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咸蛋黄肉松青团的做法,我屯满了一房间

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咸蛋黄肉松青团的做法,我屯满了一房间

私行告诉你们,再一星期正是三月节啦!除了为就要赶到的假日欢愉,青团也是包子近期的欢快源泉之后生可畏。

江苏广西生机勃勃带的籼糯小吃,

爽朗内外,江南的三街六巷就能冒出后生可畏笼笼铁蓝的江米团子——青团,总是有诸几人乐意中士长长长的队,只为品尝这软嫩可爱的青团,终归一年只有叁个月的好吃,何况还是能够令人回想一整年的深意。卓绝如红豆沙、流行如肉松蓝灰、细腻如抹茶赤豆、软糯如黑芝麻,混合装叁次就会吃到4种口味。

尘凡最美1月天,又进入一年的七月了,近些日子香港市纵然有风,但天上非常蓝,外面花开也正艳,这么些季节,细针密缕也要多到外边走一走,享受这豆蔻年华阵子美好时光......

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包子明天要给皇上们安利风姿洒脱款究极无敌好吃的青团。那生龙活虎款青团包子二〇一八年就吃过了,并且味道还相当好的,所以包子二零一四年又回购啦~

一贯是糯食发烧友的最爱!

弹牙不粘口,香糯不腻人

本条春和日丽的时节,也是三月节将要到来之际,清明节四处都有吃青团的风俗,这大家即日那一篇就来细说一下青团......

4张图片

味道跟2018年对照,改过了些。凉粉里艾草粉的比例更加高了,吃上去艾草香味尤其浓。包子给那款青团做了详细介绍,看完再买也不迟。(忍不住想吃的太岁随即能够一向跳到终极点击小程序购买哦)

又到一年踏青季,

一口把青春吃到肚子里

清明节吃青团的原故:

“小满关键,江南每户千家万户都会做青团,从古代于今,大家习贯于用青团来祭祖。除了祭祖之外,到现在鲜青团已经成了千家万户心爱的性状茶食。 当咸墨紫和肉松遇上了艾草,软糯的紫色外皮,加上咸赤褐和肉松咸中带甜的口感,淡淡的幽香味索绕鼻尖,吃一口就能够令你不停的一口一口咬下来,步履维艰够。未有特出的艾草就买了艾草粉,手风流浪漫抖艾草粉下多了有些,作者也懒得去拿掉,所以颜色有一点深了,配料表里笔者已近调节了,钟爱的能够推行,真的好吃。”

明朗时令,青团正那个时候

怎可以够未有敷衍的青团呢?

再不吃将在没啦!

晴天风俗经人民政党特许列入第一堆国家级非物质文化遗产名录,青团,是晴天最有特点的节令食品创造活动之大器晚成。

食物材料明细

江南的青春,不止雅观,辛亏吃!

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吃货钻探所也会有Taobao店啦!

关于青团还也可能有叁个传说,当年太平天堂将领李秀成被清兵追捕,附属类小零器件农民扶植将李秀成化妆为村民模样,但清兵检查严厉,在村里天兵设岗,防止给李秀成带吃的,那位老乡回家大器晚成边思量如何给李秀成带吃的,结果黄金时代足踏在生机勃勃丛艾草上,滑了意气风发跤,爬起来时只看见手上、膝拐上都染上了绿莹莹的颜色,他任何时候成竹在胸,飞速采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯奶粉内,做成一头只米团子,然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵,李秀成吃了青团,感到又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全回到驻地。

主料

刚冒头的春笋,带着脆生生的甜美;绿鼓鼓的嫩蚕豆,风流倜傥嚼就会冒出满口的汁儿;还只怕有同香干意气风发炒,就带出谜日常香料气息的红梗菜;朝气蓬勃过水便如粉樱花般的小红虾……

青团,作为来自江南的名牌网上红人,从东周启幕,一非常的大心就被大家记挂了二零零零多年。

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后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自笔者保护,吃青团的风俗习贯就此流传开来。

  • 糯米粉300克
  • 艾草粉10克
  • 咸蛋黄9个
  • 猪肉松200克

连田边水头随地可以看到的艾草叶子,也被搬上了饭桌,成了公历三10月应时的新鲜吃食——青团

每到山清水秀的晴朗时节,用来做“青”的艾草开首散发香气,青团的揭露率就变得至极的高,从江南每户到各号茶食店,哪里都有Ta。

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吃青团有如何好处?

