

天性:色鲜味香,佐酒最宜。

*将大蒜去皮、蒂,洗净切花生酱。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,参与干花椒末,用牛鞭汤色成糊备用;

奥门新萄京娱乐场 18

制法: 将鲜美芹摘去叶和根洗净,直刀切成柒分长段,放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷风干,再将精盐、调味精、老鳖一特醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味就能够。

18、炝菜花

*用配好的调味料将黄芽菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,附近用草垫好,留十分二出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天就能够食用。

原料:

特色: 营养丰硕,扑鼻喷香。

原料:西蓝花二斤 食用盐五钱 椒油五钱 切碎的葱一钱姜二钱

20.腌辣韭绿菜花

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

19炝辣三丝

制法:将西王者香去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在热水中煮沸,然后捞出自然的干,撒上盐巴盛盘,最终放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

方法:

原料: 莴菜一斤 王瓜五两 精盐五钱 红黄椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱。

特点:形美味鲜,宜佐酒饭。19、炝芹菜

将韭花莲花白加老姜、杭椒切碎,拌入盐、花椒和花雕装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

1、将嫩姜去皮洗净控干,装入酸菜坛内;

制法:将千金菜剥去皮洗净,直刀切条;勤瓜洗净切成条;杭椒也切丝。撒上食用盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

原料:鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味之素十粒 椒油五钱 香醋二钱

奥门新萄京娱乐场 19

2、把凉热水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

特点: 色彩鲜明,一味俱全。

制法:将鲜水芹摘去叶和根洗净,直刀切成柒分长段(粗根可劈两半),放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷自然的干,再将食盐、调味精、老陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味就能够。

酱蒜薹

20三味黄瓜

天性:纤维素丰裕,扑鼻喷香。

21.泡糖蒜

奥门新萄京娱乐场 20

原材料: 勤瓜二斤五两 黄椒多个 食用盐五钱 白砂糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 老抽二钱 椒油五钱。

20、炝辣三丝

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

原料:

制法:将青瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、九分长的段;杭椒也直刀切成片;胡瓜在热水中焯一下捞出自然的干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、黄椒、老抽、醋、黑糖等调好炝在青瓜上即成。

原料:莴苣一斤 唐瓜五两 盐花五钱 红杭椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

*将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,两千克撒(50克)盐,最终在位置浇上(100克)干净的水,腌泡10个水里后,往蒜缸里浸清澈的凉水,淹没蒜面。要陨3天换二次水三番五次天,以除蒜辣味;

鲜嫩蒜苗五磅lb,盐500克,面酱2500克。

特征: 色鲜味美,制作方便。

制法:将千金菜剥去皮洗净,直刀切丝;勤瓜洗净切条;杭椒也切成块。撒上食盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

*将蒜捞出放入干净盆内,撒入葡萄糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层黄砂糖将糖撒完;

方法:

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本性:色彩鲜明,一味俱全。

*用清澈的凉水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天就可以。

1、将蒜苗剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4分米长的段,再放入清澈的凉水浸透2小时,中间换2-3次水;

21炝油菜

21、三味唐瓜

22.泡嫩姜

2、将蒜毫捞出,在阴凉处沥干,装进布袋;

原料: 鲜油麻菜籽二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱。

原材质:王瓜二斤五两 杭椒三个 精盐五钱 果糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 老抽二钱 椒油五钱

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

3、将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,天天搅拌2次10天左右即成。

制法:将油麻菜籽去叶根洗净,直刀切成捌分长的抹刀片,放在热水中焯熟,捞出自然的干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入就可以。

制法:将唐瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、九分长的段;杭椒也直刀切丝;青瓜在热水中焯一下捞出自然的干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、生抽、醋、白砂糖等调好炝在青瓜上即成。

*将嫩姜去皮洗净沥干,装入贡菜坛内;

酸甜雨草

特色:驼灰脆嫩,宜佐面饭。

性子:色鲜味美,制作方便。

*把凉热水和盐化开到场坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

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22油激青瓜

23.泡五香黄瓜

原料:

原质地: 嫩王瓜一斤 植物油半斤 花椒十粒花椒三个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱。

三味胡瓜

鲜嫩勤瓜6000克,凉热水1500克,鸡尾酒黄椒100克,盐250克,干白50克,五香粉50克,老抽20克。

鲜嫩莲藕两市斤,白砂糖800克,松手300克,盐300克,老姜10克,八角6克。

制法: 将青瓜洗净,在案上切去五头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的纵深为胡瓜的八分之四,不要切透,再切成寸段;黄椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置小火上,倒入油浇至五成熟,将勤瓜炸成宝石红然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少量油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、黄椒丝及各样调味剂放入,兑成汁,浇在唐瓜上即成。

22、炝油菜

*将胡瓜洗净,先用十分四的热拌2时辰,捞出后风干;

方法:

特征:铁黑鲜脆,别有风味。

原材料:鲜麻油菜籽二斤 食用盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

*将凉开水、盐、葡萄酒、红黄椒、五香粉、生抽放入坛内,再将王瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

1、将光旁洗净泥土去皮,切成条,用盐水泡1小时,压干水分;

23炝绿豆苗

制法:将油麻菜籽去叶根洗净,直刀切成七分长的抹刀片,放在热水中焯熟,捞出风干,拌上食盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入就可以。

24.腊八蒜

2、将其余调味剂放入沸水锅中(加水两千克)熬约5分钟,晾凉后,同玉臂龙一齐倒坛中,约4-5天后就能够食用。

原材质:黄豆芽二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 延荽二棵 醋三钱。

特点:青黄脆嫩,宜佐面饭。

大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

拿去不谢

制法:将黄豆苗拣好洗净,放入热水中汆一下,捞出风干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫菜,炝上椒油就可以。

23、油激唐瓜

*用一根本盛具,最棒用热水煮过消毒,作为泡腊八节蒜的器皿;

奥门新萄京娱乐场 23

特征: 香脆可口,制作简便。

原料:嫩王瓜一斤 葡萄籽油半斤(省油一两)花椒十粒花椒二个葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

*选好独蒜,去皮洗净,自然的干,先泡入醋内,再投入黄砂糖,拌匀,置于10度-15度的尺度下,泡制10天即成。

1、拌葱头

24炝辣大白菜

制法:将吊瓜洗净,在案上切去多头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深浅为王瓜的一半,不要切透,再切成寸段;杭椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置文火上,倒入油浇至八老于世故,将唐瓜炸成石黄然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留一丢丢油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、杭椒丝及种种调味料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。

此泡蒜在乡下多于残冬首八那天泡制,因那么些时节泡帛空气温度很适宜,故称腊八节蒜。醋、糖的配量仍可以适度调换,但不可改动过大。成品蒜呈淡浅米灰,味道酸甜辣俱全,拾分美味。

原质地: 洋葱一斤 青红辣椒四个 酱油三钱 老陈醋三钱盐花五钱 芝麻油三分   制法: 将荷兰葱剥去老皮洗净,直刀切条,再改刀切成粗丝或小块;杭椒直刀切块共装盘内,然后拌上食用盐、老抽、老鳖一特醋,最终滴上麻油,搅动匀即好。

原料:包心黄芽菜二斤 特其拉酒杭椒八个 姜三钱 红糖二钱生抽五钱 香油五钱 食盐八钱。

特征:灰湖绿鲜脆,别有风味。

25.青海泡黄椒

特征: 新鲜脆嫩,酸辣适口。

制法: 将大白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉热水冲去盐味并自然的干,放在盆内。再将白砂糖、醋、老抽化开倒在结球黄芽菜上,把五个杭椒、姜 切成块,撒在大白菜上,然后用芝麻油把另三个干花椒炸中黄一并倒在盆里,炝后盖十分钟就可以。

24、炝绿豆芽

尖子大青黄椒2000克,粗盐560克,明矾120克,凉热水1800克。

2、拌洋白菜

特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。

原料:黑豆苗二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 胡荽二棵 醋三钱

*先将粗、明矾放放小缸内,加凉热水,搅和,待粗盐、明矾溶化后,备用;

原料: 包包白斤半 老抽五钱 芝麻油四分果糖一钱精盐二分

25炝杭椒青瓜

制法:将黄豆苗拣好洗净,放入热水中汆一下,捞出自然的干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫菜,炝上椒油就能够。

*拣无虫害的红杭椒洗净,自然的干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在杭椒两旁戳多少个小洞,以便于黄椒入味。再把杭椒放入盐缸内,用石头抓实,盖紧。

制法: 将包心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入沸水中煮两三分钟捞起,不可过于,沥去水放在碗中。将老抽、芝麻油、食糖、食用盐调入掺和匀即好。除此,还可参预虾米、香干、青红黄椒丝,调以醋,做成糖醋味包菜。

