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鱼肉既腥又柴,清蒸鲈鱼的做法

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鱼肉既腥又柴,清蒸鲈鱼的做法

我是一个非常热爱美食的人,也正因如此,只要我没事做的时候,就特别喜欢研究做饭。这是一个非常享受的过程,既能够学到烹饪技巧,又能尝到美味的食物。近几日老公特别爱吃鱼,所以最近就研究了一下鱼肉的做法,今天小编就把这个成果分享给大家。

鲈鱼粥

鲈鱼味道鲜美、鱼刺少、营养高,用来清蒸不仅可以保持整条鱼的完整,而且还特别的鲜香肉嫩。

本期导读:教你几道正宗清蒸鱼的做法,鱼肉鲜嫩美味,比饭店做的还要好吃

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清蒸鲈鱼也是一道家家都会的家常菜,在我家里呢,也是上桌率极高的一道菜,可是有很多朋友做的清蒸鲈鱼,鱼肉太老,不鲜嫩,小编在这里就跟大家分享几个蒸鱼好吃的独家秘法。

很多人都特别喜欢吃鱼,鱼很多做法,比如清蒸、油炸、红烧、干锅鱼等诸多吃法,鱼肉营养价值丰富,特别适合老人和孩子食用。但是如果不掌握一些烹饪技巧的话,可能就白白浪费一条这样好的鱼,不对口的烹饪方法,往往会破坏掉鱼肉的营养流失。今天杨哥就给大家分享几道正宗清蒸鱼的做法,蒸出来的鱼肉鲜嫩美味,比饭店做得还要好吃,下面这几种鱼特别适合清蒸做法,喜欢的朋友可以试着做一下。

3张图片

今天我向大家介绍的是清蒸鲈鱼,这道菜的烹饪步骤是非常简单的,但是很少有人能把它做好。绝大多数人做出来的清蒸鱼都是又腥又老,甚至让人难以下咽。其实想要把鱼肉蒸的不腥很简单,只要掌握四个小妙招就可以,一起来看看吧!

用料

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“年夜饭必不可少的一道菜,那就是——鱼,不管是哪种鱼类,哪种烹饪方法,鱼都是不可或缺的一道年夜菜。
清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。
鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量最高的,因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼,蒸的时间恰到火候,鱼肉刚熟,细嫩爽滑,鱼肉的鲜美完全的呈现。
我晚上下班去菜市场买菜,准备做清蒸鲈鱼,跟卖家说,给我来条鲈鱼,不知道她给拿的是啥鱼,我估且当它是鲈鱼给清蒸了!哈哈哈......”

小妙招一:蒸鱼时应该开水下蒸锅,如果用冷水下锅,鱼肉的蒸制时间就会过长,从而导致鱼肉变柴。

鲜活鲈鱼一条;大米;姜丝;香菜;葱花;花生;干贝两颗

1、鲈鱼一定要选新鲜现杀的;

清蒸鲈鱼

食材明细

小妙招二:在挑选鱼肉时一定要买活鱼,越新鲜的鱼蒸制出来越好吃。

做法

2、鱼一定要清洗干净并且要擦干表面的水分;

一、清蒸鲈鱼的做法:

主料

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一杯大米,两颗干贝加适量的水下锅熬制1.5小时。

3、大火蒸鱼,时间根据鱼的大小自己做略微的调整,1斤重的鲈鱼大约蒸8分钟就足够,蒸的时间太长,鱼肉就会变老,口感变差;

鱼肉既腥又柴,清蒸鲈鱼的做法。食材:鲜活鲈鱼1条、食盐3克、料酒9克、生姜一块、大葱一段、青椒一片、红椒一片、蒸鱼豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油适量。

  • 鲈鱼1条
  • 2棵
  • 辣椒1个
  • 生姜4片
  • 香菜1棵
  • 蒸鱼豉油15毫升

小妙招三:蒸鱼之前一定要用料酒腌制,以便去除腥味,腌制好之后要再冲洗一遍。

鲈鱼去皮,片成2~3mm薄片,用食用油,少许盐和生粉腌制备用。

4、最后关键的一步,浇油的时候,这个油的温度一定要高,最低也要到100多度以上,这样才能激发鱼的鲜香味。

做法:

辅料

小妙招四:蒸好的鱼汁要倒掉,然后铺上一层新葱花,最后一定要用热油浇。这一步是最重要的,鱼汁具有浓厚的腥味,所以一定要舍弃。

姜去皮切丝,香菜、葱花切好备用。花生爆香。

接下来就跟朋友们分享一下这个清蒸鲈鱼的简单做法,朋友们可以尝试一下,简单易学。

1、首先我们准备一条鲜活的鲈鱼,先把它拍晕,去掉鱼鳞,在鱼的腹部切个小口,方便清洗。

  • 花生油鱼肉既腥又柴,清蒸鲈鱼的做法。5毫升
  • 猪油5克
  • 料酒适量

接下来小编就把清蒸鲈鱼的具体步骤分享给大家,做法简单,鲜嫩美味。

白米粥煮好后,将鱼片放入锅中,搅拌并迅速关火。加姜丝。

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2、那一双筷子,从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧,转动筷子,取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃,反复清洗干净。

食材:鲈鱼,葱,香菜,植物油,蒸鱼豉油,花椒,料酒

鲈鱼粥入碗后,按个人口味加葱花、香菜、白胡椒、花生等。年年有鱼——开花鲈鱼

食材准备:新鲜的鲈鱼一条

3、沿背部切开鱼的两侧,放入食盐2克、料酒5克,把食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上,食盐是给鱼入味,料酒减少鱼腥。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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辅料准备:蒸鱼豉油(如果没有的话可以用味极鲜酱油代替),葱姜蒜,料酒,胡椒粉

4、生姜切成片,大葱破开,把大葱和生姜片,分别放在切开的鱼背两侧,然后等到水烧开以后,把鲈鱼上锅蒸八分钟。

清蒸鲈鱼的做法步骤

制作过程:一、去掉鱼鳞,内脏,鱼鳃以及腹部的黑膜,用清水冲洗干净,剖开鱼肚,在表面打花刀。二、把葱和姜切成丝状,香菜洗好切段,备用。三、准备一个盘子,放上鲈鱼,浇上料酒,腌制大约十五分钟。四、倒掉料酒,在盘子底部铺一层葱丝,姜丝,放上鱼,再铺一层。五、准备适量水,倒入锅中,烧开,把盘子放在蒸笼上,盖上锅盖,蒸制十分钟。六、把鱼汁倒掉,撒上葱花和香菜,尽量撒均匀。七、浇上适量蒸鱼豉油,备用。八、准备适量油,倒入锅中,烧热,放入花椒,炸香,浇在鱼上。这样美味又好吃的蒸鱼就做好了,以后在蒸鱼的时候,一定要把鱼汁倒掉。否则会有严重的腥味,在蒸鱼的时候一定要注意这一步。再者就是泼油的时候建议大家用花椒油,既可以增味,又可以去除腥味。大家学会了吗?学会了就赶紧试一试吧!

用料

做法步骤:买回家的鲈鱼一定要再清洗一遍,鱼背的鱼鳞要刮得干干净净,鱼肚子内淤血和黑膜一定要冲洗干净,处理干净的鱼要用厨房纸把鱼表面的水分擦干(这两步是清蒸鱼不腥的关键),在鱼鳃处抹一点胡椒粉去腥,鱼身抹上食用油,在抹一层料酒,不要抹盐(抹上盐的话会使鱼肉发柴,而且会失去鱼肉本身的鲜嫩),鱼肚子里放上姜片,腌制10分钟备用。

5、生姜切丝,大葱破开也切成丝,青椒和红椒各一片,切成丝,与葱姜丝一起放在盆中。加入清水浸泡起来,吃起来有脆脆的口感,喜欢辣味的,可以加一点辣椒丝。

  • 图片 101鲈鱼清洗干净,用厨房纸擦干表面水分;
  • 图片 112用刀在鱼的侧面上下各切一刀;
  • 图片 123大葱切段,垫在盘子底部;
  • 图片 134将腌制好的鱼放在葱段上面,加入姜片和5克猪油;
  • 图片 145开水上锅,在开水里加入适量料酒,将盘子放入锅里;
  • 图片 156盖上盖子,大火蒸10分钟即可;
  • 图片 167将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里(蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉);
  • 图片 178将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟,使之微卷,备用;
  • 图片 189将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上;
  • 图片 1910淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油;
  • 图片 2011撒上一些香菜,即可上桌!

