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中国烹饪名师,国家名厨编委会高级名厨委员

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中国烹饪名师,国家名厨编委会高级名厨委员

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张浚瑀
,男,台湾人,台湾烘焙食品乙级证照,高级西式面点师,全国饭店业国家级评委,国家名厨编委会高级名厨委员,现任成都安德鲁森食品有限公司生产总监。

 

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彭涛
,男,汉族,1979年10月出生,河南息县人。国家中式烹调高级技师,中国名厨,现任上海我掌勺私人厨房厨师长、出品总监,师从著名中国烹饪大师、中国饭店协会名厨委副主席、弘博餐饮联盟主席王伟(王占彪)大师。
彭涛同志从事烹饪工作已有20余年,他擅长烹制江、浙、沪菜系及农家菜,博采众长,做精美菜肴,彭大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,齐心协力,共同进步,不断的迎合消费者的口味。他制作的代表作品有春茶虾仁、文丝豆腐、鲜鲍焖饭、百花酿瓜脯等品种,深受消费者的喜爱。
1995年在新雅大酒店学厨,开始了他的餐饮生涯;1999年担任中山宾馆切配主管;2001年担任浦东四季旺大酒店炉灶主管;2013年担任江川大酒店副主厨;2016年在上海中亚厨校学习,并考取高级烹调师资格;2018年现任我掌勺私人厨房厨师长及出品总监。

1995—1997年 新糖主义食品公司(亚轩食品)主厨
1997年—1999年 柏拉弗股份有限公司(中央厨房西点课)二厨
1999年—2004年 太崇兴业股份有限公司(A.T中央厨房)主厨
1999年—2009年 中华职训(复合式餐饮班)面包课 授课老师
2004年—2007年 (中国)大成集团餐饮服务群(驻:(GINO)天津.北京烘焙部)经理
大成集团岩岛成股份有限公司门市店长
2007年—2008年 莱尔富国际股份有限公司(烘焙生产部)专案课长
2008年—2010年 台北花园大酒店股份有限公司(点心部)副主厨
2010年—2012年 国成面粉股份有限公司业务营销副理
中国烹饪名师,国家名厨编委会高级名厨委员。2012年—2017年 (中国)大成昭和有限公司(烘焙预拌粉)业务部协理
现任(中国)成都安德鲁森食品有限公司生产部总监

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从厨格言:没有永久的特色,只有不断的创新。

奥门新萄京娱乐场,范海泉**,男,汉族,1979年6月生,宁夏石嘴山人,国家中式烹调技师,国家名厨,国家高级公共营养师,中国烹饪名师,国家名厨编委会荣誉委员,现任宁夏银川市日月星餐饮有限公司行政总厨。

荣誉成就

多年来,他凭借踏实的工作业绩和精湛的业务技能,成绩硕果累累,为餐饮企业和个人增光添彩,得到同行的一致好评。他先后获得的奖励和荣誉有:2001年参加太湖美食大赛荣获金奖;2014年参加济南东方美食大奖赛荣获特金奖;2016年参加弘博世界联盟大赛获得特金奖;2018年被中国烹饪文化中心评为“中国名厨”荣誉称号,并被收录于中国国家名厨网档案库。

(责任编辑:大贺)

 

胡亚军,男,汉族,1977年11月出生,陕西咸阳人。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,现任陕西榆林弘海源餐饮管理有限公司执行董事兼总经理,并任万国名苑酒店、常兴国际酒店行政总厨。

擅长清真菜、官府菜、粤菜的创新研发,融会贯通,大胆创新,代表菜品有三味药膳蒸羊脖、鲍汁木瓜扣驼筋、金箱刀切酱鳝丁等。

代表作品  

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春茶虾仁
用料:虾仁400克,春茶10克。
特点:虾仁鲜香滑嫩,茶香味美。
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文丝豆腐
用料:绢豆腐半盒,青菜丝5克,馓子二根。
特点:刀工精细,滋味鲜美。
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鲜鲍焖饭
用料:鲜鲍1只,泰国香米50克。
特点:鲍鱼香糥,米饭鲜香。
百花酿瓜脯
用料:虾仁100克,目鱼胶100克,肥膘肉50克,西兰花10棵。
特点:造型美观,营养丰富。
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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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蒋越宁

