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奥门新萄京娱乐场:最佳餐厅爆冷不少,没有地

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奥门新萄京娱乐场:最佳餐厅爆冷不少,没有地

今晚,

导语:3月27日,2019“亚洲50最佳餐厅”榜单(Asia‘s 50 Best Restaurants)火热出炉,一众亚洲名厨、美食家齐聚澳门永利皇宫酒店,共同见证了此次榜单的揭晓。

2019“亚洲50最佳餐厅”榜单(Asia's 50 Best Restaurants)刚刚火热出炉,一众亚洲名厨、美食家齐聚澳门永利皇宫酒店,共同见证了此次榜单的揭晓。

曾连续 4 年蝉联“亚洲最佳餐厅”的 Gaggan 今年跌至第 2 名。主厨 Gaggan Anand 开始瞄准新事物。早在 2016 年,他就对外表示,“每间餐馆都有 10 年的生命周期,之后,它就成为一个品牌。”而同名创新印度料理餐厅 Gaggan 将在 2020 年结束营业。

对于喜爱美食的小伙伴来说,“吃”当属第一要义。去哪玩虽重要,但吃更重要。做旅行攻略时,搜罗权威美食榜单,成为了旅行前必不可少的功课。

名厨云集的2019年“亚洲50最佳餐厅”(Asia’s 50 Best Restaurants)

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“亚洲50最佳餐厅”榜单不仅对于美食爱好者话题性十足,在亚洲餐饮界同样有着不可忽视的影响力,由英国知名杂志Restaurant主办。亚洲榜单为其地域性“50佳”榜单之一,其他榜单包含“拉丁美洲50最佳餐厅(Latin America's 50 BestRestaurants)”。地域榜单的前几位往往能闯入“最终”的“世界50最佳餐厅”榜单(World's 50 BestRestaurants),那是一场更大的餐饮“全球权力榜”。

2019 年,他投资的曼谷餐厅 Gaa 便先声夺人,首次进入亚洲 50 最佳餐厅榜单,就占据了第 16 名的位置,是新上榜餐厅中的最高名次。这个排名比起今年台北最佳餐厅 MUME 去年的成绩还要好一些。

近日,素有美食界“奥斯卡”之称的The World's 50 BestRestaurants (全球50大最佳餐厅)榜单在新加坡揭晓,对于榜单的结果,吃过的人和没吃过的人,各有感受。

于澳门永利皇宫宴会厅揭晓。

今年是亚洲50最佳餐厅榜评选的第7年,此前该榜单曾连续3年在新加坡发布,随后两年转至曼谷,2018和2019两届榜单则选在澳门发布。

过去连续4年蝉联“亚洲最佳餐厅”的Gaggan注定成为传奇。

与此同时,Gaa 行政总厨兼创办人 Garima Arora 获得今年的亚洲最佳女厨师奖。在得到亚洲 50 最佳餐厅榜单肯定之前,主厨 Arora 携团队一起便凭实力摘下来米其林一星,并成为历史上第一位摘星的印度籍女厨师。作为年轻一代厨师,她表示自己相信厨师社区的能量。

或许,某一天,作为“吃货”的你们也会启程去探这抹味道。

亚洲全新霸主诞生:

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在今夜榜单公布之前,业内及一众美食爱好者的一大关注点莫过于——从2015-2018,已经蝉联榜单4年第一的

主厨 Arora 的实力,加上名厨 Gaggan Anand 的经验,正在世界料理界一起制造新的影响力。除此之外,2019 年度亚洲 50 最佳餐厅还有 9 家新上榜餐厅。

纵观榜单,大多数上榜的还是欧洲餐厅,来自法国的Mirazur餐厅拔得头筹。而亚洲有7家餐厅入选榜单,其中,中国有两家餐厅上榜,分别是上海的Ultraviolet by Paul Pairet和中国香港的大班楼。

ODETTE - 新加坡

于澳门永利皇宫举办的欢迎晚宴 图源@橄榄画报

Gaggan餐厅

第 23 位:SAZENKA

中国上榜餐厅

iTaste在现场第一时间送上滚烫的榜单:

亚洲50最佳餐厅榜与全球50最佳餐厅榜的评选机构同属一家——英国威廉-瑞德商业传媒,该传媒集团成立于1862年,是美食刊物《餐厅杂志》的出版商。评委团由300余名在亚洲餐饮业界具有影响力的人士组成,包括主厨、美食评论家以及餐厅东主等,由他们评选出自己心目中的最佳餐厅。

