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正确的洗菜姿势,不仅不卫生

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正确的洗菜姿势,不仅不卫生

原标题:菜应该先洗后切还是先切后洗?差别太大了

做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜。对于一些外表光滑干净的蔬菜来说,清洗起来很容易。

你听说了吗?新加坡今年上半年非法进口蔬果量已经超越去年全年!坡坡不是号称食品特别安全的城市吗?现在怎么变成这样了呢?

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多吃瓜果蔬菜能补充人体所需的维生素,好处多多。但是,错误的洗菜方式,不仅不卫生,还可能造成营养流失!快来看看,这些洗菜误区你犯过吗?

做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,有人喜欢先洗后切,有人则喜欢先切后洗,有的人认为怎样都行……

但是对于一些带根的蔬菜,您是先洗菜、还是先切根呢?

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1月5日讯 现在,蔬菜上残留了很多农药是大家最担心的,毕竟谁都不愿意把农药残留物吃到肚子里去。想要阻止农药残留物进入身体,就得在清洗蔬菜的时候把好关。有人认为把蔬菜泡在水里洗得更干净,这种做法正确吗?如何清洗蔬菜呢?

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虽然看着是非常简单的问题,实际上会直接影响蔬菜的质量。

非法进口蔬果

蔬菜可以长时间泡在水里吗

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但是,虽然看着是非常简单的程序前后的问题,实际上会直接影响蔬菜的质量。

蔬菜的这个部位农药残留多

进口什么样的蔬果是非法的呢?进口不符合进口准证所列下条例的新鲜蔬菜瓜果是非法进口蔬果。

蔬菜在水里浸泡很久会导致菜里的维生素流失,矿物质也会大量损失,还会流失很多的水溶性维生素,包括维生素B和维生素C。蔬菜长时间泡在水里还会导致蔬菜细胞吸水过多而死亡,细胞死亡后细胞膜就不能很好地阻止内部营养成分的流失。蔬菜长期浸泡在水里,残留的农药就会分解在水里,导致原本没有残留的表面也会沾上农药,特别是卷心菜、菠菜等叶类蔬菜,长时间浸泡效果并不好。

常见的3个洗菜误区

那么,你知道农药在蔬菜哪个部位残留最多吗?到底应该先洗后切还是先切后洗呢?很多人都会入“坑”。下面,我们就来了解一些洗菜的误区和小知识吧!

蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。

在新加坡,进口食品必须符合新加坡食品局定下的标准和食品安全水平。只有持有执照的进口商才能进口食品,而且每一批货都必须申报,同时附有效进口准证。

如何清洗蔬菜

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农药残留在蔬菜最多的部位是哪?

比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。

据新加坡食品局说,2017年非法进口蔬果个案是62起,而去年是16起,减少了70%,起获数量也减少了3.8公吨。今年上半年非法进口个案数量只有六起,但是起获数量却超越去年全年,达到5.4公吨!

1、对于黄瓜、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以先放上洗涤剂用温水泡~2分钟,然后再用柔软的刷子刷洗,尤其是这些茎类和瓜类蔬菜的凹陷处,要用软刷子多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。

蔬菜浸泡越久越好?

蔬菜的菜帮菜蒂是农药残留最多的部分。

这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

坡坡同时表示,常见的非法进口的蔬菜一般为叶菜,比如菜心、芹菜和芥菜。

2、对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可以先将外围的叶片去掉,内部菜叶先用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

很多人喜欢用浸泡法清洗蔬菜,更有甚者会先切开蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质,但是,长时间的浸泡,会让一些细菌渗入蔬菜内部,造成二次污染,也会让蔬菜中的水溶性维生素丢失。

比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。

首先,对于大白菜这类的叶菜来说,喷涂的农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,而菜帮靠近地面,农药分解代谢的慢,因此残留较多。

我们对这种非法进口的蔬菜或者水果会比较谨慎,是因为我们怕这些它们含有防腐剂或者杀虫剂,从没有被批准的农场进口都会有这些问题,对消费者身体的健康也是有影响。

3、小叶的茼蒿、小白菜等青菜,可以先将蔬菜的根切除,放在水里抖动清洗一遍,然后根部向上再用流水清洗,通过水的冲击去掉残留农药。

蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大,被污染的机会增大,营养流失也更多,所以应该先洗后切。

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其次,对于柿子椒这类蒂部不平的蔬菜,也会积累一部分农药。

——南洋理工化学与生命科学系副主任许明哲

4、用开水泡烫。用开水烫也可以清洗某些蔬菜的残留农药,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅前最好先用开水烫一下。

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为什么农药总积聚在蔬菜这些部位?