辅料

为啥青团非常多盛行在江南吧?那跟艾叶赤赤芍药不开关系!

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古板的青团由于加了艾草等那一个青春特色均红食物的原料,对骨血之躯有很好的食疗功用的,比方祛湿解表、平喘镇咳、抗菌等各个意义,在过去贫乏三磷酸腺苷的年份,籼糯加油加糖做成的食品,给人增补能量补充泛酸是那么些低价身万事如意康的。

  • 橄榄油少许
  • 开水230克

做青团,必得得用不比中年人食指长的艾叶,将最为鲜嫩的艾叶煮软,捣烂为汁,混合籼糯糊,再裹上各色馅儿,正是祭祖节最棒吃的应季食物青团啦~

唯独今后的切实是:除去有会做青团的妈,或有空排队5、6个小时买现做老字号的忠粉不算,想吃上好青团,疑似总需求点运气。

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但以往好多人都归于能量超过标准的时期,外面卖的青团又着力是高油高糖的,新鲜的艾叶也用得少,平日用的是艾草粉,所以青团就视作守旧节日来吃就好,不要吃得太多。

广东人吃艾,都是在新春光景吃。而在微微北些的江南晴朗时令才是吃嫩艾好时候。

商城某宝的,相当多瞩目森林绿却闻不到自然的艾草香,吃起来死甜不说,还有种劣质乳脂的油腻感。

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像那网络红人青团咸深橙肉松这么些,除了热量高还含盐也相比高,同有的时候间胆汁醇含量超级高。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半钟头耗费时间
  • 普通难度

Q 弹不粘牙,甜度刚无独有偶

成都百货上千老牌的老字号,一走上分销的道路,口感也变得不那么可控,以致很超市。

01

当然,食品给人美好,给人幸福,所以也休想过去纠葛,通常例行大器晚成族的爱怜吃也足以微微多吃某个,调控好一天的总能量和尽也许脂质平衡,加上适当运动就好,反正节日美味亦不是时有时无吃的。

咸金红肉松青团的做法步骤

大规模的青团,首要分二种。大器晚成种是用纯糯果泥做的,软乎顺滑有韧劲儿;一种是糯奶粉加香米糊做的,材料更厚重些,口感也更附近于「米构建的茶食」。

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青 团 的 灵 魂

再来讲说关于禁绝青团的时候亲们日常境遇的难点:

  • 奥门新萄京娱乐场 51预备籼糯糊和艾草粉
  • 奥门新萄京娱乐场 62计划咸暗黑和猪肉松
  • 奥门新萄京娱乐场 73咸影青隔水蒸熟后压碎
  • 奥门新萄京娱乐场 84热锅参加火麻油
  • 奥门新萄京娱乐场 95倒入压碎的咸深红后转温火炒出芳香后熄火
  • 奥门新萄京娱乐场 106再把豚肉松倒入干炒均匀(假若感到多少干还要步入一点点油,能捏成团就能够)
  • 奥门新萄京娱乐场 117捏成约30克的馅料团备用
  • 奥门新萄京娱乐场 128艾草粉加入碗中倒入230克热水拌匀
  • 奥门新萄京娱乐场 139再倒入糯婴儿米粉里揉成光滑的粉团
  • 奥门新萄京娱乐场 1410分成约45克的坯子
  • 奥门新萄京娱乐场 1511用大拇指边转边捏成小碗形状
  • 奥门新萄京娱乐场 1612加盟馅料收口
  • 奥门新萄京娱乐场 1713放入刷上油的笼屉内
  • 奥门新萄京娱乐场 1814冷水上锅蒸12分钟熄火,出锅前刷一点点胡麻油更佳
  • 奥门新萄京娱乐场 1915好吃