原料: 鲜嫩青瓜二斤 红杭椒多个 盐花五钱椒油五钱 生抽一钱 葱一钱 姜三片 黄砂糖二钱 老醋三钱

特色:香脆可口,制作方便。25、炝辣大白菜

*腌至半个月后,翻缸检查一遍,撇去外边白沫,并小心拣出发霉腐烂的杭椒,再加强,盖严。腌至3个月后即成,3个以上可食用。

本性: 甜咸香脆,佐酒小菜。

制法: 将胡瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟风干。再把老抽、醋、蔗糖、食盐一同拌匀。辣子切成条,葱、姜也切块放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会就能够。

原材料:包心黄芽菜二斤 红酒黄椒八个 姜三钱 葡萄糖二钱生抽五钱 芝麻油五钱 食盐八钱

*半个月后翻看1次,极为首要,不然个别腐烂、发霉黄椒会促成全缸受害。这点是经常泡杭椒不成事的首要原由之一;

3、拌黄豆芽

特色: 甜辣酸香,富有甲状腺素。

制法:将黄芽菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉热水冲去盐味并自然的干,放在盆内。再将冰糖、醋、老抽化开倒在黄芽菜上,把四个黄椒、姜切块,撒在包心大白菜上,然后用香油把另三个干花椒炸橄榄棕一并倒在盆里,炝后盖十三分钟就能够。

*泡杭椒的缸应放在阴凉处,制止受曝晒,引起坏缸;

原材质: 黄豆芽二斤 黄瓜二两 食盐五地栗丝二钱姜丝二钱 醋五钱 芝麻油一钱

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特点:辣脆爽口,酒饭皆合。26、炝杭椒胡瓜

*吃用泡杭椒时,从缸中取黄椒切忌沾染油星,以免泡椒变质。

制法: 将绿豆苗拣去废品洗净,入沸水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;唐瓜洗净直刀切条,再切成细丝,撒上精盐,插手葱丝、姜丝拌匀,最终浇上醋、麻油盛盘即好。如进入泡软的腐干丝、客官即成黄豆芽拌三丝。

26炝海带丝

原料:鲜嫩勤瓜二斤 红杭椒三个 精盐五钱椒油五钱 生抽一钱 葱一钱 姜三片 黑糖二钱 老鳖一特醋三钱

26.糖醋蒜苗

特征: 新鲜味美,富有矿物质。

原材质: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在热水中焯一下捞出自然的干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最终放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

制法:将唐瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成捌分长段,撒上盐,腌十分钟沥干。再把老抽、醋、冰糖、盐巴一齐拌匀。辣子切成片,葱、姜也切块放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会就可以。

鲜嫩蒜毫两千克,糖150克,醋85克,盐75克。

4、黄瓜拌虾片

特色: 丝长味香,别有韵味。

特点:甜辣酸香,富有糖类。

*先将蒜苔择洗耳恭听干净,切成3毫米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;

原材质: 虾两对 青瓜一节 青蒜苔两棵 青菜叶三棵老抽五钱 香油一钱 白醋二钱 水泡木耳二钱

27三味黄芽菜

27、炝海带丝

*取一净坛子,放进蒜苔,然后放进糖、醋、盐,适当到场水,使水没过蒜苔。如此泡制1天,就可以食用。甜酸,嫩脆。开端口味稍差,7天之后,味浓微咸,风味大增。

制法: 将红虾脱皮,入沸水锅里煮透,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜毫、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全体位于案上待用。那时将冷虾推切成丝。再行李装运盘和调味。摆盘的程序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自行选购),上层将唐瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入生抽、香油、老醋即好。

原材质: 大白菜二斤 红黄椒多个 食用糖五钱 食盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 生抽二钱 味素十粒

原料:水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法:将海带洗净,切成细丝,放在热水中焯一下捞出自然的干,撒上盐巴、青菜丝拌匀盛盘,最终放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

27.泡豆角

性格: 鲜艳美观,清香利口。

制法: 将黄芽菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,柒分长块,放在热水中焯熟捞出晾冷控干,杭椒切成细丝待用;撒上食用盐,把黄芽菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、红糖醋、生抽、味之素等调味品炝上即成。

特色:丝长味香,别有韵味。

鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

5、麻酱拌鹊豆

特色: 红白相间,香辣多味。

28、三味大白菜

*先将中雪、蒜、紫姜、花椒、大料、葡萄糖放入凉热水中泡20天后备用;

原料: 鲜茶豆五两 蒜蓉辣酱二两 盐花五钱 味之素十粒花椒油五钱 姜末三钱

28黄韭拌干丝

原材质:白菜二斤 红杭椒八个 原糖五钱 食用盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 老抽二钱 鸡精十粒

*将鹊豆去筋后洗净自然的干,放入料汤内,同期参与朗姆酒,密封坛口,10天即为成品。

制法: 把羊眼豆抽筋,折断,洗干净,在热水锅里焯熟,后用凉水浸透,捞出控去水,放在调盘里。再把蒜蓉辣酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,出席食用盐、调味精、姜末浇在眉豆上,拌匀就可以装盘。

原料: 韭芽四两 香水豆腐干二两 食盐九分 果糖陆分鸡精一分 麻油三钱

制法:将大白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,捌分长块,放在热水中焯熟捞出晾冷自然的干,杭椒切成细丝待用;撒上盐巴,把黄芽菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、赤砂糖醋、生抽、调味精等调味品炝上即成。

极度规嫩结球白花菜1000克,老食盐泡水一千克,原糖20克,葡萄酒20克,葡萄酒杭椒30克,精盐30克,米酒汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)

性子: 颜色浅蓝,香味可口。

制法:将草钟乳洗净,下热水锅里略烫一下,神速翻个身,再烫约三分钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁凉拌入精盐和味素。另将香干切丝,撒在长生韭上,淋入香油,拌匀即成。

特色:红白相间,香辣多味。

*将青花菜用手掰成小央去掉茎,在白热水中烫约5分钟,捞出高效摊开控干;

6、肉丝拌粉皮

特色: 韭菜白经沸水神速浸烫,材质微脆而清香;香干绵软,味爽口

29、黄韭拌干丝

*把各样调料,装入坛中,放入花莲花白及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。

原材质: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 猪油五钱老抽三钱 麻油五分 醋二钱 芥末五分 食盐泡水一钱 麻酱五钱 调味精十粒。

29海带拌观者

原料:韭芽四两 香水豆腐干二两 食用盐七分 黑糖伍分味素一分 芝麻油三钱

28.酱辣黄瓜

制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成条,入沸水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用铜筷搅散。再将炒锅置小火上,倒入油烧热,随就要肉丝入锅混炒,加一钱生抽,待玉石白变色盛在听众上。浇上醋、香油、芥末、食盐泡水、鸡精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

原质地: 水发海带三两 青菜叶三棵 水听众二两醋三钱 生抽五钱 味素十粒 盐巴三钱 葱段二钱 姜末一钱芝麻油一钱 蒜三瓣捣泥

制法:将扁菜洗净,下热水锅里略烫一下,急速翻个身,再烫约三分钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入食盐和鸡精。另将香干切块,撒在丰本上,淋入香油,拌匀即成。

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

特点: 味香爽口,佐酒美味的吃食。

制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水观众推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细

特点:黄韭经沸水急忙浸烫,质感微脆而清香;香干松软,味爽口

*将腌勤瓜用清澈的凉水洗一下,切成厚3分米的方形片,用水浸透1钟头,中间换2次水,捞出自然的干,装进布袋投入面酱中浸润,每日翻动2-3次;

7、拌韭菜

30酱八宝菜

30、海带拌客官

*酱制6-7天后,开袋倒出黄瓜片,风干咸汁,拌入干花椒丝和蔗糖,3天清代瓜片表皮干亮即成。

原材质: 鲜山韭二斤 精盐五钱 花椒十粒

原质地:青瓜一千克,藕、白南豆,800克,赤小豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行熏制好)黄酱两千克,糖色100克,生抽一千克。

原质地:水发海带三两 青菜叶三棵 水听众二两醋三钱 生抽五钱 味素十粒 盐巴三钱切碎的葱二钱 姜末一钱芝麻油一钱 蒜三瓣捣泥

*要专注布袋内外的干干净净,极其是袋表面不可沾上污物带入缸内;

制法: 将草钟乳拣好洗净,直刀切成寸段,拌上大雪、花椒,放入盆里加盖,腌两四天就可以食用。

制法:将以上原料均加工成大大小小均等的样子混合在一块儿,用水泡出部分咸味,捞出沥干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色生抽每日搅拌1次5-7天后即成。

制法:将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水观者推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把二种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、食盐、鸡精、姜末、葱段、蒜泥、芝麻油依次调入,和弄均匀,装盘上桌就可以。

