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奥门新萄京娱乐场:为什么说肠粉是广州人与潮

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奥门新萄京娱乐场:为什么说肠粉是广州人与潮

奥门新萄京娱乐场 1在广州,有些本地糖水就算不要脸,也能开个30多年。然而,有认真做肠粉的潮汕小吃店,却熬不过3年。" style="width:60%;margin:1rem auto">

原作:菜菜美食日记

本文经授权转载自跳海大院

如果一部中国美食纪录片里没有“潮汕”二字,那这部纪录片多半不够香。作为隐藏的美食朝圣地,你很难在这里找到不好吃的东西,连人间饿霸陈晓卿都几次三番去打卡。

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ID:Dailydiet

就像南方的人不熟悉北方的煎饼果子一样,北方人可能永远不能理解,肠粉这种食物为什么在广东人心里,似乎总有着一种特殊的地位。更不能被北方同胞理解的,还有为什么广东人会因为争执广式肠粉还是潮汕肠粉哪个更好吃而反目成仇,变成激化人民内部矛盾的一大导火线。

奥门新萄京娱乐场 4红遍大江南北的潮汕牛肉火锅,随着潮汕人向外迁移的步伐在全国各省份遍地开花;席卷外地人的潮汕牛肉丸,更是成为潮汕美食名片里的实力派。潮汕美食正在走出潮汕,但一出了潮汕,潮汕人的乡愁就变成了一碗“粿”,这个无可替代,并且不接受反驳。" style="width:60%;margin:1rem auto">

无论在哪座城,点份干炒牛河都是个不容易出错的味道。

{"type":1,"value":"广州创业数年,大起大落

跟着菜菜逛吃逛吃,又到了大家期待的探店时间了!本期我们要去的,是最近又火起来的美食圣地——潮汕!

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旺火、铁锅,烧到几乎冒烟的烫手感,猪油、洋葱葱段爆香。猪油是必须的,素油不行,油量还得要大,不然河粉黏锅可有够受的。

这次要说的这个倒霉鬼老板,从第一家店“物条肠粉”,后来改名成“品肠”由于正宗的味道,和优秀的出品,甚至得到了“广州唯一一家正宗潮汕口味”“最正宗潮汕味道”的美誉。不靠商业炒作得出来的成绩,可以说是业内最高的评价了!

现在提起潮汕,内心只有一句,好吃啊!

院办曾经不止一次在餐厅经历过,隔壁桌的广东同胞因为地域美食的问题而发生激烈的口角。一般来讲,正反双方一边来自广州,而另一边一定来自潮汕。而争执的问题主要集中在两个要点上:

{"type":1,"value":"如果说川渝人的命是火锅给的,湖南人的命是米粉给的,那么潮汕人的命就是“粿”给的。潮汕人吃粿,可以说已经是生活中不可分割的一部分了。无论是早餐、午餐还是晚餐,本潮汕人表示餐餐皆可吃粿,被粿拴住的家乡胃可以活到老,吃到老。

奥门新萄京娱乐场 7旺火炒牛河" style="width:60%;margin:1rem auto">

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从《舌尖》系列开始,美食种草机陈晓卿大佬就不遗余力的为潮汕美食站台,称她为“中国美食一个特别宝贵的孤岛”。

1.是广州的干炒牛河更好吃,还是潮汕的湿炒粿条更好吃?

奥门新萄京娱乐场 9有潮汕人的地方就有粿" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"*搜狐

然而,当老板扩大了生意,在五羊新邨开分店,虽然还是有慕名而来的人,不过良好的知名度基础并没有让分店如鱼得水,反而早早就结业了。

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2.是广州的拉肠更好吃,还是潮汕的肠粉更好吃?

{"type":1,"value":"源于农耕时代的“粿”,是潮汕人一辈子赖以生存的美食。潮汕人做粿已有500多年历史,中原地区大量南迁的移民陆续来到潮汕,祭祀中要用面食制作祭品,但是南方不产麦子,只能用大米代替,这便出现了粿。

牛里脊要提前生粉、酱油、料酒等腌制一下,肉当然要新鲜,逆着纹路切薄片,以保持脆嫩。

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在他的实力种草之下,潮汕牛肉火锅居然成为了火锅界的一匹黑马,硬生生在川渝称霸的火锅界,杀出了一条野路子。

奥门新萄京娱乐场 12细心的院办再更加深入的探索后发现,这样的争执实际上不仅发生在各个小餐馆,在网络的各个社区上,也有着激烈的讨论。如果网上有人夸赞其中一方的肠粉,必定会有人跳出来,灵性反击:" style="width:60%;margin:1rem auto">

在潮汕,一切好吃的,都得先让神明和祖先享用。时年八节,拜请神明,没它不行。根据民俗和祭拜的神灵不同,就产生了不同的粿。但到底有多少种粿呢?这事怕潮汕人自己都数不清。

奥门新萄京娱乐场 13将牛肉切成薄片" style="width:60%;margin:1rem auto">

他现在还经营着第一家店,外卖比较火热,店名一到中午就会满人,不过不用排队等很久就有位置。

奥门新萄京娱乐场 14过年期间播出的纪录片「风味原产地·潮汕」,也让一向低调的潮汕再次走上风口浪尖。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"大院是个言论相当自由的一个地方,院办的组成,也有广州人,也有潮汕人,在我们准备这个选题的选题会时候。两派的院办也悄悄地从互相微笑着客气式互夸慢慢变成了笑里藏刀式互相诋毁。因此,今天我们就来好好聊聊,广式肠粉与潮汕肠粉的恩怨情仇。

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{"type":1,"value":"*ifeng

必点番茄牛肉肠

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肠粉的身世之谜

如果按粿皮的原料分,可以分为粳米粉、糯米粉、薯粉。

旺火里,翻炒两三下便可以下切成条的湿河粉,这是一种用大米磨成浆再蒸熟切条的主食。最后酱油、老抽调味起色,出锅前加把豆芽、韭黄去个腻味,撒上芝麻即可。

我在网上,能找到他们家16年的照片,如今分量变多了。

{"type":1,"value":"菜菜替你们尝了一下,简直神仙滋味!

其实不止北方人,很多广东人对于潮汕肠粉和广式肠粉都傻傻分不清。潮汕肠粉其实起源广州(这句话是广州院办百度后说的),因为海鲜丰富而且民风朴实,潮汕人用自己强大的改良能力,把简单的一条斋肠,丰富成了饱满浓郁的本地肠粉。肠粉在潮汕地区病毒式传播,从此翻身做主人。还根据自己的地域特性有了不同的派别。相同的是,潮汕人见面都会说 “有空一起吃肠粉啊”,革命友谊也建立起来,肠粉在潮汕的正宫地位也就慢慢不可撼动了。

如果按馅料分,可以分为有馅的和没馅的;

奥门新萄京娱乐场 17将河粉切条" style="width:60%;margin:1rem auto">

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奥门新萄京娱乐场 19还有各种看似平凡普通,但味道惊艳的小吃。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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如果按口味分,可以分为咸的或者甜的;

{"type":1,"value":"*搜狐

番茄牛肉肠在广州算是一种不寻常的吃法,在潮汕也是鲜有人为的。冲着这个新奇度,这款肠粉销量很好。撕开中间:荤素搭配看着健康诱人的。

{"type":1,"value":"有多好吃?看到我们的美食特派员眼睛冒出的小星星了吗

潮汕肠粉经过十几年的改良,成为了潮汕地区具有代表性的小吃,在本地人疯狂安利下,以及勤快的潮汕人民紧锣密鼓下,不断在广东地图上插遍潮汕肠粉的小红旗,潮汕肠粉在广东的地位直线上升,很多广东人都慕名去吃。