馒头安利的那款青团,用的便是纯糯配方奶的方子,软乎乎的像新买鸭绒被子。

往年,生龙活虎到青春,超多江南每户就能够采些艾草、麦苗,熬出青汁,和在江米粉里揉成团上锅蒸。

/ 青汁入皮 /

怎么办不粘手不粘蒸格?

小秘技1.莫衷一是的咸海军蓝咸淡不相同,笔者用的咸褐绿不是偏咸的,所以那一点量和肉松融入味道刚正巧,太咸的能够加点糖调治味道
2.不等品牌的糯配方奶吸水也不及,参与的时候留一点到最后调解

那款青团的馅料有三种,后生可畏种是细腻软软的豆沙馅,大器晚成种是甜咸交加的白色肉松馅(那不过以往最吃香的网络有名气的人款噢),都是吃着很随便张口,也能哄饱肚皮的好脾胃。

再揭开蒸笼那一刻,青草香扑面而来,叁个个油绿绿,软糯糯的。

青团皮的水彩,重要靠青汁上色,纵然这一个手续成本超级高,却也是整套青团的神魄所在。平时来说,做青汁的原料首要有艾草、浆麦草和鼠麴草那二种。在此从前的青团多用艾草青汁,但现行反革命艾草量少,且制作进度中操作不当,艾草青汁会有股苦味,所以用得少了;而浆麦草制作的青汁,有股微微的甜美,对还未有吃过青团的人来讲,也能轻松接受,由此成为了近日的主流。用青汁水染色尽管本金贵比很多,却是整个青团的神魄所在。

做青团揉面团比较重大,面团若无揉得下不为例,就照旧开裂,要么沾手不能好好操作,其实很好精晓,那对于青团,就象是小编老家的咸味汤圆,当然,青团是蒸的,汤圆是煮的,还恐怕有当然青团里要加艾草之类深紫青汁,但比起笔者老家对于汤圆的须求,笔者以为青团容易得多。

奥门新萄京娱乐场,为了去除艾草的苦味,青团里还调了些麦芽糖浆,作为和平的调味。咬上一口再凑近闻,能够闻到青草的清气,糯奶粉的粉气,还会有一丝丝甘甜,像落了花瓣的河边新涨的绿水气味。

阳节里第贰遍吃的话,更是被恰本地叫做「尝春」。

02

面团不开裂不粘手,水温是关键,可以用70度左右的青汁来揉面,可能先用烧开的青汁调拌粘蔬菜泥,然后将这粘米粉面团和糯果泥混合,假诺湿度缺乏,再分次参加温的青汁揉匀,有一点像面粉的半烫面做法,对于新手笔者更提出用后世那一个主意。

麦青与艾草,搭配上好的馅料

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工 艺 繁 琐

简短来讲,面团要是开裂正是水温低了,假设接触,就是水温高了。

别的的青团,超级多都只用麦青汁或艾草粉来调味,而几近期那款青团可不是那样哦。

到后天,即便青团的造型大小各有差异,馅料也甜咸有别,门派林立。

/ 糯米皮现蒸,鸭蛋现烤 /

除此以外在手上抹点油可防止粘,搓出来的青团表面光洁,油亮赏心悦目。

它把麦青汁和艾草粉结合起来,让它既有水蒿的幽香,又少了艾草的心寒。

但好吃的青团,青、皮、馅、团都依然有尊重的。

会吃青团的老餮都明白,青团皮是检察青团极为首要的指标。青团的弹糯口感靠的便是上好的江米糊和师傅精准的磨难技巧。悉心选用的水车磨糯奶粉,粉质远比非水车磨的要细致,颜色也更加细致白润。

蒸的时候怎么防粘?

