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奥门新萄京娱乐场中华烹饪技巧能手,法国巴黎

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梁二辉**,男,汉族,1980年1月生,河北石家庄人,国家高级烹调师,国家名厨(金盘奖),中国烹饪大师,河北石家庄烹饪大师,省会酒店业技术能手,现任河北石家庄天德会馆厨师长。
擅长台湾菜、融合菜、冀菜的烹调技艺,融会贯通,勤于研究,积累了较为丰富的经验,不断推陈出新,创作的代表菜品有台式香滑山菌煲、上品灌汤虾饺、秘制酱烧牛仔排等品种。

景玉强**,男,汉族,1990年12月生,河北石家庄人,中华烹饪技术能手,现任河北石家庄天德会馆主厨,2006年参加烹饪工作,擅长台湾菜、融合菜的烹调技艺,他是一位既有烹饪理论又有实践经验的烹饪后起之秀,深钻细研,反复研究实践,操作技艺日臻成熟,成为天德会馆的年轻技术骨干,他的代表作品有红酒兰地烧碟鱼、腊八蒜面鱼牛仔粒、酸菜萝卜煮羊肉等。他2006年至2010年在口福居大酒店担任切配炒菜,2010年至2014年在石家庄天德会馆任主厨。2014年4月在国家名厨征集评选中荣获 “中华烹饪技术能手”称号,并被载入中华人民共和国《国家名厨》•第三卷,永载史册。

肖军根**,男,汉族,1972年10月生,上海人,国家高级烹调师,国家名厨,上海烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海薇婷故事婚礼高级会馆行政总厨。
擅长上海菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有樱岛明虾球、薇婷招牌椒盐鲍、青麻海螺片等。

刘科明,男,汉族,1982年11月生,河北邢台柏乡县人,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国饭店协会金牌大厨,国家高级营养师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京宣武门商务酒店中餐总厨。

王战海**,男,汉族,1979年2月生,河北张家口人,中共党员,国家高级烹饪技师,国家名厨,中华金厨,现任北京首农香山会议中心行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。
 
1997年参加烹饪工作,开始了他的烹饪生涯,2013年承拜中国烹饪大师郑秀生为师。擅长官府菜、京菜、鲁菜等烹调技艺,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种,研发的代表菜品有迷迭香竹笋煨猪蹄、蕃茄什锦牛肋、罐焖珍菌鹿肉、养生小米爆虾球、生炒有机菜心、秘制叉烧鸡翅、鲜果三不沾、鳕鱼狮子头等品种。
1997年在北京大钟寺饭店学徒,后任职于北京大兴喜登来大酒店、天津合昌宾馆、北京金城四合院、北京福临阁大酒店担任主厨、厨师长。2008年至今担任北京首农香山会议中心行政总厨。

成就历程
2000年荣获省会酒店业烹饪服务大赛冷拼项目金牌。
2000年被授予省会酒店业技术能手称号。
2001年荣获河北省第二届烹饪大赛个人赛金奖。
2002年荣获石家庄饮食集团创新擂台赛一等奖。
2006年荣获石家庄阳光渔港杯烹饪大赛热菜项目一等奖。
2006年被授予石家庄烹饪大师称号。
2014年4月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“中国烹饪大师”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。

菜肴作品
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菜品名称:腊八蒜面鱼牛仔粒    制作:景玉强
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料::腊八蒜,莜面鱼,牛仔粒,彩椒,蚝油,米醋,酱油,鸡汁。
特点:降三高,腊八蒜和莜面牛仔粒同炒味道突出,一菜多味。

职业生涯
1990—1992年9月任职上海静安希尔顿大酒店厨师。
1992年10月—1995年3月任职上海黄金海岸大酒店主管。
1995—1998年任职济南天坛山庄厨师长。
1999—2004年任职上海双鱼儿家常饭厨师长。
2004—2009年任职上海金茜苑大酒店厨师长。
2010年—至今任职上海薇婷故事婚礼高级会馆总厨。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

擅长官府菜、淮扬菜的创新研发,融会贯通,大胆创新,代表菜品有菌香狮子头、浓汤菌香荷仙姑、芦笋雪梨配安格斯去骨牛小排、平桥豆腐等。

成就历程
  2011年参加北京维景杯烹饪技术比赛荣获首农集团第一名。
  2014年4月荣获国家名厨征集组织委员会“国家名厨”题名金盘奖,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典第三卷,载入烹饪史册。
  2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
  2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中华金厨”荣誉称号,其业绩被载入《中华金厨精品集》。