鲈鱼一条;番茄酱适量;香葱一小段;盐一小匙;白糖适量;味精半小匙;淀粉适量;白醋适量;料酒一匙;水淀粉25g;水15g;熟白芝麻少许

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6、下面我们调一下料汁,拿一个小盆,放入蒸鱼豉油8克、料酒4克、胡椒粉1克、食盐1克、香油3克,用筷子搅拌均匀备用。

小窍门蒸鱼豉油含盐,所以用盐腌制时一定要少加点盐;蒸鱼时,可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身,这样可蒸的更透彻;关火后虚蒸几分钟可去腥,一定不能心急哦;蒸鱼的水一定要倒掉,因为非常腥。
这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼、黄花鱼、鲳鱼等鱼类!

做法

接下来开始蒸鱼,蒸鱼盘的底部排上几条葱段,然后腌制好的鱼放在葱段上,把鱼的上面撒上姜丝,浇上适量的蒸鱼豉油,蒸锅烧水,等水开放入鲈鱼,大火蒸8分钟左右,8分钟之后,把鱼端出,这个时候盘子里会有很多汁水出来,这个汁水比较腥,一定要倒掉,再把鱼肚子里的姜片还有盘子里葱姜丝也一起倒掉,在鱼身上放上新鲜的葱姜丝,重新淋上蒸鱼豉油,(喜欢吃辣的朋友也可以撒上一些干辣椒)起锅烧油,油温升高至100度以上,将热油浇在鱼身上,一道简单易学、味道鲜美的清蒸鲈鱼就完成了。

7、8分钟以后,鲈鱼就蒸熟了,挑去大葱和生姜,倒掉多余的水分,把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上,然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。

提前准备好所需的所有食材,制作起来不会手忙脚乱。

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8、锅内烧油,油温七成热时,把热油均匀浇在葱姜丝和辣椒丝上面,听到滋滋的声响,葱香四溢,即可食用。

宰杀好的鲈鱼洗干净,先将鲈鱼的鱼头剁下,贴着鱼骨片下两片鱼肉。

康康有话说:蒸鱼之前要注意清理干净,尤其是鱼肚子里的黑膜要冲洗干净,清洗好的鱼要把表面的水分擦干,这样做出来的鱼才会不腥。

这样一道非常鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了,这种做法做出来的鱼肉鲜嫩无腥味,特别美味,大人和孩子都特别爱吃,上桌就被一抢而光。

斜刀片出4~5片鱼肉,注意刀贴到鱼皮后就停止,别片断裂了。

蒸鱼的时候水开再放鱼,而且要用大火蒸,这样蒸的鱼外部因为遇到高温会立即收缩,能够保证内部鲜汁不会外流,味道会更加鲜美。

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片最后一块时就直接划断。

蒸好的鱼,蒸鱼盘的底部会有多余的汤汁,这个汤汁腥味比较大所以要倒掉,还有盘子里的葱姜丝、鱼肚子里的姜片都要倒掉,换上新鲜的葱姜丝,然后再浇油。

清蒸鳜鱼

竖着改直刀继续,也有注意不要划破鱼皮。

二、清蒸鳜鱼的做法:

完成后的鱼片像开了的花儿一样,继续按照3~5步操作完所有的鱼片。

食材:鲜活鳜鱼一条、大葱1根、生姜1小块、红椒1个、料酒少许、食用油少许、蒸鱼豉油适量。

鱼片装入碗中,加盐和一点料酒抓匀腌制10分钟。

做法:

准备一小碗淀粉,将鱼块放入均匀裹上淀粉。

1、首先我们准备一条鲜活的鳜鱼,先把它拍晕,去掉鱼鳞,处理这个鳜鱼的时候一定要小心它背上的刺,它这个刺跟刀口似的,你不能碰到,碰到容易把手割破,这鱼处理好以后,在鱼后背上我们给它切一刀,这样更容易入味。