如果按形状分可以分,可以分为桃形的、圆形的、方形的、三角形的;

新鲜出锅的干炒牛河,带着镬气的猪油香直径往脸上冲来,根本无力抗拒,嘴里是因火够大带来的的烟熏香味儿。其实只要牛肉鲜嫩,调味到位,满足感已成就了大半。

奥门新萄京娱乐场 21其实这样的搭配非常冒险,因为天气热的时候,带有番茄的饭菜是特别容易变馊的,这就是我不建议大家叫外卖最好堂食的缘故。" style="width:60%;margin:1rem auto">

奥门新萄京娱乐场 22不过,虽然潮汕已经是“吃名远播”,但是若问潮汕到底指的是哪里?未必人人都能回答得上来。" style="width:60%;margin:1rem auto">

就这样,潮汕肠粉一枝独秀自成一派,有了自己的姓名。为了区别和潮汕肠粉的不同,原来那种最传统的肠粉就被称为广式肠粉。

如果按照烹饪方式又可分为蒸着吃的、炸着吃的、和炒着吃的;

奥门新萄京娱乐场 23新鲜出锅的干炒牛河" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"其实,潮汕不是一座城市,而是一个地区,通常包括潮州、汕头、揭阳三座城市。

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清明节要吃朴籽粿,五月节要吃栀粿,天元节要吃红桃粿······

{"type":1,"value":"*搜狐

{"type":1,"value":"配上表面的菜脯吃,那种咸甜的感觉很不错!豆芽增加了整个粉的爽口度,清新的口感,确实是我在汕头吃到的感觉。

本次探店,我们前往的是美食最为集中的汕头。

这个就是广式肠粉

放眼望去,在全中国,怕是没有哪个地方比潮汕“粿”味儿更重了。

河粉?河粉可以说是个配角。只要能挂上味儿、不违和,让食客吃饱,就是不功不过,开心喜乐了。

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奥门新萄京娱乐场 27从广州出发,只需3个半小时,就能开启一段美食朝圣之旅。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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奥门新萄京娱乐场 29潮汕的粿品一般以米粉、面粉或薯粉加工成粉末制成粿皮,再包上在地最鲜的农作物为食材烩成的粿馅。做法听起来简单,却被潮汕人包出了花样。" style="width:60%;margin:1rem auto">

这也是为什么很多姑娘们干炒牛河,吃完还能剩大半盘子河粉不觉着可惜。配角只要能衬托出要点,就算功成名就了。

唯一美中不足的就是皮不是很均匀,有的吹弹可破,有的厚得不透光。

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这个是潮汕肠粉

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奥门新萄京娱乐场 32*有故事的店" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"本期为我们带路的向导:汕头美食达人、美食节目评委罗斌。那么,事不宜迟,我们立马吃起!

到底是广式肠粉想要跟潮汕肠粉划清界限,还是潮汕肠粉瞧不起广式肠粉要自立门户,院办反正是说不清,但这两派的战争确实从来没有决出胜负过。

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{"type":1,"value":"但同样是蒸熟的大米浆,肠粉可没那么随和。这个东西,即便在原产地都不容易找到好吃的。

猪肉肠里面居然有虾?

上集

广式派和潮汕派的肠王之争

{"type":1,"value":"如果说鼠壳粿是其中历史最悠久的粿品,那红桃粿定是潮汕人一年四季最离不开的粿品。红桃粿是最能代表潮汕味道的粿品,将红花粉末拌入梗米粉中,与水匀和,做出粉嫩色的粿皮,蕴意着吉祥喜庆、长寿安康。

奥门新萄京娱乐场 35潮汕肠粉" style="width:60%;margin:1rem auto">

就是这道猪肉肠,在广州鲜虾肠是鲜虾肠,猪肉肠是猪肉肠,而这里的猪肉肠就是潮汕的配方,除了猪肉还有鸡蛋和虾仁!

下集

Round 1

奥门新萄京娱乐场 36一般红桃粿里面会加用虾米、猪肉、花生米、芹菜等油锅爆炒的馅料,如果加些干贝海鲜那就算是高级货了。红桃粿最好吃的做法是加鸡蛋用油煎,把粿皮煎脆,咬下去像在吃香软的糯米饭,迂回于酥嫩间,齿颊留香。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"*跳海大院

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(划重点,今天的视频很馋人,一定要看哦!)

广州院办代表队“24k的纯金舌”:

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一勺米浆,还没入蒸笼,味道如何就已经奠定了。用的是新米还是陈米,新现磨的米浆还是冲泡的米粉,加没加其他的淀粉,出来的口味都不一样。

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美食孤岛的正确打开方式

广式肠粉为什么是街坊的最爱

{"type":1,"value":"粿,寄托了潮汕人的思念先祖之情,也寄托了海外潮汕人思念家乡之情。今天,三千多万潮汕人中超过三分之一分布在世界各地,粿品也随着外出的潮汕人传到泰国、新加坡等地,有潮汕人地方就有粿。

奥门新萄京娱乐场 40加一勺米浆" style="width:60%;margin:1rem auto">

虾仁肉很爽脆,而且已经去了壳和虾线,猪肉反而存在感不强。而且连一向吃4碗饭的摄影师都吃饱了!果然潮汕的肠粉是不能当早餐吃的!哈哈哈哈哈哈~嗝~

01 牛肉火锅

面对完全倒向潮汕肠粉冷漠站队,孤立无援的院办想为自己还有一条敏锐珍惜食材原味的舌头鼓鼓掌。为了证明自己,我尝试了找一些资料,来支撑广式肠粉也不赖的观点。

潮汕人的一天是从粿汁开始的

{"type":1,"value":"*《风味原产地潮汕》

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不大吃一斤牛肉,潮汕你就白来了!

(但是到底是哪三个字,看了三次全文院办都没找到)

爽滑的粿片浇上一两勺子入味儿的卤汁,没有用一碗粿汁叫不醒的潮汕人。

这才只是个开始,蒸的时候用的是什么材质的容器—— 浇在布上蒸出来的和浇在金属上蒸出来的可是两种味道,蒸的厚薄程度如何,蒸了多久,都会决定成品到底是及格还是失败。

来份小清新套餐

潮汕牛肉火锅有多火,不需要我介绍了吧。

奥门新萄京娱乐场:为什么说肠粉是广州人与潮汕人的友谊切割机,一口就吃掉1500元。果然,七级台风暴雨也要出门吃肠粉的广州人,并没有把广式肠粉被pk下去的事情放在心上,连三个字都懒得说。

奥门新萄京娱乐场 42将米浆烙成薄饼而后剪成角状,好的粿皮要有气孔,这样吃的时候可以吸入满满的卤汁。" style="width:60%;margin:1rem auto">

奥门新萄京娱乐场 43在金属上蒸粉" style="width:60%;margin:1rem auto">

鱼皮饺紫菜汤,跟菜脯蛋炒饭作为一个套餐,加起来分量刚刚好。

鲁迅曾说过,没有一头牛走得出潮汕。

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{"type":1,"value":"*《风味原产地潮汕》

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先说个很矫情的事情,肠粉只是个小吃,老广的早餐一般会点上一条肠粉,配一碗及第粥。咸甜中和,稀稠互补,那样才是对老广早晨最好的慰藉,嗯。所以那些说广式肠粉分量少和偏甜的,因为你缺一碗粥啊! 吃法不对,Out。

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吃到嘴里粘牙,不爽滑,米皮过于厚实的肠粉,在老广的眼里,简直是不可饶恕。