*唐瓜片拌入黄椒和黄砂糖时,一定要小心拌匀,如不匀,菜的味道就不会好,影响品质。成品菜的品性泽浅红,甜辣可口。

性子: 经济有效,佐饭最宜。

主要材质先盐渍时加盐不宜过多,时间要长一些,5-8天,缸中的调味料应淹没主要材质如不足可加凉热水。

性子:丝长味香,色彩喜人。

29.腌西红柿

8、拌香黄豆

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西红柿2000克,盐1000克。

原材质: 黄豆二斤 精盐一两 生抽一两 黄酒五钱五香粉五钱 切碎的葱二钱

31酱黄瓜

*将红透的洋茄用开水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层臭柿一层盐,盖好存放7天(在此时期有发酵日冒气泡的光景,那是正规的,不是坏了);

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上文火煮一小时左右,移至慢火焖煮,那时须出席盐、酱油、花雕等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱段,滴几点香油,其味更加香。

原料:鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

*下一场用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(严节绝不冻了),到冬季得以拿出去炒菜、做汤;

特色: 味鲜香脆,佐酒小菜。

制法:将一同瓜洗净,自然的干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀抓实,面上用干净大石块压住。

*另一种腌法是将西红柿放伍分之一浓度的食盐加水中腌存。那样熏制的洋茄鲜脆可口。味道完全和特种的等同。用炒菜、做汤匀可。

9、麻辣客官

盐渍3-4天后,将黄瓜捞出,控干食盐泡水;将腌缸洗净擦干,倒入自然的干的唐瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天就可以食用。

30.腌糖蒜

原材质: 听众六两 赤砂糖四分 生抽一两 杭椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将观众用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一头,放入老抽、醋、葡萄糖、味素和冷热水五钱,调成卤汁,浇在观众上,撒上花椒粉,淋入杭椒油,拌匀即成。

32酱莴笋

鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

特点: 此菜是密西西比河韵味,味重麻辣,佐酒最宜。

原材质:肥大嫩莴苣3000克,食用盐50克,海鲜酱150克。

*将鲜蒜要切去,放在清澈的凉水中泡5-7天(每日换贰次水);

10、拌粉皮

制法:把莴菜削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;

*将泡过后的蒜用精盐腌着,每一天要翻贰次缸,腌到第八天捞出晒干;

原料: 好粉面五两 清澈的凉水三斤 吊瓜二两 黄豆酱五钱芥末三钱 黄椒油五钱 香油二钱 调养八两

*将豆子酱涂抹在莴苣上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,就可以食用。

*坐锅,到场水3500克,白糖、醋煮开,端离火口,凉透;将拍卖好的蒜装入坛,倒入清澈的凉水,腌7天就能够食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,特别入味。

制法: 将粉面参与清澈的凉水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上青瓜丝、调入芝麻酱、芥末、黄椒油、浇上调剂汤,滴入麻油即成。

*莴苣笋上抹蒜蓉酱要抹匀,防止酱出的菜味差异样;

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性情: 清凉味美,仲春佳品。

*若大度酱制,可拣去豆瓣渣晒干,积攒在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与江西榨菜比美。

31.五香花色萝卜丝

11、拌芹菜

33酸白菜

葛沽萝卜、红萝卜、紫菜头、心里美萝卜、胡荽梗共40000克。食用盐、小浑香、橘皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,原糖200克。

原材质: 鲜嫩美芹二斤 盐花五钱 麻油五分特醋三钱老抽三钱

原料:白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

*将各个萝卜切成细丝,盐荽梗切成3分米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,风干水分,晒至40%干。将各个调味剂装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水一千克,熬出幽香时,改微火再熬10分钟,凉透后加食用糖100克搅溶化截至。

制法: 将美芹摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成四分长节,入沸水锅里焯一下,之后撒上食用盐拌匀,食用时浇上老抽、特醋、芝麻油,也可浇入花椒油其味越来越长。醋不可早放,不然菜会变黄。

制法:将包心白菜去老叶洗净切片,晾至半干,放入坛中,参加调味剂拌匀,腌约2天即可。

*把白萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地点,10天后就能够食用。五芬芳浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

特色: 深湖蓝香嫩,富有维生素。

34泡辣茄条

32.酱蒜薹

12、茄汁药芹

原材料:大小中等鲜紫茄两千克,老食盐加水两千克,赤砂糖20克,朗姆酒杭椒100克,食用盐50克,干红15克,香料包1个。

鲜嫩蒜苗5000克,盐500克,面酱2500克。

原材质: 嫩洋芹一斤 茄汁二两 精盐二钱 食用油一两黑醋一钱

制法:将紫茄去蒂洗净把各个调味料拌匀装入坛中,放入吊菜子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

*将蒜苔剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4分米长的段,再放入清澈的凉水浸润2小时,中间换2-3次水;

制法:

35饶有酸菜

*将蒜毫捞出,在阴凉处控干,装进布袋;

1.选鲜嫩西芹,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入沸水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,参与盐巴、味素放盘内。

原材料:圆包心白菜、蒜毫、荷兰葱、香莴笋、青瓜、青绿黄椒、萝卜、南豆、嫩姜、独头蒜各250克,干花椒100克,花椒100克,老姜100克,盐花150克,特其拉酒40克,黄砂糖80克。

*将面酱放入缸中,把蒜毫布袋投入面酱缸中酱渍,每一日搅拌2次10天左右即成。

2. 锅放炉火上,放入葡萄籽油烧热,出席茄汁、赤砂糖、醋和水适合的量,烧开后浇在水芹上即成。

制法:将贡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2千克凉热水注入坛内,放食用盐干花椒、花椒、鲜姜、白砂糖、特其拉酒制成酸菜水。把要泡的各类菜全部择洗干净自然的干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要日常检查坛沿不能够缺水,如此泡制7-10天就能够。

33.酱萝卜

性子: 此菜的色调泽橙红,鲜嫩可口。

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极度白萝卜陆仟克,粗盐50克,甜面酱800克。

13、五香花生米

36泡洋姜

*将萝卜洗净风干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头抓实盐渍2-3天,将萝卜捞出,风干食盐泡水;

原材料: 花生米一斤 盐巴一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

原料:洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

*倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入自然的干净的水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右就可以。酱制时的容器必须通透到底、干燥、非常是第三回用甜面盐熏制,更讲求器械卫生。

制法: 将花生米拣净,用温热水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,参加花生米煮烂,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

制法:预备梅菜坛子,里外洗净,用干布擦干;

34.酸甜光旁

特征: 五芬芳浓,宜下酒饭。

*把菊姜去皮,洗净,切条,晒成半干,与上述调味剂拌匀,放入坛中,封好口盐渍1个月后就可以。

鲜嫩莲藕两千克,果糖800克,松手300克,盐300克,紫姜10克,八角6克。

14、菠菜泥

37糖醋王瓜

*将玉臂龙洗净泥土去皮,切条,用热拌1钟头,压干水分;

原料: 菠薐一斤 姜末二钱 香水豆腐干二块 食用盐八分虾米三钱 原糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝芝麻油三钱

原料:嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

*将其余调味剂放入沸水锅中(加水三千克)熬约5分钟,晾凉后,同玲珑腕一齐倒坛中,约4-5天后就能够食用。

制法:

制法:将唐瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸透在黄砂糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

35.泡笋条

1.将红根菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤二回水放盆中,到场食盐和原糖拌匀。

38泡萝卜条

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加热水刚没平虾米(最棒是上笼蒸拾八分钟),泡软后切成碎末。香水豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一同倒在鹦鹉菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

原材质:鲜嫩白萝卜一千克,凉盐热水1000克,白酒100克,干花椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

*将莴苣菜去叶、皮、洗净,剖两片,在淡食盐加水中泡1小时,捞起,自然的干表面水分;

个性: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

制法:将萝卜削去顶须洗净自然的干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫;

*将种种调味剂拌匀装入坛中。放千金菜条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1时辰即成。

15、拌什锦

*将干花椒、糖、花椒、盐、红酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入食盐泡水。坛边用水密封保存5天后,就能够食用。

36.泡九头芥

原材质: 听众三两 熟豕肉一两 熟鸡身上的肉一两 熟火朣一两 水发海米五钱 鸡蛋多少个 鹦鹉菜心三棵 老抽八钱 发花菇三钱 醋三钱 麻油一钱芥末糊二钱 味之素十粒

39泡什锦菜

雪里蕻200克,一等老食盐加水1400克,精盐100克,赤砂糖30克,烧酒25克,干革命红杭椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

制法: 先将客官剁成五寸长段,放入热水中煮至基本无硬度甘休,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的四周;赤根菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用热水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋张开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、家凫肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各类原料分别颜色整齐地摆在盘的客官中间,把海米撒在听众上。最终在碗里把生抽、醋、麻油、芥末糊、味素调成汁,食用时浇入就可以。

