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吃货们一定要看,只有大闸蟹才能征服我的心灵

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吃货们一定要看,只有大闸蟹才能征服我的心灵

原标题:每年这个季节,只有大闸蟹才能征服我的心灵


时间:2007-3-8 12:10:22 来源:不详

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大闸蟹攻略“大闸蟹”由来已久

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人们为什么又普遍称螃蟹为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:闸蟹来大闸蟹。"这个"闸"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,谓"炸蟹"。这样的解释,尚不能尽意。 他"有一日,在吴讷士家作蟹宴,座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。"吴讷士是苏州草桥中学的创始人,父亲吴大徵晚清时官至湖南巡抚,甲午战争中当过刘坤一的副帅,一门三代,都是着名的古籍收藏家。张惟一就是方还,与王颂文同为吴讷士的好友,吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿,流失二百多年,为吴士讷所购得,又为方还和王颂文在吴家发现,并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事,成为书林中的一段佳话。事有凑巧吴家设蟹宴,方还亦在座,包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火, 蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

大闸蟹,近些年来异军突起,成为秋天里餐桌上不可或缺的美食之一。这个名字的诞生却不是从古就有,而是近现代的产物,在晚清时期,有人对"大闸蟹"名称的解释是:"闸字不错,凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

                                          公蟹

来源: 中国农业新闻网-农民日报 发布时间2017-09-29 08:27:39

大闸蟹,学名中华绒螯蟹,又称河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹,是一种经济蟹类。因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”。它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖中,共有300多种螃蟹,其中可供食用的大约20多种,而最负盛名的要数中华绒螯蟹。

每到入冬时节,中华绒螯蟹便会游至咸淡水交接的地方繁衍后代,然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛,将小蟹养到纽扣大时,各地的养殖户就会纷纷前来购买,带回至适合的水域养殖。

有关“大闸蟹”的由来,说法主要有两种。尽管未得考证,但亲友相聚品蟹时作为谈资,倒不失为一种雅趣:

一是由“以簖捕蟹”的方法而得名。捕蟹季节,每逢夕阳西下,捕蟹者便在湖中或港湾间,以竹或芦苇筑起一道道小闸。夜晚在闸上挂起小灯,灯光闪烁跳跃。螃蟹有趋光的特性,见有光亮,便争先恐后地沿闸向上爬,捕蟹者只要守住灯光,便能“一夫当关”,手到擒来。一夜一闸能捕到几十斤。这种以闸捕获的蟹,吴语方言称之为“闸蟹”。阳澄湖蟹素以个大体壮著名,其中能爬上闸“簖”的个头更大,约有200克~250克,所以“闸蟹”前加上了个“大”字,称“大闸蟹”。

二是“闸蟹”原本叫“炸蟹”。吴方言中,下汤锅煮一会,吴语叫“闸一闸”,因为认为“闸蟹”得名于吃蟹的方法,即蟹以清水蒸煮而食。

吃货们一定要看,只有大闸蟹才能征服我的心灵。大闸蟹公母有啥讲究

俗话说“九雌十雄”,即农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹。

一般母蟹的个头比较小,三四两的就算大号了,蟹黄充足;公蟹则个头比较大,能到四五两,蟹肉较肥,蟹膏鲜美。如何分辨螃蟹的公母,就要看肚脐的圆尖。将大闸蟹翻过来观察底部,公蟹的腹部呈尖脐,母蟹腹部则为团脐。

大闸蟹如何挑选

饱满:大闸蟹区别于其他螃蟹的特征在于肉质饱满。可捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感。

青背:大闸蟹的蟹壳呈青色,青得发亮、色泽明朗,烧熟后显红色。

白肚:大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,会略带点水渍黄,用刷子轻轻刷蟹壳,便可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。

黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛色清爽,显黄色。用此方法选购时需特别注意安全,避免被夹到手指。

大闸蟹的正确打开方式

有人说,吃螃蟹就像吃瓜子一样,剥壳的乐趣和吃肉的乐趣不相上下。“先折蟹脚,后开蟹斗”是最寻常的吃蟹顺序,以下就是简易的吃蟹“六步走”:

拆蟹腿徒手拆掉大闸蟹的八只腿,以及两只大钳。先别忙,把蟹腿留到最后吃,放凉后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。

摘蟹肠蟹肚脐部分的一小块盖状,是螃蟹的肠胃,切不可以食用。

开蟹盖把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃去掉,即可享用蟹盖上的蟹黄,也是蟹最精华的部分。蘸醋姜丝食之,喜欢原味也可不佐料,体寒者不要食用蟹盖中的黑色蟹衣。

吃蟹身先除掉蟹身上的蟹肺,蟹身中间一个呈六角形的蟹心。把蟹身掰成两半,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出来吃。

吃蟹腿吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃大腿,咬掉两端即可将蟹腿肉整个吸出。如果还不行,最末一截蟹脚尖也可充当工具,把蟹腿肉捅出来。

吃蟹钳蟹钳按关节掰成三段,可以用吃蟹专用的钳子夹开,细细品尝。

秋风起,蟹脚痒。

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我特别喜欢秋天,因为秋天真的有很多好吃的。

古往今来,很多美食都是在偶然中发现的,奇妙的物理或是化学反应就在不知不觉中发生的。鲁迅先生曾说过:“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士,谁敢去吃它呢?螃蟹有人吃,蜘蛛也一定有人吃过,不过不好吃,所以以后人就不吃了,像这种人我们应当极端感谢。”

                                        母蟹

多少东西,只有秋天有。螃蟹就是其中第一第一的鲜。

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大闸蟹,学名中华绒螯蟹,又称河蟹、毛蟹、清水蟹或螃蟹,是一种经济蟹类。因其两只大螯上有绒如毛,故崇明人称之为“老毛蟹”。它的出身地就在崇明岛的长江口水域。世界上各大江湖中,共有300多种螃蟹,其中可供食用的大约20多种,而最负盛名的要数中华绒螯蟹。
  每到入冬时节,中华绒螯蟹便会游至咸淡水交接的地方繁衍后代,然后蟹苗会被渔民们捕捞上岛,将小蟹养到纽扣大(即扣蟹)时,各地的养殖户就会纷纷前来购买,带回至适合的水域养殖。
  有关“大闸蟹”的由来,说法主要有两种。尽管未得考证,但亲友相聚品蟹时作为谈资,倒不失为一种雅趣:
  一是由“以簖捕蟹”的方法而得名。捕蟹季节,每逢夕阳西下,捕蟹者便在湖中或港湾间,以竹或芦苇筑起一道道小闸(也称“蟹簖”)。夜晚在闸上挂起小灯,灯光闪烁跳跃。螃蟹有趋光的特性,见有光亮,便争先恐后地沿闸向上爬,捕蟹者只要守住灯光,便能“一夫当关”,手到擒来。一夜一闸能捕到几十斤。这种以闸捕获的蟹,吴语方言称之为“闸蟹”。阳澄湖蟹素以个大体壮著名,其中能爬上闸“簖”的个头更大,约有200克~250克,所以“闸蟹”前加上了个“大”字,称“大闸蟹”。
  二是“闸蟹”原本叫“炸蟹”(炸与闸同音)。吴方言中,下汤锅煮一会,吴语叫“闸一闸”,因为认为“闸蟹”得名于吃蟹的方法,即蟹以清水蒸煮而食。
  大闸蟹公母有啥讲究
  俗话说“九雌十雄”,即农历九月吃雌蟹,农历十月吃雄蟹。
  一般母蟹的个头比较小,三四两的就算大号了,蟹黄充足;公蟹则个头比较大,能到四五两,蟹肉较肥,蟹膏鲜美。如何分辨螃蟹的公母,就要看肚脐的圆尖。将大闸蟹翻过来观察底部,公蟹的腹部呈尖脐,母蟹腹部则为团脐。
  大闸蟹如何挑选
  饱满(捏的方法):大闸蟹区别于其他螃蟹的特征在于肉质饱满。可捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去有空洞感。
  青背(烧的方法):大闸蟹的蟹壳呈青色,青得发亮、色泽明朗,烧熟后显红色。
  白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,会略带点水渍黄,用刷子轻轻刷蟹壳,便可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。
  金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。
  黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛色清爽,显黄色。用此方法选购时需特别注意安全,避免被夹到手指。
  大闸蟹的正确打开方式
  有人说,吃螃蟹就像吃瓜子一样,剥壳的乐趣和吃肉的乐趣不相上下。“先折蟹脚,后开蟹斗”是最寻常的吃蟹顺序,以下就是简易的吃蟹“六步走”:
  拆蟹腿徒手拆掉大闸蟹的八只腿,以及两只大钳。先别忙,把蟹腿留到最后吃,放凉后蟹肉更容易被捅出甚至是被吸出。
  摘蟹肠蟹肚脐部分的一小块盖状,是螃蟹的肠胃,切不可以食用。
  开蟹盖把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃去掉,即可享用蟹盖上的蟹黄(膏),也是蟹最精华的部分。蘸醋姜丝食之,喜欢原味也可不佐料,体寒者不要食用蟹盖中的黑色蟹衣。
  吃蟹身先除掉蟹身上的蟹肺(腮),蟹身中间一个呈六角形的蟹心。把蟹身掰成两半,只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出来吃。
  吃蟹腿吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃大腿,咬掉两端即可将蟹腿肉整个吸出。如果还不行,最末一截蟹脚尖也可充当工具,把蟹腿肉捅出来。
  吃蟹钳蟹钳按关节掰成三段,可以用吃蟹专用的钳子夹开,细细品尝。