职业生涯
1996年—1998年毕业于石家庄第二商业学校烹饪专业。
1998年—2003年在石家庄同和大酒店任切配、炒锅。
2003年—2008年任职石家庄新山东大酒店主厨、厨师长。
2008年—2011年任职烤鸭海参坊厨师长。
2011年—2012年任职中震美爵大酒店厨师长。
2012年至今担任河北石家庄天德会馆厨师长。

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菜品名称:红酒蓝地烧碟鱼     制作:景玉强
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料:碟鱼身,葱,姜,蒜,麦片,小堂菜,红酒,白兰地,酱油膏,金兰酱油,冰糖。
特点:口味细腻,软而不烂,在传统的工艺上加入西餐料理手法,意境衬托。

代表菜品
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菜品名称:薇婷招牌椒盐鲍   肖军根创作
单位名称:上海薇婷故事婚礼高级会馆

此作品外脆里嫩,鲜美多汁,尝试鲍鱼用煎炸的手法烹饪,口味独特。

职业生涯
1999年在石家庄博文满汉楼学习冷菜制作工作。
2000年—2003年被派到石家庄三中学习烹饪理论知识。
奥门新萄京娱乐场中华烹饪技巧能手,法国巴黎烹饪大师。2003年在秦皇岛国际饭店(四星)任主管。
2004年先后在新疆鸿福大酒店(五星)任主管、北京民族饭店(四星)任主管。
2005年在北京王府井大酒店(四星)任主管。
2006年—2007年在北京建国饭店(四星)任副厨师长。
2008年在弘景集团管理公司任助理出品总监。
2009年至今任职北京宣武门商务酒店中餐总厨。
奥门新萄京娱乐场中华烹饪技巧能手,法国巴黎烹饪大师。年轻有为的刘科明因业绩突出,曾荣获中国饭店协会金牌大厨、中国烹饪大师称号。2007年荣获获食品雕刻博览会个人金奖。并考取国家中式烹调高级技师和国家高级营养师职称。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

菜肴作品
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香山盐焗鸡

原料:华都仔鸡(净重1000克左右),新鲜猪蹄1个,盐焗鸡粉少许,姜,黄粉2勺,盐2勺,党参片少许,汤料:冰糖200克,水4500克,菌汁50克,沙茶酱100克,牛肉汁100克,花生酱50克,蚝油1汤匙,美极鲜酱油50克,味精3勺,盐1勺,鸡粉1勺。
制法:从鸡胸脯开刀片开整鸡,用餐巾纸吸干水分,抹上盐焗粉、姜黄粉、盐,抹匀后将整鸡挂起风干2小时。将猪蹄用刀片开,剁成4块焯水备用。在砂锅内放入腌制好的整鸡、焯水后的猪蹄、党参片少许,并加入适量的汤料,将大量盐倒入焗锅,将砂锅放置与盐焗锅上,将火调至中小火,焗4个小时即可。
菜品特点:此菜成金黄色,突出食材的原汁原味,营养丰富,香味四溢骨香肉烂,老少皆宜。

菜肴作品
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菜品名称:秘制酱烧牛仔排       创作:梁二辉
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料:牛仔骨,叉烧酱,排骨酱,烧汁,秘制酱。
特点:口味浓香,嚼劲十足,中西合璧,融会贯通。

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菜品名称:酸菜萝卜煮羊肉     制作:景玉强
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料:酸菜,白萝卜,羊肉片,香菜,小米辣,米醋,鸡汁,老汤。
特点:温补御寒,在传统煮肥牛的基础上加以改良,合理搭配,营养均衡。

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菜品名称:樱岛明虾球

代表菜品
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菜品名称:平桥豆腐    创作:刘科明
单位名称:北京宣武门商务酒店

豆腐滑嫩,汤汁鲜美。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。平桥豆腐含有丰富的营养,具有补五脏、疗虚损的功效。
豆腐是公认的营养食品。它不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可浓可淡,和所有食材几乎都“百搭”。但如果想要更好地吸收豆腐的营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”。在此菜的制作上,刘科明在豆腐上做了很大的创新,豆腐是用泡好的黄豆和蔬菜一起榨成豆浆,用山泉水自制成豆腐,从而使豆腐的营养价值更加丰富,口感味道更加鲜美。