能否在今年续写荣耀?因为餐厅老板兼大厨Gaggan Anand 曾明确表示“计划在 2020 年——餐厅营业10年之际,关闭Gaggan”,随后去日本开一间小餐厅。

《2018 米其林指南东京》发布时,中华料理餐厅茶禅华便是一匹黑马,直接空降二星。此次,亚洲 50 最佳餐厅发榜,茶禅华同样势头不错,一进榜便闯入前 25 名。

No.41

No.1

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在今晚公布的傍晚上,Gaggan跌至2名——不确定这与餐厅即将关闭这一决定是否相关?取而代之的是位于新加坡的Odette餐厅

其主厨川田智也成长速度本身也极为迅猛。他 26 岁就任中华料理店麻布长江的副厨师长,后来更是在米其林三星餐厅龙吟和台湾的餐厅祥云龙吟做足 5 年,做到副厨师长。鲜为人知的是,他还曾在香港的聘珍楼和名都酒楼取经。

大班楼

ODETTE(新加坡,新加坡最佳餐厅)

过去曾连续4年蝉联“亚洲最佳餐厅”的Gaggan

另外,中国餐厅表现依然亮眼,包括港、澳、台地区在内,共有11间餐厅入选“50佳”,其中大陆有2间餐厅入围,分别是“常客”Ultraviolet by Paul Pairet福和慧。

名字即为餐厅的内涵——“茶”香,“禅”意,加上“华”丽的中华料理。主厨川田智也的菜品创作是中餐与日本怀石料理的交汇点,充满了探索精神。他采用减法哲学,将中餐的调味,结合日本料理对食材、烹饪细节的把控,处理得格外清鲜飘逸。

地址:香港中环九如坊18号

No.2

今年共有8间新餐厅上榜。从地区分布上看,日本仍然强势,占据12个席位,泰国收获8席,新加坡7席含金量最高。特别值得一提的是,过去曾连续4年蝉联“亚洲最佳餐厅”的泰国Gaggan餐厅今年跌至第2名,新加坡Odette餐厅勇夺桂冠。

现在一起来关注2019年度“亚洲50佳餐厅”完整榜单吧!

第 34 位: VEA

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GAGGAN(泰国曼谷,年度最佳餐厅)

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2019 亚洲50佳餐厅获奖名单

这家餐厅是上届亚洲 50 最佳餐厅榜单的遗珠。按理说,VEA Restaurant & Lounge 有故事性的品尝菜单,充满剧场感的用餐环境,主厨积极展现自己的成长经历与文化根源,并且乐于与客人互动。菜色、环境、服务、氛围都营造得成熟。今年,它终于上榜了。

大班楼 The Chairman Restaurant 非常接地气,陈奕迅排队吃,蔡澜强烈推荐。此次更是以黑马之姿第一次入榜就闯进世界餐厅50最佳餐厅,也是有史以来第二家入围榜单的中餐厅。虽然饮食文化差异让中餐厅一直难登世界榜单,但是大班楼上榜,也许会让更多人开始关注正宗的中华料理。

No.3

新加坡Odette餐厅

1-10

VEA 是香港王牌调酒师 Antonio Lai 和行政总厨 Vicky Cheng 的名字合称(Vicky et Antonio)。餐厅 2015 年成立,隔年即摘米其林一星。Vicky Cheng 也是目前香港炙手可热的年轻主厨,学习法式烹饪,却回到家乡香港,运用本地饮食创作菜品。在国际化得过于彻底的香港,寻找本土风味反而成为了 Vicky Cheng 这一代年轻主厨的特点。

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DEN(日本东京,日本最佳餐厅)

中国餐厅表现依然亮眼,包括港、澳、台地区在内,共有11间餐厅入选“50佳”,大陆地区得奖“常客”Ultra Violet by Paul Pairet 和福和慧稳定保级。

No.1Odette, 新加坡

第 36 位: 永利宫

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No.4~10

下面就跟着我们一起,一睹为快今年的完整榜单吧!