从事餐饮工作20余年,不仅精通谭家官府菜的制作与创新,而且对燕鲍翅、陕菜、高端菜品的制作也有较深造诣。他是一位勇于创新的革新者,经常有厨房团队一道讨论研究、试制,拿到顾客中品尝征求意见,逐步形成新品种。对市场调研及企业精准定位、对原材料的熟知及新品的开发、对组建新型团队及合作协调、成本的严格控制,新型管理的引进都有着自己的风格特色。制作的代表作品有养生萝卜丝煮虾球、雄霸天下、芦笋炒牛腱等经典品种深受食客的喜爱。

职业生涯
1997年9月进入北京外事职业高中西北分校学习烹饪专业。
1999年9月进入宁夏银川市长相忆宾馆工作,担任厨师、主厨。
2000年9月任职北京市总参谋部管理局西山服务科厨师、主厨。
2000年9月—2005年11月任职北京市京瑞大厦绿波廊餐厅主厨、厨师长。
2006年—2012年任职宁夏银川市沙湖宾馆唐渠大酒店厨师长、行政总厨。
2012年—至今(2013年)任职宁夏银川市日月星餐饮有限公司行政总厨。

男,汉族,1973年生,广东珠海人,国家中式烹调技师,高级面点师,中国烹饪大师,亚洲名厨,浙江烹饪大师,国际烹饪艺术大师,鲍鱼制作大师,粤港澳名厨俱乐部金牌会员,港顺国际名厨俱乐部副会长,现任上海吉旺餐饮公司行政总厨。

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荣誉成就
1999年获得石嘴山市劳动就业局颁发的“企业创办人”资格证。
2008年4月获得国家高级公共营养师资格证。
2009年获得宁夏沙湖旅游股份有限公司杰出贡献优秀员工证书。
2010年被中国烹饪协会授予中国烹饪名师荣誉称号。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

擅长粤菜、东南亚菜,博采众长,大胆创新,代表菜品有咖喱牛腩、味淋素鲍鱼、香浓茶皇大虾、蜂蜜厚多士等。

荣誉成就

代表菜品
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菜品名称:金箱刀切酱鳝丁      范海泉制作
单位名称:宁夏银川市日月星餐饮有限公司

主副食的完美结合,粗粮配菜更提升了菜肴的营养价值。鳝鱼含有丰富的维生素,DHA,卵磷脂,是强身健体,补血益气的佳品,有补脑健身,降血糖,明目之功效。

 

通过多年的不断探索创新,参加比赛见证了自己的技术水平,多次参加省内外全国烹饪大赛荣获金奖;2007年被北京市职业技能鉴定中心考评为国家中式烹调高级职称;2011年被中国烹饪协会授予中华金厨奖,获得世界御厨杨贯一大师题名为“厨界精英”;2012年荣获陕西薯香榆林杯大赛一等奖;2014年荣获杭州挪威海产品理事三文鱼菜品金奖;2015年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2016年荣获陕西电视台“最牛年夜饭”菜品金奖,获得高级公共营养师资格证书,被陕西省烹饪协会授予陕西烹饪大师称号,掌勺经营的酒店被陕西烹饪协会授予陕西餐饮百强企业、十佳最受欢迎酒店、十佳宴会酒店荣誉称号;2016年9月在第四届国家名厨征集评比中,其个人业绩及技艺作品入选国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被国家名厨编辑委员会授予国家名厨荣誉称号。

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菜品名称:鲍汁木瓜扣驼筋      范海泉制作
单位名称:宁夏银川市日月星餐饮有限公司

将传统清真菜与粤菜结合,有效的提升了普通原料的品相,成菜简洁,果蔬与肉食类原料的结合,丰富了菜肴的口感和营养。
木瓜含有丰富的营养,有美容养颜,丰胸的功效,驼筋含有丰富的维生素和胶原蛋白,两者结合相得益彰。