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养生小米爆虾球
原料:鲜虾仁,小米,盐少许,食用油,鲜花椒,干辣椒少许,韭菜末少许。
制法:将虾仁用盐腌制备用。小米洗干净上蒸箱蒸熟,水不要放太多。热锅内放入食用油,将腌制好的虾仁滑熟,捞出备用。把蒸好的小米炒香,放入鲜花椒、辣椒少许,将滑熟的虾仁下入锅中,加入少许盐,一起翻炒,出锅装盘,加入少许韭菜末。
菜品特点:小米干香,虾仁滑嫩,老少皆宜。

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菜品名称:台式香滑山菌煲       创作:梁二辉
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料:松茸菌,虎掌菌,灵芝菇,牛肝菌,蒜仔,姜片,金兰酱油,金兰油膏,冰糖,米酒,麻油。
特点:味浓滑嫩,料味十足,此菜口味浑厚,加以意境盘式点缀,味道意境十足。

(责任编辑:大贺)

   肖军根创作
单位名称:上海薇婷故事婚礼高级会馆
此菜酸甜鲜美,芥辣独特,用芥末和色拉酱完美结合,别有风味。

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菜品名称:菌汤狮子头    创作:刘科明
单位名称:北京宣武门商务酒店

咸鲜香浓,食后菌香满口,齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。
菌香狮子头先在制馅时加入了松茸粒,先炖后加松茸片蒸.狮子头容入了松茸的香味和营养,松茸又吸收了猪肉的肉香味,两种原料相互借味,从而使此菜在原有基础上更加鲜美,口感营养更加丰富,一直受到顾客的好评。

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罗宋汁扒牛肋骨
原料:澳洲牛肋排,汤料:洋葱50克,西芹50克,黄油30克,胡萝卜20克,番茄50克,番茄沙司30克,红菜头少许。
制法:先把牛肋分成件后备用,泡入凉水4-6小时去掉血腥味,再焯水后备用。将洋葱、西芹、胡萝卜、番茄、红菜头切丁,放入锅内,加入黄油、适量水、番茄沙司,熬制成汤料备用。将焯水后的牛肋放入汤料里浸泡4小时,出菜时捞出浇上罗宋汁即可。
菜品特点:此菜造型美观大方,色泽番茄色,咸鲜带甜,牛肉酱香味浓,适合中老年人。

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菜品名称:上品灌汤虾饺      创作:梁二辉
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料:虾肉,澄面,皮冻,西兰花,马蒂,盐巴,味精,鸡粉,高汤。
特点:口感滑嫩,口味纯正,以传统蒸菜改良烩菜,清新亮丽,意境非凡。

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菜品名称:青麻海螺片   肖军根创作
单位名称:上海薇婷故事婚礼高级会馆

此菜咸鲜爽口,鲜麻可口,青麻鲜用于凉拌菜,味道特别。

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菜品名称:芦笋雪梨配安格斯去骨牛小排    创作:刘科明
单位名称:北京宣武门商务酒店

牛肉口感好,具有清香、软嫩而不塞牙的特点,口感更鲜嫩、美味多汁。在制做牛肉时,改变了传统的烹调方法,牛肉粘面粉,四周煎黄是为了封住牛肉本有的汁水和营养,加香草和干红真空包装恒温蒸制不让牛肉的营养和香味流失,最后把香草和熬好的干红葡萄酒的香味也容入到牛肉内,搭配芦笋和雪梨,营养更加丰富,牛肉更加鲜美,造型简洁大气。

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菜品名称:
鳕鱼狮子头**    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:admin)

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菜品名称:浓汤菌香荷仙姑    创作:刘科明
单位名称:北京宣武门商务酒店

咸鲜脆爽,汤汁浓郁。荷仙菇是一种新食材,本身没有特殊的味道,看上去像银耳但不是银耳,干松茸和草菇味道香美,再加入浓汤煨制,让荷仙姑吸收了松茸和草菇的香味,浓汤的鲜味,再加上三种食材都比较脆爽,搭配在一起滋味更加鲜美。

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菜品名称:蕃茄什锦牛肋    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

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(责任编辑:大贺)

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菜品名称:罐焖珍菌鹿肉    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

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菜品名称:生炒有机菜心    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心

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菜品名称:鲜果三不沾    制作:王战海
单位名称:北京首农香山会议中心**

(责任编辑:大贺)

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