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奥门新萄京娱乐场:葡萄酒中的啃,一次性把葡

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奥门新萄京娱乐场:葡萄酒中的啃,一次性把葡

原标题:干货!一次性把葡萄酒的年份问题说清楚

都说酒越陈越香,这似乎已经是大家公认的规则了。拿出一瓶酒,如果说这酒年份越高,别人就会认为这酒一定越好。许多人都认为葡萄酒越经过数年的发酵后品质会更佳,这是真的吗?其实,并不是所有的葡萄酒都适合收藏,大多数葡萄酒还是适合在一定时间内饮用。而要看一瓶酒适不适合收藏,就要看这瓶酒有没有陈年潜力了,如果你坚持把一瓶没有陈年潜力的葡萄酒放在橱柜中收藏起来,几年后你也许会发现这瓶酒的风味和口感已经退化得令人无法入口。说到这里,大家一定很想知道,影响葡萄酒的陈年潜力的因素有哪些?哪些葡萄酒适合陈年呢?

界定老年份葡萄酒

微生物学之父巴斯德说,『一瓶葡萄酒包含着比一切书本更多的哲学』,想要学习,首先要做的就是喝它。

关于红酒的保质期除了葡萄本身的品质还要看储存条件,影响因素还是比较多的,但正常来说品质好的红葡萄酒储存的时间就可以越长,但保质期对于很多人来说是代表葡萄酒最适合饮用的时期。那么红葡萄酒保质期多久?红酒储存方法介绍。

关于年份相关的一些问题,今天一次性给大家讲清楚,如果还有疏漏的问题,可以在下方评论,下期解答。

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图:葡萄酒

通常情况下,精品老年份酒可以陈年且品质会随着时间的延长而醇化提高,是老年份葡萄酒区别于一般葡萄酒的一个重要特点。尽管大多数的葡萄酒并不具有长时间的陈年潜力,但波尔多优质的葡萄酒在经过三年甚至更长时间的陈放之后,品质会有进一步的提升。

临近圣诞,小心思是不是躁起来了,没想好怎么过,不如买瓶红酒,在家下厨,招待爱人朋友吧~单身一人,独自喝到微醺也不错啊。生活总是需要一点仪式感嘛

红葡萄酒酒标上的年份一般指的是葡萄采摘的年份,年份是表示当年葡萄酒质量的一个概念,所以红葡萄酒不是年份越老就越好,也不是所有的葡萄酒都具有陈年能力,最佳的饮用期视不同的酒而定。

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一、哪些因素影响葡萄酒的陈年?

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这份酒单,来自我的朋友酸奶(英国葡萄酒及烈酒教育基金会二级认证、香港品酒师学会初级侍酒师),她大学学的是葡萄酒酿造,种过葡萄酿过酒,专业的!

单宁越多,酸度越高的红葡萄酒保存的时间比单宁少且酸度低的红葡萄酒的保存时间要久,比如说像黑皮诺这样酒体轻盈、单宁较少的红葡萄酒保存时间一般不可能和赤霞珠葡萄酒一样长。

葡萄酒的年份究竟代表了什么?

1.酸

红葡萄酒经由陈年醇化,年轻时候略显尖锐涩口的单宁会逐渐变得柔软细腻;如墨般浓的化不开的颜色也会随着时间慢慢变化为怡人的砖红色;香味更是会变得成熟且富有层次感,可以让你清晰的感受到雪松木、松露、矿物质味和烟熏味等多种味道。品尝到一款好的老年份葡萄酒,绝对会是您难忘的体验。

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一些旧世界国家,如法国、西班牙、意大利等国家,遵循传统的酿酒法,加上独特的风土条件,酿造的葡萄酒大多酒体厚重,单宁强劲,具有较强的陈年能力。而像美国、澳大利亚、新西兰等新世界国家,酿造的葡萄酒多具有新鲜的果味和较高的糖分,所以不适合长期存放。