减肥的同事妄想吃一碗鱼皮饺就能饱,然而越吃越口渴。

不过,若是吃牛肉火锅,有当地熟人带路是最好的。

总结一句就是贵。在北方肠粉管饱,得吃5条,这个钱可以买好几碗撑死人的热干面,所以。

{"type":1,"value":"每个潮汕人的记忆里都有一碗粿条

因为主角,是要能撑得起这个台面的。

奥门新萄京娱乐场 49鱼皮饺肉馅比较少,而且很明显是机器制成,不过味道跟顺德鱼皮饺一样。" style="width:60%;margin:1rem auto">

因为一头牛虽然大,但是矜贵的好肉数量可不多,一般都会优先给熟客留着。

院办很疑惑哪个小白菜会想吃肠粉得管饱这种问题。不过大多数狗友偏爱潮汕肠粉,也是因为料很足,性价比高,一口下来都是肉的感觉很幸福了,比划着自己赚了个海鲜大餐,一口就感觉回本了。

对于异乡的潮汕人来说,一碗粿条就是家乡的味道。在潮汕地区,粿条每日的消耗量可达近百万公斤,最日常的做法之一,便是下一碗热腾腾的粿条汤。

没人知道米粉磨成浆蒸成米皮的这个吃法,是什么时候从两广开始的。

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而且,在潮汕吃牛肉火锅,不会点“行话”,连菜牌都看不懂。

说实话,院办也很喜欢潮汕肠粉,但完整地吃完一条以后,这一个月都不要再让我看到它,再见。

在这个机械化的时代,潮汕地区一直在坚持着用最古老的手工方法制作粿条,这一点很难得。

有人说它是北方人迁徙到南时,把自己的饮食习惯带来了,也有人说是两广稻米文化的自然演变。

{"type":1,"value":"菜脯蛋炒饭是整家店最多人推荐的一个了,9块钱一碗。建议跟汤搭配一起点,比分开点要便宜。

吊龙?脖仁?匙仁?这些都是什么?别慌,菜菜带你吃一圈就知道了。

奥门新萄京娱乐场 51虽然广式肠粉肉少,但类型可是数不过来,想多吃点就拼多几份。潮汕肠粉一般只能选择牛肉或猪肉,广式的不来一段报菜名都觉得可惜,猪羊牛肉猪肝猪肺腊肠猪心鱼腩粉肠鲜虾叉烧鸡蛋火腿肝肠生鱼片啥都能放,只是看给不给得起这个钱罢了 :)" style="width:60%;margin:1rem auto">

首先将调配好的米浆铺满蒸屉,在高温的作用下米浆迅速凝结,使之成为一张粿皮。

奥门新萄京娱乐场 52磨出的米浆" style="width:60%;margin:1rem auto">

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蔡社牛肉城

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奥门新萄京娱乐场 55待粿皮放凉,即能顺利切成条状,但粿条不易保存,所以各家各户都是当天做、当天卖。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"*《风味原产地潮汕》

卖相不错,趁热吃会比较鲜味,蛋米粒粒分明,香味十足而不油腻,这样的水平的蛋炒饭算是十分难得了。

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{"type":1,"value":"说起这个性价比的问题,院办要查一个血的教训。大学的时候,宿舍楼下开了一个连潮汕同学赞不绝口的肠粉店,院办屁颠屁颠拉着东北舍友猛搓了一顿,巩固一下未来的塑料感情。四个年少无知的小年轻像吸了毒一样,在那个店连续吃了3天,北方的小宝还每天吃豪华版。我们每天不顾别人奇怪的目光挺着个大肚子回宿舍,别提多满足。等到准备付第四顿钱的时候才发现,我们未来一周都得吃泡面。(别问院办生活费多少,说出来吓死你)

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但无论如何,它们在这片土地上唱响了属于自己的一台餐桌大戏。以肠粉、粿条、河粉等不同名字和形态,在菜肴的主角配角之间,灵活变换。

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我们去的这家牛肉火锅,是一个当地的吃货小哥哥推荐的,叫蔡社牛肉城。

那一刻,院办才惊醒,潮汕肠粉开在广州四舍五入也等于抢钱,分量都不是最重要,选址才是。广式肠粉花的是一顿早餐钱,潮汕肠粉可是花一顿饭钱来吃早餐啊!

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奥门新萄京娱乐场 60做肠粉" style="width:60%;margin:1rem auto">

作为潮汕人有多幸福,看他们的小吃就知道了!

小哥哥说,这家的牛肉之所以好吃,全因它有一个特别的技艺——跳舞,请大家欣赏一下。

懂了吧,你爸爸永远是你爸爸,吃不起肠粉就是吃不起,潮汕和广式都是一样的,不聊这个我哭了。

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{"type":1,"value":"*《风味原产地潮汕》

再也不用专门去汕头了

奥门新萄京娱乐场 62一块牛肉会“跳舞”,是因为牛肉的神经反应还没停止,就证明它足够新鲜。" style="width:60%;margin:1rem auto">

奥门新萄京娱乐场 63再来,广式肠粉肉少是为了保证肉和粉皮的比例,真的不是因为抠门,要是肉放太多就会盖住了米香,咀嚼太久还影响肠粉的香滑。厨师们想要保证肠粉的每一口都充满浓郁的米浆味,对,追求的就是TVB里那种打开电饭锅冒出来的神仙米香。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"另外,配菜蘸料也有讲究,潮汕人习惯吃粿条汤的时候倒一小碟潮式辣椒酱,用于给清淡的配菜调味,吃起来才够接地气。

当主角的时候,它大多的名字叫肠粉。形态各异,讲究繁多。

来潮汕小吃店,怎能错过不同款式的粿呢。这款小吃拼盘就包括了6种粿

{"type":1,"value":"潮汕牛肉,吃的就是个新鲜劲儿。

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倒不是穷讲究,每一道工序,都是为了凸显自己最多面的性格。毕竟要撑得起一整盘大戏,如果没有点丰富的层次和深入的内心探索,食客怎么能买帐。

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牛肉屠宰后,3小时内是最佳赏味期限,一旦超过6个小时,牛肉就容易变硬发酸。

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除了粿条汤,炒粿条也占据着潮汕人的生活。而炒粿条又分为干、湿两种做法,将菜、肉与粿条齐下锅,一勺猪油必不可少。猪油是潮汕人炒菜的首选,动物油脂的浓香在高温下被释放,等待主角的登场,每根粿条都厚厚地包裹着猪油,再配以清香爽口的豆芽,入口既软糯,又不失干爽,牢牢拴住了潮汕人的胃。

奥门新萄京娱乐场 68*搜狐" style="width:60%;margin:1rem auto">

芋头粿是这个拼盘中最耐得住凉掉的粿了,就算冷了还是全场最脆的,配上鱼露简直一绝。

这家店的老板拥有自己的牛场,每天凌晨和下午会各运送一趟牛肉,保证客人能尽享牛肉最美味的时刻。

{"type":1,"value":"吃过广式布拉肠的朋友看到这句话应该白眼上天不想说话了,院办替你们说。广式肠粉的粉皮最重要的是材料,火候和技术。要拉好布拉肠没有个二三十年扎实功底都不行,布拉的布有自己都想法,它的气孔大,米浆还没摇开,也漏得差不多了。所以,好的广式拉肠米浆清新脱俗,细嚼还有甜感,是少女的味道。

奥门新萄京娱乐场 69每个潮汕人的记忆里都有一盘牛肉炒粿条,芥蓝牛肉做成的一盘芥蓝牛肉炒粿条一般是湿炒,这样可以保存牛肉本身的鲜美嫩滑。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"首先得爽滑。据说这得看米浆里新陈米的比例,但这是做了几十年河粉、粿条、肠粉的人坚决不会向外人透露的秘密。多旧算陈米?比例多少?米的种类有区别么?谁都问不出这里面的答案。

