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奥门新萄京娱乐场山西省烹饪大师,国家名厨

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奥门新萄京娱乐场山西省烹饪大师,国家名厨

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罗发荣
,男,汉族,1978年9月出生,广东河源人。中餐高级烹饪师,高级药膳营养师,国家名厨,现任青海西宁市青海宾馆粤菜总厨、格尔木宾馆出品部总监、广东中山市客品客家菜餐饮服务有限公司出品总监、海西宾馆餐饮部行政总厨。
1994年开始进入餐饮行业至今,擅长酒店6T管理,继承了粤菜传统特色,博采各方菜之长,不断推陈出新,他烹制的菜肴注重做功精细,色彩造型考究,口味清淡、多变。由于多年的工作经验,罗发荣的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大外宾接待任务。他制作的代表作品有高原虫草养生汤、捞汁关东参、丘比汁扣花胶、紫薯官燕等创新品种,深受消费者的喜爱和好评。
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2001年1月~2002年11月任职深圳三九会所行政副总厨兼头锅主管;2003年2月~2006年10月任职北京首都大酒店行政副总厨,主要负责中餐出品及宴会接待,新菜品的制定方案;2007年1月~2009年2月任职湖南骏华华天大酒店粤菜总厨,主要负责厨房的全面管理、标准食谱的制定以及新品种的开发等;2009年7月至今担任青海省西宁市青海宾馆粤菜总厨、格尔木宾馆出品部总监,自2010年至今一直担任广东省中山市客品客家菜餐饮服务有限公司出品总监,2017年1月兼任海西宾馆餐饮部行政总厨,主要负责厨房的管理及出品、菜品创新、厨师培训等工作。2017年4月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

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罗发荣,男,汉族,1978年9月出生,广东河源人。中餐高级烹饪师,高级药膳营养师,国家名厨,现任青海西宁市青海宾馆粤菜总厨、格尔木宾馆出品部总监、广东中山市客品客家菜餐饮服务有限公司出品总监、海西宾馆餐饮部行政总厨。

代表作品
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罗发荣-高原虫草养生汤
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罗发荣-捞汁关东参
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罗发荣-丘比汁扣花胶
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罗发荣-紫薯官燕

薛金汉**,男,汉族,1967年8月生,广东广州人,毕业于广州旅游学校旅游与酒店烹饪专业,大专学历,国家名厨,法国世界美食协会会员,广东省酒店餐饮管理协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

李素国,男,汉族,山西晋中人。本科学历,现任职于北京百灵鸟餐饮集团山西大区总经理职务,国家名厨编委会委员,中国烹饪名师,国家二级烹饪技师,餐饮业国家级评委,国家级药膳大师,国际烹饪大师,国家二级健康管理师,中华名厨,山西省烹饪大师,晋菜传承创新菜大师,中国特级食雕大师,国际烹饪饭店协会高级会员,山西名厨委员,餐饮业职业经理人,李氏意境菜执行人,国宴菜传承人。长期受指派为党和国家领导人执厨及为国外领导人来华接待服务。
2006年入伍北京军区参军从基层做起,先后任炊事班服务员、中餐调餐员、中餐勤务员、中餐厨师、西餐厨师、糕点师、会议餐执行长,2008年派至北京人民大会堂进修学习国宴菜,受师父培养先后担任国宴厅执行厨师长、行政副总厨,多次获得国家领导人表扬。
2010年退役后加入北京百灵鸟餐饮管理有限公司历任山西区域山西大学餐饮部主管、餐饮部副经理、菜品部出品总监、分店总指挥长、山西传媒学院餐饮部部长、餐饮执行经理、山西大区总经理助理、山西大区总经理至今。

陈家乐*奥门新萄京娱乐场山西省烹饪大师,国家名厨。*,男,汉族,1962年12月生,国家中式烹调技师职称,国家名厨,国家营养配餐师,中华烹饪大师,法国国际厨皇美食会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任内蒙古呼和浩特职工之家饭店行政总厨。