酒瓶上写的年份,指的是葡萄采摘的年份。每个国家和产区,会对年份标识有一些法定的要求,大部分的要求是必须含至少85%标识年份的葡萄酒。哪怕是拉菲,也会含一定比例的往年葡萄酒,譬如10年份的酒,混入了15%的09年份葡萄酒。其目的,是为了保持品牌口感的一致性。

对葡萄酒的陈年来说,酸是非常重要的成分。一般来说,葡萄酒的酸度越高,它的陈年潜力越大。因为酸在葡萄酒发生氧化等化学反应的进程中起到延缓的作用,从而阻止葡萄酒的内部结构遭到破坏。

老酒弥香

圣诞买醉指南

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红酒存储方法

年份不好=品质差?

2.单宁

葡萄酒的第一要素是用来饮用和欣赏的。世界上大多数葡萄酒没有陈年潜力,一般需在上市后几年内饮用。只有比例很少的葡萄酒才具备长时间陈放的潜质,通常是顶级红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒。这些酒需要在温度和湿度控制适当的环境中陈放后饮用。

如何轻松选择一款酒开始喝呢?

经过橡木桶贮存的葡萄酒比没有经过橡木桶贮存的葡萄酒有更长的保质期,其陈年能力更强。在国外一般很少有标葡萄酒保质期的,只会告诉人们某一款酒多久达到适饮期,而国内食品安全法规定的是10年(也有5年,15年的),所以会在葡萄酒上添加保质期。

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单宁可谓是葡萄酒的天然保鲜剂,它同样也具有阻碍葡萄酒氧化的天然功效。因此,单宁含量较高的红葡萄酒会比单宁含量低的红葡萄酒更适合陈年。

在陈年过程中,葡萄酒的色香味等会发生一系列的变化。首先,酒的颜色会变化,红葡萄酒的颜色会从宝石红、深宝石红、深宝石紫色变为砖红甚至褐红色;白葡萄酒和甜白葡萄酒会从浅黄、浅禾杆黄变为金黄、深金黄甚至琥珀色。其次,葡萄酒的香气、单宁和结构都会发生变化,逐渐失去新酒的新鲜果味的特点,而发展成为焕发出更丰富层次的浓郁酒香和醇厚柔和的口感,以欣赏到顶级葡萄酒的魅力。

两个小建议:

其实葡萄酒的保质期是个不确切的概念,事实上,过了保质期的葡萄酒也能喝,只是口感会下降。一般来说酒质越好的葡萄酒储存的年限就越长。当然红葡萄酒的保质期除了取决于葡萄本身的品质也要看储存的条件。

也不一定,看酒庄!有些酒庄会让葡萄减产,反而差年份品质更高。减产,并不等于剩下的葡萄酿成的酒品质下降。

3.糖分

“陈年”,用心存放和开启

1.从白喝到红:白葡萄酒相对红葡萄酒缺少了单宁的苦涩感,会更容易被理解,也更容易被接受。

红酒储存注意事项:

如何区分一款酒值不值得存放?

葡萄酒中的糖分能够起到防腐剂的作用。通常,葡萄酒的糖分含量越高,陈年潜力就越强。

要想储存老年份葡萄酒需要一个避光凉爽的环境,尽量避免移动或是极端温度的变化。新酒、老酒最好分开储存,存放老酒的酒柜避免频繁开关而引起温度的变化。

2.从年轻喝到老:酒的陈酿,增加了类似橡木、皮革的香气。

避免过于潮湿,以防细菌滋生。

如果一瓶葡萄酒年份尚新,即表现出低酸度、低酒精度、浓郁的果味和柔顺的单宁,喝着很圆满很顺口,反而是不适合收藏和陈年的!大部分是适合短期内饮用的酒。葡萄酒如果没有足够好的结构、紧实的单宁等支撑的话,果香消退后,时间久了,就会接近死亡状态了。