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奥门新萄京娱乐场 71牛肉火锅吃过的人不少,但真正会吃的可不多。" style="width:60%;margin:1rem auto">

澄粉可以帮助新人师傅学习,但咱们广州人也不屑吃到的好吗。

{"type":1,"value":"与干炒不同,湿炒是先将粿条炒熟,加入潮汕沙茶酱调味,再另起一锅,把牛肉、芥蓝、番茄一同翻炒,待其收水成浓稠的汤汁,最后盖在炒好的粿条上边。

奥门新萄京娱乐场 72*《风味原产地潮汕》" style="width:60%;margin:1rem auto">

两款水晶球的皮比较有韧性,有点难咬开,里面的馅很多,红豆煮得比较软糯香甜,而绿豆水晶球是咸的,这下咸甜党不用争了,

{"type":1,"value":"首先,点菜就是个技术活儿。

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奥门新萄京娱乐场 74潮汕人可以拍着胸脯说,这道平均价格在20元左右的小炒在潮汕人心目中是一种神圣的存在,如果你想对一个潮汕姑娘说爱,那么请带她去吃芥蓝牛肉炒粿!" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"其次是薄。倒一勺米浆入蒸笼,能否做到均匀而轻薄,毕竟做主角的,要在过和不及中找到平衡,你既不能让食客只吃两口就饱了,也不能牙齿缝还没填满就没了。

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潮汕牛肉讲究精细分解,往往一头牛能切出十几个可涮的部位。

(广式肠粉严格遵守肉和米皮的比例,酱汁也刚好包裹在上面,不多不少。图片来源:饭团karenchow)

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奥门新萄京娱乐场 77*搜狐" style="width:60%;margin:1rem auto">

无米粿其实是用番薯粉做的皮,里面满满都是韭菜,虽然看上去很暗黑,不过吃着还不错。

(选择困难症人士看到餐牌大概会懵圈)

潮汕肠粉为了包裹住大量的配料,米皮厚重,加上他们用的是纯米浆,一口下来,这种黏腻感会让舌头丧失了灵活度。

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{"type":1,"value":"最后还要嫩。这看的是手艺人对火候的掌控。

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奥门新萄京娱乐场 80详细给你们讲各个部位,估计就能讲上一篇,而且估计你们也记不住,我就按照口感给你们划定范围吧:" style="width:60%;margin:1rem auto">

另外,潮汕肠粉料配料虽然丰富,但层次真的比不上。软滑的米皮配上蚝仔等身体柔软的海鲜,再夹片牛肉,以为很爽。但吃起来感觉就是团建吃火锅,首要目的是把嘴巴塞满,其他另说。这时嘴巴里味道就很错综复杂了,根本不知道咬到的是个啥,或者满嘴都是酱汁的味道,本来鲜美的海鲜有些浪费了。

{"type":1,"value":"还有一种家常的吃法,俗称“干粿”,即将沸水煮熟的粿条捞干,直接往上淋沙茶酱,再撒上少许葱花,韧滑爽口,咸香诱人,又是全新的味蕾体验。

奥门新萄京娱乐场 81*跳海大院" style="width:60%;margin:1rem auto">

咸水粿,其实是甜的。这种在潮汕大街小巷都能看到的粿,在广州就比较少见。

{"type":1,"value":"很简单,想吃鲜甜的选吊龙、要脆弹的选五花趾,要软嫩的就选匙仁...总有一个部位让你满意。

奥门新萄京娱乐场 82(广式肠粉,肉刚好平平铺满,每一口都刚刚好)" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"如果一盘肠粉上来,入口几乎像是吃橡胶,又厚又老又粘牙,简直不亚于一场灾难。你就是找老板换都没辙,他要能做出来更好的,怎么好意思给你这个水准。只能打破牙齿和血吞,拉黑这家店,大不了再也不来了。

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(但是我猜你们跟我一样,肯定都会点上一盘试试的)

{"type":1,"value":"(院办又看了3次,也没发现秘诀在哪)

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用米浆倒入小茶杯蒸熟,冷却以后就变成杯盏型,淋上糖浆再放上菜脯,这滑溜溜的口感,我夹了好几次都~滑~走~了~比泥鳅还滑~

奥门新萄京娱乐场 87牛肉部位那么多,但菜菜心中的NO.1,当属脖仁!" style="width:60%;margin:1rem auto">

虽然文章没说秘诀,但是提到了肠粉的另一个灵魂——酱汁。很多人diss广东酱汁是普通加了糖的酱油,或者介绍广式肠粉时说偏清淡,潮汕肠粉酱汁浓郁丰富。这话一出,广府人听到了都要气到升仙,他们追求的是“清而不淡,油而不腻”,一句清淡直接把准备C位出道的广式肠粉,初赛出局。宝贝,咱们这是鲜甜。

对于潮汕人来说,“粿”已经不再单单是一种食物,它贯穿在潮汕人的整个生活图景中,暖胃暖心,通过味觉的记忆,将潮汕人与家乡紧紧相连。

*搜狐

奥门新萄京娱乐场 88吃着比较爽滑,不粘牙,不甜腻,就是去汕头的时候吃到的味道!" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"脖仁又叫雪花肉,10头牛都解不出500克出来。

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图源网络

但倘若上来的是一盘撑得起大局的斋肠,即便没有任何馅心,都是打心眼底的幸福。

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它肥瘦相间,吃起来还略带弹性。

(看看油这亮油亮轻薄的豉油)

-end-

只需倒一点调好味道的酱汁,就可以让米粉在口中产生各种味道变化:舌尖体会的是滑,牙齿间感受的嫩,咀嚼之间尝到的是米香,滑进肚子里是一种酣畅淋漓。

{"type":1,"value":"没想到今天去的时候居然送了绿豆甜汤,很浓稠的一碗,吃着实在是太甜腻了。这个对于广州人来说吃着会有点不惯,吃完会很口渴。

涮它的时间不要过长,三提三涮,只需8秒,肉的熟度就刚刚好了。

称职的广式肠粉店,会提前将香菜、虾米、八角、胡萝卜、冰糖、花椒等香料混合熬煮,最后加入酱油和鱼露,提鲜调色,味道清鲜醇厚,就靠这一口酱油虏获小广东的心,几十年来慢慢改良。虽然看上去就是普通的酱油,但每家店都有自己的独门秘方,每一口细细品尝,会发现豉油掩盖肉腥味的同时又给米皮解腻,你说不出来它有多好吃,但吃肠粉必须从这份酱油开始。

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奥门新萄京娱乐场 91*福桃九分饱" style="width:60%;margin:1rem auto">

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奥门新萄京娱乐场 93此外,胸口油也特别值得一试。" style="width:60%;margin:1rem auto">

奥门新萄京娱乐场 94(翻译:广式肠粉只有一种,潮汕不同地域有不同的肠粉,说得头头是道,毫无恶意,但好像哪里不对?)" style="width:60%;margin:1rem auto">

你吃过哪些忘不了的潮汕美食?

