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奥门新萄京娱乐场:秋茶的甄别,节气之味

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奥门新萄京娱乐场:秋茶的甄别,节气之味

原标题:要好喝,秋白露。白露时节,品白露茶是一种什么体验?

奥门新萄京娱乐场:秋茶的甄别,节气之味。茶是合着节气、杂揉地域的生灵,不同的季节,做茶、饮茶、烹茶亦不同。时下正值秋日,我们就来了解一下秋茶吧。秋茶古人说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,…

秋茶,顾名思义,就是秋季产的茶。秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。

    福鼎白茶依据季节变化和采摘时间,可分为春茶、夏茶与秋茶、冬茶。古人说"春茶苦,夏菜涩,要好喝,秋白露(指秋茶)"。

编者|极致杨

昨日始进入白露时节,在茶室内泡一道2017年的白露白茶以应时序。

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茶的种类按季节有春、夏、秋茶之分。通常,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是6月初至7月初采制而成的;7月中旬以后采制的当年茶叶算秋茶。

    秋茶,顾名思义,就是秋季产的茶。秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显高香。

编辑|肖童鞋

白露,八月节,秋属金,金色白,阴气渐重,露凝而白也,故以白形容秋露。气白而藏万物,清露色白,又因白而称玉露。而白茶,色白如银,绿装素裹。白露和白茶,皆是一种素雅洁静的内敛、含蓄,其性精清洁。

是合着节气、杂揉地域的生灵,不同的季节,做茶、饮茶、烹茶亦不同。时下正值秋日,我们就来了解一下秋茶吧。

何谓秋茶

奥门新萄京娱乐场:秋茶的甄别,节气之味。    秋茶的茶树经过夏季的酷热,到了白露前后又会进入生长佳期。虽没有春茶的营养价值高,但是由于香气高,口感好,这些年也受到了茶客不同程度的追捧,白露茶茶青有一股独特的清香味 制作好的干茶寿眉,针白叶黄深色带点绿叶,茶汤有一股独特的甘醇味道。

        民间流传“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”,这是人们对各季茶叶品质的高度概括。在四季分明的茶区,由于气候因素的变化对茶树生长及代谢的影响,茶叶的自然品质也发生相应的变化,一般人都只知道春茶,不知还有夏茶和秋茶之名。所谓春茶,是指当年5月底以前采制的茶叶;所谓夏茶,是指当年6月初至7月初采制的茶叶;而7月中旬以后采制的茶叶就被称作秋茶了。春茶、夏茶与秋茶,虽同为当年采制的新茶,但由于季节即气候条件不一样,其品质也是很不一样的。

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秋茶

古人说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)”。

    每年的八月份,白露节气之前开始采摘早秋茶;【从白露之后到十月上旬】,开始采摘晚秋茶。相比早秋茶,晚秋茶的味道更好一点。如果说春茶喝的是那股清新的香气,淡淡的青草味,那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬,茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。

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白露,也是一年二十四节气中一个诗意的节气。

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秋茶,是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶,又叫“谷花茶”。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶色较黄,芽叶较瘦小,且大小不一,对夹叶多,叶张较薄、叶缘锯齿明显;内含物质含量少,滋味平和,水薄甘甜,香气较高。

    君先生私房茶癸巳年(2013年)定制白露茶,茶青取自于福鼎市磻溪镇,经传统工艺制作而成,茶青经过4年的转化,茶黄酮、茶多糖等积累增加,一批原料200斤,成饼300饼,是一款选料精良,口感纯正的好茶,饼表面犹如深秋的落叶漫天飞扬,略含毫心,茶汤明亮,口感甜中幽香,醇厚顺滑,持久柔和,杯底冷凝香持久。

        春茶、夏茶、秋茶区别的深层原因:

无事静坐,尘中见月心亦闲,况是清秋仙府间。天高气爽,云淡风轻,丹桂飘香的日子,最宜品茶邀友。即可养健康,又可怡情悦性。

古人说“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露”

秋茶,历史记载并不多,大概因为唐代以前,茶农只采春茶,秋冬茶一概留养的缘故!只在晚唐期间,一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里见到“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”的句子,另张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到:“秋茶莫夜余,新自作松浆。”寥寥无几的叙述里,虽无法窥见秋茶之全貌,但也见,从晚唐起,民间已有喝秋茶的习惯!