No.2.Gaggan, 曼谷

2018 年 8 月,主厨谭国锋离开粤菜餐厅誉珑轩,加入餐厅永利宫。当时,不少食评人就预判,永利宫离进入亚洲 50 最佳餐厅榜单不远了。这是主厨谭国锋的实力所在。

No.48

4. SUHRING

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No.3Den, 东京

谭总厨崇尚食材的纯正与天然之味,每天早上都会去菜市场采购。他认为食材与调味的存在必须是符合逻辑的。采用四季时令的鲜活及养生食材,他重新设计过一系列经典粤菜佳肴,比如永利宫的招牌菜式之一——潮莲烧鹅。烧鹅用广东四大名鹅之首的马冈鹅,并以荔枝木烤制,外皮香脆、肉质细嫩。

Ultraviolet 餐厅

5.FLORILEGE

2019 亚洲50佳餐厅获奖名单

No.4Restaurant Sühring, 曼谷

第 39 位: NOURI

地址:用餐当晚在外滩18号集合,

6.ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET(中国上海,中国大陆最佳餐厅)

1-10

No.5Florilege, 东京

Nouri 像是一家没有固定酒单的酒吧。它最大的特色就是没有特定的菜系。主厨 Ivan Brehm 的融合菜富含文化和惊喜,风味充满层次。

专车接送至吃饭的地方

7. MUME(中国台湾,台湾地区最佳餐厅)

No.1 Odette, 新加坡

No.6Ultraviolet by Paul Pairet, 上海

他之前是米其林一星餐厅 The Kitchen at Bacchanalia 的主厨。2017 年,他才决定开设自己理想中的餐馆,这便是 Nouri。餐厅名字集中体现了主厨对职业的追求,Nouri 意味着“滋养”——开放式厨房让客人用餐时,能同时欣赏厨艺及与厨师交流,与此同时,服务生的亲切细心,令人感到自在放松。

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8.NARISAWA

No.2Gaggan, 曼谷

No.7MUME, 台北

第 43 位:TOYO EATERY

都说好的餐厅一定有其拥有味道之外独具一格的地方,Ultraviolet 餐厅就将这点做到了极致,沉浸式的用餐体验,曾给无数有缘到访的人带来美好的回忆。餐厅还有其神秘之处,吃饭车接车送,但当别人问你,餐厅具体地址在哪儿时,你只能回答:somewhere in Shanghai(因为餐厅不接受直接前往,只接受网上预定)。

9.龙吟

No.3 Den, 东京

No.8Narisawa, 东京

去年拿下特别关注奖的餐厅 Toyo Eatery 今年上榜。开业三年之后,坚持拥护菲律宾本地食材的主厨 Jordy Navarra 得到了进一步的肯定。

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10.BURNT ENDS

No.4 Restaurant Sühring, 曼谷

No.9龙吟, 东京

他所打造的菲律宾风味美食几乎只用当地食材,充分体现出主厨本人所传承的文化、回忆。当然,菜品少不了展现主厨 Navarra 的烹饪经验。他曾经在英国的 The Fat Duck 餐厅和香港的 Bo Innovation 餐厅工作。在菲律宾首都马尼拉,传统菲律宾特色美食经由不同的烹饪技术、技巧和风味提升到另一个水平。

TOP10餐厅

No.11~20

No.5 Florilege, 东京

No.10Burnt Ends SG, 新加坡

主厨 Navarra 曾透露,他创作的过程更像是,以一种本地生长的食材为出发点,然后思考能用它来做什么菜?可以用什么样的技巧来烹饪这种食材?可以用什么食材来搭配它?

不同于往年榜单,现任或往任世界第一名的餐厅都将不再进入今年的评选范围,而是被列入“名人堂”中,被永远纪念。昔日冠军纷纷退出竞争,这也让 2019 年的榜单格外“富有新意”。(下面我们介绍前十的餐厅)

11. THE CHAIRMAN(中国香港,上升11位)

No.6 Ultraviolet by Paul Pairet, 上海

10-20

第 44 位: 家全七福

1.Mirazur

12. 8? OTTO E MEZZO BOMBANA(中国香港,待客艺术奖,上升1位)

No.7 MUME, 台北

No.11大班楼, 香港

家全七福与香港老牌富豪饭堂福临门同源,是“福临门”创始人徐福全七子徐维均开的店,出品或许比他五哥经营的“福临门”及“国福楼”还要出色些。

MENTON, FRANCE |芒通,法国

13.MINGLES(韩国首尔,韩国最佳餐厅)