{"type":1,"value":"当配角的时候,它的名字更多。

简简单单才显得别出心裁

{"type":1,"value":"胸口油,顾名思义,就是牛胸前的一块脂肪。

{"type":1,"value":"最后,潮汕肠粉分汕头潮阳南澳潮州,广式肠粉输在类别?其实广式肠粉可不止拉肠而已,还有红米肠、炸两肠、猪肠粉,想要啥口感有啥口感,要啥味道都有,不同种类都够吃一周,不信你试试看。

通过留言和评论分享给我们吧~

这时候,他们更多是默默付出、衬托彼此,不仅要履行裹腹的职责,有时候也要牺牲自己,把对方的味道衬托出来。但时不时的,也能给味蕾带来惊艳一瞥。

店里面的餐具都是用公鸡图案的,吃着非常有一番感觉。

很多人一听是脂肪就要摇头,但是这块肉,你绝对不能错过,吃起来口感爽脆,一点都不腻。

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如果喜欢这篇文章,那就动动手指

奥门新萄京娱乐场 96粿条" style="width:60%;margin:1rem auto">

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奥门新萄京娱乐场 98潮汕牛肉丸自然也不能错过,口感和你在外头买的、一半都是淀粉的牛肉丸绝对不一样,纯手工打制,90%以上都是牛肉!" style="width:60%;margin:1rem auto">

(例如这个红米肠,虾肉裹了一层面粉,炸得酥脆,外面包裹红米粉皮,外表绵密,中间酥脆,内里鲜嫩,你们自己想像吧,院办饿了)

点击右下吧~

{"type":1,"value":"*《风味原产地潮汕》

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{"type":1,"value":"咬一口,你就明白了什么叫做弹牙!

Round 2

此刻的关键在韧,这依靠的是大米自身的组成结构。一份有韧性的米皮,可以最大化加持其他主角的优点。

不到20平方的小店,墙上装了镜子倒是显得宽松不少,木头天花板和桌椅,夏天比较凉爽。

奥门新萄京娱乐场 100在潮汕吃牛肉,最佳蘸酱当然是沙茶酱。" style="width:60%;margin:1rem auto">

潮汕院办代表“不要你的臭钱”同学发言:

比如搭配上鲜嫩多汁的爆炒牛肉,唇齿咀嚼时,你不仅可以尝到牛肉的鲜,还可以感受来自米粉的微微阻力。这或许是一种“筋道”,但是跟西北凉皮完全不同。那种惊喜,就是做配角时的米皮最美好的样子。

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{"type":1,"value":"讲究的牛肉火锅店,每家都有自己秘制的沙茶酱配方。

我来告诉你,潮汕肠粉为什么能把你吃哭

奥门新萄京娱乐场 102和牛肉一起爆炒" style="width:60%;margin:1rem auto">

他们家从来没有标榜过自己的正宗,却曾经被普罗大众所认同,无论是广州人还是潮汕人都无可挑剔,大众点评上都是毫不吝啬的赞美,而且都是回头客,死忠粉。

鲜嫩的牛肉,蘸上浓香味甜的酱汁,大口咬下去,满足!

说到这里,另一位院办已经抡起袖子准备一个锤子飞过来了,那就有请潮汕院办“不要你的臭钱”发言 :

{"type":1,"value":"*搜狐

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奥门新萄京娱乐场 104一般牛肉火锅店很多都会顺便卖自家调制的沙茶酱和手打牛肉丸,可以作为手信带回去。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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提前加工好的预拌粘米粉是做不到这些的,更有偷懒的店家想在粘米粉里通过加澄面、栗粉和生粉获得同样的口感,简直是对传统手艺的不尊敬。这就像一个高仿的Chanel的新包,乍一看好像是那么回事,但每一个环节都经不起推敲。

不过,最近几年的评价多数都是“大不如从前了”,虽然我们错过他们家的味道巅峰,可是现在尝到的水平其实已经神还原了。

{"type":1,"value":"02 牛肉菜脯粥

当我得知大院要做一期潮汕肠粉和广州肠粉争霸的选题时,我的内心是疑惑的。这种疑惑分为两层,一是“这有什么好争的?你随便找个外地路人试吃一下,要是有人投票潮汕肠粉,我现场直播跳蔡氏篮球舞100遍。”二是“广州派院办这篇发言能够怎么圆得回来?”

奥门新萄京娱乐场 106要现做的才新鲜" style="width:60%;margin:1rem auto">

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我与潮汕粥有个约会

既然院长发话了我们可以不代表官方立场发言,那院办我就放飞自我的说了。

{"type":1,"value":"*ifeng

广州的变化一年不同一年,去年还一直叫他家外卖,今年就只能回首家店铺回味,着实有点可惜。潮汕味道在广州能做到神还原的也不多,希望这家难得被大众认可的店能一直经营下去吧。

潮汕的粥,当地人称之为“糜”。

我认为,对于任何一个潮汕人来讲,觉得潮汕肠粉比广州肠粉好吃,应该是一种基本的胶几人默契。我有幸在18岁成年那年来到了省城广州,第一次坐在街边点了一盘肠粉,送入口中的时候,我脑子里只有一个想法“妈妈我想回家!”

当然,做配角的蒸米皮也不能太薄,太薄的配角存在感太弱。

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和绵稠的广式粥底不同,潮汕粥米讲究颗颗分明,刚刚爆花,米香释出,就恰到好处。

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奥门新萄京娱乐场 110*ifeng" style="width:60%;margin:1rem auto">

品肠

奥门新萄京娱乐场 111蔡社除了牛肉火锅好吃,店里的牛肉菜脯粥也是名声在外。" style="width:60%;margin:1rem auto">

院办是个爱憎分明的人,我的态度很简单:“我爱广州,但是广州的肠粉除外。”

{"type":1,"value":"要说最完美的状态,应该更类似于一部戏里的老戏骨。他不用,也不想抢其他人的风头,但存在,就是这部剧最强大的后盾。

地址:龙口东龙怡路91号A120铺

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正宗的潮汕肠粉店,不会让你有太多的选择。两个基本款牛肉和猪肉。说是基本款,其实很快你就会发现你眼前的这道肠粉一点也不“基本”。

陈村粉是个例外。

人均:25元

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营业时间:周一至周日 10:00-14:30,17:00-21:30

{"type":1,"value":"店里用来煮粥的,不是市面常见的菜脯,而是存放了20年的老菜脯。

猪肉肠粉以鸡蛋瘦肉打底,一般主要配料还会加入耗仔和青菜,有的店还会根据自己的习惯加入豆芽和其他辅料。因为有鸡蛋的打底,肠粉的肚料吃上去软滑香嫩,再加上偶尔无意咬到的耗仔,耗仔的鲜香一下在你嘴里炸开,就那一下,像是你的味蕾突然被海浪打了一耳光,然后只剩下来不及反应的幸福感在提醒你那宕机的大脑快点吃下一口吧亲。

这更像是一个关于蒸米皮的科学实验:

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奥门新萄京娱乐场 117经过长时间的腌制存放,菜脯的颜色已从褐黄变成乌黑,口感也会更柔软些。" style="width:60%;margin:1rem auto">

奥门新萄京娱乐场 118牛肉肠粉和猪肉肠粉稍有不同。牛肉肠粉一般不加入鸡蛋,但是会加入沙茶与鲜虾。沙茶是个很有意思的配料,当你在你的食物里吃到沙茶的时候,你基本上你就可以判定你现在身处在北回归线附近。" style="width:60%;margin:1rem auto">

为了达到米浆幼滑不粗糙,必须慢速均匀地 手磨石磨;为了让米粉既爽口又有韧性,必须先狠搓大米十来分钟;为了让米皮既薄到透光又保持嫩滑,容器材料得是导热更快的锡;最后,永远都是一张一张的蒸,不求高产,只求问心无愧。

文 | 钱财有限青年

{"type":1,"value":"加到粥里,会有提鲜增香的效果。喝上一碗,特别舒坦。

{"type":1,"value":"在有的潮汕肠粉店里,现在还流行在牛肉肠粉里加入番茄或者青椒,牛肉则是使用最有香味的黄牛肉,所以牛肉肠给你带来第一感受,就是香!真香!接下来就是沙茶与鲜虾的混合,牛肉肠的味觉层次感是恐怖的,如果你是个味觉灵敏的人,你一定能够感受得到她的前调中调后调分别有什么不同。

奥门新萄京娱乐场 119各种形态的陈村粉" style="width:60%;margin:1rem auto">

图 | 啊 bee

03 海鲜砂锅粥

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{"type":1,"value":"*搜狐

{"type":2,"value":"

潮汕夜宵界的扛把子!