原材质:包心大白菜,蒜瓣,茭白,蒜苗,凉瓜,南豆,球葱,苔菜,萝卜,盖菜,莴苣,青瓜,嫩姜芽,深紫红黄椒共2800克,干花椒100克,花椒120克,黄姜120克,盐花150克,苦艾酒40克,红糖80克。

*将春不老去老茎黄叶洗净,在阳光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石块压好,1天后抽出,控干涩水;

个性: 色彩艳丽,风味独特。

制法:将贡菜坛洗净,用净布擦去水分。把2千克凉热水注入坛内,下盐巴、干花椒、花椒、老姜、白砂糖、红酒等,成为泡水;

*将上述各类调味剂,拌匀放入坛内,放霜不老及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡二日就可以食用。

16、三丝洋芹

*把要泡的各个菜全体择洗干净,风干,放入坛中;

37.泡五香辣味蒜

原料: 嫩西芹一斤 食用盐陆分水发香菌一两葡萄糖伍分 净笋肉一两 鸡精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

*盖好坛盖,添足坛沿水,并时常开展自己商量,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,就能够食用。

特种独头蒜2000克,食盐泡水1500克,盐400克,干白杭椒30克,干红30克,白砂糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各一丢丢用纱布包好。

制法:

40泡赤角豆

*将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,两日翻动1次捞出沥干;

1.将美芹去叶削根洗净,放入滚水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加食用盐二分拌匀,装盘中。

原料:鲜嫩赤挂豆角三千克,盐120克,独蒜40克,干花椒40克,利口酒20克,紫姜40克。

*将上述调味料拌匀,装入坛内放独头蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡1个月即成。

2.将寸菇、笋、香干切成细丝,放热水锅中烫一下捞起,沥水后撒在水芹上,再加入姜末、黄砂糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

制法:用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、黄姜放在食盐泡水中泡1个月;

38.泡辣椒

特征: 此菜的品性泽调护医疗,脆嫩鲜香。

*将赤带豆择去老筋洗净,沥干表面包车型地铁水分,把前制好的酸菜水倒入坛中,再放入毛豆,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天就可以。

尖鲜胡椒500克,盐60克,朗姆酒少量。

17、青椒拌干丝

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将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将黄椒去蒂籽洗净切成小块,风干,取酸菜坛反复用热水洗净,消毒,将干透的杭椒块放入坛内倒入卤法,浸没黄椒,然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右就可以食用。

原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 原糖一钱精盐一钱 鸡精十粒

41腌糖醋独蒜

39.泡酸辣萝卜

制法: 先将菜椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一齐放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,参与芝麻油、红糖、精盐、调味精和弄均匀就能够装盘。

原料:鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

葛沽萝卜一千0克,红酒杭椒100克,盐巴150克,花椒10粒,醋20克。

特色: 色鲜味香,佐酒最宜。

制法:削去胡蒜须根,留2-3毫米长的蒜梗,剥去干皮,洗涤后入缸。每六磅lb独头蒜加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;

*把萝卜削去须根洗净,切成长条,将杭椒去蒂籽洗净切条;

18、炝菜花

*再加水撤去辣味,每一日换水1次,延续4天。然后捞出独蒜,控干水分,按每伍仟克的独头蒜加盐,原糖,凉热水,和弄,再入缸盐渍,放阴凉处;

*把缸用净干布擦净,将萝卜条、杭椒丝拌匀,放入缸内,参预对好的食盐加水,比例为(1000克)干净的水加(50克)盐;

原材质: 西蓝花二斤 精盐五钱 椒油五乌芋花一钱姜二钱

*15天左右即成。一般在食用前5天参预百分之十醋浸透。酸甜。

*食盐加水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;

制法: 将西兰花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约七分块,放在热水中煮沸,然后捞出自然的干,撒上食用盐盛盘,最终放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

42怪味萝卜丝

*将缸放在温暖处,约10天左右就能够。

特色: 形美味鲜,宜佐酒饭。

原料:萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

40.泡子姜

19、炝芹菜

制法:将白萝卜洗净沥干,切成片,再将盐、花椒、香丝菜、老姜、黄椒等放入热水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一起放入缸内,密封7天就能够;

新鲜黄姜2500克,一等老食盐加水2500克,鲜小红黄椒150克,食用盐120克,白糖25克,劲酒50克,香料包1个。

原质地: 鲜嫩美芹一斤五两 姜末二钱 食盐五钱调味精十粒 椒油五钱 米醋二钱

*食用时可参加少些老抽、醋。若长期存放,需将水分控干密封。

*先将黄姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在清澈的凉水中泡2-5天,作为预管理,捞起,放到阳光下沥干附着的水分,待用;

制法: 将鲜药芹摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进热水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷自然的干,再将食盐、味素、老鳖一特醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味就能够。

43老抽花生

*将老食盐加水倒入坛中,先放入(10克)黄砂糖,同期放入盐和朗姆酒并搅匀,放入杭椒垫底,再投入鲜姜,待装至百分之五十时,再放入剩余的食用糖和香料包,继续装余下的生姜,而后用竹片在姜下面卡住,使姜不会活动和悬浮。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。

性格: 纤维素丰富,扑鼻喷香。

原料:新鲜花生米500克,优质老抽250克。

*选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜生姜作原料;

20、炝辣三丝 

制法:将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;

*食盐加水宜用一等老食盐加水。如若老食盐泡水不足,也可用老食盐加水接种新的盐水,但其功用比不上前者好;

原材质: 青笋一斤 胡瓜五两 食用盐五钱 红黄椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

*把生抽放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,生抽需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天就能够食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

*香水包用后,除白菌外其他均不能够再用;

制法: 将莴苣剥去皮洗净,直刀切成片;黄瓜洗净切成丝;杭椒也切块。撒上盐花、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

44腌五香花椒

*一经将黄姜切成条或片入泡的,约用1天即成。此菜属广西韵味梅菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时光。

特色: 色彩分明,一味俱全。

原料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

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21、三味黄瓜

制法:将黄椒洗净,晒成半干,出席调味料拌匀,入缸密封。15天后就可以食用。

41.五香辣萝卜皮

原材料: 唐瓜二斤五两 黄椒多少个 盐花五钱 白砂糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

45腌辣大白菜

萝卜皮3市斤,五香面、老抽、盐、调味精适当的量。

制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;黄椒也直刀切丝;唐瓜在沸水中焯一下捞出风干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、黄椒、生抽、醋、黄砂糖等调好炝在王瓜上即成。

原材质:大白菜、红干杭椒末、独蒜、生姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛滑汤各适合的量。

将萝卜皮切条或小块,加五香面、鸡精、盐、生抽泡拌匀,两钟头后就能够食用。

性格: 色鲜味美,制作方便。

制法:把黄芽菜去掉老帮、黄叶,清洗干净,一切两半,用方便食盐加水浸润2天,捞出沥去水分;

42.泡芹菜

22、炝油菜

*将独蒜去皮、蒂,洗净切蒜蓉。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,参与干花椒末,用酸辣汤色成糊备用;

鲜嫩洋芹1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红黄椒30克。

原材质: 鲜麻油菜籽二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

*用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在违规,周边用草垫好,留60%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天就能够食用。

*将大盐、花椒、大料、放入锅内加干净的水熬成五香水后晾凉;

制法: 将麻油菜籽去叶根洗净,直刀切成七分长的抹刀片,放在热水中焯熟,捞出控干,拌上食用盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入就可以。

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*将香芹叶择洗干净,切成10厘米长的段,川椒洗净,风干水分,一齐装入坛中倒入五香水泡制1-2天就可以食用。

本性: 暗蓝脆嫩,宜佐面饭。

46腌辣韭青花菜

43.腌圆包心白菜

23、油激青瓜

原料:韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。

圆白菜5000克,盐500克。

原料: 嫩勤瓜一斤 大豆油半斤(耗油一两) 花椒十粒花椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 食用盐五钱

制法:将韭青花菜加黄姜、黄椒切碎,拌入盐、花椒和黄酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

*圆大白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

制法: 将唐瓜洗净,在案上切去四头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深浅为黄瓜的二分之一,不要切透,再切成寸段;杭椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置温火上,倒入油浇至八早熟,将勤瓜炸成郎窑红然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少些油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、黄椒丝及各类调味剂放入,兑成汁,浇在胡瓜上即成。

47泡五香黄瓜

*把圆大白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到整个铺好,压上海重型机器厂物腌渍,共用3/5的盐,过24钟头之后。假诺盐卤上涨,就可以抽取复腌。

特点: 桃红鲜脆,别有韵味。

原料:鲜嫩青瓜陆仟克,凉热水1500克,利口酒杭椒100克,盐250克,特其拉酒50克,五香粉50克,生抽20克。

*将初腌好的圆黄芽菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把剩下的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最终放盖。经过10-15克的腌渍,就可以抽出食用。