注意鱼肉的缝隙里也要均匀粘上粉。

2、准备一些葱叶给它切成丝,再切两片姜丝,把葱姜放水里,用葱姜水腌制鱼,再切点红辣椒丝。

锅中放足量油,烧到7、8成熟,鱼块上的多余淀粉抖落干净后下油锅炸制。

3、将葱姜丝捞出来,把鱼放到里面腌制40分钟,去去腥味。

炸成金黄色捞出,摆在厨房纸上吸去多余油份。

4、切一点姜片,连同葱丝一起铺在盘子上面。40分钟以后我们将鱼从葱姜水里捞出来,放在盘子里。

领取一个小锅放少许油,加入番茄酱、水、白糖、白醋、味精还有盐搅拌加热到沸腾。

5、锅中加入适量的清水,大火烧开,放入少许料酒,然后放入蒸篦,将鱼连同盘子放入锅中蒸8分钟,8分钟以后,把火关掉再焖2分钟。

加入水淀粉大火勾芡关火。

6、将鱼焖好以后,从锅中取出来,将盘中多余水分倒掉,把葱姜丝放上去,再把辣椒丝也放上去。然后锅中烧一点热油,将热油浇在这鱼身上,然后再淋入一些蒸鱼豉油在上面。

用小勺将酱料淋在炸好的鱼块上。

这样一道特别美味的清蒸鳜鱼就做好了,这种方法做出来的鱼肉特别鲜嫩,也没有多少鱼刺,吃起来特别方便,而且特别有营养,学会后,做给孩子吃,对孩子长身体特别好,而且孩子特别喜欢吃。

撒上熟白芝麻和香葱即可。葱油鲈鱼

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清蒸罗非鱼

用料

三、清蒸罗非鱼的做法:

美味鲜酱油;新鲜鲈鱼1条;小葱;生姜;食用油;料酒

食材:鲜活罗非鱼一条、生姜一块、红尖椒3个、香菜一小把、小香葱几根、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、酱油少许、食用油少许。

做法

做法:

鲈鱼,杀好,清水冲洗干净,鱼身两面拉斜刀,抹上一点点的盐,腌制一小会;

1、首先我们准备一条鲜活的罗非鱼,先把它拍晕,去掉鱼鳞、内脏后,用清水冲洗干净。然后将鱼两面划上几刀,这样更方便入味。

生姜切片,小葱拉葱丝或切葱花;

2、准备一块生姜,一半切成片,一半切成丝。准备3个红尖椒,洗净后切成丝备用。准备一小把香菜择洗干净后切成小段。

蒸锅将水烧开,鲈鱼置于盘内,淋上料酒,搁上姜片,上蒸锅大火蒸15-20分钟

3、准备几根小香葱,将葱白和葱叶分开,分别切成丝。

然后将鱼拿出蒸锅,去掉姜片,放上葱丝,均匀淋上美味鲜酱油。

4、在鱼身上划刀部位塞入一些姜片,在鱼肚里放入一些姜片和葱白。

锅内倒入食用油,大火烧旺,烧至食用油冒烟,然后将热油淋在葱丝上,擦干净盘子边缘的油渍,即可华丽丽的上桌啦。嫩滑的清蒸多宝鱼鲈鱼

5、在鱼身上淋上一些料酒,撒上一点盐,然后用手抹匀。

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6、锅里面的水烧开之后,我们把鱼放入锅里蒸。盖上锅盖,大火蒸15分钟。

用料

7、鱼蒸好以后,将鱼连同盘子从锅中取出,将盘中多余的水分给它倒掉,将蒸过的姜片夹出来丢掉不要。然后依次放上辣椒丝、葱叶、香菜和姜丝,淋上适量蒸鱼豉油、酱油少许,最后再浇上少许热油,激发出辣椒葱姜香菜的香味。

多宝鱼or鲈鱼一条;蒸鱼豉油适量;小葱一把;姜片少许;蒜米少许;料酒1小勺

这样做出来的罗非鱼特别好吃,肉质鲜嫩,香味四溢,2斤一条的鱼根本就不够吃,比红烧排骨还要好吃,我们小孩子特别爱吃这道鱼。喜欢的朋友可以先收藏起来,有时间做给家人吃。

做法

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鱼处理干净,配料切好~

清蒸多宝鱼

把葱姜蒜均匀撒在鱼身…再倒点儿黄酒或料酒腌会儿,可以去腥,大概十分钟。

四、清蒸多宝鱼的做法:

然后把水烧开,烧开之后再把鱼放上去!!

