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奥门新萄京娱乐场:湘菜烹饪名师,中国烹饪大

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奥门新萄京娱乐场:湘菜烹饪名师,中国烹饪大

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周豊裕**(CHOU,LI-YU),男,汉族,1971年12月生,台湾人,台湾烹饪乙级技术士,中国国家名厨,曾获台湾中餐料理大奖赛创意菜个人金牌奖,餐饮协会联合十大五星黄金名厨,世界奥古斯烹饪大师荣誉勋章,法国蓝带美食协会东南亚荣誉主席,世界御厨协会远东区名誉会长,台湾精英名厨俱乐部副理事长,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京饭前饭后餐饮连锁公司副总经理兼行政总厨、北京周道天下餐饮管理公司总经理。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

瞿继尊**,男,汉族,1977年9月生,湖南长沙人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜名师,高级餐饮行政总厨,餐饮业国家级评委,中华金厨奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京湘悦天下餐饮有限公司行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

瞿楚航**,男,汉族,1980年4月生,湖南汩罗人,国家高级烹调师,国家名厨,湖南省湘菜名师,香港金钥匙厨政管理师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆行政总厨、副总经理。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

谢勇军**,男,汉族,1976年2月生,湖南临湘人,国家名厨,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海孟湘餐饮管理有限公司董事长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

焦巨秋**,男,汉族,1972年8月生,江苏人,户籍广东珠海,大专学历,国家中式烹调师高级技师,国家名厨,注册国际饭店业职业经理人餐饮总监,现任广东珠海市银都酒店行政总厨兼餐饮副总监。

擅长台湾菜、西式料理的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有东港海中宝、江湖一口酥、台湾三杯鸡、古味卤猪脚圈、美味红蕃果等。

业务技能
擅长传统湘菜、新派湘菜的创新研发,旁通粤菜、川菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有蟹黄松茸菌、一品酒糟虾、手打原味狮子头等品种。

业务技能
擅长湘菜的烹调技艺,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有小炒海参、当煎饼遇上鸭、套炉腊肉焖鳝鱼、私房小炒、土家铁锅炖鮰鱼、有机小豆芽等品种。

业务技能
擅长湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有岳阳姜辣蛇、平锅溪鱼、湘味小炒牛蛙等品种。

精通酒店管理,擅长烹制上海菜、淮扬菜、粤菜、官府菜及国宴养生分餐等菜系,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有富贵葫芦鸽、香煎猴头菇、秘制火腿皇、浇汁布袋豆腐、金丝千岛虾球等品种。曾多次以精湛的技艺和优质的出品接待过国家级领导人。

职业生涯
1989年从事烹饪工作至今。
曾任:
台湾梅子台菜连锁店主厨
台湾环亚饭店中餐主厨
日本横滨中华料理行政主厨
台中牛排馆、元太祖蒙古烤肉连锁店行政主厨
现任北京饭前饭后餐饮连锁副总经理兼行政总厨、北京周道天下餐饮管理公司总经理。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1992年6月毕业于湖南省商业技工学校烹饪班。
1992年8月—1994年5月在长沙市天心宾馆学徒参加烹饪工作。
1994年7月—1995年11月任职长沙市天园宫度假村主厨。
1996年1月—1997年6月任职长沙市海悦大酒店主厨。
1997年8月—1998年12月任职张家界邮政大酒店厨师长兼餐饮部经理。
1999年2月—2001年10月任职江西安源宾馆行政总厨。
2002年11月—2004年3月任职北京湘临天下厨师长。
2004年5月—2007年2月任职澳门威利斯金都大酒店行政总厨。
2007年5月—2009年3月任职越南中越大酒店行政总厨兼餐饮顾问。
2009年5月—2010年12月任职泰国机场宾馆行政总厨。
2011年—至今(2013年)担任北京湘悦天下餐饮公司行政总厨。