24、炝黄豆芽

制法:将勤瓜洗净,先用三分之一的盐水泡2钟头,捞出后风干;

色泽清黄芽菜海水绿,口味清脆咸鲜。

原料: 绿豆苗二斤 精盐五钱 椒油五水栗丝一钱姜三片 漫天星二棵 醋三钱

*将凉热水、盐、干红、红黄椒、五香粉、老抽放入坛内,再将勤瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

44.朝鲜酸菜

制法: 将绿豆苗拣好洗净,放入热水中汆一下,捞出自然的干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、漫天星,炝上椒油就可以。

48腊八蒜

【原料】包心黄芽菜,五千克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;羖肉白汤,1500克;葱,250克;大蒜,250克;食用盐,150克;油泼面,150克;鸡精,50克;

天性: 香脆可口,制作简便。

原料:大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

【制法】

25、炝辣黄芽菜

制法:用一到底盛具,最佳用沸水煮过消毒,作为泡腊八祭蒜的容器;

(1)将白菜去根和老帮后,洗净,控干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上热拌4-5钟头;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐水泡一下;苹果去皮、切条;葱切碎;蒜捣成泥。

原料: 黄芽菜二斤 干白杭椒多少个 姜三钱 葡萄糖二钱生抽五钱 麻油五钱 盐花八钱

*选好独头蒜,去皮洗净,自然的干,先泡入醋内,再进入白砂糖,拌匀,置于10度-15度的规则下,泡制10天即成。

(2)将腌渍好的包心白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、罗宋汤等全体调味品总在共同浇在黄芽菜上,卤汁要淹没大白菜,用一绝望重物压紧,使菜下沉。时间可依据时节而定,朱律相像1-2天;冬季相像为3-4天就可以食用。

制法: 将黄芽菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并自然的干,放在盆内。再将黑糖、醋、生抽化开倒在黄芽菜上,把四个杭椒、姜 切成条,撒在黄芽菜上,然后用芝麻油把另一个干花椒炸紫色一并倒在盆里,炝后盖十分钟就能够。

此泡蒜在乡村多于穷节尾八这天泡制,因那个时节泡帛天气温度很体面,故称腊八节蒜。醋、糖的配量还是能够适合转变,但不可退换过大。成品蒜呈淡浅莲红,味道酸甜辣俱全,十一分美味可口。

【特点】

特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。

49山西泡杭椒

色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有深厚的地点特色。

26、炝黄椒胡瓜

原料:尖头紫褐杭椒2000克,粗盐560克,明矾120克,凉热水1800克。

45.糖酱洋葱

原料: 鲜石榴红瓜二斤 红杭椒多少个食用盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白砂糖二钱 白醋三钱

制法:先将粗、明矾放放小缸内,加凉热水,和弄,待粗盐、明矾溶化后,备用;

【原料】洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

制法: 将青瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成九分长段,撒上盐,腌十分钟风干。再把老抽、醋、黄砂糖、精盐一同拌匀。辣子切成条,葱、姜也切块放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会就可以。

*拣无虫害的红黄椒洗净,风干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在杭椒两旁戳四个小洞,以便于黄椒入味。再把杭椒放入盐缸内,用石块加强,盖紧。

【制法】

特点: 甜辣酸香,富有蛋氨酸。

*腌至半个月后,翻缸检查一遍,撇去外边白沫,并小心拣出发霉腐烂的杭椒,再加强,盖严。腌至三个月后即成,3个以上可食用。

(1)将玉葱去根和外围壳皮,用清澈的凉水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

27、炝海带丝

*半个月后翻看1次,极为首要,不然个别腐烂、发霉杭椒会导致全缸受害。那一点是平常泡黄椒不成事的关键原由之一;

(2)把老抽、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;

原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在热水中焯一下捞出自然的干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最终放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

*泡黄椒的缸应放在阴凉处,制止受曝晒,引起坏缸;

(3)取净坛二头,将玉葱和兑好的汁水一齐掺和均匀就能够装入坛中,封好口,约3-4天就可以食用。

脾气: 丝长味香,别有风味。

*吃用泡杭椒时,从缸中取黄椒切忌沾染油星,防止泡椒变质。

【特点】

28、三味黄芽菜

50泡豆角

色微红,清脆香甜,解痉增食。

原材质: 黄芽菜二斤 红黄椒五个 白糖五钱 食用盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味素十粒

原料:鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

46.腌五香包包白

制法: 将黄芽菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,七分长块,放在热水中焯熟捞出晾冷自然的干,黄椒切成细丝待用;撒上盐花,把结球白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、冰糖醋、豉油、味素等调味剂炝上即成。

制法:先将大雪、蒜、老姜、花椒、大料、原糖放入凉热水中泡20天后备用;

【原料】大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

性子: 红白相间,香辣多味。

*将茶豆去筋后洗净自然的干,放入料汤内,同不时间进入干红,密封坛口,10天即为成品。

【制法】

29、韭菜白拌干丝

新鲜嫩结球白绿花椰菜一千克,老食盐泡水一千克,白砂糖20克,洋酒20克,米酒黄椒30克,食盐30克,伏汁酒汁,香料包1个。

将卷心菜去根须洗净,切成飞穰形状,用凉拌7天,抽出晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,抽出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,五月后就能够食用。

原料: 黄韭四两 香豆腐干二两 盐花七分原糖伍分鸡精一分 芝麻油三钱

*将青花菜用手掰成小央去掉茎,在热水中烫约5秒钟,捞出高速摊开风干;

在意:存放时间以较久为好。

制法:将草钟乳洗净,下热水锅里略烫一下,连忙翻个身,再烫约三分钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁酱腌入食用盐和鸡精。另将香干切块,撒在山韭上,淋入芝麻油,拌匀即成。

*把各样调味剂,装入坛中,放入青花菜及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。

【特点】

特征: 韭菜白经沸水火速浸烫,材料微脆而清香;香干软塌塌,味爽口

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五花香浓,咸甜爽口,是早饭的出色佳品。

30、海带拌客官

51腌臭柿

47.多味萝卜块

原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水听众二两醋三钱 老抽五钱 调味精十粒 盐巴三钱 切碎的葱二钱 姜末一钱麻油一钱 蒜三瓣捣泥

原料:西红柿2000克,盐1000克。

【原料】白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入沸水汆透捞出;水观者推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细

制法:将红透的西红柿用热水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层洋茄一层盐,盖好存放7天(在此时期有发酵日冒气泡的景色,这是健康的,不是坏了);

【制法】

31.酱八宝菜

*然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所,到冬辰能够拿出来炒菜、做汤;

将白萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一礼拜后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、黄椒粉和哑,取坛一头,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些老抽,封好口约一星期后就可以抽取食用。

王瓜一千克,藕、峨眉豆,800克,赤姜豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行盐渍好)黄酱两千克,糖色100克,生抽一千克。

*另一种腌法是将洋茄放伍分之一浓度的食盐泡水中腌存。那样盐渍的番茄鲜脆可口。味道完全和异样的一模二样。用炒菜、做汤匀可。

【特点】

将以上原料均加工成大大小小均等的形制混合在联合签名,用水泡出部分咸味,捞出自然的干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色生抽每日搅和1次5-7天后即成。主要调味料先熏制时加盐不宜过多,时间要长一些,5-8天,缸中的调味品应淹没主要调味剂如不足可加凉热水。

52酸甜玉藕

脆嫩适口,香辣味浓。

32.酱黄瓜

原材质:鲜嫩水仙花三千克,食用糖800克,甩手300克,盐300克,老姜10克,八角6克。

48.风味黄芽菜

鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克。

制法:将雨草洗净泥土去皮,切条,用盐水泡1钟头,压干水分;

【原料】大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

将一块瓜洗净,自然的干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀抓牢,面上用干净大石块压住。熏制3-4天后,将唐瓜捞出,自然的干食盐加水;将腌缸洗净擦干,倒入自然的干的青瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天就能够食用。

*将另向外调拨运输料放入沸水锅中熬约5分钟,晾凉后,同雨草一同倒坛中,约4-5天后就可以食用。

【制法】

33.酱莴笋

53泡笋条

将结球黄芽菜叶稍和老帮去除,用水洗净,风干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上点儿盐水泡渍一下后沥去腌水。然后将各类调味剂放置一容器内捣烂后和大白菜拌匀,再将拌匀的结球黄芽菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后就能够收取食用。

肥大嫩莴苣两千克,食用盐50克,蒜蓉辣酱150克。

原料:莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

【特点】

把莴菜削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆子酱涂抹在香莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,就可以食用。青笋上抹海鲜酱要抹匀,以防酱出的菜味不相同;若大度酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与江苏榨菜比美。