No.8 Narisawa, 东京

No.128 ? Otto e Mezzo BOMBANA HK, 香港

在香港确实越来越难遇到震撼的粤菜,有的浮夸做作,有的手艺不精。家全七福做足的是正宗的传统味道,从平实的烧味、点心、煲汤、小炒,到名贵的鲍参翅肚、游水海鲜都有。

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14. LA CIME

No.9 龙吟, 东京

*“待客艺术奖”

其主打经典粤菜,讲究用料、刀工,高级菜以焖炖见长,对火候的掌握精准。家全七福在上海有两家分店,富成路有一家;相较而言静安店更新,也是 2018 年米其林一星得主,其主厨是拥有 35 年粤菜烹饪经验的彭华友师傅。

Mirazur自2009年第35位亮相以来,稳居全球50大最佳餐厅名单,今年排名直接上升至第一。位于法国里维埃拉的Mirazur,拥有无与伦比的景观,坐在餐厅里吃着搭有餐厅独有的鱼子酱和自制鹅肝酱,同时享受大海、山脉和自家餐厅花园带来的豪华美景,甭提多惬意。

15. BELON(中国香港,最佳进步奖)

No.10 Burnt Ends SG, 新加坡

No.13Mingles, 首尔

第 46 位: DEWAKAN

2.NOMA

16. GAA(泰国曼谷,最佳新上榜餐厅)

10-20

No.14La Cime, 大阪

在以街头小吃和农产出口着名的马来西亚,分子料理加上强调本土风味,让藏在校园里的高端餐厅 Dewakan 一早就成为媒体争相报道的对象,包括掌厨人 Darren Teo。Dewakan 被当地媒体认为,是“吉隆坡近几年最令人兴奋的餐厅”。

COPENHAGEN, DENMARK |哥本哈根,丹麦

17. INDIAN ACCENT(新德里,印度最佳餐厅)

No.11 大班楼, 香港

No.15BELON, 香港

餐厅主打菜之一的炸香蕉冰淇淋,是以马来西亚道地小吃油炸香蕉,配搭烟熏巧克力、Chantilly 忌廉和荳蔻糖浆做成。讲到这里你难免想到 Noma。没错,主厨 Teo 也曾在 Noma 工作。除此之外,他还曾在德国米其林三星餐厅 Amador 工作过。

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18. IL RISTORANTE - LUCA FANTIN

No.12 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA HK, 香港

*最佳跃升奖

第 47 位: SUGALABO

毫无疑问,Noma是同时代最重要的餐厅之一。这些年在主厨René Redzepi的推动下,新北欧烹饪的概念开始慢慢在全球蔓延,海鲜季的位置更是一放出就被预订一空。Noma以天然的食材和看似极简的方式,展现出一副属于北欧的美食画卷。

19. BO.LAN

* “待客艺术奖”

No.16Gaa, 曼谷

餐厅名字翻译成中文是,须贺洋介的实验室。主厨须贺洋介倒是担得起这股狷介。今年 43 岁的须贺洋介是法国大厨 Jo?l Robuchon 的得意门生,在其巴黎、纽约的餐厅历练了 16 年。一口流利法语和英语的须贺洋介在日本是明星主厨,上过富士电视台的美食节目《料理铁人》,是日本航空头等舱飞机餐的顾问。

3.Asador Etxebarri

20. LE DU

No.13 Mingles, 首尔

No.17Indian Accent, 新德里

强调本地食材,这种返璞归真,已经成为厨师界的共识。须贺洋介也会每月去日本不同地方搜罗时令珍贵食材,然后用现代法餐技法来演绎其自然本味。困难的是,未来,他将如何进化出不同于卢布松的料理风格。

AXPE, SPAIN |阿克斯佩,西班牙

No.21~30

No.14 La Cime, 大阪

No.18Il Ristorante Luca Fantin, 东京

第 48 位: SORN

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21.AMBER

No.15 BELON, 香港

No.19Bo.lan, 曼谷

我们曾经在分析泰国菜如何流行的稿子里提到,现在外国人吃到的泰国菜,多是泰国中原菜。餐厅 Sorn 来自泰南的主厨 Yodkwan U-Prumpruek 则誓言要恢复泰南菜的经典原味。