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        (1)春茶就绿茶而言,春茶由于温度适中,雨量充沛,加上茶树经上年秋冬的养精蓄锐,显得叶肥芽壮,叶质柔软,色泽翠绿,毫毛较多,香气浓郁,滋味甘美。这种鲜叶生产出来的春茶滋味鲜爽,香气馥郁。因此,大凡名茶均为春茶。春茶尤其是明前茶、雨前茶等早期春茶一向被认为是品质最佳的绿茶。许多名优绿茶如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺、高桥银针、顾渚紫笋等,都是由早春幼嫩芽叶经精细加工而成的。

在福鼎本地,农家更是喜欢白露茶,平温不燥,甘醇清香,有一种丝丝的凉和一丝丝的冽。

秋茶,是二十四节气立秋至白露之间采摘的茶,又叫“谷花茶”。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏两季生长、采摘,新梢内含物质相对减少,叶色较黄,芽叶较瘦小,且大小不一,对夹叶多,叶张较薄、叶缘锯齿明显;内含物质含量少,滋味平和,水薄甘甜,香气较高。

秋茶真正的普及,大约还是从宋朝起,陆游曾在诗里提到:“园丁种冬菜,邻女卖秋茶。”及“邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游,一生爱茶、痴茶,想必对秋茶亦是甚为喜爱的,不然,也不会“初到荣州”,就急忙“地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶”了!

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何谓白露茶

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       (2)夏茶由于天气炎热,雨水过多,茶树生长十分迅速,故香味不及春茶浓烈,茶味也较苦涩。夏茶叶中水浸出物含量相对较少,特别是氨基酸和全氮量的减少,使得茶汤滋味不及春茶鲜爽,香气也不及春茶浓;而夏茶中咖啡碱、茶多酚含量相对较高,紫芽数量相对增加,致使干茶色泽不一,茶汤呈暗绿,较为苦涩。当然,就红茶品质而言,由于夏茶的茶多酚含量较高,这对形成更多茶红色素有利。因此,由夏茶采制的红茶干茶和茶汤色泽更显得红润,滋味也比较强烈,但由于氨基酸含量较低,这对形成红茶的鲜爽滋味又是不利的。

常言:“春茶苦、夏茶涩,要好喝,秋白露。”

秋茶,历史记载并不多,大概因为唐代以前,茶农只采春茶,秋冬茶一概留养的缘故!只在晚唐期间,一位和杜甫齐名的诗人许浑的诗里见到“秋茶垂露细,寒菊带霜甘”的句子,另张籍也在《和左司元郎中秋居十首》里提到:“秋茶莫夜余,新自作松浆。”寥寥无几的叙述里,虽无法窥见秋茶之全貌,但也见,从晚唐起,民间已有喝秋茶的习惯!

白露茶,就是白露之后秋分之前采摘的茶叶。茶树经过夏季的酷热,到了白露前后又会进入生长佳期。白露茶不像春茶那样娇嫩、不经泡,也不像夏茶那样干涩、味苦,而是有一股独特的甘醇味道。所以,老茶客们特别喜欢。

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此中所说“茶好喝,秋白露”,就是指秋天白露时节前后采制的茶品。秋白露茶,市场多见常言的“春水秋香”乌龙茶,还有近年越来越流行的白茶为主。

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一般八月份,白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶;从白露之后到十月上旬,采摘的茶叶叫晚秋茶。相比早秋茶,晚秋茶的味道更好一点。如果说春茶喝的是那股清新的香气,淡淡的青草味,那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬,茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。

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       (3)秋茶秋季的气候介于春季和夏季之间,从气温和湿度来说更接近于春季。茶树经过夏季休眠后,萌发势增强,茶芽恢复生长,加上秋季光照较充足,茶芽叶内积累的有机物质又迅速增加起来,秋茶鲜叶中氨基酸、咖啡碱、维生素含量均介于春茶和夏茶之间,有的品种的氨基酸略低于春茶。所以,秋茶如果制得好的话,其品质有时也不亚于春茶。

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秋茶真正的普及,大约还是从宋朝起,陆游曾在诗里提到:“园丁种冬菜,邻女卖秋茶。”及“邻父筑场收早稼,溪姑负笼卖秋茶。”深谙养生之道的陆游,一生爱茶、痴茶,想必对秋茶亦是甚为喜爱的,不然,也不会“初到荣州”,就急忙“地炉堆兽炽石炭,瓦鼎号蚓煎秋茶”了!