4.酒精度

收藏者通常会保留半箱以上的老年份葡萄酒,每隔一段时间开启一瓶品尝,以免错过葡萄酒的最佳饮用期。老年份的葡萄酒由于隔绝空气太久,会产生一些所谓的“还原味”,有时会产生沉淀,这些都需要在饮用前通过醒酒来让她们达到完美的状态。

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要求合适的温度,理论温度12℃左右,7-18℃都可以。

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酒精度也是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素。正常来说酒精度高的葡萄酒能存放的时间更长,因为酒精具有防腐的作用。但是太高的酒精度会令葡萄酒失去平衡,所以酒精度应该处于一个合理的区间。

与新酒不同,老酒的精致味道很容易被破坏,所以醒酒动作一定要轻柔。在开酒之后和倒入醒酒器之后,最好由有经验的侍酒师进行品尝以确定醒酒时间。与普遍看法相反的是,醒酒其实主要针对的是年份较轻的葡萄酒,藉此加快酒香气味的散发。醒酒的时间根据酒及年份的不同而介于0至24小时之间。单宁味较重的葡萄酒一般要求更多的时间。老年份的葡萄酒不需要长时间的醒酒,在饮用之前1至2小时打开酒瓶即可。

今天不谈酒庄、不谈年份、也不谈昂贵的款,就简简单单地推荐10款入门级的、但一样好喝的酒。

放置在稳定的地方,避免振动。

葡萄酒之所以能够长时间储存,最主要是葡萄酒中的单宁和酸度在起作用。单宁是红葡萄酒的灵魂,它能和酒液中的其他物质发生反应,增加葡萄酒的复杂性和香气。另外,适合收藏的葡萄酒酒精度的确需要高一点!酒精是由果糖转变而来的,如果葡萄本身长得不好的话,就没办法达到比较高的酒精度。

二、陈年能为葡萄酒带来什么好处?

年份和品质有关

1。傻甜白

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黄尾袋鼠霞多丽半干白葡萄

售价:42.9元

产地:澳大利亚

酒精度:13%vol

葡萄品种:霞多丽

讲到白葡萄酒,霞多丽自然少不了。

热带水果的果香柑橘香十分突出,初入口带有桃子和梨子的清新,接着是奶油的饱满感,丝质柔滑口感,非常容易饮用。

饮用指南:适合搭配鱼肉、芝士、蔬菜等清淡的菜饮用。

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圣母之乳半甜白葡萄酒

售价: 49元

产地:德国

酒精度:9.5%vol

葡萄品种:20%雷司令、70%西万尼、10%米勒-图高

这是我喝的第一款白葡萄酒,感觉性价比很高,是入门级的爆款。闻起来有细腻绵长的花香,口感柔和润滑,像小时候喝淡甜味乳饮料的感觉。

饮用指南:搭配鱼肉、蔬菜、鸡肉等清淡型食物。

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纷赋红牌赛美容长相思干白葡萄酒

售价:108元

产地:澳大利亚

酒精度:12.5%vol

葡萄品种:赛美容、长相思

提起长相思,第一反应就是酸,但这款酒其实刚刚好。赛美容的糖分含量高,酒香淡,酸度经常不足,这两者互相中和了糖酸;又利用了长相思独特的香气。长相思的香气与赤霞珠有几分相似,有草本植物的味道。

饮用指南:讨厌酸味,又喜欢长相思香气的小伙伴,一定不要错过这款。

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奥门新萄京娱乐场:葡萄酒中的啃,一次性把葡萄酒的年份问题说清楚。圣觅仙琼瑶浆白葡萄酒