如果要拿潮汕肠粉和广州肠粉来做个对比,其实在肚料上面,已经有了很明显的不同。我们再来说说对于肠粉另外一个重要项目——酱汁。

陈村人黄但在近百年前发明的这种“新式”蒸米皮,做到了既可当主角,也可以做配角。只要有它出现,每道菜都可以和谐而更加美好。

和广州人一样,潮汕人对粥也是到了如此如醉的地步。

很多人以为广州肠粉和潮汕肠粉用的都是酱油,只是酱油的味道有点不一样而已。就此,院办只想说NO!NO NO NO!其实广州肠粉的酱油要对比起中国大多数地区的酱油来说,已经是很优秀的了。但是潮汕肠粉你所以为的酱油实际上根本就可以说不是酱油,而是用了像做卤水一样的做法做出来的特调酱汁。

奥门新萄京娱乐场 121排骨蒸陈村粉" style="width:60%;margin:1rem auto">

花式吃粥这件事,潮汕人也是玩得炉火纯青。

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{"type":1,"value":"*搜狐

吃完了牛肉菜脯粥,菜菜再带大家见识下其他的潮汕粥~

潮汕肠粉的酱汁由桂枝,八角,丁香,蒜头,酱油,用油与其他辅料熬制而成。如果你吃过潮汕另外一个赫赫有名的卤水拼盘,你再回忆下,就会发现这里面事情的蹊跷。潮汕肠粉的酱料没有卤水那么咸浓,但是又有一点卤水的香味,配合上炸好的菜圃萝卜干,然后一起淋在肠粉上面,这是什么感觉?这是自由的感觉!。

比如最传统的吃法,素捞陈村粉,就是简单蒸熟的陈村粉,配上香油,调制酱油和炒香的芝麻,有的还会配上腌制的酸姜丝,拌一拌即可入口。

适口餐厅

院办以为,如果要说肠粉之争,广州代表团其实不如来争一争粿条与河粉哪个更好吃。

奥门新萄京娱乐场 123素捞陈村粉" style="width:60%;margin:1rem auto">

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而说回肠粉之争,院办觉得最大的敌人还是来自潮汕内部。其实潮汕肠粉内部也是分两大派系的,一是以汕头地区流行的汕头肠粉,二是揭阳普宁流行的普宁肠粉。这里如果要展开聊,又是一千八百字下去了,如果有熟悉的院友请帮院办在评论区补充吧。

{"type":1,"value":"*搜狐

若要问潮汕粥最有名的,当属砂锅粥,它可是夜宵大排档的必备菜品。

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但那种爽滑,几乎不用咀嚼就可以直接遛进肚子里。但咬一口,又是满嘴米香,说不出的韧性,那是种在过去只属于河粉的劲儿。

潮汕坐山靠海,有着丰富的海产,所以砂锅粥中以海鲜搭配最为出名。

(图为豪华版普宁肠粉)

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奥门新萄京娱乐场 127我们去的这家适口餐厅,是开了二十几年的老店,很多当地人都是在这从小喝到大。" style="width:60%;margin:1rem auto">

ok发言结束了吧,对于两地肠粉之争,大家都吃在嘴里。最后上面两位院办 以吃完这家,立马去另一家吃作为战争的结束。

来一口吗?

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毕竟英雄都不是靠键盘敲出来的,咱们比的是家里楼下的肠粉师傅的功力,实在不好吃,就去别地再吃一次呗。院办绝对不提倡分裂我省和谐,有事约条肠粉解决。

*搜狐

{"type":1,"value":"小象其实就是象拔蚌,新鲜现做,口感非常鲜甜。

你是潮派还是广派?

但当后人推陈出新,配上鸡油花雕和花蟹,让蒸煮后三种食材混合的鲜汁自然的流淌进铺垫在底部的陈村粉里时,你仍然会忍不住的感叹:虽然这口只是配角,但裹满的鲜甜咸的状态,那种滑入口中的流畅完美,是任何一种米粉比拟不及的。

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等院办吵完这次架以后发现, 其实广式肠粉和潮汕肠粉的对战里面,引爆点根本不是哪条肠粉更好吃,大家都互相知道对方辩友的论点论据,咱们吵的是:我家的东西轮不到你指指点点,我骂可以,你连说颗葱的资格都没有。

奥门新萄京娱乐场 130*《风味人间》" style="width:60%;margin:1rem auto">

它家的粥好喝,有7分是靠汤底撑起来的。

上面那位假潮汕院办也发话了,广州辩手想赢还不如说说粿条和河粉。确实,它们俩简直是异地同父同母的亲兄弟,连亲生爸妈都分不清。很多广深的潮汕人,在夜深人静的时候也会偷偷感慨,大多店家其实也分不清河粉和粿条,甚至自己吃久了感觉都差不多。不是院办挑事,就连“食神”蔡澜也傻傻分不清:“粿条,粤人称之为沙河粉,简称河粉。”

{"type":1,"value":"出了顺德就很难吃到陈村粉了—— 它讲究太多,步骤太复杂,还是家族传承,即便外人看会了方法,也没那个坚持和耐心,一点点按老规矩来。

店家每天早上七点,例行熬制猪骨高汤和姜汤。

奥门新萄京娱乐场 131(有没有人来赌一毛钱这是啥)" style="width:60%;margin:1rem auto">

所以至今,想吃陈村粉,还是得大老远飞一趟顺德。

用它们混合的高汤煮出来的砂锅粥,味足浓郁。

{"type":1,"value":"每一个潮汕人,只要听到别人说粿条是河粉的时候,都会立刻炸毛翻白眼,跟食客讲个七七四十九天制作工艺的繁琐,口感差别以及刺激味蕾的G点都完全不同。而老广听到这里就摇摇头,真心觉得吃上嘴里没啥区别,河粉好像还比较好吃。

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再配上海鲜同煮,鲜味至极,简直是味蕾小炸弹!

奥门新萄京娱乐场 133因为,大家吃的都是记忆里最好的味道嘛(说完掉了一身鸡皮疙瘩)。大家说的都是广东的特色美食,为了这点事吵架肯定是不对的,大家都不要学。" style="width:60%;margin:1rem auto">

顺德陈村粉小店

奥门新萄京娱乐场 134滑口浓郁的粥水,几碗下肚,还馋得想再干几碗。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"中华料理的博大精深在于人,《饮食男女》里面老朱说 “人心粗了,吃再精也没什么。” 大家都怀着一份对自家城市的牵挂,潮汕人和广州人都在坚持守护自己家的美食,这就够了。

*微博

{"type":1,"value":"哎,瞧我这食量,我还是别叫菜三碗了,直接叫菜一锅吧~

奥门新萄京娱乐场 135狗友们想院办去哪家店试毒可以留言。既然潮汕和广州的粉都这么像,那就约上三五狗友下班的时候去吃一顿,今晚不如吃潮汕牛肉火锅吧!" style="width:60%;margin:1rem auto">

我相信,黄但在80多年前发明这种粉的时候,可能并没有想太多。

04 潮汕夜粥

{"type":1,"value":"谢谢你看到这里呀,希望你能喜欢我们今天的推送。

他可能只是觉得,米粉应该要爽、要滑、要韧、要不失米香,但最好也要薄,这样才“可以包容万千,承载无数可能”。

一碗白粥就能征服最挑剔的胃

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虽然潮汕人靠一碗砂锅粥征服了各地人的胃,但对潮汕人而言,白粥,才是心中的白月光。