制法:将青笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡食盐泡水中泡1小时,捞起,风干表面水分;

菲菲浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

34.酸白菜

*将各个调味料拌匀装入坛中。放千金菜条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1钟头即成。

49.香辣黄芽菜

白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。

54泡子姜

【原料】原料:大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

将大白菜去老叶洗净切成丝,晾至半干,放入坛中,介入调味品拌匀,腌约2天就能够。

原材质:新鲜鲜姜2500克,一等老盐水2500克,鲜小红杭椒150克,盐巴120克,黄砂糖25克,红酒50克,香料包1个。

【制法】

35.泡辣茄条

制法:先将紫姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在清澈的凉水中泡2-5天,作为预管理,捞起,放到阳光下自然的干附着的水分,待用;

制作方法:将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5毫米宽的条。

大小中等鲜吊菜子贰仟克,老食盐泡水三千克,蔗糖20克,清酒黄椒100克,精盐50克,葡萄酒15克,香料包1个。

*将老食盐加水倒入坛中,先放入黑糖,同一时候放入盐和洋酒并搅匀,放入黄椒垫底,再插足黄姜,待装至二分一时,再放入剩余的块糖和香料包,继续装余下的黄姜,而后用竹片在姜上边卡住,使姜不会移动和浮泛。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。

(2)把切好的黄芽菜放入盆内,撒上凉拌2-3小时,在将大白菜中的水分挤掉,摆入盆内。

将落苏去蒂(留1毫米不剪)洗净把各样调味剂拌匀装入坛中,放入吊菜子和香料包,用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡15天左右即成。

*选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜黄姜作原料;

(3)将干花椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入麻油烧热,投入黄椒,炸出辣香味放入葱姜炒出幽香,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在黄芽菜上,腌4-5小时就能够。

36.什锦酸菜

*食盐泡水宜用一等老食盐泡水。假如老食盐泡水不足,也可用老食盐泡水接种新的食盐泡水,但其效劳不及前者好;

【特点】

莲花白、蒜薹、番葱、千金菜、黄瓜、深黄黄椒、萝卜、南豆、嫩姜、独蒜各250克,干花椒100克,花椒100克,老姜100克,精盐150克,白酒40克,白糖80克。

*香水包用后,除白菌外别的均不可能再用;

色泽鲜艳,清爽适口。

将贡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分。把2市斤凉开水注入坛内,放精盐干花椒、花椒、绵黄姜、食用糖、苦味酒制成梅菜水。把要泡的各样菜全体择洗干净控干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要日常检查坛沿无法缺水,如此泡制7-10天就可以。

*若果将生姜切丝或片入泡的,约用1天即成。此菜属长江韵味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡紫姜可贮2年时间。

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37.泡洋姜

55泡芹菜

50.最正宗的大韩民国时期贡菜的做法

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

原料:鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红杭椒30克。

*先将大白菜,白罗卜,红罗卜(红罗卜一些些就可以,因为出来的暗意没有其他七个好吃,用于配色不错,喜好吃黄椒的还能够放入清杭椒)洗干净,并切条状或块状(依个人欣赏)。

防患于未然梅菜坛子,里外洗净,用干布擦干;把鬼子白薯去皮,洗净,切丝,晒成半干,与上述调味剂拌匀,放入坛中,封好口盐渍1个月后就能够。

制法:将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

*用盐将上述洗好的菜淹5-8小时,重要功用是让大白菜出水。后将所出的水总体坠落。--那时最棒偿一下深意,假若太咸,能够用水将菜洗涤五回,假如太淡可加盐。

38.糖醋胡瓜

*将水芹叶择洗干净,切成10分米长的段,红花椒洗净,控干水分,一起装入坛中翻腾五香水泡制1-2天就可以食用。

*洗一丢丢姜,蒜--切块,叁个苹果--切成小丁。全体放入菜中,再加入一丢丢花椒,蒜末,香醋,赤砂糖。老鳖一特醋和葡萄糖一定要多放,作者每一趟做都会倒半瓶陈醋许多白糖,这样味道才方可好。

嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。

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*成套调好之后放入盒中,并存放在对开门双门电冰箱内,过一二日就可以食用。

将青瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸润在黄砂糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可。

56腌圆大白菜

喜吃酸甜的相爱的人一定喜欢。调味料的多少我也无奈说清,试着做一五回自然就精晓住了。作者首先次是边偿边调,第叁次就很成功吗。

39.泡萝卜条

原料:圆白菜5000克,盐500克。

南韩贡菜的构建进程

鲜嫩白萝卜一千克,凉盐热水一千克,朗姆酒100克,干花椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克。

制法:圆黄芽菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

*切开黄芽菜,洗净后,淋食盐加水,再在黄芽菜上均匀地涂上盐,在食盐泡水里浸泡一晚后,拿出控干

将萝卜削去顶须洗净控干,然后切成适当的长条,放置户外晾晒至发蔫;将干花椒、糖、花椒、盐、干红及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存5天后,就可以食用。

*把圆黄芽菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到一切铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24钟头过后。假使盐卤回涨,就可以抽出复腌。

*酱料:在汤(水亦可)中出席浮椒粉掺和均匀,将葱.蒜.切好,把要加的海鲜,鱼类剁成泥,参加一点点酒,油。将全部调味剂拌匀,最后加盐(多少按个人口味)。

40.泡什锦菜

*将初腌好的洋白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把结余的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最终放盖。经过10-15克的腌渍,就可以收取食用。

*从白菜芯开始,将酱料均匀涂抹在每片黄芽菜上,最后用最外侧的叶子包裹住,放入容器就能够。

包心白菜,蒜瓣,茭儿菜,蒜苗,凉瓜,茶豆,圆葱,苔菜,萝卜,白花盖菜,香莴笋,黄瓜,嫩姜芽,中灰杭椒共2800克,干花椒100克,花椒120克,绵萆薢120克,盐巴150克,果酒40克,白糖80克。

色泽清白菜暗黄,口味清脆咸鲜。

将梅菜坛洗净,用净布擦去水分。把2公斤凉热水注入坛内,下食用盐、干花椒、花椒、粉萆薢、原糖、利口酒等,成为泡水;把要泡的各样菜全部择洗干净,自然的干,放入坛中;盖好坛盖,添足坛沿水,并有时举行检查,不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天,就能够食用。

57糖酱洋葱

41.泡赤挂豆角

原料:洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

鲜嫩赤小豆3000克,盐120克,独头蒜40克,干花椒40克,苦艾酒20克,黄姜40克。

制法:

用凉热水将盐化开,把去皮蒜瓣、干花椒、生姜放在食盐泡水中泡1个月;将红豆择去老筋洗净,沥干表面包车型大巴水分,把前制好的贡菜水倒入坛中,再放入毛豆,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天就可以。

将洋葱去根和外围壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

42.腌糖醋独蒜

把生抽、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;

鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。

取净坛二只,将洋葱和兑好的汁液一齐搅和均匀就能够装入坛中,封好口,约3-4天就可以食用。

削去胡蒜须根,留2-3分米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每六千克独头蒜加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;再加水撤去辣味,天天换水1次,一连4天。然后捞出独蒜,风干水分,按每四千克的独蒜加盐(750克),原糖(1000克),凉热水(一千克),和弄,再入缸盐渍,放阴凉处;15天左右即成。一般在食用前5天加入百分之十醋浸泡。酸甜。

特点:色微红,清脆香甜,开胃增食。

43.怪味萝卜丝

58腌五香洋大白菜

萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

原料:大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

将萝卜洗净沥干,切片,再将盐、花椒、小怀香、黄姜、杭椒等放入热水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一齐放入缸内,密封7天就能够;食用时可进入一点点老抽、醋。若长时间存放,需将水分风干密封

制法:将包心菜去根须洗净,切成手柑形状,用热拌7天,抽取晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,抽取晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,11月后即可食用。

44.五香萝卜干

留意:存放时间以较久为好。

萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适当的数量。

特色:五花香浓,咸甜爽口,是早饭的精美佳品。

将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清澈的凉水,水要淹过萝卜面,盐渍1个月后即成腌萝卜;将白萝卜切成粗条,晾晒至干;把腌萝卜的卤汁撇去地点的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发淡紫灰时离火,晾凉;将白萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅和均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使白萝卜干燥湿润润为准。晾晒萝卜条要日常翻动,防止受捂影响脾胃。

59风味大白菜

45.老抽花生

原料:大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

奇怪花生米500克,优质老抽250克。

制法:将结球黄芽菜叶稍和老帮去除,用水洗净,沥干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上轻便凉拌渍一下后沥去腌水。然后将种种调味剂放置一容器内捣烂后和黄芽菜拌匀,再将拌匀的结球大白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后就能够收取食用。

将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;把生抽放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,老抽需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天就能够食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

特征:香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

46.腌五香花椒

60香辣黄芽菜

杭椒一千0克,盐一千克,五香粉100克。将黄椒洗净,晒成半干,出席调味品拌匀,入缸密封。15天后就能够食用。

原料:大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

47.红辣洋黄芽菜

制法:将黄芽菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5毫米宽的条。把切好的黄芽菜放入盆内,撒上盐水泡2-3小时,在将黄芽菜中的水分挤掉,摆入盆内。

咸甘蓝五千克,盐50克,生抽500克,辣椒粉100克。

将干花椒,葱白,黄姜分别切成细丝。去火倒入麻油烧热,投入黄椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5钟头即可。

将咸甘蓝洗好切成不分散的薄片入缸,用老抽泡2-3天,抽出;把大头菜片,撒匀黄椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

特征:色泽鲜艳,清爽适口。

48.腌酸辣萝卜干

真正太实用,太周密了,60种腌咸菜的章程,赶紧收藏起来,还足以发给好情大家,他们迟早也很想和睦做着尝一尝!