不过,对于蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,或如豇豆、黄瓜等没有承接面的蔬菜,则不易有农药残留。

幸好这批非法进口蔬果已经被坡坡截获,真是好险啊!要是真的流入市场,后果不堪设想。

5、用淘米水洗。用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药遇酸性物质会失去毒性,而淘米水是酸性的。在淘米水中浸泡10分钟左右,再用清水洗干净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。

用蔬果清洁剂洗得更干净?

这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

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洗菜的“正确姿势”

6、先洗后切。洗菜时最好不要把菜切碎再洗,蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大,蔬菜中的水溶性维生素和部分可溶于水的矿物质以及一些能溶于水的糖类会溶解在水里;同时还增大被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗,而应该先洗后切。

一些果蔬清洁剂含有表面活性剂,成分复杂,容易附着于果蔬表面的蜡层,不易去除。若是洗不干净,还会造成二次污染。

以大白菜为例:

蔬菜应该先洗后切

平时每天做菜之前,小伙伴们总会把菜洗一下,但是怎么样才能有效的把农药给洗干净呢?

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首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。

新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。

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盐水洗得更干净?

其次,因为菜帮靠近地面,风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。

但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。

茎类和瓜类蔬菜

盐水对去除果蔬内的虫害的确有些帮助,比如盐水可以泡出樱桃、菜花等果蔬中的一些小虫。

不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。

如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以在温水里加入洗涤灵泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷的地方,一定要多刷几下,然后用清水冲洗干净,有必要的话也可以去皮洗干净。

但有些人在浸泡时会加入一大把食盐,其实浓度过高,反而会破坏菜叶的细胞膜,不仅会损失营养,还可能让农残进入菜中。

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反之,如果先切后洗,并且切得很碎,必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。

包叶菜类蔬菜对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,先把最外面的叶片去掉,里面得菜叶用温水泡一下,然后再一片片用流水冲洗。

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专家表示,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。

所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。

小叶青菜小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

正确的洗菜姿势,不仅不卫生。掌握清洗妙招

因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。

正确洗菜法

清洗农药小妙招

减少“病”从口入

蔬菜究竟应该先切后洗还是先洗后切?

茎类和瓜类蔬菜

对于一些不容易腐烂的新鲜蔬菜,可以在空气中先放24个小时,一些残留的农药就会分解成对人体无害的物质。紫外线光照也能

很多人清洗食物都是过水冲一下的方式,看着是洗过了,但可能还残留着看不见的细菌,甚至连表皮的杂质都没洗干净。因此,我们要掌握正确的清洗方式,以减少病从口入的机会。

蔬菜应该先洗后切

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,后用柔软的刷子刷洗并用清水冲洗。

让蔬菜中部分农药分解、失活。对于豆角、菜花之类的蔬菜,可以在水洗过后,拿开水烫一下。

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新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。

包叶菜类蔬菜

洗菜误区

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如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。

对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

然而有些小伙伴总是不小心掉到洗菜的“误区”,导致蔬菜没有真正的被洗干净。今天小南君就给小伙伴们标记一下重点,小伙伴们一定要注意哦~

根茎类、瓜类蔬菜

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小叶青菜

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黄瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平,缝隙较多,清洗较难,可以先用淡盐水浸泡3分钟左右,再用刷子轻轻刷洗,最后用清水冲洗即可。

反之,如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长时间浸泡在水中,增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。

而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

农药残留最多的部位

胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜,建议去皮更安全。需要注意的是,去皮前先清洗,不然很容易将外皮的有害物质带到食用部分。

此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。

菜花类

因为蔬菜的生长方式和喷药方法,所以蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮,柿子椒把连着的凹下来的地方。所以最好把靠近地面的菜帮切掉,青椒类蔬菜,最好把蒂扣掉。

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所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。

而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌农药清除掉。

先切后洗还是先洗后切

包叶菜类蔬菜

关于洗菜的这些误区

此外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中的部分残留农药分解、失活,因此,如果有条件的话,大家可以把蔬菜放到太阳下晒一晒哦~

新鲜蔬菜是维生素C主要来源,然而维生素C是一种水溶性的维生素,所以如果先切后洗,会增加蔬菜和水接触的面积,结果就是维生素C等水溶性营养成分大量溶于水中,造成营养流失。

