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奥门新萄京娱乐场:国家名厨,食用菌菜文化传

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叶祥军,男,汉族,1974年1月出生,浙江丽水市庆元县人。酒店管理大专学历,国家中式烹调高级技师,国家资深药膳师,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中国食用菌菜文化传承人,浙江烹饪大师,丽水市烹饪大师,餐饮业国家级评委,餐饮业国家级裁判员,奥食卡全球专家委员会委员,山东药膳专业委员会委员,现任浙江庆元川娃子军记烤鱼馆总经理。

叶祥军,男,汉族,1974年1月出生,浙江丽水市庆元县人。酒店管理大专学历,国家中式烹调高级技师,国家资深药膳师,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,中国食用菌菜文化传承人,浙江烹饪大师,丽水市烹饪大师,餐饮业国家级评委,餐饮业国家级裁判员,奥食卡全球专家委员会委员,山东药膳专业委员会委员,现任浙江庆元川娃子军记烤鱼馆总经理。
师从国宝级烹饪大师崔义清、郑秀生,浙菜泰斗叶明生、姚荣生、甘端华,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名饮誉浙江的烹饪大师,擅长烹制海鲜、食用菌、药膳、农家菜等技艺,创制的代表作品有牛肝菌养生粥、养生高山萝卜、花开富贵、菌菇煎饼、膳香牛蹄、可乐鸡翅等品种,深受消费者的喜爱和好评。
参加烹饪工作20多年来,曾任多家酒店主厨、厨师长,在《四川烹饪》《烹调知识》《中国大厨》等刊物上发表了《浅谈燕窝的涨发与运用》《宫廷吊汤》《秘制香辣酱的剖析》等数十篇专业文章。先后荣获2008年丽水市青年岗位能手称号;浙江省第五届烹饪技术比赛丽水市选拔赛金奖;第七届中国香菇节烹饪大赛农家菜系一等奖;庆元县烹饪技能竞赛一等奖;2009年荣获中加美国际烹饪技术交流大赛国际烹饪特金奖、国际烹饪蓝钻奖;2011年获得魅力浙江餐饮浙菜金厨奖,并取得中国新浙菜展示银奖、特金奖;2011年参加第六届搜厨国际烹饪技术交流大赛荣获特金奖,同时被中国首届厨师长高峰论坛暨表彰大会上被授予中国优秀厨师长称号;2012年荣获中华烹饪金厨奖;2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国食用菌菜文化传承人;曾受邀担任第七届、第八届和第十届搜厨国际烹饪技术大赛、国际金厨烹饪技术大赛、迎园博北京国际烹饪技术大赛评委;2014年其事迹和作品入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第七卷典籍,担任《中国南派名厨典藏》副主编、《中国当代名厨》编委;2015荣获中华烹饪非物质文化传承人,入选《百名中国烹饪大师名师个性化邮票专辑》珍藏版。2016年11月其传略及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。

刘杰,男,汉族,1981年2月出生,浙江丽水人。国家中式烹调高级技师,公共营养师,国家名厨,国际烹饪艺术大师,中国烹饪大师,浙江烹饪大师,浙菜金牌大师,丽水烹饪大师,浙江名厨委员会执委,厨皇会高级理事,现任浙江丽水云和大酒店行政总厨。

毛永清,男,汉族,1974年8月出生于浙江庆元荷地。中国烹饪大师,中华金厨,奥食卡全国百佳优秀厨师长,奥食卡全球委员会委员,奥食卡中国浙江丽水副会长,菌菇厨房杂志编委,庆元金鹰技术学校特约教师,现任浙江庆元香溢大酒店行政总厨。

沈海军**,男,汉族,1974年4月生,浙江萧山人,本科学历,国家中式烹调技师,国家名厨,中国浙菜大师,国际绿色烹饪大使,国家名厨编委会荣誉委员,现任嘉兴富悦大酒店任行政总厨。

师从国宝级烹饪大师崔义清、郑秀生,浙菜泰斗叶明生、姚荣生、甘端华,不仅继承了精心操作、各具本味的优良传统,而且不断改进创新,成为一名饮誉浙江的烹饪大师,擅长烹制海鲜、食用菌、药膳、农家菜等技艺,创制的代表作品有牛肝菌养生粥、养生高山萝卜、花开富贵、菌菇煎饼、膳香牛蹄、可乐鸡翅等品种,深受消费者的喜爱和好评。

代表作品
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奥门新萄京娱乐场:国家名厨,食用菌菜文化传承人。牛肝菌养生粥
用料:鲜牛肝菌250克,土鸡1只,大米200克,盐少许,料酒少许。
做法:把土鸡炖出的鸡汤放入大米熬成鸡汤粥,调入味装入碗中;把鸡汤煨制的牛肝菌放入粥中即可。
特点:咸鲜爽口,营养丰富,老少皆宜。
 