△ 天然麦青汁和公历1月三前的嫩艾草制作而成的艾叶粉,彰显植物自己的玉绿,散发着植物的清香。

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将籼糯糊、麦青汁、艾草、芝麻油依据一定比重掺和均匀上浆,水开后上锅蒸熟10分钟后,再次揉搓,让粉团更上浆,更有弹性。

蒸的时候防粘,能够垫上油纸,希望一丁点都不粘的话,还足以在油纸上再刷一小点油。

有关馅料,肉松用的是猪后腿肉慢炒而成,和油脂满满的咸蛋黄揉在一同,能吃出猪肉的纤维感。

调入艾草青汁的青团,未有过于鲜艳的狐疑颜色,通身都以很正的真·草本浅士林蓝。

若干次揉搓的力道和岁月都不相通,全凭师傅用手感应青团皮是或不是丰硕弹牙。

怎么蒸出来又绿又亮?

红豆沙馅用的是西南黑土土地资金财产的红小豆,不省财力,未有增进藤豆豌豆,由此菲菲很正,口感也细

光看着,就就疑似能闻到很自然的艾草芳香。

新揉好的清水蓝粉团分成小块后,擀成圆皮,裹上备好的馅料,在师傅们的手上“嗖嗖”转上两圈,二个肥嘟嘟的青团就可以完成。看似简单的技术,在老师傅手里依旧严谨,静心于每一步的精准,本领有好的收获。

像艾草、草头等金红青汁归属纯天然色素,纯天然色素都相比不耐高温,假如希望颜色更绿,这就要求把青汁浓度增高,揉出来的面团本人就很绿,然后蒸的时候火候要把握好,蒸的时候使用中火来蒸比较好,温火时间太长,蒸的时刻长就颜色变淡,太温火轻巧把外界蒸得不窘迫,所以提议并不是做得太大,要易熟,蒸的光阴尽量短,所以皮薄一些就更加好,表面抹点油,那样蒸出来就又绿又亮。

因为调入了伏贴的糖浆,所以拿着小口小口吃也是甜的,还能够尝到艾草的植物纤维感~

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创建青团皮的同期,更为劳动的馅料制作也三头开首。否决冷冻鸭青色,选取现烤现制。将咸鸭蛋剥壳取白灰,需多个个自然的干净蛋白,才不会损了口感。送入烤箱烤得香滋滋的。

本身今天做的出品不太绿,因为照管儿女的气味,青白汁液的深浅极低,并且希望子女吃热的,一向在锅里焖着的,所以颜色相比昏暗。

这种甜度怎么说吗!吃着吃着,不自觉就可以笑起来的这种?

江米做的皮,润润的,阳光下愈加晶莹剔透。

刚出炉的鸭深蓝还冒着泡沫,香气须臾间硝烟弥漫整个空间。碾碎浅莲红,加入蓬松肉松,再揉成小圆,最终入皮,轻揉成团。

金钱观的青团由三有些构成,青汁、糕团和馅料。

还送明前春茶,配着吃更有滋味

咬一口,软糯中带着轻易嚼劲,却又不会粘牙,非管见所及武术。

03

青汁能够是艾草、秋分草或麦青。

因为青团作了甜口的调味,所以主管还送了3 包明前白茶,解腻又舒畅!

最欢欣的,是那抹很清纯的艾草香气,吃着清口又保护健康,好像再多油腻都能眨眼间间消除。

留住青春的步履

糕团里包罗糯奶粉和香米粉。

江南茶食,非常多都以要配着茶来吃的~

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/ 4种口味任您选 /

馅料分为甜馅和咸馅。

春茶的微小苦味化解了青团作为点心的厚重,细细喝一口,有江南春雨的静气,正巧应了江南水乡的淑节光景!