由于喷洒农药时,在重力作用下,农药会顺着菜叶和菜秆流下,聚集在菜帮、菜蒂部位。

用淘米水

编辑:司徒卷卷 | 审核:荆溪

而且蔬菜被切后,和空气的接触面也会增加,如果放太长时间,蔬菜破碎细胞中的维生素C就会在空气中氧化。所以应该先洗再切,这样就会很好的保留营养。

因此,在清洗包叶菜类蔬菜前,可以先把外围叶片摘掉,菜根切除,内部菜叶用水浸泡5分钟左右,然后用流水逐片冲洗。

食用米也有农药、虫卵残留的问题,所以淘米水并不很干净。而且,淘米水通常都只有一盆,水量不足以洗去蔬菜的农药。蔬菜浸泡其中,一盆淘米水就变成了农药池,是没法洗净蔬菜的。

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淘米水、盐水、果蔬清洁剂

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用盐水

因为大米也会有虫卵和农药的问题,所以淘米水并没有多干净。平时小伙伴们淘米时的淘米水也只有一盆,蔬菜放到里面,就会变成“农药池”,根本不能洗干净蔬菜。

花球类

盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力,而且若盐的浓度太高,会形成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,适得其反。

盐水能使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力。如果一不小心盐放多了,盐的浓度太高,反而因为渗透压让水中农药再次进入蔬菜。

花菜、西兰花表面看似干净,很多人都只是在清水中冲冲就好,但其花穗较多,叶瓣里很容易藏农药和菜虫,简单的水冲未必能真的冲干净。

用果蔬清洁剂

这样一看,果蔬清洁剂貌似成了最适合的选择,但是因为里面成分复杂,使用之后最好用大量清水再次把蔬菜洗干净,以免造成二次残留。

先用刷子轻刷表面,再分成小块放入淡盐水中浸泡5分钟,最后用流动水清洗即可。最好在烹调之前放入加盐的沸水中焯一下,色泽更绿,也更安全放心。

市面所售的果蔬清洁剂很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应再用大量清水冲干净,以免造成二次残留的问题。

蔬菜浸泡多久合适

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很多小伙伴总觉得,蔬菜应该泡的越久越干净,真的是这样吗?科学实验证明,水能够溶解的农药有限,所以蔬菜如果浸泡过长时间相当于蔬菜被浸泡干净之后再次被污染,得不偿失。

菇类

延长浸泡时间

而且浸泡时间太长,也会容易流失水溶性营养成分,也可能产生亚硝酸盐,有害健康。科学的浸泡时间是十到十五分钟。

很多人觉得蘑菇只要把表面的泥沙冲一下就可以了,其实这样会让蘑菇越洗越脏!

不建议浸泡超过30分钟以上,除了会造成营养成分的流失外,水中能溶解的农药有限,干净了的蔬果又被污染,造成水中农药跟蔬果的农药一样多。

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建议清洗前要先去掉底部的硬蒂,再放入盐水中浸泡一会,然后用手顺着同一方向搅拌,使缝隙间的杂质自动掉落。

如何正确清洗蔬菜?

看上去干净的蔬菜真的干净吗

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不同类型的蔬菜,清洗方式有所不同。

菜花看上去很白嫩,其实表面有很多农药和小虫子,所以要先拿小刷子把菜花表面刷一下,然后再掰成小块的放到盐水中泡15分钟。空心菜也是,用盐水浸泡15分钟,才能有效溶解菜上的农药。

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茎类和瓜类蔬菜

很多小伙伴总觉得白菜内部的菜叶都是干净的,其实也是有农药的哦。在白菜生长的过程中,为了防止菜根被虫蛀,菜农会在菜根用药,所以农药会深入白菜内层。

肉类

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。

小伙伴们都清楚了吧,以后这些误区可一定要避免,才能真正的把菜洗干净呀~

很多人喜欢用热水浸泡洗肉,觉得这样能消除细菌,更干净。殊不知热水会带走鲜肉中的部分蛋白质、氨基酸和维生素。同时,用热水洗过的鲜肉更容易变坏,口感也会降低。

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可以把肉类放在装有淘米水或面粉水的固定器皿中浸泡5分钟左右,利用其吸附性,将表面的杂质清除干净。

包叶菜类蔬菜

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对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

螃蟹、贝壳类

小叶青菜

螃蟹会以腐烂的小鱼虾为食,体表和体内可能含有大量的细菌。

而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

先用清水洗净螃蟹体表的污泥,再用淡盐水浸泡,让螃蟹吐出胃中的脏东西,浸泡期间多换水。贝壳类的清洗也是如此。

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除了清洗,还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。比如将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。

有蒂的水果

另外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌和农药清除掉。

有蒂的水果如草莓、杨梅等,清洗时不用先把蒂摘掉,也不宜使劲搓揉,以免破坏果肉。

做菜前必不可少的一道工序就是清洗蔬菜,有人喜欢先洗后切,有人则喜欢先切后洗,有的人认为怎样都行……

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但是,虽然看着是非常简单的程序前后的问题,实际上会直接影响蔬菜的质量。

三步挑选好果蔬

那么,你知道农药在蔬菜哪个部位残留最多吗?到底应该先洗后切还是先切后洗呢?很多人都会入“坑”。下面,我们就来了解一些洗菜的误区和小知识吧!