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花开富贵
用料:鲜杏包菇250克,酱鸭100克,小菜心20棵,香菇1朵,杏仁片50克,鱼蓉300克。做法:1.把杏包菇切片纳入碗底,放入酱鸭块,少许盐,糖,味粉,料酒,蒸熟备用。2.鱼蓉分收十份,插上杏仁片,入蒸箱蒸熟。3.小菜心用油盐水氽熟,摆盘扣上杏包菇蒸鸭,放上1朵熟香菇,周围摆上蒸好的鱼蓉花,淋芡汁,装饰一下即可。
特点:杏包菇酱香可口,鱼蓉清淡怡人。

从厨二十多年来,刘杰致力于浙菜、粤菜、迷宗菜的传承和发展,既善于烹制传统佳肴,又不断推陈出新创制新品种,一直以自己的独特风格,创新精神,深得众多餐饮界名师的指点和一致好评,创作的代表作品有江南酒酿叫花鸡、融味汁元宝虾、乡村细沙卷、绿谷鸡汁香菇、泉水菠菜浓汤豆腐丸等深受消费者喜爱的品种。凭借精湛的技艺水平,多次在全国、省级大赛中获奖,在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,2008年参加浙菜高级研修班资格学习,以优异成绩毕业。刘杰不但是一位具有丰富实践经验的浙菜名厨,而且具有一定的烹饪理论知识,多次在《丽水地方特色菜》《新派杭帮菜》《浙菜名菜》《东方美食》《中国浙菜乡土美食》等杂志发表创新作品。

擅长土菜、食用菌菜、闽菜的烹制技艺,深得闽菜大师童辉星、中国烹饪协会副会长孙应武、浙江烹饪协会秘书长何也可、中国烹饪名师丁灶土、浙菜大师叶明生等众多名家的指点和好评,广闻博采,不仅继承了传统烹饪特色,而且不断发展创新,他烹制的代表菜品生态一锅鲜、松鼠戏果、极品香菇、脆皮野山菌、真菌佛跳墙等品种均已成为香溢大酒店深受消费者喜爱的名馔。

擅长浙菜、苏菜等菜系的创新烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有茶树菇深海鱼柳、金汤白玉烩螺片、三门蟹烩豆面、铁板黑椒焗虾仁等。

参加烹饪工作20多年来,曾任多家酒店主厨、厨师长,在《四川烹饪》《烹调知识》《中国大厨》等刊物上发表了《浅谈燕窝的涨发与运用》《宫廷吊汤》《秘制香辣酱的剖析》等数十篇专业文章。先后荣获2008年丽水市青年岗位能手称号;浙江省第五届烹饪技术比赛丽水市选拔赛金奖;第七届中国香菇节烹饪大赛农家菜系一等奖;庆元县烹饪技能竞赛一等奖;2009年荣获中加美国际烹饪技术交流大赛国际烹饪特金奖、国际烹饪蓝钻奖;2011年获得魅力浙江餐饮浙菜金厨奖,并取得中国新浙菜展示银奖、特金奖;2011年参加第六届搜厨国际烹饪技术交流大赛荣获特金奖,同时被中国首届厨师长高峰论坛暨表彰大会上被授予中国优秀厨师长称号;2012年荣获中华烹饪金厨奖;2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国食用菌菜文化传承人;曾受邀担任第七届、第八届和第十届搜厨国际烹饪技术大赛、国际金厨烹饪技术大赛、迎园博北京国际烹饪技术大赛评委;2014年其事迹和作品入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第七卷典籍,担任《中国南派名厨典藏》副主编、《中国当代名厨》编委;2015荣获中华烹饪非物质文化传承人,入选《百名中国烹饪大师名师个性化邮票专辑》珍藏版。2016年11月其传略及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。

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菌菇煎饼
用料:鲜杏包菇100克,鲜香菇100克,鲜牛肝菌100克,面粉150克,糯米粉100克,淀粉50克,鸡蛋1枚,盐,鸡粉,料酒少许。做法:1.把杏包菇,香菇,牛肝菌切成颗粒,放入盐,鸡粉,料酒炒熟纳入盘里。2.放入鸡蛋,淀粉,面粉,糯米粉拌匀,搓成若干份煎黄即可。
特点:咸鲜,外酥里嫩,唇齿留香。

业绩成果

业绩成果

荣誉成就
1991—1993年浙江供销技校毕业
1993—1995年杭州开元阳光休闲山荘
1995—2000年浙江金马饭店任厨师长
2000—2010年浙江哨兵实业有限公司任行政总厨
2010年—至今任职嘉兴富悦大酒店行政总厨。

 

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膳香牛蹄
用料:牛蹄1000克,李锦记海鲜酱50克,李锦记排骨酱50克,十三香粉5克,八角5克,桂皮5克,草果2颗,生姜15克,绍兴黄酒200克,啤酒1瓶。做法:1.牛蹄剁块氽水洗净,锅烧热放点菜籽油把生姜爆香,再把牛蹄放入炒至皮带焦黄,淋入绍兴黄酒,啤酒,八角,桂皮,草果,海鲜酱,排骨酱,十三香粉,倒入高压锅压至上汽后,开小火焖至酥烂即可。
特点:酱香浓郁,回味无穷。