东营这个时节,人间至味黄河口大闸蟹开始出现在饭桌上,

尧帝委派大禹治水时期,一个叫做巴解的治水官员就幸运的成为了第一个吃螃蟹的人,当时,水患危机解除,原本生活在水中的“八脚大虫”纷纷爬上陆地捕食,尤其到了9-10月份庄稼成熟之时,大批量的“八脚大虫”爬进农田肆意横行,啃食庄稼,祸害农田。巴解让民工筑座土城,并在城边掘条很深的围沟,等天黑时上升起火堆,围沟里灌进沸腾的开水。大批“夹人虫”席卷过来,就此纷纷跌入沸水沟里烫死。

面临一个问题:更难运输。

烫死的“夹人虫”浑身通红,堆积如山,发出一股诱人的鲜美香味。巴解闻着后,好奇地取下一只“八脚大虫”细看,把甲壳掰开来,一闻香味扑鼻,蟹黄横流,尝之,肉细嫩丰美,黄沙浓香。村民见状,便一哄而上,从此,“大闸蟹”成为世人的盘中餐,也拉开了中国人吃蟹的历史序幕。

相比之下,大闸蟹更为风靡全国,

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顺丰也专门开了大闸蟹专递,

唐代浪漫主义诗人李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”。吃大闸蟹配美酒,自然是相得益彰。传统的配法是大闸蟹和黄酒,是因为黄酒的特性与大闸蟹相得益彰,大闸蟹性寒,且有些许腥气,而黄酒性温补,有活血热胃之功效,加上黄酒良好的去腥效果。其实,除了黄酒,祖国各地的粮食酿造的白酒都可以,只是不要贪杯哦。

大闸蟹是容易到口的超级美味,

如今,随着酒类品种的丰富,味型的多样化,单纯的黄酒也并非上上之策,大闸蟹属海鲜一族,白肉配白酒也很不错。白葡萄酒,具有丰富的香味类型,可以增添大闸蟹的多种风味,可以有效的覆盖腥气,白葡萄酒搭配清蒸大闸蟹,既不掩盖大闸蟹本身的滋味,又有足够活跃的酸度,去化解土生土长的黄与膏,的确也是有益的尝试。

自然人人都愿意在大闸蟹最好吃的秋天,

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尽情享用。

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黄河口大闸蟹宣传片

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秋天一到,肥美的大闸蟹就成为饕客们争鲜的目标。俗语说:“九雌十雄”,也就是说九月要吃雌蟹,蟹黄满,肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉坚。

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清蒸是对大闸蟹最高的考验,配上醋、姜沫和糖调制的蘸料,讲究的人,这时候应该拿出全套蟹八件来,而我按捺不住对美食的向往,先来学习如何蒸这大闸蟹,再凭借一双筷子一张嘴,大快朵颐起来!