虽然这家餐厅享誉全世界,但它与其他世界级餐厅的区别在于简单,石头装饰的餐厅,非常朴实无华。餐厅十分注重采用当地食材的天然风味,山羊奶搅拌做成稀释的黄油,牛肉干燥许久后仍能咬出鲜味,不管是西班牙红虾、牛排还是其他食材,在这里的烹饪方式都十分简单,只有橄榄油,盐,当然还有精心挑选的木炭和熊熊烈火。食物口感绝佳,食物汁水丰富滋味天然,貌不惊人却好吃得根本停不下来。

22. NAHM

*最佳跃升奖

No.20Le Du, 曼谷

处在南边更为潮湿,泰南菜更为辛辣,又酸又辣,但不怎么甜;而又因为靠近海岸线,海鲜菜肴是其特色。该餐厅老板 Supaksorn Jongsiri 同样来自泰国南部。他们一起从泰国南部 14 个省份搜罗食材,研究将要消失的传统烹饪技法。

4.Gaggan

23. SAZENKA

No.16 Gaa, 曼谷

20-50

餐厅 Sorn 2018 年年中才开幕,不到一年时间就在曼谷摘得米其林一星。进入亚洲 50 最佳餐厅榜单,是对泰国新风味的再一次肯定。

BANGKOK, THAILAND |曼谷,泰国

24.LA MAISON DE LA NATURE GOH

No.17 Indian Accent, 新德里

No.21Amber, 香港

奥门新萄京娱乐场,部分图文资料引用自互联网,仅作信息分享与传播,未涉及商业用途。

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25. SUSHI SAITO

No.18 Il Ristorante Luca Fantin, 东京

No.22Nahm, 曼谷

-end-

连续四年(2014-2018),Gaggan被评为亚洲50家最佳餐厅中的第一名,这证明了这个创意餐厅在不断创新和改进。Anand的菜单已经从纯粹的现代印度菜变成了更加全球化的美食,菜单现在包括墨西哥风味的炸玉米饼,日本印度寿司以及茄子奥利奥饼干,虽然提供的美食有融入国际性的菜色,但经典的菜Yoghurt Explosion依然保留在菜单上。

26.L'EFFERVESCENCE

No.19 Bo.lan, 曼谷

No.23茶禅华 sazenka, 东京

5.Geranium

27.誉珑轩(中国澳门,上升8位)

No.20 Le Du, 曼谷

No.24La Maison de la Nature Goh, 福冈

COPENHAGEN, DENMARK |哥本哈根,丹麦

28. PASTE

20-50

No.25Sushi Saito, 东京

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29. 福和慧(中国上海,上升1位)

No.21 Amber, 香港

No.26L'Effervescence, 东京

Geranium是丹麦唯一三星餐厅。其位于哥本哈根足球场馆区商业大楼的 8 楼,坐拥整个足球场全景,宛若将外头的大自然景色环抱进餐厅,坐在室内犹如在室外,视野可以无限延伸。他们家食物虽然看起来简单,但其中包含了艺术与自然相结合的体验。主厨Rasmus Kofoed 的菜色较像是以法式料理处理北欧食材,因为 Geranium 的料理比其他北欧系菜色更唯美,给人更多的视觉享受。

30. RAW

No.22 Nahm, 曼谷

No.27誉珑轩粤菜厅,澳门

6.Central

No.31~40

No.23 茶禅華 sazenka, 东京

No.28Paste Bangkok Thai Cuisine, 曼谷

LIMA, PERU |利马,秘鲁

31. 祥云龙吟(中国台北,上升16位)

No.24 La Maison de la Nature Goh, 福冈

No.29福和慧, 上海

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32. JAAN

No.25 Sushi Saito, 东京

No.30RAW, 台北

这家餐厅可说是秘鲁一大胜地。主厨认为,每个地区的生态环境不同,会造成当地动植物的不同,从而令食材本身具有较大差别性。因此,几年来,夫妻组成的团队在各地旅行,采购十分稀有独特的食材制作新菜肴。

33. LES AMIS

No.26 L‘Effervescence, 东京

No.31祥云龙吟, 台北

7.Mugaritz

34. VEA

No.27 誉珑轩粤菜厅, 澳门

No.32JAAN, 新加坡

SAN SEBASTIÁN, SPAIN |圣塞巴斯蒂安,西班牙

35.MINISTRY OF CRAB(科伦坡,斯里兰卡最佳餐厅)