业绩成果

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菜品名称:三味药膳蒸羊脖      范海泉制作
单位名称:宁夏银川市日月星餐饮有限公司

将清真菜传统煮制羊脖的方法改良为蒸制,成菜口感更加细嫩,辅以药材的烹制,使食材的药用价值提高,是冬季补身的佳品。且菜肴的口味有独特的药膳口感。
羊肉具有温补的作用,宜在冬季食用,含有丰富的维生素和矿物质,有增强身体抵抗力的作用。黄芪具有补气升阳,益卫固表,治脾胃虚弱气血不足等作用。

1988年12月进入珠海市首家中外合资美心大酒楼从厨,随香港名厨学艺。

工作经历

(责任编辑:admin)

1999年到广东中山市小桃源饮食集团公司中山店担任二锅一职,后调任珠海店副主厨,在此期间曾受香港名厨杨贯一大师亲自指导和专业培训课程。

1995年在西安神州明珠酒店学习凉菜、冷拼、雕刻、烧卤技术;1998年在闻天大酒店任凉菜主管;2000年派往北京饭店学习官府菜,期间并掌握了燕鲍翅的制作;2003年担任北京西郊宾馆贵宾楼官府菜主厨;2004年在北京五洲大酒店任官府菜主厨;2006年被杭州雷迪森酒店聘任为官府菜档口厨师长;2008年出任杭州玫瑰园度假酒店出品总监;2011年至今担任榆林万国名苑酒店、常兴国际酒店任行政总厨。

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2003年任浙江省嘉兴市太阳城大酒店出品部主管。期间受到烹饪大师叶威光、东林发、胡丽妹、罗来耀等名家指导。

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2005年任浙江嘉兴市玫瑰湾大酒店出品部副总厨,期间受过泰国、印度菜系大师马哈指导制作东南亚菜肴。

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2006年到澳门大捞餐饮集团(香港)有限公司担任中央厨房出品部总监。

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2007年任上海吉旺港式餐厅行政总厨,任职期间餐厅荣获人气美食粤菜最佳推荐餐厅称号。

 

2008年担任浙江省嘉兴市玫瑰湾大酒点行政总厨。

 

2009年再次进入上海吉旺港式餐厅担任行政总厨至今。

 

2008年在中国国际美食风尚论坛会上荣获高级行政总厨白金奖。同年被授予浙江省烹饪大师称号。同年还参加第六届全国烹饪技能竞赛荣获铜奖,在浙江赛区的比赛中为酒店荣获餐饮名店主席宴席展示金奖、浙江省第五届烹饪技术比赛荣获银奖。

2009年在第三届奥食卡食神争霸大赛中被授予国际烹饪艺术大师称号。同年参加味道2009青年名厨烹饪大赛荣获金奖。并参加了世界御厨阿一鲍鱼金牌培训班荣获鲍鱼制作大师称号。

2011年在全国旅游酒店餐饮业高级人才评选活动中被授予中国烹饪大师称号,并获得亚洲名厨荣誉称号。

2012年5月在国家名厨征集评比中,被授予国家名厨荣誉称号,并被选入《国家名厨》一书。

蒋越宁同志从事中餐(粤菜)烹饪工作二十余年,对厨房管理工作尽心尽责、任劳任怨,同时以六常法管理、制度化管理为标准,更使出品方面做到精益求精,不断开拓创新。来源中国名厨查询网

 

 

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飘香榴莲局子排

主料:排骨300克

辅料:榴莲200克、大蒜子2粒、芹菜、红椒丝、洋葱丝各少许

汁酱:味粉、李锦记排骨酱、潘泰酸甜辣鸡酱

制作方法:

1、  先将排骨腌制好,烧开油锅将排骨炸至5成熟捞出待用。

2、  留尾油将大蒜、芹菜、洋葱爆香加入汁酱和1一起翻匀后,再倒入煲仔,最后加入榴莲肉盖上煲盖局熟即可。

 

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