秋季气候特点是秋高气爽,雨水较少,这个季节产的茶,香气馥郁绵长,口感甘醇。

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为什么说“秋白露”茶好喝呢?

白露茶

划分标准

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       春茶、夏茶和秋茶的区分方法:春茶、夏茶、秋茶的区分,可从四个方面来鉴别。

秋时节,昼夜温差大,白天茶叶生发积累营养糖分,夜晚温度低消耗量少,这一涨一缩之间,茶叶生长放缓,内含物积累增加。极大的昼夜温差不仅使茶叶积累了比其他时节更高的糖分,其他营养物质也同样更多的得到了保留。点明天时之利。

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按采制时间:划分为春、夏、秋三季茶。在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的:江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。

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       ➤一看外形:春茶粗壮重实,毫毛较多,绿茶、红茶的条索紧结,珠茶颗粒圆实;夏茶轻飘肥大,叶梗瘦长,绿茶、红茶条索松散,珠茶颗粒松泡;秋茶则大小不一,叶片轻薄。

白露茶在这个时节采摘,凝结的是阴阳交替时的气运和精华。在热与寒的交汇中,在白天热而夜晚凉的交替刺激下,此时的白茶树,呈现的是与春季和夏季不同的风情。热刺激了白茶树体内的阳气,而凉形成了白茶树体内的阴气,阴阳平衡,则万物生。

白露茶,就是白露之后秋分之前采摘的茶叶。茶树经过夏季的酷热,到了白露前后又会进入生长佳期。白露茶不像春茶那样娇嫩、不经泡,也不像夏茶那样干涩、味苦,而是有一股独特的甘醇味道。所以,老茶客们特别喜欢。

按节气分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。

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       ➤二看色泽:春茶的绿茶色泽绿润,红茶色泽乌亮;夏茶的绿茶色泽灰暗黑绿,红茶红润;秋茶的绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红。

白露时节,秋高气爽,云淡风轻,温度适宜,不似盛夏酷热,又不似雨季湿闷,此时夏季风多被秋冬季风代替,良好的天气条件,更利于制茶的工艺灵活选择。

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“春茶是宝,秋茶尚好,冬茶是草。中国绝大多数的茶叶都是小叶种茶,生长在四季分明的地带,茶叶是常绿之物,冬天休眠,所以冬天的茶是草。春茶经过整整一个冬天的积累和春天的"滋润",茶树内含丰富的营养物质,多酚类物质、氨基酸、糖分含量多。春华秋实,秋天是结果实的季节,随着气温降低,有利于茶叶中芳香物质的形成和积累,所以秋茶香气特别好,回味无穷。市场上追崇春茶的比较多,但是秋茶亦尚好。”

       ➤三嗅香味:春茶香气馥郁,清香宜人;夏茶香气较淡;秋茶则香气平和。冲泡时,茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚为春茶。凡冲泡时,茶叶下沉较慢,香气欠高,为夏茶。凡香气不高,滋味淡薄,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显的,属秋茶。

此时,茶农面临收获的金秋,心情喜悦,同时又不似春茶的珍贵、小心慎重、量多劳碌繁重,秋白露茶量少,辛苦较少,制作起来更加轻松自在,所谓人和。

一般八月份,白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶;从白露之后到十月上旬,采摘的茶叶叫晚秋茶。相比早秋茶,晚秋茶的味道更好一点。如果说春茶喝的是那股清新的香气,淡淡的青草味,那么晚秋茶喝的则是一种浓郁的、醇厚的味道。经过了一夏的煎熬,茶叶也仿佛在时间中熬出了最浓烈的品性。