成就历程
1997年入行学习湘菜烹饪,多年来,在各大城市多个酒楼、星级酒店任职。2002年到上海工作,协助筹备上海望湘园开业,现已发展成全国40多家的连锁餐饮企业。2004年再次到上海工作,期间协助上海俏湘阁筹备开业。2005年主持筹划开业上海金湘隆,至今该企业已发展成拥有5家连锁直营的湘菜特色餐厅。瞿楚航现一直供职于上海金湘隆,担任公司行政总厨、副总经理。上海金湘隆是一家以湘菜为主的特色餐厅,他们将金湘隆打造成百年中华湘菜名店为目标。2012年度金湘隆被湖南省餐饮行业协会评为上海湘菜名店称号,同年瞿楚航荣获湖南省主办的上海第一届湘菜美食节金厨奖,2012年被湖南省餐饮行业协会评为湖南省湘菜名师称号,2013年通过学习获得香港金钥匙颁发的厨政管理师资格证书。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
1997-2000年在长沙华宇大酒店学徒。
2000-2001年任职迎宾楼大酒店副厨。
2001-2003年任职衡阳东方宾馆湘菜厨师长。
2003-2007年任职山西百味道场湘菜总厨。
2007-2011年任职上海毛家湘味楼行政总厨兼总经理。
2011-2013年担任上海岳阳楼餐饮有限公司董事长。
现任上海孟湘餐饮管理有限公司董事长。
2013年8月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

成就历程
1990年参加烹饪工作,1992年3月任职上海锦江饭店淮扬菜主管,1994年—1995年任职上海莘庄科发大酒店副主厨,1996年—1997年任职于上海宝隆宾馆主厨,1997年—1998年任职于杭越大酒店行政总厨,1998年—2001年任职洪缘大酒店行政总厨,2001年8月至今任职广东珠海第一家五星级酒店,由东方酒店管理公司管理的广东珠海银都(嘉柏)酒店行政总厨兼餐饮副总监。2005年代表酒店参加“珠海市美食名店”评选活动,获得珠海名店称号。
2006年代表酒店参加“香港商报、亚洲电视、星岛环球网”联合举办的粤港澳人眼中好餐厅评选活动,获得广东最正宗上海菜馆称号。
2014年3月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。

创作菜品
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菜品名称:东港海中宝           周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

将台湾的花枝丸融入鱼翅,提高品质,更加提高口感,让每位客人有焕然一新的感觉。鲜嫩可口、Q劲十足。

成就历程
1996年考取湖南省中式烹调师技师职称。
1997年在上海锦江饭店(五星级)学习培训。
1998年在北京建国饭店(五星级)学习培训。
1998年晋升为湖南省中式烹调师高级技师职称。
2000年获得湖南大学成人自考酒店管理大专文凭。
2002年获得高级餐饮行政总厨资格证书。
2004年被湖南省烹饪协会授予湘菜名师称号。
2005年荣获第三届全国饭协烹饪大赛金牌。
2007年荣获第四届全国饭协烹饪大赛金牌。
2008年荣获中华金厨奖。
2009年获得餐饮业国家评委资格。
2012年被授予中国烹饪大师称号。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

代表菜品
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奥门新萄京娱乐场:湘菜烹饪名师,中国烹饪大师。当煎饼遇上鸭      
制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆**
选用鸭肉切碎,然后入锅快速爆炒,肉质鲜嫩清香,随手拿起一张煎饼,放上生菜,一勺鸭肉,然后卷起来,吃起来别有一番风味。

代表菜品
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菜品名称:湘味小炒牛蛙       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司

原料:牛蛙750克,青、红椒、贡椒各30克,鲜紫苏10克,姜、蒜米10克,色拉油100克,盐5克,味精,鸡精5克,胡椒粉3克,蚝油5克。
特点:滑嫩,香,是下酒佳肴。

奥门新萄京娱乐场:湘菜烹饪名师,中国烹饪大师。代表菜品
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菜品名称:富贵葫芦鸽      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店