1994年开始进入餐饮行业至今,擅长酒店6T管理,继承了粤菜传统特色,博采各方菜之长,不断推陈出新,他烹制的菜肴注重做功精细,色彩造型考究,口味清淡、多变。由于多年的工作经验,罗发荣的菜路十分广阔,可适应各种人士的需要,承担过许多重大外宾接待任务。他制作的代表作品有高原虫草养生汤、捞汁关东参、丘比汁扣花胶、紫薯官燕等创新品种,深受消费者的喜爱和好评。

(责任编辑:大贺)

业务技能
擅长粤菜、燕鲍翅参及传统美食的烹调技艺,博采众长,敢于创新,制作的代表菜品有金丝鹅肝球牛仔粒、浓汤佛跳墙、黑椒牛柳粒、象形鱼籽冻、金汤海虎翅等品种。

(责任编辑:大贺)

擅长高档粤菜(燕、鲍、翅、参、胶、菌)的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有野米煮鱼片、鲍鱼炖烩双土、牛小排烧辽参等。

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※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

职业生涯
1988年1月—1990年1月任职广州南方大酒店(三星级)粤菜厨房主管。
1990年2月—1993年1月任职深圳云海大酒楼厨房主管。
1993年2—1996年1月任职深圳唐宫海鲜酒楼副厨师长。
1996年2月—1997年1月任职深圳海上皇宫大酒楼副总厨。
1997年1月—1998年12月任职深圳富苑大酒店(五星级)粤菜厅副总厨兼第一炒锅。
1999年1月—2001年1月任职深圳新王朝大酒店(四星级)行政总厨。
2001年1月—2002年1月任职兰州三洲佳润酒店(四星级)行政总厨。
2002年1月—2003年1月任职重庆龙宫海鲜大酒楼行政总厨。
2003年1月—2004年1月任职兰州四方大酒店(四星级)行政总厨。
2004年2月—2006年5月任职西安海中霸高级商务会所(五星级)行政总厨。
2006年8月—2008年2月任职西安唐华宾馆(四星级)中餐总厨。
2008年2月—至今担任北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)中餐总厨。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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2001年1月~2002年11月任职深圳三九会所行政副总厨兼头锅主管;2003年2月~2006年10月任职北京首都大酒店行政副总厨,主要负责中餐出品及宴会接待,新菜品的制定方案;2007年1月~2009年2月任职湖南骏华华天大酒店粤菜总厨,主要负责厨房的全面管理、标准食谱的制定以及新品种的开发等;2009年7月至今担任青海省西宁市青海宾馆粤菜总厨、格尔木宾馆出品部总监,自2010年至今一直担任广东省中山市客品客家菜餐饮服务有限公司出品总监,2017年1月兼任海西宾馆餐饮部行政总厨,主要负责厨房的管理及出品、菜品创新、厨师培训等工作。2017年4月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

成就历程
薛金汉同志从事厨务工作至今20余年,其中跟随外来导师八年,工作中得到了他们的赏识和认可,在他们的极力举荐之下加入了法国美食协会,成为协会会员。在兰州四方酒店任职期间,在规范的国际化管理下学到的许多厨务管理经验,对酒店的管理有更为深刻的认识。期间主要负责中餐部菜式与客源拓展和厨房之日常管理,取得了很好的业绩。自2004年薛金汉接管西安海中霸高级商务会所行政总厨以来,营业额在三个月内增长了1.5倍,由原来的不盈利转变为现在的每月盈利,成本始终控制在47%之内,为酒店创造了很好的经济效益,也得到了会所领导的高度认可。在西安唐华宾馆任职期间,成功的全程接待“盛典西安文化城市,唱响中国西安站”的餐饮接待工作。并且将酒店餐饮部的盈利达到了新的高度,得到了酒店和业主领导的极大好评。并全面负责北京彩荷岛温泉度假酒店餐饮部的前期筹备工作。2013年9月在国家名厨征集评选中,荣获2013“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
随着中国大陆的饮食业的推进和发展,不断的更新和适应市场的需求。薛金汉掌握了星级酒店和酒楼的管理模式,灵活的实践于本职工作中。对于粤菜的更新和适应当地的口味吸取了丰富的经验,并取得了很大的突破和成绩。