食材:新鲜多宝鱼1条、葱白30克、葱丝30克、姜丝30克、小米椒10克、蒜20克、料酒20克、蒸鱼豉油20克、盐2克 。

全程大火蒸7分钟,就行啦٩و

做法:

蒸好后拿出来。接着到了最关键的一步,蒸好之后,把鱼端出来,把之前身上的葱姜蒜全部挑出来撇干净,然后!然后把盘子里蒸鱼蒸出来的水,全部倒掉

1、将处理好的多宝鱼,鱼身两面划些刀口,鱼身表面撒上一些料酒、盐,用手涂抹均匀,腌制10分钟。

因为会非常的腥啊!

2、盘中铺上切好的葱白和姜丝,将腌好的多宝鱼放入盘中,鱼身表面铺上姜丝,锅中烧水,水开后,将鱼连盘一起放入锅中,蒸8分钟。

最后,锅里倒点油,烧热到冒烟。

3、蒸熟后,将汤水倒出,再铺上葱丝、小米椒,备用。

然后把新鲜的葱段放到蒸好的鱼身上,再在鱼身上淋一些蒸鱼豉油,或者你觉得很好吃的酱油也行,鱼的灵魂鲜味就要靠酱油提升啦!之前不用抹盐的原因也是因为完全不需要,调味靠酱油就行了~

4、热锅冷油,下入切好的蒜末,爆香。将热油淋在葱丝上,再淋上一勺蒸鱼豉油就可以上桌食用了。

最后的最后,把烧热的油均匀的淋在鱼身,嗞~~~带出了葱香

这样一道清蒸多宝鱼就做好了,肉质鲜嫩,做法简单正宗,特别美味,大人和孩子都爱吃,而且营养价值特别高。喜欢的朋友可以先收藏起来,等有时间做给自己家人吃。

鱼肉蘸着带有花生油香味的酱油,超鲜美

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好下饭啊~锡纸烤鲈鱼

清蒸黄花鱼

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五、清蒸黄花鱼的做法:

用料

食材:新鲜黄花鱼一条、红椒半个、生姜一块、香葱一小把、蒸鱼豉油适量、色拉油一勺。

新鲜鲈鱼一条;蚝油35克;生抽8克;老抽3克;料酒5克;糖4克;醋3克;大葱半颗、大蒜一头、姜六片适量;花椒15料、小茴香10-15粒、八角一颗适量;香叶一片、桂皮一小块适量;柠檬香菜青红椒少许

做法 :

做法

1、首先将黄花鱼处理干净,去掉里面的内脏和鱼鳃,然后改花刀,改好刀之后把鱼放入盘中,加入料酒,先把鱼腌制一下,黄花鱼是海里面的鱼,鱼肉是有盐的,所以不需要放盐,只要放点料酒去腥就可以了,然后先放到旁边备用。

新鲜鲈鱼,去磷去内脏清洗干净,沥干水分。

2、香葱一部分打成葱节,另一部分切成葱段,把香葱摊平摆整齐,生姜去掉边上的边角料,然后再把生姜切成薄薄的片,生姜片切好摊平,放在香葱上面,然后再切成细细的丝,切好后放入玻璃碗中。

在鱼的正反面,分别切花刀,有助入味。

3、红椒取一半,去掉里面的肉,直接切成细细的丝,切好也放入玻璃碗中。葱丝、姜丝、辣椒丝,在饭店就简称三丝。

青红椒、葱姜切丝备用。

4、下面把黄花鱼里面的这个料酒水给它倒掉,倒去之后,把香葱放在鱼肚子里,生姜摆在鱼的上面,这样可以去除它的腥味。

大蒜一头切末备用。

5、下面就开始上火制作,首先净锅加水放入篦子,等水烧开之后,放入黄花鱼,盖上锅盖,大火蒸8分钟左右。蒸鱼主要是根据家里火力的大小,火力大可以蒸的时间短一点,火力小蒸的时间可能就要长一点。黄花鱼的肉质鲜美,口感还特别嫩,这种黄花鱼是大黄花鱼,做清蒸非常好。如果是小黄花鱼大家可以做干炸,也是特别好吃。