原料:大皇鸽500克,五花肉100克,笋干菜100克,瑶柱10克,南瓜400克,冬瓜400克,葱、姜各10克,花生油100克,生抽35克,老抽15克,白糖30克,味精5克,水300克。
点评:形状逼真,刀工精湛,味道中和,既有笋干菜的香味又有鸽子的鲜味。模仿名菜“八宝葫芦鸭”,将八宝换成笋干菜烧肉,再加上瑶柱和鸽子的鲜味,营养丰富,味道鲜、香、咸、甜,最后配上瓜球清口。

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菜品名称:江湖一口酥           周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

此作品香酥可口、色泽金黄、鲜甜香脆。把传统的面包糖取消,改成香脆的吐司丁,从外观看就让人有想吃的欲望,在加上馅料的香气(坚果香),真就一道色、香、味俱全的美食。

 
从厨心得:学无止境超越自我高调做事低调为人

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土家铁锅炖鮰鱼       制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆

用土家铁锅小火慢炖,营养慢慢融合,是秋季养生的最佳选择。
富含高蛋白、胶原蛋白、低脂肪、
肉质嫩,味鲜美,是滋补营养佳品,
能加速新陈代谢,对抗衰老和美容很有疗效。

奥门新萄京娱乐场 12 菜品名称:平锅溪鱼       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司**
原料:溪鱼750克,姜、蒜米各20克,青红椒50克,浏阳豆鼓10克,熟猪油100克,白醋3克,盐10克,味精、鸡精各5克,胡椒粉3克,高汤400克。
特点:此菜品酥香软烂。

奥门新萄京娱乐场 13 菜品名称:金丝富贵虾球      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店**
原料:20粒/斤青虾仁6个,土豆400克,脆皮糊300克,红椒丝5克,花生油100克,千岛酱150克,盐3克,烫1克,味精1克,蛋清3克,生粉2克。
点评:刀工精湛,中西结合,酸甜可口,外香酥、内鲜嫩,中式挂糊炸法,配上西式酱料,外形漂亮。

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菜品名称:台湾三杯鸡          周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

此菜味道香醇、酥而不腻、口味甜咸、微辣、酒香味浓,菜品呈深红色。将闽菜的作品加以台湾特有的调味料,用古早制法慢火烧制、汁香味浓,加上台湾的九层塔更是香气扑鼻。

代表菜品
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菜品名称:蟹黄松茸菌           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:鲜松茸菌6个、蟹黄100克、鸡蛋2个、生粉30克、面粉150克,食盐5克、鸡粉10克、胡椒粉5克、生抽10克、鱼露5克。
点评:本菜造型精致、器皿特别、鲜香脆嫩,香味十足,能养颜美容、补血润肺、健胃消食等。
在现代社会,人们不断的追求和创新,此菜来源于深山生态鲜松茸和有机蟹黄、菌和蟹的搭配让人们拥有耳目一新的感觉。

奥门新萄京娱乐场 16 私房小炒       制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆**
选用自家腌制莴笋和肉丝干椒段快火爆炒后,口感酸爽脆嫩,食欲顿开。

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菜品名称:岳阳姜辣蛇       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司

原料:野生大王蛇1250克,姜片100克,干椒30克,泰椒30克,香菜30克,色拉油100克,李锦记财神蚝油40克,白酒适量,秘制酱适量,味精、鸡精各5克,鸡汤600克。
特点:此菜品辣鲜香,具有祛湿除寒、美容养颜的功效。

奥门新萄京娱乐场 18 菜品名称:浇汁布袋豆腐      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店**
原料:老豆腐300克,虾胶100克,干贝丝10克,海参粒20克,马蹄30克,松子15克,香菜梗10克。花生油30克,清汤30克,生粉5克。
点评:形象逼真,营养丰富,口感嫩滑。素菜荤做,原料搭配丰富,口味清新。

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菜品名称:美味红蕃果          周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

将常见的圣女果去皮腌制成乌梅汁的味道,为了炎炎夏日清凉解暑,更好为了爱好麻辣口味的顾客解辣的上品菜肴。具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝、补血养血和增进食欲的功效。