职业生涯
1979年7月—1988年3月任职中山市小榄菊城酒店小工到主管。
1988年3月—1995年11月任职 中山市小榄菊城迎宾馆餐饮部经理。
1995年11月—1998年8月任职 中山市小榄花城酒店副总经理。
1998年8月—2003年1月任职中山海港饮食管理有限公司行政总厨。
1998年9月—2001年1月任职中山张溪海港大酒楼行政总厨。
2001年1月—2003年6月任职东莞南北海港大酒楼行政总厨。
2003年12月—2008年8月任职北京南国苑鲍鱼王子餐饮管理有限公司出品总监。
2009年2月—2011年8月任职上海明珠饮食管理有限公司出品总监。
2011年2月—2013年担任内蒙古呼和浩特职工之家饭店行政总厨。

 

代表菜品
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菜品名称:象形鱼籽冻      制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:鱼茸200克,鱼籽150克,猪皮750克。

荣誉成就
1990年6月考取国家三级烹调师职称。
1995年8月考取国家一级烹调师职称。
1997年3月考取广东省总经理上岗资格证。
2001年3月考取国家高级烹调师资格证。
2005年6月考取国家营养配餐师资格证。
2005年10月晋升为国家高级烹调技师职称。
奥门新萄京娱乐场,2005年10月荣获首届全国餐饮业中餐技能创新大赛个人特金奖。
2005年11月  被法国国际厨皇美食会吸纳为会员。
2008年4月在第二届中国奥食卡美食盛典国家官方主持的全国百佳表彰活动中荣获中华烹饪大师称号。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:黑椒牛柳粒       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:雪花牛肉200克,彩椒300克。

代表菜品
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菜品名称:鲍鱼炖烩双土    陈家乐创作
单位名称:内蒙古呼和浩特职工之家饭店

此菜品香浓回味,三种原材料本味突出,土鸡出鲜味,沾满了土豆茸,土豆去茸后,吸收土鸡和鲍鱼的鲜味,鲍鱼吸沾鸡肉的鲜味,各自包容。更有着滋阴固本、明目,能吸收丰富蛋白质营养的功效。
创作此菜品结合水中之极品,土中之特别(是独有地区产品内蒙古武川紫色土豆才能有),土鸡家禽类味最鲜的,结合大胆运用,这道菜在烹调中三者之间美味包容之为上菜。

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菜品名称:金丝鹅肝球牛仔粒       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:法国鹅肝75克,虾胶300克,雪花牛肉150克,露笋100克,春卷丝100克。

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菜品名称:牛小排烧辽参    陈家乐创作
单位名称:内蒙古呼和浩特职工之家饭店

此菜品酱香肉味浓,辽参味鲜,两者合为极品,辽参有抗氧化、增强免疫力等功效。
牛肉肉鲜加入各酱香味料,更使牛肉味浓郁、温和,再用经过肴肉汁烧发好辽参,海参经过浸焗发,本味流失一部分,刚好肉汁来烧补回鲜味,实在美味无双。

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菜品名称:金汤海虎翅       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:发好海虎翅100克,银牙50克,宫廷汤150克。

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菜品名称:野米煮鱼片         陈家乐创作
单位名称:内蒙古呼和浩特职工之家饭店 

此菜香浓、嫩滑、无骨。野米有丰富蛋白质及多种微量元素纤维,比其它大米高,对心血管有防治功效, 有利于滋养、柔嫩、清痰、消积、补五脏、益虚痨的功效,适气血不足,体质虚弱之人食用。
此菜的创制在于野米有益心气血管,结合浓汤香味,在生活中很多人都怕食鱼有骨头。所以把鱼骨头去掉,再混合煮在一起搭配,男女老少都适合,带着香浓嫩滑口感而制作。

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菜品名称:浓汤佛跳墙       制作:薛金汉
单位名称:北京瑞麟湾温泉度假酒店(白金五星)

原料:80头辽参1条,鱼翅50克,30头鲍鱼1只,鱼肚40克,裙边50克,瑶柱15克,鹿筋30克,顶汤75克。

(责任编辑:admin)

(责任编辑:大贺)

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