馅料有甜有咸,有古板甜口的豆沙、芝麻,有爆红咸口的草地绿肉松,甚至还会有清鲜美爽口脆有意思的芒果和麝香猫果!

除去非凡的红豆沙团、火热的咸海螺红肉松团,二〇一四年还新加了抹茶菜豆团和黑芝麻团三种口味。

那还没艾草未有麦青那一个如何是好?

春茶的两样进度,茶味香气的浓浅,连带着让青团的味道都有了无数渺小的浮动。

咸蛋黄肉松青团的做法,我屯满了一房间。但无论是哪款,都很有作为青团的自觉:馅料足而不爆,不会盖过青团最重视的大方味道。

抹茶红饭豆团中抹茶够香够滑,还可以咬到大器晚成颗颗赤姜豆,固然皆以红饭豆,却周全表现了二种分裂的口感。

骨子里也足以用平常的一些海军蓝蔬菜来替代,当然有艾草的青团是更全面的,可城市上相比难找到极度的艾草,那就用别的代表吗,像本身今天用水芹叶和草头粉来做的也未可厚非,艾草有特意的清香,西芹叶也可以有一股不利的川白芷味。

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黑芝麻团最怕太甜,但以此青团浓重的芝麻香甜须臾间并吞舌尖,和着青团皮的微甘,滋味浓郁又不会过度甜腻,Nice!

对此市情上的种种网络红人青团,有的还要排非常短的队,有的还限购数量,其实本身在家也得以做的,上边叶子就来享受非常刚强的网上红人青团——石青肉松青团的做法......

江南青春的清甜收口

上面就给来给我们说说那个青团,这一个药方特意保留咸银白粗糙的颗粒感,参与甜味沙拉酱,与肉丝一同混合,甜味提鲜,咸香可口。一口咬下去,满口生香,真的好吃到飞起。

选拔后请即食,冷藏或加热都会损坏青团口感,冷食青团技艺尝到满载仲春的暗意。今后还只怕有混合装,1盒就能够吃到4种味道!

糯蔬菜泥150克、粘米糊50克、肉松50克、咸米黄6个、南瓜一块、水芹叶一大把、草头粉3克

在城堡里生活的人,感知季节变化最快路线,就是食品了。

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下单后3天内发货

1、准备好原材料。

用作时之食青团,外包装特意请木槿花设计了「春暖花开」的定制包装。

艾草粉混合在糯奶粉中,白芷依然,细软糯糯、光芒油绿的青团是其朝气蓬勃春风荡漾的时令,最佳的讲明。

一口把青春吃到肚子里

(图片上还可能有叁个泡发的红饭豆和芡实的,那是此外做了叁个豆沙馅的,不在今天分享的那几个做法里)

把平淡和美的江南春天景色绘在包装盒上,拿来做春天礼品送,真是超切合那么些时节的啊!

咸粉红肉松青团

再不吃将要没啦!

2、美芹焯水后捞出。

企望采取或送出那份礼物的天骄们,生活里,也都跟那春景同样美好。

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3、将西芹归入料理机桶里,参加半碗水,打成汁,作者用的五谷键,打到70度停的,那几个温度比较符合揉面团。

那样软糯细腻的青团

· 制作材质 ·

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4、糯奶粉、粘果泥混合,参加草头粉,再分次到场香芹汁,揉成不粘手、不粉碎的面团。

规定不来大器晚成打啊?