No.28 Paste Bangkok Thai Cuisine, 曼谷

No.33Les Amis Restaurant, 新加坡

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36. 永利宫

No.29 福和慧, 上海

No.34VEA Restaurant & Lounge, 香港

Mugaritz餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外,餐厅菜肴通常结合了山与海的元素,一顿饭能有20多道菜,如果天气好的话能在餐厅周围精心布置的花园中享用。在每年四月餐厅开业之前,主厨Andoni会举行一场抽奖活动,邀请10位食客到幕后看最新菜单。

37. NEIGHBORHOOD

No.30 RAW, 台北

No.35Ministry Of Crab, 科伦坡

8.Arpege

奥门新萄京娱乐场:最佳餐厅爆冷不少,没有地址。38.龙景轩

No.31 祥雲龍吟, 台北

No.36永利宫, 澳门

PARIS, FRANCE |巴黎,法国

39. NOURI

No.32 JAAN, 新加坡

No.37Neighborhood, 香港

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40. WAKU GHIN

No.33 Les Amis Restaurant, 新加坡

No.38龙景轩, 香港

主厨Alain Passard是几十年来一直保持着全球顶级美食的少数厨师之一,他一直在Arpege保留着米其林三星。比起其他米其林三星餐厅,Arpège这家三星餐厅的环境,并没有像电影那般奢华或金碧辉煌,反而十分的温馨舒适。

No.41~50

No.34 VEA Restaurant & Lounge, 香港

No.39Restaurant Nouri, 新加坡

餐厅菜单会不断变化,但主厨还是会拥有自己的招牌菜,其中一些非常有名,食客们会提前几个月预订春季首次品尝白芦笋或秋季首次品尝黑松露。

41. TOCTOC

No.35 Ministry Of Crab, 科伦坡

No.40Waku Ghin, 新加坡

9.Disfrutar

42. LOCAVORE(印尼最佳餐厅,最佳可持续餐厅)

No.36 永利宫, 澳门

No.41TocToc Seoul, 首尔

BARCELONA, SPAIN |巴塞罗那,西班牙

43. TOYO EATERY(新上榜,菲律宾最佳餐厅)

No.37 Neighborhood, 香港

No.42Restaurant Locavore, 巴厘岛

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44. SEVENTH SON

No.38 龙景轩, 香港

No.43Toyo Eatery, 马尼拉

三明治形式的西班牙凉菜汤?脆蛋黄?液体沙拉?兔子棒棒糖?如果你对这些看似矛盾的菜肴不感兴趣,Disfrutar餐厅就不适合你。但对大多数来这家餐厅用餐的人来说,这样的用餐体验犹如过山车般令人兴奋。与超活跃、前卫的菜单形成鲜明对比的是,餐厅显得相对简单和宁静:光线充足,白色,通往户外露台。

45.QUINTESSENCE

No.39 Restaurant Nouri, 新加坡

No.44家全七福, 香港

  1. Maido

46. DEWAKAN(马来西亚最佳餐厅,新上榜)

No.40 Waku Ghin, 新加坡

No.45Quintessence, 东京

LIMA, PERU |利马,秘鲁

47. SUGALABO

No.41 TocToc Seoul, 首尔

No.46Dewakan, 吉隆坡

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48. SORN

No.42 Restaurant Locavore, 巴厘岛

No.47Sugalabo Inc., 东京

Maido连续多年登上全球50大最佳餐厅排行榜,堪称利马最有名的日餐厅。餐厅最喜欢融合日本和秘鲁美食,达到新的味觉效果。最出名的Lomo Saltado是选用顶级的日本牛排做出的安第斯烤牛排,除了这个,这里还有最新鲜的刺身、3种不同口味的赛维切、由客人亲手制作的手卷、顶着牛排鹌鹑蛋的寿司、文火慢炖50个小时出炉的牛肉等。

49. CORNER HOUSE

No.43 Toyo Eatery, 马尼拉

No.48Sorn, 曼谷

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50. TA VIE

No.44 家全七福, 香港

No.49Corner House, 新加坡

World’s 50 Best 2019

新设奖项:

No.45 Quintessence, 东京

No.50Ta Vie, 香港

先奉上完整榜单

2019 美国运通标致人物奖

No.46 Dewakan, 吉隆坡

年度西点师

1.Mirazur,芒通,法国

山本征治

No.47 Sugalabo Inc。, 东京

Asia's Best Pastry Chef

2.Noma,丹麦,哥本哈根

作为当代日本料理的代表人物之一,山本征治(Seiji Yamamoto) 已经在日本乃至亚洲厨坛“发光发热”十余载。在其代表作“龙吟Ryugin”餐厅中,他用一系列在造型、质感、风味、温度及口味上极其小巧且精心制作的怀石料理,重新思考了这一日本最杰出的料理艺术。

No.48 Sorn, 曼谷

Fabrizio Fiorani

3.Asador Etxebarri,西班牙,阿特克松多

从2013年亚洲50最佳餐厅榜单诞生至今,东京龙吟每次上榜,且均位列前10。同时,自去年首次进入榜单后,山本征治位于中国台北的祥云龙吟,本次晋升至31位。

No.49 Corner House, 新加坡

主厨之选

4.Gaggan,泰国,曼谷

2019 elit伏特加亚洲最佳女主厨

No.50 Ta Vie, 香港

Chefs' Choice Award

5.Geranium,丹麦,哥本哈根

Garima Arora

年度西点师

Zaiyu Hasegawa

6.Central,秘鲁,利马

这已是来自曼谷的女主厨第三次摘得“亚洲最佳女主厨”的殊荣(继Bo Lan、Bee Satongun之后)。

Asia‘s Best Pastry Chef

永续餐厅

7.Mugaritz,西班牙,圣塞巴斯蒂安

许多人知道Garima Arora,是因为她被亚洲第一印度激进料理掌门人Gaggan Anand亲选为新餐厅Gaa的主理人。但当我们在昨日的50 Best Talk论坛上遇到她时,才发现她的个人魅力和气场,丝毫不输给Gaggan。

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Sustainable Restaurant Award

8.Arpège,法国,巴黎

Garima所制作的料理,是将自己的印度血统——对于香料的理解与泰国当地食材相结合,在前卫现代的摆盘下,具有着普遍接受度的风味,因此餐厅自2017年4月开业至今,备受好评。论坛现场我们尝到了招牌菜:草莓、鱼子酱、Hor Wor油——Hor Wor是一种在清迈郊外采集的柠檬风味植物,它的存在,成为了草莓片和鱼子酱这看似风马牛不相及的两者的媒介。另外,液体香蕉面包也好喝得根本停不下来。

Fabrizio Fiorani

Restaurant Locavore 巴厘岛

9.Disfrutar,西班牙,巴塞罗那

2019 Miele 亚洲值得关注餐厅

主厨之选

此外,包含标志人物奖、亚洲最佳女主厨奖和最值得关注奖在内的特殊奖项,已于早先公布:

10.Maido,秘鲁,利马

JL Studio

Chefs‘ Choice Award

标志人物奖

11.Den,日本,东京

开业仅两年,年轻的新加坡主厨Jimmy Lim在台中开设的JL Studio已经赢得了相当高的赞誉。将新加坡及东南亚风味与台湾地区最新鲜的本土食材相结合,JL Studio同时代表着Jimmy本人的全球旅行记忆,以及从一位真实的新加坡人眼中看到的全球顶尖餐厅的风味。

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American Express Icon Award

12.Pujol,墨西哥,墨西哥城

在JL Studio,超过90%的食材来自餐厅附近的农户,用它们搭配东南亚风味香料,Jimmy想要证明:新加坡食物,不只是街边小食,也不只是海南鸡饭。同时,呈现自然风的餐厅,既体现了台中的风格,也如精致法餐般优雅——值得关注。

Zaiyu Hasegawa

* 2019年新增奖项,表彰毕生或于近年对餐饮界有着突出贡献的标志人物。

13.White Rabbit,俄罗斯,莫斯科

2019 VALRHONA亚洲最佳甜品主厨

永续餐厅

山本征治

14.Azurmendi,西班牙,拉拉韦特苏

FABRIZIO FIORANI

Sustainable Restaurant Award

东京米其林三星餐厅 龙吟 主厨

15.Septime,法国,巴黎

2019 ESTRELLA DAMM主厨之选

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亚洲最佳女厨师奖

16.Alain Ducasse au Plaza Athénée,法国,巴黎

ZAIYU HASEGAWA(东京DEN餐厅料理长)

Restaurant Locavore 巴厘岛

elit? Vodka Asia's Best Female Chef

17.Steirereck,奥地利,维也纳

最后,还要给大家一个好消息,世界50最佳餐厅颁奖将首次来到亚洲——6月25日在新加坡揭晓!