奥门新萄京娱乐场 20 菜品名称:一品酒糟虾           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司**
原料:酒糟200克、糯米20克、燕麦30克、草虾220克、
香菜叶30克,清鸡汤10克,玉米粉10克,生粉10克,盐5克、味精10克,鸡粉10克。
点评:本道菜品造型美观,具有一定的欣赏价值。虾营养丰富、肉质松软细嫩、易消化,对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物。此菜品是瞿继尊创新菜,改变了人们对海鲜的普通吃法,酒糟与虾的搭配,不但味道鲜美,而且食疗价值较高。

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菜品名称: 
小炒海参      制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆

将海参改刀成小拇指粗斜刀条过水备用。锅烧热下入菜籽油烧热,下入五花肉片小火煸香,下入酸萝卜丁炒香,下入青辣椒圈放盐超出辣椒香,下入海参,味精,酱油,胡椒粉,大蒜叶炒香出锅即可。
此菜将凉性的海鲜配热性的辣椒,结合湖南的小炒肉混搭而成,养颜开胃。

(责任编辑:大贺)

奥门新萄京娱乐场 22 菜品名称:秘制火腿皇      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店**
原料:偌顿火腿中方200克、青瓜100克、腐皮10克、面饼6张,葱、姜各10克,蜂蜜100克,冰糖100克,盐50克,油20克。
点评:选料精良,面点、菜肴相结合,香甜可口。改良于上海名菜“蜜汁火方”,蜜汁火方太甜,现代人接受不了,经过改良后无论口味和卖相都有提升。

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菜品名称:古味猪脚圈          周豊裕创作
单位名称:北京饭前饭后餐饮连锁公司   北京周道天下餐饮管理公司

将传统的卤汤去掉,用原汁烧原料,最后收汁。原汁原味新做法,保留了原料原有的胶原蛋白质。此菜肉质变厚、酥软可口,含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,不含胆固醇,增强皮肤弹性与韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。

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菜品名称:手打原味狮子头           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:五花肉100克,鸡蛋1个,生粉3克,鲜马蹄10克,姜3克,大葱3克,玉米粉3克,食盐2克,味精5克,鸡粉5克,料酒1克
点评:本菜造型美观,营养丰富、肥而不腻,小孩、妇女、老年人都能适宜,深受大众食客的好评,本菜造型美观,器皿创新大胆,既有欣赏价值,又有营养精华,入口回味无穷,入口即化。
 
 
(责任编辑:大贺)

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菜品名称: 套炉腊肉焖鳝鱼     制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆

鳝鱼改刀成5厘米段。锅烧热放入菜籽油烧热下入腊肉稍煸下入鳝片将鳝片煸卷下入蒜子,姜片喷入白醋炒香,加高汤放剁辣椒煮制,下入莴笋条,青椒圈,紫苏将汤汁收浓即可出锅。
此菜融合理念,江鲜混搭湖南腊肉,补血气。

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奥门新萄京娱乐场 26 菜品名称:香煎猴头菇      创作:焦巨秋
单位名称:广东珠海市银都酒店**
原料:顶级猴头菇100克,京葱15克,鸡蛋2只,花生油20克、盐7克、蜂蜜8克、味精3克、生粉15克、椒盐10克。
点评:外焦里嫩,菇香浓郁,咸鲜可口。猴头菇大多数都是煲汤、扒、炒等,此菜用猴头菇海绵状的特征,加入鸡蛋起嫩滑作用。经过花生油的煎制,既有姑香、花生香、椒盐香味,外脆内嫩。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称: 有机小豆芽     制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆

锅烧油至6成热,将虾仁滑熟捞出备用,将豆芽菜过油备用,锅留油下入豆芽,虾仁,美人椒圈,芹菜米加调料炒香出锅,倒入烧热的砂锅即可。
此菜具有增强机体免疫力,防止血管硬化,降糖降脂的食疗食补功效,不失为一道健康养生的有机菜品。

(责任编辑:大贺)

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