磨米浆的石墨

一碗好的白粥,浓稠恰好,米汤会带着一层米油,吸一口下肚,温暖又舒服。

*微博

汕头长平路,每到夜晚,便是白粥的天下。

但世界上最伟大的发明,往往也就是这样的:

奥门新萄京娱乐场 137你以为我只带你们喝白粥吗?莫慌莫慌,老板,上配菜~" style="width:60%;margin:1rem auto">

不求比别人好多少,只求作出自己一份心安。做尽所有应该做的,“最好”也就随之而来了。

{"type":1,"value":"白粥清淡养人,但就单着吃,难免寡淡。

作者:梅姗姗

潮汕人吃白粥,有着后宫三千配菜可选,瞧瞧这阵仗,爱吃什么点什么,总有一款,会是你爱的。

头图来自:作者供图

奥门新萄京娱乐场 138桂园白粥" style="width:60%;margin:1rem auto">

图片部分来源网络

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如有疑问请联系

{"type":1,"value":"潮汕吃夜粥最出名的,莫过于上过央视的富苑饮食。

点击即可阅读

但它家的价格比较高,汕头本地人一般不会去这家吃。

@不经意的快乐:干煸肥肠,爆炒腰花,爆双脆,没有不爱的,要说内脏里不爱的唯一就是肝了,总有种若有若无的苦味,要说最爱,那就是各种肚儿了,毛肚,百叶都很爱!

要想吃美味且性价比高的,推荐大家去桂园白粥,也是汕头有名的老店。

小编:毛肚百叶涮火锅必点!!!

奥门新萄京娱乐场 140店里拥有夜粥配菜界的四大天王——鱼饭、生腌、杂咸和卤水。" style="width:60%;margin:1rem auto">

@何二:腰花啊!必须的,杭州片儿川顶配就是加腰花油渣了。腰花的火候最难伺候,一断生就要关火,否则就老了。呛腰花,滚油断生加调料,好像出来杭州就没见过这道菜。

{"type":1,"value":"而菜菜最喜欢的,当属鱼饭。

小编:呛腰花刀工也很美啊~

奥门新萄京娱乐场 141鱼饭里没有米饭,是指用高度盐水煮熟的海鱼,是旧时渔民最日常的一样食物。" style="width:60%;margin:1rem auto">

你最爱哪一种广东“粉”?

{"type":1,"value":"吃它,就像吃米饭一样稀松平常。

奥门新萄京娱乐场 142盐能调出鱼肉的鲜美,细腻的鱼肉,搭上鱼皮底下的胶质,分外鲜美。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"一口鱼,一口粥,咸淡交替,味道恰到好处。

奥门新萄京娱乐场 143而第二种必尝的配菜,就是潮汕生腌了。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"潮汕生腌,和江浙的醉虾醉蟹有几分相似,但更加简单粗暴。

新鲜海鲜洗净斩块,加入酱油醋大蒜香菜辣椒等腌渍好,就可以上桌了。

潮汕人爱它,称之为毒药,因为几天没吃还会心痒痒,吃上瘾就离不开了。

奥门新萄京娱乐场 144生腌中,菜菜最爱的是腌蟹,蟹肉中必须要有膏黄,吃起来才滋味。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"齿间与唇舌的共同作用,挤咬出蟹肉,滑嫩如啫喱,又有着类似冰淇淋的口感。

奥门新萄京娱乐场 146除了腌蟹,腌血蛤,也是潮汕人至爱的一款生腌。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"因为它的汁液呈深红色,便喜提此名。

奥门新萄京娱乐场 147血蛤肉质滑嫩,汁水丰盈。夹起嘬一口,鲜美尽揽入口中。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"吃它可要小心咯,因为咬开会有红色汁液冒出,不知道的人,看你“血盆大口”,大概会以为你变身成吸血鬼了吧~

奥门新萄京娱乐场 148不过也有人觉得血蛤腥味重,吃不惯。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"口味因人而异,承受不了人的别点它,不然吃不下浪费钱,嘻嘻。

05 粿汁不是果汁

抓紧吃,不然它会消失了!

米除了能煮粥,落在潮汕人手里,还能磨成米粉,做成各种粿。

而粿汁,就是最有名的代表之一。

镇平粿汁

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粿汁不是果汁,是取米浆蒸制或烙出来的米浆皮,再配上卤水和卤料,就是一碗香喷养胃的地道小食了。

奥门新萄京娱乐场 150粿片要趁热吃,不然会糊成米浆,搭配着卤汁吸溜进肚,米香和汁香,非常好吃。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"卤料也可以随心选,大肠、小肠、猪肚、卤肉...吃起来没有腥臊味,卤料味很足,赞一个。

奥门新萄京娱乐场 151菜菜推荐" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"

地址:镇平路01号

推荐:粿汁

人均:20元

06 N 1种粿品

不用挑,每一种都别有风味!

在镇平粿汁附近,还有另一家粿品老店,它家的水粿、鲎粿、五米粿都非常出名。

粿不嫌多,我们赶紧吃起~

福合沟无米粿·甜汤粿品店

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它家卖得最火的,就是水粿。

奥门新萄京娱乐场 153奥门新萄京娱乐场,粿的形状像个小碗,粿没有味道但有米香,但中间会装上菜脯粒,再浇上一层甜汁,吃起来软韧香甜,一口一个,好吃不腻,这一盘才5块钱~" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"不过现在的鲎粿里已经没有鲎肉了,下的是虾米、香菇和肉碎,配上花生酱,吃起来特别香。

奥门新萄京娱乐场 155菜菜推荐" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"【福合沟无米粿·甜汤粿品店】

地址:金平区福平路20号之1店

推荐:水粿、鲎粿、无米粿

人均:20元

电话:0754-88440706

好啦,怕大家云吃饭吃撑了,我们的汕头吃喝之旅就先暂告一段落啦。

这次吃完了当地的各色美食,下一集,我们将带大家吃遍全汕头的海鲜!

看到这篇文章,留言区就炸出了一堆潮汕小可爱,纷纷为自家美食打call

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而外地人看了,都表示想立马订票过去逛吃逛吃

不过,潮汕牛肉火锅名气太大,导致很多人都忽略了,汕头还是一座海滨城市,拥有丰富的海产资源。

这里的海鲜,也是一绝。

但如果你在汕头吃过海鲜,就会知道,同样是靠海吃海,汕头的吃法,和湛江的吃法又大有不同。

这一集,菜菜将带大家吃上一系列的经典海鲜潮菜。

想知道价值1500元,被蔡澜先生列入“死前必吃”清单的炭烧响螺,是什么神仙滋味吗?

想知道潮汕人,如何利用一瓶几块钱的普宁豆酱,勾出海鲜最美的滋味吗?

奥门新萄京娱乐场 157还不止这些!" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"我还要带你们解锁潮汕人对海鱼的1001种吃法。

从原汁原味的海鱼火锅,吃到新鲜爽口的海鱼刺身,还有镬气满满的海鲜大排档!

奥门新萄京娱乐场 158保证每一样,都能勾起你胃里的馋虫。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"那么,事不宜迟,我们立马开吃。

花式吃海鲜,潮汕人最有一套!