此外,包含标志人物奖、亚洲最佳女主厨奖和最值得关注奖在内的特殊奖项,已于早先公布:

Garima Arora

18.Odette,新加坡

编辑-饭饭

标志人物奖

曼谷餐厅 Gaa 行政总厨兼创办人

19.Twins Garden,俄罗斯,莫斯科

以上内容来自:

American Express Icon Award

首度获得米其林一星的印度女主厨

20.Tickets,西班牙,巴塞罗那

《周末画报》全新美食&美酒公众平台“iTaste”,

* 2019年新增奖项,表彰毕生或于近年对餐饮界有着突出贡献的标志人物。

年度最值得关注奖

21.Frantzén,瑞典,斯德哥尔摩

奥门新萄京娱乐场 25

Miele One to Watch

  1. Narisawa,日本,东京

山本征治 东京米其林三星餐厅 龙吟 主厨

*颁发给该地区极具潜力的“新星”厨师

23.Cosme,美国,纽约

亚洲最佳女厨师奖

JLStudio

24.Quintonil,墨西哥,墨西哥城

elit™ Vodka Asia‘s Best Female Chef

(创始人及主厨 林恬耀 Jimmy Lim)

25.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen,法国,巴黎

奥门新萄京娱乐场 26

《橄榄画报》将于近期发布对主厨Jimmy的专访,敬请关注!

26.Boragó,智利,圣地亚哥

Garima Arora 曼谷餐厅 Gaa 行政总厨兼创办人 首度获得米其林一星的印度女主厨

随着新的榜单出炉,美食爱好者们又有更多新的探索目标,让我们一起期待6月于新加坡揭晓的“世界50最佳餐厅”吧!

27.The Clove Club,英国,伦敦

年度最值得关注奖

编辑整理 | Annie

28.Blue Hill at Stone Barns,美国,波坎蒂科山区

Miele One to Watch

图片来自网络

29.Piazza Duomo,意大利,阿尔巴

*颁发给该地区极具潜力的“新星”厨师

30.Elkano,西班牙,格塔里亚

奥门新萄京娱乐场 27

31.Le Calandre,意大利,鲁巴诺

JL Studio 创始人及主厨 林恬耀 Jimmy Lim

32.Nerua,西班牙,毕尔巴鄂

随着新的榜单出炉,美食爱好者们又有更多新的探索目标,而今年的世界50佳餐厅颁奖首次移师亚洲,将于6月25日在新加坡举行,让我们一起期待吧!

33.Lyle’s,英国,伦敦

34.Don Julio,阿根廷,布宜诺斯艾利斯

35.Atelier Crenn,美国,旧金山

36.Le Bernardin,美国,纽约

37.Alinea,美国,芝加哥

38.Hiša Franko,斯洛文尼亚,科巴里德

  1. A Casa do Porco,巴西,圣保罗

40.Restaurant Tim Raue,德国,柏林

41.The Chairman,中国,香港

42.Belcanto,葡萄牙,里斯本

  1. Hof Van Cleve,比利时,克雷斯豪特姆

44.The Test Kitchen,南非,开普敦

45.Sühring,泰国,曼谷

46.De Librije,荷兰,兹沃勒

47.Benu,美国,旧金山

  1. Ultraviolet by Paul Pairet,中国,上海

49.Leo,哥伦比亚,波哥大首都区

  1. Schloss Schauenstein,瑞士,菲尔斯特瑙

其他特殊奖项

最值得关注餐厅Lido 84,意大利

最佳甜点师Jessica Prealpato

最佳女厨师Daniela Soto-Innes

厨师之选Alain Passard

美国运通图标奖Jose Andres

酒店艺术奖Den,日本

全球50大最佳餐厅由英国《Restaurant》杂志主办,每年公布一次名单,由超过一千名饮食专家挑选。评审的标准不一定与传统相符,具有前瞻性、创新、前卫的餐厅,可能比传统而美味的餐厅更易获得评审喜爱。

金海岸工作室

综 合|梁 群

资 料 |全球50大最佳餐厅

图 片|全球50大最佳餐厅

编 辑 |梁 群

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