售价:129元

产地:美国

酒精度:12%vol

葡萄品种:琼瑶浆

琼瑶浆的香气是浓郁的,花果香气十分明显,但这款酒的香气是内敛的,闻起来是略显复杂的淡香,喝起来甜甜的却不腻,有热带水果、蜜桔和梨的味道,余味也比较长。

饮用指南:这款酒并不是一款畅销酒,但我喜欢它甜而不腻、淡淡的却很饱满的香气,所以有私心推荐给大家。跟我口味一致的小伙伴可以尝试一下~

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里希特庄园威登尔晚收雷司令甜白葡萄酒

售价:188元

产地:德国

酒精度:8%vol

葡萄品种:雷司令

推荐白葡萄酒怎么可能少了雷司令!年轻、清香的香气和口感,完美诠释了甜而不腻的口感,喝这款酒的时候,心情也会跟着轻快起来啊~

饮用指南:适合搭配肉食饮用,鸭肉、鹅肉,甚至牛肉都是不错的选择。

要求避光,因为紫外线会使酒早熟。

奥门新萄京娱乐场:葡萄酒中的啃,一次性把葡萄酒的年份问题说清楚。是不是只有干红才可以陈年?

对于年轻的红葡萄酒而言,适当的陈年能柔化其年轻时粗糙的单宁以及酸涩的口感,同时能让它展现出成熟复杂且富有层次的香气和风味。而一些品质优秀的白葡萄酒在陈年后,活泼的果香会演变成为复杂的陈年风味,如焦糖、核果等。同时,其酸度和甜度也会逐渐平衡。这些都是葡萄酒陈年给我们带来无与伦比的感官享受。

精品老年份酒可以陈年且品质会随着时间的增长而醇化提高是葡萄酒区别于其它消费品的一个重要特点。尽管大多数的葡萄酒并不具有长时间的陈年潜力,但是真正优质的老年份酒经过三年、五年甚至更长时间的陈放之后,品质会有进一步的提升。

2。少女粉

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纷赋红牌莫斯卡托桃红起泡葡萄酒

售价:108元

产地:澳大利亚

酒精度:7%vol

葡萄品种:莫斯卡托

这是推荐里面唯一一款起泡酒。并不是说白葡萄酒的起泡酒不好,而是这个价位很难喝到口感舒爽的气泡。

甜型高泡,温度低一些(6~11℃)的条件下会更好喝。桃红气泡酒相对复杂一点,口感甘甜,酒中带有明显的花香和葡萄皮的香气。

饮用指南:粉粉的少女心,酒精度也较低,更适合聚会的时候饮用。圣诞节就快到啦~你懂的!

水平放置,保持软木塞湿润,防止空气进入导致葡萄酒氧化。

不对!不管是红葡萄酒、还是白葡萄酒,都可以陈年(但是桃红葡萄酒不适合陈年)。比如,甜白居然是最有陈年力的酒类之一,更别提浓缩的雷司令甚至可以陈年两百多年之久!

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图:葡萄酒不是越陈越好

一款品质上乘的精品老年份酒,6-8年后正逢壮年,品质正好,且存放得当,在未来的5—10年后仍将保持高水准的口感和品质。

3。优雅红

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黄尾袋鼠 西拉半干红葡萄酒

售价:49元

产地:澳大利亚

酒精度:13.5%vol

葡萄品种:西拉

入口呈现的感觉没有那么涩,甜味与单宁和谐平衡,这款酒有着草莓、香草、橡木桶的香气,单宁的感觉较为柔和。唯一的不足是人工味相对重了点。

饮用指南:总体上性价比很高,毕竟是畅销大户,还是有它的道理的,日常喝一喝还是很好的。

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奔富bin2

售价:138元

产地:澳大利亚

葡萄品种:赤霞珠

酒精度:14.5%vol

提起红葡萄酒,第一反应一定是赤霞珠啊。赤霞珠酿成的红葡萄酒一般比较醇厚,带有浓厚的水果香气,还有香料的辛香味。初入口是混合了烟熏味和茴香辛香,细品来紫黑色水果的果香浓郁,在口腔中蔓延开来,余味悠长。