萝卜五公斤,杭椒粉30克,食醋800克,红糖200克,食盐175克,麻油100克,花椒、大料各10克,味之素适当的量,水三千克。先将白萝卜择洗干净,然后加工成3分米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至70%干备用;芝麻油烧热,参与胡椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将小雪、红糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味之素,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每一日翻动一回,15天左右即为成品,必要呈红暗绿。材料筋脆,味道酸辣。

49.腌朝鲜辣大白菜

黄芽菜、红干黄椒末、独头蒜、生姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、猪蹄汤各少量。

把白菜去掉老帮、黄叶,洗濯干净,一切两半,用适合的量食盐泡水浸透2天,捞出沥去水分;将独头蒜去皮、蒂,洗净切芝麻酱。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干花椒末,用罗宋汤色成糊备用;用配好的调料将大白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在私行,周边用草垫好,留25%出本地,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天就能够食用。

50.腌辣韭花莲花白

韭青花菜一千0克,盐400克,老姜200克,杭椒50克,花雕50克,花椒20克。将韭花甘蓝加生姜、杭椒切碎,拌入盐、花椒和花雕装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。

51.泡糖蒜

鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克。

将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,贰仟克撒(50克)盐,最终在地点浇上(100克)干净的水,腌泡拾个水里后,往蒜缸里浸干净的水,淹没蒜面。要陨3天换一次水三番五次天,以除蒜辣味;将蒜捞出放入干净盆内,撒入黑糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层黑糖将糖撒完;用干净的水(300克),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天就能够。

52.泡嫩姜

嫩姜10000克,凉开水3000克,盐2000克。

将嫩姜去皮洗净控干,装入贡菜坛内;把凉开水和盐化开加入坛内,盖好盖,在坛口听水槽里加满凉水,10天后即成。

53.泡五香王瓜

鲜嫩青瓜四千克,凉热水1500克,特其拉酒黄椒100克,盐250克,鸡尾酒50克,五香粉50克,生抽20克。

将胡瓜洗净,先用五分一的盐腌2小时,捞出后控干;将凉热水、盐、红酒、红杭椒、五香粉、酱油放入坛内,再将青瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

54.腊八蒜

大蒜头3000克,醋1500克,白糖860克。

用一根本盛具,最佳用热水煮过消毒,作为泡腊八祭蒜的器皿;选好独头蒜,去皮洗净,沥干,先泡入醋内,再到场黑糖,拌匀,置于10度-15度的规范化下,泡制10天即成。此泡蒜在乡间多于严月中八那天泡制,因这些季节泡帛空气温度很适合,故称腊日祭蒜。醋、糖的配量还足以少量转变,但不可退换过大。成品蒜呈淡天灰,味道酸甜辣俱全,拾叁分可口。

55.山东泡杭椒

终端砂黄黄椒三公斤,粗盐560克,明矾120克,凉热水1800克。

先将粗、明矾放放小缸内,加凉热水,和弄,待粗盐、明矾溶化后,备用;拣无虫害的红黄椒洗净,控干,去梗、去蒂,再用尖头竹签在黄椒两旁戳四个小洞,以便于黄椒入味。再把辣椒放入盐缸内,用石头抓实,盖紧。腌至半个月后,翻缸检查二回,撇去外面白沫,并留意拣出发霉腐烂的花椒,再坚实,盖严。腌至三个月后即成,3个以上可食用。半个月后翻看1次,极为首要,不然个别腐烂、发霉杭椒会招致全缸受害。那或多或少是平时泡黄椒不成功的主因之一;泡杭椒的缸应放在阴凉处,防止受曝晒,引起坏缸;吃用泡杭椒时,从缸中取黄椒切忌沾染油星,以免泡椒变质。

56.糖醋蒜苗

鲜嫩蒜苗两千克,糖150克,醋85克,盐75克。

先将蒜毫择倾耳细听干净,切成3毫米长的段用沸水焯去辣味,捞出,晾去表面水分;取一净坛子,放进蒜毫,然后放进糖、醋、盐,适当参预水,使水没过蒜苗。如此泡制1天,就能够食用。甜酸,嫩脆。开始口味稍差,7天现在,味浓微咸,风味大增。

57.泡豆角

热拌菜的做法,简单清洁。鲜豆角5000克。食盐400克,鲜姜、大蒜各100克,花椒、大料各15克,白酒50克,白糖50克。

先将积雪、蒜、老姜、花椒、大料、黄砂糖放入凉开水中泡20天后备用;将鹊豆去筋后洗净风干,放入料汤内,同期参预苦艾酒,密封坛口,10天即为成品。新鲜嫩包心白西兰花一千克,老食盐泡水1000克,赤砂糖20克,苦艾酒20克,利口酒黄椒30克,食用盐30克,伏汁酒汁,香料包1个。(花椒、大料、姜片)将花牛心菜用手掰成小央去掉茎,在热水中烫约5分钟,捞出高效摊开自然的干;把各类调料,装入坛中,放入西兰花及香料包,用竹夹卡住盖上坛盖,添满坛沿水,泡5天即成。

58.酱辣王瓜

腌黄瓜8000克,干辣椒80克,白糖30克,面酱4000克。

将腌黄瓜用清澈的凉水洗一下,切成厚3分米的方形片,用水浸透1小时,中间换2次水,捞出沥干,装进布袋投入面酱中浸透,每一日翻动2-3次;酱制6-7天后,开袋倒出青瓜片,自然的干咸汁,拌入干花椒丝和黄砂糖,3天后青瓜片表皮干亮即成。要小心布袋内外的干干净净,特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;勤瓜片拌入黄椒和黄砂糖时,一定要注意拌匀,如不匀,菜的含意就不会好,影响品质。成品菜的品性泽浅红,甜辣可口。

59.腌洋茄

西红柿2000克,盐1000克。

将红透的西红柿用热水烫一下去皮,凉后放放缸内,一层西红柿一层盐,盖好存放7天(在此时期有发酵日冒气泡的情景,那是例行的,不是坏了);然后用纸条把盖密封起来就行了,放在阴凉通风处所(冬季毫无冻了),到冬天能够拿出来炒菜、做汤;另一种腌法是将西红柿放四分一浓度的食盐加水中腌存。那样盐渍的臭柿鲜脆可口。味道完全和非凡的同等。用炒菜、做汤匀可。

60.腌糖蒜

鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。

将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(天天换一次水);将泡过后的蒜用精盐腌着,每日要翻三遍缸,腌到第八天捞出晒干;坐锅,参与水3500克,白砂糖、醋煮开,端离火口,凉透;将管理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天就可以食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,特别美味。

61.五香花色萝卜丝

青萝卜、红萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香荽梗共五千0克。精盐、小香丝菜、橘皮、桂皮、花椒、大料各50克,醋500克,果糖200克。将各个萝卜切成细丝,香荽梗切成3分米长的段把白萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍2-3天,沥干水分,晒至五分一干。将各类调料装入纱布袋,封好口,放入锅中,加醋、水一千克,熬出香味时,改微火再熬10分钟,凉透后加黑糖100克搅溶化截至。把白萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度在5度左右的地点,10天后就可以食用。五馨香浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

62.酱蒜薹

鲜嫩蒜苔六公斤,盐500克,面酱2500克。

将蒜毫剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4分米长的段,再放入干净的水浸润2小时,中间换2-3次水;将蒜苔捞出,在阴凉处控干,装进布袋;将面酱放入缸中,把蒜苗布袋投入面酱缸中酱渍,每一日搅和2次10天左右即成。