< 咸宝石红肉松馅 >

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5、咸银白表面刷小量葡萄酒或黄酒,蒸20分钟,因为孩子吃,怕酒精残余,作者刷的是相比较温和的花雕。

- 艾草青团 -

咸蛋黄 10个 / 肉松 100g

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6、方瓜切块。

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甜沙拉酱 60g / 洋酒 适当的量

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7、方瓜放入料理机桶里,参与少些水,运转五谷功效,打到100度。

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< 青团皮 >

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8、在此个青团馅里加了一些果泥来稀释咸度,同时吃上去不干,用到十分少,打了一大碗也好做其余面食,打出去的玉米糊是熟的,未有料理机的话就蒸熟后撵成泥。

只要116元

糯米粉 300g / 艾草粉 10g

9、将蒸好的咸海水绿撵碎,参预肉松、再加两勺青菜泥,拌成干燥湿润合适的馅料。

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10、将面团分成小剂子,像包汤圆同样包入馅料。

猪油 15g / 蜂蜜 20g / 开水 150g

11、包好的青团表面均匀抹上少量油,然后归入铺好油纸的蒸格上,锅里水提前烧开,中火蒸7分钟左右。

温水 200g / 色拉油 适量

12、完成。

喷壶 油刷 刮刀 刮板 面粉盆 玻璃碗 叉子

后生可畏、因为梦想灰色肉松馅不那么咸,同期愿意调得湿度大片段,作者加的米粉,小编看出不菲人做加的是意面酱,思考沙拉酱热量高,个人不太向往,于是加了米汤来调馅,味道还不易,贝贝番蒲的口感会更好一些;

制作步骤

二、粘奶粉正是珍珠米糊,超级市场有卖的,自个儿有料理机的话可以团结磨,若无粘奶粉能够用大麦生物素来代替,揉面包车型大巴时候先用热水烫水稻纤维素,然后将玉茭蛋白质团和籼糯混合揉成面团;

塑造馅料

三、籼糯糊和粘米糊的比重大意在7:3到8:2时期比较合适,钟爱软糯口感糯蔬菜泥多或多或少,中意有些硬一点就粘奶粉多或多或少;

▼ STEP 1

咸蛋黄肉松青团的做法,我屯满了一房间。四、蒸的日子要灵活精通,因为火候有差距,大小也会有差别;

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五、草头粉未有就不加,作者是因为美芹用得太少了,颜色太淡了,但草头粉的颜色依旧相比较淡,所以做出来也不绿,用相当艾叶或晴天草做出来颜色会越来越雅观,实在未有就用品红的蔬菜代替,鹦鹉菜汁也是可以的,浓度大片段就颜色绿一些。

烤盘垫上锡纸,放上咸粉青,喷上后生可畏层米酒,烤箱上下火180℃烤约8分钟左右。

叶子的小厨,国家一级蛋白质师、美酒美味佳肴作家、高档健康处理师,致力于轻便、美味、接地气的原创养身美食指南共享。

▼ STEP 2

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用叉子压碎(不用太细,保留感口感越来越好)。

▼ STEP 3

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将压碎的咸紫水晶色加入肉松,倒入意面酱拌匀。

▼ STEP 4

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肉松士林蓝馅分成约20g各个的小份,盖上保鲜膜备用。

制作青团

▼ STEP 1

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取少量热水冲散艾草粉。

▼ STEP 2

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将150g热水参加澄粉夹钟面。

▼ STEP 3

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将盈余的开水倒入糯蔬菜泥中,再出席澄粉面团和艾草粉液,搅和均匀。

▼ STEP 4

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投入芝麻油、石蜜,混合均匀。

▼ STEP 5

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揉搓好面团,盖上保鲜膜静置15-30分钟,让面团吃透水分。然后分成30g各样的小份。

▼ STEP 6

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搓成球后压扁,包入20g的馅料。

▼ STEP 7

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一点一点转悠,收口。轻轻搓揉,捏成一个柔和光滑的青团。

▼ STEP 8

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蒸锅放上蒸垫,放入青团,冷水上锅,开温火蒸15分钟,出锅后迅即刷风度翩翩层油制止表皮变干。

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因为艾草的原因,最应季的青团,只在晴朗左右的几周能够买到,要吃需趁早!

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The end.

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