饮用指南:没有喝过赤霞珠怎么能叫喝过葡萄酒呢,选这款送给长辈,八成是不会出错的。

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干露三重奏美乐/卡曼纳/西拉干红葡萄酒

售价:69.9元

产地:智利

酒精度:13.5%vol

葡萄品种:55`美乐,405卡曼纳,5%西拉

一款很时尚的混酿酒,除了基本的果香、花香,还有一些木桶带来的巧克力香味。在这价位基本挑不出毛病。

智利的红葡萄酒香味是直挺挺的,入口就有明显的果香、黑莓、黑李子以及黑醋栗的香气;继而感受到浓郁而饱满的烘烤味,单宁柔顺,综合来讲这款混酿很值得买。

饮用指南:自己喝、跟家人一起喝,或者。送给喜欢的小男生,嘻嘻。

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维纳尔芭马尔贝克干红葡萄酒

售价:66元

产地:阿根廷

酒精度:14.5%vol

葡萄品种:马尔贝克

马尔贝克有着陈年酒的典型香气:丁香、雪松、蓝莓、甘草、红醋栗、黑醋栗、烟熏,喜欢这种口味的不妨尝试一下这款,有着明显的波尔多风味特色。

推荐它的另一个原因是,对于连某东某宝都懒得逛的人,这款酒就超好找了,很多大超市都有,下次去超市的时候顺便买就好。

饮用指南:逛超市的时候看到了,想买就买吧。日常家里吃饭饭,见见爸妈,随手拎一瓶。

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老夫的少女心哦

一般选择葡萄酒都是为了送人或者自己喝,送人的时候多注意场景和对象,自己喝的话主要就看自己的口味啦~

最后还有一个经常有人会问的问题,去亲朋好友家里做客,经常会被拿出收藏五六年的干红来热情款待。

放了五六年的“老酒”真的好吗?

其实葡萄酒的保质期,基本可以说是随便写写。我国海关规定,酒精度超过10%vol的葡萄酒,可免除标识保质期;也就是说,比起保质期,更应该关注的是适饮期。

一款酒是否适合陈年,主要由酒庄和年份来决定,比如名庄酒,还有82年的拉菲;而我们通常买来的酒(200元以内)一般都不适合陈年买来就喝掉,或者在一两年之内喝掉最好。


明天,或者再过几天,有空的时候再请酸奶写写品酒入门,如何找到适合自己的那款酒,希望大家喜欢。

红葡萄酒不是放越久越好,都有个最佳饮用期这个饮用期大多时候也就是保质期,而故了保质期大部分红酒也未必是不能喝了只是口感爆降。

老年份酒最怕什么?

三、哪些葡萄品种适合陈年?

一颗好葡萄到一瓶好酒的距离,瓶壁外面到里面的距离,是3毫米。这3毫米的旅程,一颗好葡萄,要走十年。因为一颗葡萄树苗从栽种到用来酿酒至少需要6年的时间,如要酿出高品质葡萄酒还要再等20年甚至更长。精品老年份酒是时间累积的精华,是需要用心品尝的好酒。的确,只有蕴含着岁月精华的老藤葡萄,才能酿造出真正顶级的世界佳酿。

比如运输,这对葡萄酒的伤害是非常大。一次海上运输,对老酒来说相当于三到五年的储存。国内一些老板为了彰显身份,长途跋涉买了一堆名庄酒回国当摆设,把好酒变成了符号化,这是很悲哀的。

1.赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

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懂酒的人,酒都尽可能在购买后就存放在原产地,要喝的时候才运过来。

赤霞珠被誉为红葡萄品种之王,其醇厚的风味、紧实的单宁、丰富的结构以及颇高的酸度使得它具备了不俗的陈年潜力。虽然现在市场上也有一些风格简单易饮的赤霞珠葡萄酒,可以在年轻时饮用,但大多数赤霞珠葡萄酒都需要经过至少1至2年的陈年才能饮用,尤其是来自法国梅多克产区,以赤霞珠为主的混酿红葡萄酒。

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此外,需要注意的一点是,新世界国家的赤霞珠葡萄酒与旧世界国家不一样,它的果味更加奔放直接,所以最好趁果味尚未消失前饮用。

所以喝老酒最忌讳的就是不断晃杯,如果需要拼命晃的,那大多是10年以内的新酒。

2.西拉

十年了,算老酒吗?