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大闸蟹一生“啪啪啪”几次?

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吃蟹还得知道蟹的爆冷知识,才能算是合格的吃货,

【大闸蟹的挑选和做法】首先最紧要的就是,大闸蟹必须是活的,否则其他的挑选方法都是泛泛而谈。一看蟹壳,凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;二看肚脐,肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;三看螯足,凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;四看活力,将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;五看雌雄。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。

今天给大家爆料个绝对冷门的话题!

如今,大闸蟹已经成为寻常百姓家的餐桌美食,每到金秋时节,家家都会去菜市场购买,回到家里烹煮。可是,毕竟是非专业的做法,食材不能尽其用,所以,去餐厅食用大闸蟹也成为很多人的第一选择。“蒸”是大闸蟹最好的烹饪方法,能够最大限度的保证温度,保持蟹的原汁原味。最近一些年,蒸汽海鲜在全国各地风靡,昆明也不例外,这一餐饮业态的出现,对于爱好大闸蟹的朋友绝对是大大的福音,恒温的蒸汽,使得时间更好控制,精致的就餐环境,也使得用餐体验更好,莫卡2013蒸汽海鲜就是昆明这个业态的佼佼者。

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大闸蟹的吃法可讲究可粗犷,看个人爱好。吃蟹狂热者吃蟹工具齐全,精致到把蟹当做艺术品,有的人直接动手,三下五除二,满手油晃晃的,不管如何,开心就好。其实,吃蟹不用蘸水也罢,本身味道就十分丰富,香气十足。如若用蘸水,那就依传统做法,醋 姜丝 糖,就可饕餮蟹宴了。

大闸蟹一生“啪啪啪”几次?

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第一个问题就如此不正经☺,

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不过哥也不知道蟹一生“开车”几次!

在莫卡蒸汽海鲜里,对于大闸蟹还有一种吃法,可以把一些蟹脚或者蟹壳放入海鲜粥里,待到海鲜吃净,最后的美食上演,暖胃鲜美的蟹粥就香喷喷出锅了,一蟹两吃,物尽其用。

但是要科普的是☟

秋季正是吃蟹好时节,虽然伤春悲秋,但是秋天也是收获的季节,也是吃货们最喜欢的季节,吃大闸蟹就来莫卡2013蒸汽海鲜吧。“右手持酒杯,左手持蟹螫,端坐莫卡中,便足了一生矣!”

凄美爱情

大闸蟹交配是在雌蟹蜕壳后,新壳还没有硬化前进行的。当雌蟹将要生殖蜕壳之前,雄蟹伴随守卫在雌蟹身旁。

在雌蟹蜕壳后1小时左右,雄蟹与其“啪啪啪”。

嘿咻完毕后,雄蟹还守候雌蟹一段时间,防止其他蟹侵害,直至雌蟹壳完全硬化才离开。

可是凄美的是,公蟹交配完不久即死去,母蟹等产完卵以后不久也会死去。

大闸蟹为什么叫大闸蟹?

大闸蟹不就是个名字嘛,不然叫小钳蟹么?

为什么要那么纠结!

但是其实坊间还是有说法的☟

捉蟹

凡捕蟹者,他们在港湾间,必设一闸,以竹编成.夜来隔闸,置一灯火,蟹见火光,即爬上竹闸,即在闸上一一捕之,甚为便捷,之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖,簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹。

我有醋和酒,能借只蟹么?

为什么吃螃蟹,要搭配黄酒、醋和生姜呢?

其实,这个问题也是暗含知识滴!往下看☟

胃寒

据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。

所以基于这点,文艺青年都是这么吃蟹的↓

“八月始造新酒,蟹始肥。凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲包蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。”

正宗黄河口大闸蟹,才能征服我的心灵!

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进入农历八月,黄河口大闸一天比一天肥,黄多、籽满、肉厚、脂嫩。每天早上新鲜现捞,有需要的朋友提前一天预订,质量保证,连续四年收到好口碑,市区内可以送货上门,全国各地可以顺丰鲜活快运。最正宗的黄河口大闸蟹!预订电话:15166228698(微信同步)返回搜狐,查看更多

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