春茶、夏茶和秋茶的鉴别

       ➤四看茶汤:春茶下沉较快,茶叶脉络细密,叶缘锯齿不明,绿茶茶汤透黄,红茶汤红显金,滋味醇厚,香气浓烈持久;夏茶下沉较慢,叶脉较粗,叶缘锯齿明显,绿茶汤色青绿,滋味苦涩,红茶汤色暗红,滋味带涩,香气较平淡;秋茶则叶张大小不一,对夹叶较多,滋味淡薄,香气不浓。

天时、地利、人和、工艺良,秋高气爽,鲜叶萎凋走水顺畅,可使秋茶的香气呈现高扬的特点,因此白茶,同样符合“春水秋香”的特点,秋白露茶也是一样的香高。

秋季气候特点是秋高气爽,雨水较少,这个季节产的茶,香气馥郁绵长,口感甘醇。

干看:主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。

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再加上,此时节,露凝而润,茶叶清幽,汤感甜冽。

秋茶与春茶

凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。

       所以简单概括起来还可以说是从干茶与茶汤来区分春夏秋茶:

秋白露另一个显见特色就是“五彩色”,外形斑斓,多呈白(芽头)、墨绿、黄、砖红、灰褐等多种色泽,因而为茶友们称呼为“五彩色”。

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凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。

       干茶:主要从茶叶的外形、香气和色泽上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,红茶色泽乌润,绿茶色泽碧绿,茶芽肥壮重实,有较多的毫毛,且叉香气馥郁者,就可以基本判断为春茶;凡红茶绿茶条索松散,珠茶颗粒松软,红茶色泽红润,绿茶灰暗或乌黑,茶叶轻飘宽大,嫩梗细长,乃是夏茶的品质特征;凡茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,绿茶色泽深绿,红茶色泽暗红,且香气平和者,这些是秋茶的品质特征。另外,茶树从9月份以后陆续进入盛花期,凡茶叶中偶尔夹杂有花蕾、花朵者,可以视为秋茶。

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秋茶与春茶最大的不同是在于味道上,秋茶不涩不苦,叶叶含白露,实为上品。明代许次纾就在《茶疏》里说:“往日无有于秋日摘茶者,近乃有之。秋七八月重摘一番,谓之早春,其品甚佳。”《小窗幽记》的作者陈继儒也曾写过:“吴人于十月采小春茶,此时不独逗漏花枝,而尤喜日光晴暖。”

湿看:就是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。

       茶汤:在干茶定性检测的基础上,还可进行开汤审评,通过闻香、尝茶、看叶底来进一步作出判断。冲泡时,茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚,绿茶的汤色绿中显黄,红茶汤色红艳显金圈,叶底柔软厚实,芽叶较均匀一致,叶张脉络细密等,该茶为春茶;冲泡时茶叶下沉较慢,香气较淡,绿茶滋味苦涩,汤色青绿,叶底中夹杂有铜绿色芽叶,茶滋味欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮,不论红茶还是绿茶,叶底均显得薄而较硬,对夹叶较多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显,此为夏茶。凡香气不高,滋味淡薄,叶底有铜绿色叶片,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显的,当属秋茶。

为什么秋白露茶“五彩”花花绿绿呢?

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奥门新萄京娱乐场,凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。

参考文献:

这个问题很容易理解,茶的色泽不同,无非是和阳光、温度、生长季节时长、工艺等相关。

就同一品质而言,春茶耐力更好,更耐泡,秋茶香气更佳,韵味足。“春水秋香”,顾名思义,春茶茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味久,秋茶香气高,韵味长....哪个好,确实难说得清楚,看茶友的口味喜好了。

叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。秋茶品质仅次于春茶,秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得老些。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,在这种情况下,秋茶叶条较春茶瘦弱,尤其叶片的厚度明显降低,口感汤质淡薄,

《中国茶品鉴 购买 贮藏 》 - 陈书谦主编 2015

植物呈现绿色,是因为其内的叶绿素的原因。而叶绿素呢,又受阳光光照的影响较大,极活跃不稳定,阳光照射强、大、长时,它会分解、转化、消失等。四季阳光日照长短不同,茶叶片色泽深浅不同,因而就有了嫩黄、嫩绿、深绿等表现不同。