西拉是另一个适合陈年的红葡萄品种。与赤霞珠相似,西拉也具有结构宏大和单宁紧实的特点。它所酿造的葡萄酒一般酒体中等,单宁紧实,展现黑莓、甘草、皮革和茴芹的风味,陈年潜力颇高。无论是在新世界产区的加州(California),还是旧世界产区的罗讷河谷(Rhone Valley),你都能找到颇具陈年潜力的西拉红葡萄酒。

我国进口葡萄酒背标上常标以10年或15年的保质期,这是为了满足国家食品卫生法规的要求。但实际上,很多好酒储存十年,才开始进入稍微成熟的阶段,一些酿得很好的葡萄酒,是可以存放50到100年的。

3.雷司令

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比起红葡萄品种,具有长期陈年潜力的白葡萄品种要少得多,德国的雷司令就是其中一种。雷司令是一个芳香型葡萄品种,其果香非常馥郁细腻,酸度高,适合陈年。它在陈年后能发展出蜂蜜、烟熏以及独特的汽油风味。

新酒和老酒审美标准不同:新酒追求果香浓重,老酒追求的是已经变得无比顺滑的单宁,讲求橡木桶和酒香结合形成的陈香。国内很多人喝葡萄酒,时间最长的也就是二三十年的酒,没有喝过真正的老酒,再加上国家规定的10-15年的保质期,所以给很多人造成了误解。

当然,除了以上几种葡萄酒外,一些来自夏布利顶级葡萄园的霞多丽(Chardonnay)、澳洲猎人谷(Hunter Valley)的赛美蓉以及意大利巴罗洛和巴巴莱斯科(Barbaresco)也都具备极佳的陈年潜力。所以啊,并不是所有葡萄酒都适合陈年的,现在知道有些酒也不是越陈越香了吧!

过了适饮期的酒是否不能喝了?

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过了适饮期,不代表不能喝或者变质,只是口感没有巅峰期那么好,芳香物质有所减少。而没有到适饮期的酒,也不代表不能喝,只是单宁不会那么成熟柔顺。

年份越老越好吗?

这可不一定!事实上,市面上95%以上的葡萄酒是根本不适合陈年的,反而在年轻时味道更佳!

怎么判断一款酒

是不是过于老化了

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这是需要些经验的。像很多勃艮第的顶级老酒,刚开瓶时香气寡淡,酒体削薄,再加上颜色清淡,很容易让人误以为已经老化。但放上几个小时后,好像突然苏醒了一样,焕发出一些新的香气和口感。

酒液呈砖红色,不一定是老化,也许葡萄品种、酿制方式、产地的关系。像澳洲赤霞珠顶级产区库拉瓦拉的酒,年轻时也会呈现砖红色。

不过,如果是黯淡无光的葡萄酒,甚至有混浊现象发生时,都预示着该酒出现了问题。还有就是,葡萄酒若闻见令人不愉悦的“异味”,不仅干扰和消减了葡萄酒的香气,也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡、品质下降,甚至怪异而无法饮用,那这款酒是不再适合饮用了。

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收藏老年份酒的要注意……

葡萄酒理想存放的温度在10—14摄氏度左右,湿度是50%—70%左右,最怕温度忽高忽低,最好保存在恒温酒窖、地窖。另外,要斜放,瓶口向上倾斜15度左右。有的人将整瓶酒倒过来瓶口向下摆放,这样有可能会漏酒。

年份酒出现沉淀还能喝吗?

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有些酒存放久了,瓶底会出现沉淀,在很多情况下反而是好酒的表现。很多好酒在酿造的过程中不会完全过滤,以保存原有的风味,有一些果肉留在酒里面和其他物质发生作用,形成沉淀物,这是很自然的,反倒表明这个酒本身比较丰满。特别是贵腐酒,沉淀的现象也比较明显,这都很正常。返回搜狐,查看更多

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