荣获2005年中国淡水鱼烹饪大赛热菜银奖;2007年中国淡水鱼烹饪大赛热菜金奖;2008年全国第五届烹饪大赛热菜银奖;2010年中国餐饮行业博览会大赛热菜特金奖;2011年搜厨国际大赛金勺奖;2012年浙西南烹饪大赛热菜最佳风味金奖;2013年在浙江餐饮行业精英大会中被授予浙江名厨称号,获得浙江省餐饮行业协会授予浙江烹饪大师称号,荣获丽水首届养生菜大赛热菜两枚金奖;2014年第七届全国烹饪大赛热菜金奖,被评为浙江餐饮业年度杰出厨师长,获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2015年被浙江省餐饮行业协会、浙江省商务局评为浙菜金牌大师;2017年3月其主要业绩及代表作品被收录于国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书,并被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号。

从1992年开始在福建龙岩、三明、厦门警备区司令部、温州、丽水处州大酒店、龙泉宾馆、庆元香溢大酒店等多家酒店学艺和任职,2005年至今一直担任浙江庆元香溢大酒店行政总厨。2001年在厦门部队机关比赛中创作的菜品杏片一品藕荣获一等奖;2003年创作的真菌佛跳墙荣获龙泉登山青瓷节一等奖;2006年参加庆元第六届香菇节创作的脆皮野山菌荣获一等奖;2007年参加浙江省香溢旅业烹饪赛创作的极品彩鲤荣获金奖,并入选《香溢十大经典菜谱》;2008年在庆元第七届香菇节中创作的喜获丰收荣获群众最喜爱的十大名菜;2010年在庆元第八届香菇节暨廊桥博览会中创作的菇神吴三公荣获庆元十大名菜之首;2010年6月参加北京第六届国际食用菌烹饪大赛中创作的极品鲜菇荣获金奖和团体金奖;2011年参加中国浙江(国际)杭州餐饮产业博览会制作的满堂喝彩荣获特金奖、生态一锅鲜获银奖;在2012年庆元台湾海峡两岸创业训练营中接持了多名台湾县长和国际友人;2014年中央七台《乡村大世界·走进庆元》特邀为栏目组创作庆元养生宴和摄制工作,把鲜香菇制成即食休闲食品在节目“挤眉弄眼吃香菇”环节中深受群众和演员的喜爱,也开创了香菇即食的先例;2014年所创作的宴席印象庆元被中国饭店协会评为地方名宴,个人也被评为中国名厨;2016年被中国国家名厨烹饪文化中心授予中华金厨荣誉称号,其业绩及作品被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷。

二十多年的厨艺生涯中,沈海军从美食文化发端,在遍寻名师虚心学艺的同时,还精心研习中外美食文化典籍,植根于传统,创新于当今。曾先后在浙江开元旅业集团、浙江金马饭店任职。2000年加入浙江哨兵实业有限公司,耳濡目染了董事长对工作的执着要求,奠定了对出品“不懈追求、不断提升”更高收获的工作理念,担任厨师长后于2001年被公司派往香港富临饭店学习,得到香港“阿一鲍鱼”创始人杨贯一大师指点,懂得厨政管理讲求言传身教,先厨德后厨艺、发扬团队精神。2005年参加中国美食大赛拿到团体金奖,2008年参加第五届中国(杭州)江南烹饪大赛中获得金奖,还被评为改革开放30周年最佳厨师长称号,2009年参加青年名厨烹饪大赛荣获特金奖,2010年参加海峡两岸美食大赛荣获特金奖。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

 

(责任编辑:大贺)

1996年杭州楼外楼学厨;1998年杭州红泥大酒店炉台主管;2001年浦江天长宾馆厨房主管;2003年台州国际大酒店(四星)中厨厨师长;2006年云和大酒店有限公司行政总厨;2008年金华白天鹅大酒店行政总厨;2010年嘉兴阳光大酒店(五星)行政总厨;2015年兼任浙江省人民大会堂宴会厅菜品研发总监、南京粤海国际大酒店厨务顾问;2011年至今担任丽水云和大酒店有限公司行政总厨。

多年来,毛永清大师一直秉承走餐饮行业之路,创新才会赢的理念,积极推动当地餐饮业发展。曾接待过习近平、梁光烈等国家领导人和省市领导干部。曾在多家刊物上发表了《食用菌的烹调方法》《民间药膳的功效》《当今养生素食的推广》《当地风俗名小吃》等文章和作品。曾受邀参加庆元电视台《每周一菜》《名厨论道》《百菇宴》的摄制献艺。

**代表菜品
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菜品名称:金汤白玉烩螺片   沈海军创作
单位名称:嘉兴富悦大酒店

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菜品名称:茶树菇深海鱼柳   沈海军创作
单位名称:嘉兴富悦大酒店

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菜品名称:铁板黑椒焗虾仁   沈海军创作
单位名称:嘉兴富悦大酒店

奥门新萄京娱乐场 13 菜品名称:三门蟹烩豆面   沈海军创作
单位名称:嘉兴富悦大酒店**

(责任编辑:admin)

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