但秋茶也有过人之处,秋茶最吸引人的是它的高香,香气高亢缭绕,有种喷薄而出的气势,再加上它苦涩低,也算是别有一番滋味。

《茶学入门 》 - 屠幼英,乔德京主编 2014

春天,日照短,叶子嫩而稍薄,新梢芽叶会嫩黄或嫩绿。而秋呢,日照时长,叶子颜色加深,叶片较厚。世界上没有两片同样的叶子,世界上也不会有两片颜色完全无差别的茶叶。

《中国茶经 》 - 陈宗懋,杨亚军主编 2011

秋天,日照强度大,晒制过程中,茶叶中的叶绿素分解转化快,叶黄素,甚至叶红素较易呈现,因而茶叶较易出现土黄色、甚至砖红色。而由于茶叶的叶片有厚薄之分,含水成分也不是每一处都是均匀的,因而走水快慢就有别,仍然有部分叶片为深绿色的,本身叶绿含量极高,如果晒制时被折叠压在下面,就显得会灰绿色,不会容易晒伤红变。

《茶坊全话 》 - 微岑编著 2013

另外,如果气温较高时也容易造成叶绿素的快速分解转化,使原本绿色的鲜叶呈现黄色、砖红色。而只有温度、风向适当,相对稳定时,茶叶色泽才会更加一致和均匀。

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秋茶季,茶树经历酷夏和秋直到寒露,茶叶生长期变得长,较多的经历太阳阳光照射,叶片的蜡质层就较厚,叶绿素本身就逐渐减少了。

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制茶工艺是看茶制茶、看天制茶,因而制作出来的秋白露茶,就会和茶鲜叶本身的内含物的呈现极其关联。其主要因素就是叶绿素的转化分解而呈现出不同的五彩色来,自然滋味就是独特的秋白露茶特色。

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➤红茶加工,工艺如何?

秋白露茶的特色是什么?

➤茶叶加工除了杀青、发酵,你还了解哪些?

香高,白露茶则是属于悠长又悠长的花香,妖而不俗的魅惑感。

➤为什么茶叶会有各种各样的名字呢?

甘醇,白露时节采摘的茶叶,带着着淡淡清香与花果香。白露茶既不像春茶娇嫩,又不像夏茶苦涩,是一种甘醇的味道。白露茶很甘甜,很棉柔,很顺滑,不会像春茶那样内含物质丰富多和浓烈刺激。

➤茶树是什么时候从哪里发源来的

幽幽的清冽感,这是因为“白露”时茶树生长期天气渐凉,夜间水汽在茶树上凝结成露,此时采摘的“白露茶”有一种独特的晶莹清冽感,口感上带有一种空灵与纯净,口感更加纯正、甘甜。

➤茶树是什么?茶树的一生究竟如何?

茶树经过夏季的酷热,到了白露前后又会进入生长佳期。春茶相比也不会有青草味,即使白露茶做的很绿,她也是很醇很馥郁,很善解人意。

➤茶叶到茶杯的距离

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➤你不知道的茶马古道

秋茶,不似春茶般娇嫩鲜美,也不像夏茶般黯淡苦涩,中正平和是它历经沧桑后,返璞归真的态度。

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如果说春茶喝的是那股清新的香气,淡淡的清香味,浓厚有层次的丰富感,那么秋茶喝的则是一种甘甜、清幽、沉郁、醇冽的味道。经过了一夏的煎熬,茶叶也仿佛在时间中熬出了秋之空灵的品性。

爱喝茶的茶友们春季买的春茶已经“消耗”得差不多了,此时秋茶,特别是甘醇的白露茶正好接上,而且不像“贵如油”的春茶,性价比也是刚刚好。

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“蒹葭苍苍,白露为霜。所谓伊人,在水一方”。鸿雁来,鸿大雁小,自北而来南也。不谓南向,非其居耳。

此时节,怎能少一道“南向”福建的秋白露茶润心怡神呢?一杯拂燥,两杯明心,三杯忘归。而那茶,恰此时,也许,就是爱茶人的伊人了。。。

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