购买瓜果蔬菜时,最好选择正规的市场,安全度更高。而想买到好蔬菜,这三步是必须的:

农药残留在蔬菜最多的部位是哪?

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蔬菜的菜帮菜蒂是农药残留最多的部分。

看颜色

比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分,农药都比其他部位多,吃的时候最好丢掉。

新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好,绿叶蔬菜例如生菜、菠菜等,找叶子翠绿、颜色均匀一致的较好。外表光滑、饱满可以表明新鲜程度高。

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为什么农药总积聚在蔬菜这些部位?

看外形

这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。

不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤等异常形态;而有些畸形的蔬菜很可能没有成熟,因此要挑选大小均匀、叶子或果实相对饱满的。

以大白菜为例:

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首先,喷药时因为重力作用,农药会顺着菜叶和菜秆流下来,聚在菜帮底下,因此,菜帮上的农药就会比较多。

闻味道

其次,因为菜帮靠近地面,风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小,因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。

果蔬表面若有刺激性的味道,或是其他异味,可能是内里有腐烂,甚至可能残留农药。

不过,比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜,就不存在这种问题。而青椒,虽然是挂着的,也仍然遵循这个规律。

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专家表示,因为青椒的植株比较矮,喷施农药时常常是自上而下,会在青椒的蒂部积累许多农药。因此,青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦,像其他的如豇豆、黄瓜等并不会有这样的担心。

因此,我们在吃蔬菜时,最好把靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类蔬菜,要把蒂抠掉再吃。

蔬菜究竟应该先切后洗还是先洗后切?

蔬菜应该先洗后切

新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。但维生素C是一种水溶性维生素,很容易溶解于水中,烹调过程中稍不注意就很容易损失。

如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净,然后再切,这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。

反之,如果先切后洗,并且切得很碎,再把切好的菜长时间浸泡在水中,增加了蔬菜的损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间,这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中,造成营养素的损失。

此外,新鲜蔬菜被切后和空气的接触面增加了,如果放置的时间过久,蔬菜破碎细胞中的维生素C会在空气中氧化,也会造成营养的损失。

所以,在烹调蔬菜时,正确的做法应该是先洗后切。

关于洗菜的这些误区

用淘米水

食用米也有农药、虫卵残留的问题,所以淘米水并不很干净。而且,淘米水通常都只有一盆,水量不足以洗去蔬菜的农药。蔬菜浸泡其中,一盆淘米水就变成了农药池,是没法洗净蔬菜的。

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用盐水

盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落,但是盐巴会降低水的清洁能力,而且若盐的浓度太高,会形成渗透压,让水中农药反而进入蔬果中,适得其反。

用果蔬清洁剂

市面所售的果蔬清洁剂很多含有界面活性剂,且成分复杂,使用后应再用大量清水冲干净,以免造成二次残留的问题。

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延长浸泡时间

不建议浸泡超过30分钟以上,除了会造成营养成分的流失外,水中能溶解的农药有限,干净了的蔬果又被污染,造成水中农药跟蔬果的农药一样多。

如何正确清洗蔬菜?

不同类型的蔬菜,清洗方式有所不同。

茎类和瓜类蔬菜

对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜,可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟,然后用柔软的刷子刷洗,尤其是凹陷处,要多刷几下,再用清水冲洗即可,有必要的话也可以去皮洗净。

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包叶菜类蔬菜

对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜,可将外围的叶片去掉,内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗。

小叶青菜

而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜,可以将根切除,放在水里抖动清洗,然后根部向上在水龙头前冲洗,通过水的冲击和震动,去掉残留农药。

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除了清洗,还有一些方法也可以帮助去除蔬菜中的残留农药。比如将新采摘的蔬菜在空气中放置24小时,一些残留农药能够分解成对人体无害的物质,所以像冬瓜等不易腐烂的蔬菜可以适当放置一段时间。

另外,通过紫外线光照,也可以使蔬菜中部分残留农药分解、失活。而豆角、菜花等蔬菜,可以在清洗后用开水烫一下,这样也能将残留的细菌和农药清除掉。返回搜狐,查看更多

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