01 精细海鲜潮菜

每一口,都让味蕾高潮

说到潮汕人,除了会赚钱,大家还有一个感受就是,超团结。

潮汕人宗族意识极强,一句胶己人,就能召唤来千军万马。

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对潮汕人而言,传承二字也是相当重要。

因此,潮汕在传统饮食文化上的保存相当完整。

既然要带大家全方位认识潮汕海鲜的吃法,那我们的第一吃,先从经典海鲜潮菜开始。

大林苑世家

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说到经典潮菜,美食达人斌哥推荐我们去大林苑世家。

这是一间开了21年老牌潮菜馆,算得上是汕头元老级别的私房菜馆了。

它家最出名的一道菜,就是炭烧响螺。

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这一只响螺只有两斤多,就要花上1500元。

奥门新萄京娱乐场 162是的,没有打多一个零,它一只的价钱,就顶得上一桌婚宴的价格。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"价格如此之高,一是因为原料难得,二便是烹饪讲究且费时。

响螺对生长环境的要求极高,还无法进行人工养殖,数量少,每一只都是海洋的恩赐。

奥门新萄京娱乐场 163响螺的做法很多,白灼、爆炒、煲汤皆可,但是炭烧,可能是现存最古老的烹饪方法了。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"整只响螺架在炭炉上炙烤,期间多次浇入秘制汤汁,让螺肉吸收入味。

奥门新萄京娱乐场 164烹饪过程全靠师傅的经验,通过观色、闻味,还有筷子不停试探,经历40分钟左右的烧制,螺肉吸汁入味,才算完成。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"一大片螺肉入口,鲜甜中带着嚼口,口感就像溏心鲍鱼,还带着炭烧的独特香味。

奥门新萄京娱乐场 166这1500元,值了!" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"不过想吃这菜,记得提前预订哦,不然可是有钱都吃不上呢。

奥门新萄京娱乐场 167店里另一道招牌菜,是潮菜大师林自然自创的豆酱焗蟹。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"豆酱也是潮汕地区的特产之一,以普宁地区最为出名,所以也叫普宁豆酱。

它和沙茶酱、鱼露,都是潮汕家庭必备的灵魂酱料。

奥门新萄京娱乐场 169蟹肉饱满,刚入口是咸香的豆酱味,还有浓郁的蒜香,随之而上的是蟹肉的鲜甜。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"蒜粒吸收了蟹的鲜味,焗得绵软,入口即化,一口惊喜。

奥门新萄京娱乐场 171干炸虾枣,是潮汕过年必吃的一道传统菜。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"用腐皮裹上鲜虾泥、猪膘丁和马蹄丁,做出来的形状像一颗颗的大枣,便得了虾枣这个名字。

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虾枣经过炸制,外皮酥脆,内里虾肉弹软,马蹄还增添了脆感。

蘸点桔油同吃,增味又解腻~

奥门新萄京娱乐场 17302 深海鱼火锅" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"海鱼的滋味,猫和你都想了解

在汕头,每一种海鱼,都有独特的打开方式。

最不能错过的,就是原汁原味的清汤鱼火锅。

做法和上次带你们吃的顺德鱼火锅类似,鱼的种类不定,哪样新鲜就吃哪样,这就是沿海城市自带的优势。

金砂阿洲鱼册店

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这一家,也是汕头有名老字号。

店面环境一般,但胜在东西新鲜好吃,鱼的种类还特别多。

奥门新萄京娱乐场 175潮汕人吃海鲜有多野?无论你是海中巨无霸,还是小家伙,只要好吃,统统跑不过他们的手掌心。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"比如这只大大大大大龙趸,师傅要双手环抱,才搬得动它。

奥门新萄京娱乐场 176虽然龙趸肉常吃,但这次能亲眼见到一整只鲜活大龙趸,自然是相当震撼。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"师傅还特意给我们选了鱼腩附近的位置,这个部位,肉多刺少脂肪厚,是整只鱼身上最好吃的一个部位,平日里,都是留给熟人的。

奥门新萄京娱乐场 177除了龙趸,我们还选了卢鳗、那哥鱼和鱼册等,都是当地人钟爱的海鱼。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"选好了,老板,上鱼肉开吃啦!

奥门新萄京娱乐场 178新鲜片好的鱼肉端上桌,随之附上的,还有各色蘸酱。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"这又是潮汕人吃海鲜的一大特色,不同的海鲜鱼肉,要搭配上各自对应的酱料,才能引出更好的滋味。

奥门新萄京娱乐场 179龙趸、那哥鱼配三丝酱油、卢鳗配酸梅酱、鱼册则要配上普宁豆酱。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"家庭的吃法,都是将那哥鱼煎香,吃它还要慢慢吐鱼刺。

店家为了让食客吃到无刺的鱼肉,会提前一天挑刺切片。

鱼肉滤去水分、低温保存,涮着吃,Q弹滑嫩,和香煎那哥鱼紧实的口感截然不同。

奥门新萄京娱乐场 182另一种令人惊喜的味道,便是卢鳗,绵密的质地,还有一股奶香味,赞一个。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"但鱼册的肉皮厚而鲜脆,内卷的香菇、芹菜、红椒清爽可口,涮着吃、煲汤吃、炒着吃都行。

奥门新萄京娱乐场 18503 海鱼刺身" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"开眼界!这也能生吃?

吃过了暖呼呼的海鱼火锅,再带大家吃点清爽的。

和顺德一样,潮汕这边也保留着鱼肉生食的习惯。

但因为靠海,海鱼资源丰富,所以除了吃淡水鱼生,海鱼刺身也是吃的一大亮点。

草鱼先生

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虽然店名叫草鱼先生,但他家的海鱼刺身和虾生同样出名。

海鱼刺身第一吃,选的是剥皮鱼,潮汕人称它“迪仔鱼”,江浙一带称它为“橡皮鱼”。

奥门新萄京娱乐场 187剥皮鱼在很多沿海城市都有卖,但一般都是烹熟吃,片成鱼片生吃,可不多见。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"而这皮皮虾到了店家手里,直接剥壳,蘸着虾菇酱一起吃,更能尝到肉本身的鲜甜。

奥门新萄京娱乐场 190肉身柔软,咻的一声就能吸溜进口中。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"糟糕,怎么一吃就停不下口了。

奥门新萄京娱乐场 19104 海鲜大排档" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"汕头的夜,有它更精彩

都说潮汕人的夜生活不仅有夜粥,还有火热的海鲜大排档。

趁着夜色未晚,赶紧打个车,海鲜大排档,我来啦!

奥门新萄京娱乐场 192肥姐海鲜大排档" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"这家海鲜大排档,是当地开了30年的老档口。生意挺火,满墙壁都夹着客人下单的台纸。

点了几样店里的招牌菜,铁板蚝粒粒饱满,外酥内嫩,即使烫口,也忍不住不停往嘴里送。

奥门新萄京娱乐场 194小海鱼落在湛江人手里,就是一锅杂鱼煲;这落在了潮汕人手里,就成了一道杂鱼干鼎。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"小海鱼像锅贴一样围着鼎边,加上油,开火慢煎,等汁水收干,鱼身香脆,就可以连鱼带鼎一起端上桌。

奥门新萄京娱乐场 196鲜香酥脆,连鱼边的骨刺都煎得香脆,可好吃了。" style="width:60%;margin:1rem auto">

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{"type":1,"value":"如果有和我一样是米饭党的人,这道菜一定要点哦!

奥门新萄京娱乐场 199吃完宵夜心满意足,只恨自己没带多几个胃,不然还能再吃几个回合。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"汕头对付海鲜的1001招,招招让人佩服,美食之城的名号,真真当之无愧。

如果说广州人的身体里的水有一半是老火汤,那潮汕人身体里的,肯定是功夫茶。

潮汕人爱喝茶,就连去别人家吵架,也要先坐下来喝口茶。

潮汕探店的上集,菜菜和小伙伴去逛菜市场,就看到各个档主都会摆着一套功夫茶具,空闲时就会喝上几口。

奥门新萄京娱乐场 200如果大家想带点手信回家,茶叶是个很好的选择。像凤凰单丛、铁观音的品质都很不错。" style="width:60%;margin:1rem auto">

{"type":1,"value":"好啦,我们的潮汕觅食之旅,到此就暂告一段落了。

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