63.酱萝卜

特出白萝卜伍仟克,粗盐50克,甜面酱800克。

将白萝卜洗净风干水分切成长条。放入缸内,加粗盐掺和均匀,用石头抓好盐渍2-3天,将白萝卜捞出,自然的干食盐泡水;倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥清水的白萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右就可以。酱制时的器皿必须透顶、干燥、特别是第二遍用甜面酱盐渍,更必要器具卫生。

64.酸甜玉藕

鲜嫩玉藕两千克,食糖800克,松手300克,盐300克,黄姜10克,八角6克。

将玉玲珑洗净泥土去皮,切块,用盐水泡1小时,压干水分;将其他调味剂放入沸水锅中(加水两千克)熬约5分钟,晾凉后,同雨草一齐倒坛中,约4-5天后就可以食用。

65.泡笋条

莴笋1000克,老盐水700克,红糖5克,食盐10克,干红椒10克,料酒20克,醪糟汁5克,香料包1个。

将香莴笋去叶、皮、洗净,剖两片,在淡食盐加水中泡1小时,捞起,自然的干表面水分;

将种种调味剂拌匀装入坛中。放莴苣菜条及香料包,用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水,泡1小时即成。

66.泡春不老

九头芥200克,一等老食盐泡水1400克,精盐100克,食用糖30克,清酒25克,干革命红黄椒50克,香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好。

将雪菜去老茎黄叶洗净,在阳光下晒至稍干发蔫,均匀地抹上盐,放入缸中,用石头压好,1天后抽出,控干涩水;将上述各样调味品,拌匀放入坛内,放春不老及香料包,用竹夹卡住,盖中盖,添足坛沿水,泡两日就能够食用。

67.泡五香辣味蒜

独特独头蒜三千克,食盐泡水1500克,盐400克,苦艾酒杭椒30克,果酒30克,黑糖30克,香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少量用纱布包好。

将蒜去皮,洗净用盐、酒,拌匀放盆内腌10天,两日翻动1次捞出自然的干;将上述调料拌匀,装入坛内放独蒜及香料包,盖上坛盖,添足坛沿水泡1个月即成。

68.泡辣椒

尖鲜坡洼热500克,盐60克,劲酒少量。

将粗盐放锅中,加(200克)水,浇沸使盐溶化成为卤法,将黄椒去蒂籽洗净切成小块,控干,取贡菜坛反复用热水洗净,消毒,将干透的黄椒块放入坛内倒入卤法,浸没黄椒,然后滴入许葡萄酒盖好盖腌泡1个月左右就可以食用。

69.泡酸辣萝卜

沙窝萝卜一千0克,果酒杭椒100克,食用盐150克,花椒10粒,醋20克。

把萝卜削去须根洗净,切成长条,将杭椒去蒂籽洗净切成片;把缸用净干布擦净,将萝卜条、黄椒丝拌匀,放入缸内,到场对好的食盐泡水,比例为(1000克)清水加(50克)盐;食盐加水加过萝卜条再撒一花椒粒,加醋;将缸放在温暖处,约10天左右就可以。

70.泡子姜

新鲜老姜2500克,一等老食盐加水2500克,鲜小红黄椒150克,食用盐120克,白糖25克,利口酒50克,香料包1个。

先将鲜姜乔掉粗皮,老茎,而后将姜洗净,放在清澈的凉水中泡2-5天,作为预管理,捞起,放到阳光下自然的干附着的水分,待用;将老食盐泡水倒入坛中,先放入(10克)赤砂糖,同期放入盐和利口酒并搅匀,放入杭椒垫底,再进入老姜,待装至四分之二时,再放入剩余的食糖和香料包,继续装余下的生姜,而后用竹片在姜上面卡住,使姜不会活动和浮动。盖上坛盖,添足坛沿水,约泡1周即成。选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜紫姜作原料;食盐泡水宜用一等老食盐泡水。假若老食盐泡水不足,也可用老食盐泡水接种新的食盐泡水,但其效用比不上前者好;香料包用后,除白菌外其余均无法再用;要是将鲜姜切丝或片入泡的,约用1天即成。此菜属青海韵味贡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡老姜可贮2年岁月。

71.五香辣萝卜皮

萝卜皮3公斤,五香面、生抽、盐、味之素少量。

将白萝卜皮切成条或小块,加五香面、鸡精、盐、老抽泡拌匀,两钟头后就能够食用。

72.泡芹菜

鲜嫩美芹1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红杭椒30克。

将大盐、花椒、大料、放入锅内加清澈的凉水熬成五香水后晾凉;将西芹叶择洗干净,切成10毫米长的段,巴椒洗净,控干水分,一齐装入坛中翻腾五香水泡制1-2天就可以食用。

73.腌圆大白菜

圆白菜5000克,盐500克。

圆大白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。把圆大白菜的菜心进上,平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到整个铺好,压上海重机厂物腌渍,共用3/5的盐,过24小时之后。假诺盐卤回涨,就能够抽出复腌。将初腌好的圆大白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把结余的盐撒完后,用薄包寒紧封口,上加石头压,用泥糊封缸口,最终放盖。经过10-15克的腌渍,就能够收取食用。色泽清大白菜群青,口味清脆咸鲜。

74.朝鲜梅菜

大白菜,5000克;苹果,250克;梨,250克;白萝卜,500克;羝肉白汤,1500克;葱,250克;独蒜,250克;食用盐,150克;挂面,150克;调味精,50克;

将黄芽菜去根和老帮后,洗净,控干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上热拌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用凉拌一下;苹果去皮、切条;葱切碎;蒜捣成泥。将腌渍好的结球包心白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、猪肚汤等具备调味品总在联合浇在黄芽菜上,卤汁要淹没大白菜,用一绝望重物压紧,使菜下沉。时间可依照季节而定,三夏一般1-2天;冬日一般为3-4天就能够食用。

特征:色泽鲜艳,酸辣脆嫩,清爽可口,具有浓密的地点风味。

75.糖酱球葱

洋葱头,5000克;红塘,300克;姜哟,150克;盐,75克;花椒,少许;大料,少许;

将球葱去根和外围壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉;取净坛贰只,将洋葱和兑好的汁水一同搅和均匀就能够装入坛中,封好口,约3-4天即可食用。

特征:色微红,清脆香甜,清热增食。

76.腌五香卷心菜

大头菜,5000克;精盐,750克;五香粉,100克;

将包心菜去根须洗净,切成佛手形状,用热拌7天,抽取晒6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,抽取晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,八月后就可以食用。注意:存放时间以较久为好。

特色:五香馥馥浓,咸甜爽口,是早饭的理想佳品。

77.多味萝卜块

白萝卜,5000克;盐,750克;姜粉,50克;五香粉,50克;辣椒粉,30克;味精,10克;

将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、杭椒粉和哑,取坛贰只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些生抽,封好口约一礼拜后就能够抽取食用。

性子:脆嫩适口,香辣味浓。

78.风味大白菜

大白菜,5000克;盐,250克;糖,250克;苹果,250克;梨,250克;蒜,50克;葱,100克;花椒,25克;味精,10克;

将黄芽菜叶稍和老帮去除,用水洗净,自然的干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上个别盐水泡渍一下后沥去腌水。然后将各类调味剂放置一容器内捣烂后和黄芽菜拌匀,再将拌匀的黄芽菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后就能够抽取食用。

特征:香味浓郁,味美可口,质脆,适口性好。

79.香辣结球大白菜

大白菜,5000克;精盐,50克;白糖,500克;醋,150克;香油,100克;干辣椒,100克;葱白50克;姜50克;

将包心白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5分米宽的条。把切好的大白菜放入盆内,撒上凉拌2-3小时,在将大白菜中的水分挤掉,摆入盆内。将干花椒,葱白,黄姜分别切成细丝。去火倒入麻油烧热,投入杭椒,炸出辣香味放入葱姜爆香,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在结球黄芽菜上,腌4-5钟头就可以。

本性:色泽鲜艳,清爽适口。

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80.最正宗的南朝鲜酸菜的做法

①先将大白菜,白萝卜,红萝卜(红萝卜一些些就能够,因为出来的味道未有别的四个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还能放入清杭椒)洗干净,并切条状或块状(依个人爱不忍释)。

②用盐将以上洗好的菜淹5-8时辰,主要作用是让黄芽菜出水。后将所出的水总体落下。那时最棒偿一下暗意,要是太咸,能够用水将菜洗濯两回,假使太淡可加盐。

③洗一点点姜,蒜--切成片,三个苹果--切成小丁。全体放入菜中,再参加少些花椒,豆瓣酱,老醋,黑糖。老鳖一特醋和果糖一定要多放,作者每一遍做都会倒半瓶老醋大多原糖,这样味道才方可好。

④一体调好之后放入盒中,并存放在三门对开门电冰箱内,过一两日就能够食用。喜吃酸甜的心上人鲜明喜欢。调味品的有个别笔者也无法说清,试着做一两回自然就掌握住了。边尝边调哦!

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