香料备用

6、蒸8分钟之后,就可以关火打开锅盖,用筷子夹掉上面的生姜,然后再把鱼里面的这个汤给它倒掉。因为这个汤比较腥。

蚝油35克、生抽8克、老抽3克、料酒5克、糖4克、醋3克调成料汁备用。

7、现在放入我们提前切好的三丝,加入蒸鱼豉油,蒸鱼豉油可以从上面淋入,也可以从下面淋。现在把鱼肉取出备用。

一部分葱姜放入鱼肚中。

8、净锅上火,放入一勺色拉油,大火把油烧热,油烧热之后即可关火。然后把烧热的油浇在鱼身上面。把三丝的香味炸出来。

油五成热,放入鲈鱼煎至两面金黄,煎鱼时确保鱼身无水,否则煎制时油会溅出,且易被粘皮,鱼入锅后不要急于翻动,待一面定型后,再翻面。鱼煎好后捞出备用。

这样一道特别好吃的清蒸黄花鱼就做好了,肉质鲜嫩,看着就能让人直流口水。喜欢的朋友可以先收藏起来,等有时间做给自己家人。

锅中留底油,下花椒煸香后去除花椒。

小贴士:

倒入事先调好的料汁,炒香后加少许水煮开。

1、做清蒸鲈鱼时,鲈鱼如果不剖开直接蒸,就要多蒸几分钟了,鱼肉也不会那么鲜嫩。记得蒸锅上汽后再放鱼,始终要保持大火。

深烤盘中铺锡纸,放入煎好的鱼,倒入炒好的料汁,表面铺青红椒。

2、做清蒸鳜鱼时,处理鳜鱼的时候,一定要小心一点不要被鱼身上的尖刺划破手。

用锡纸包好,接缝处用牙签固定。

3、做清蒸罗非鱼时,上锅蒸之前,要在鱼身上塞点姜片,鱼肚里放入姜片和葱丝,鱼身上再淋上点料酒,撒上点盐,用手抹匀,便于更好入味。

入预热好的烤箱。

4、做清蒸多宝鱼时,鱼身两面划些刀口,鱼身表面撒上一些料酒、盐,用手涂抹均匀,腌制10分钟。

温度设定为200度,时间为20分钟。,温度很准确!当咱到发出啪啪的响声时,鱼就烤好了。

5、做清蒸黄花鱼时,蒸鱼主要是根据家里火力的大小,火力大可以蒸的时间短一点,火力小蒸的时间可能就要长一点。黄花鱼的肉质鲜美,口感还特别嫩,这种黄花鱼是大黄花鱼,做清蒸非常好。如果是小黄花鱼大家可以做干炸,也是特别好吃。

香味全部被锡纸所包裹,撒剩下的蒜末,用余温让蒜香散发开来,同时挤入少许柠檬汁,口感会更加清新。最后加香菜柠檬片装饰即可。清蒸鲈鱼

以上就是给大家分享的几种清蒸鱼的做法,可以说比较正宗的了,做法简单步骤详细,不怕你学不会,做出来的鱼肉鲜嫩美味,再配上蒸鱼豉油这样调料,简直太好吃了,这5种做法,你可以吃一星期美食了。喜欢的朋友可以先收藏起来,等有时间做给自己家人吃,会让家人对你刮目相看哦。

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大家好,这里是杨哥美食,我是杨哥,你觉得鱼肉怎么清蒸更好吃,欢迎在评论区进行留言,我们一起交流美食经验,喜欢我分享的美食,还请动动手指点赞收藏评论和转发,感谢您的支持和关注。

用料

鲈鱼一条;葱适量;姜适量;黄酒适量;盐适量;蒸鱼豉油适量

做法

鲈鱼洗净去腮肚面上改花刀

将适量盐均匀抹在鱼的表面倒上黄酒放上葱姜腌制30分钟

蒸锅倒水开火待水开后放入腌制的鲈鱼蒸12分钟左右即可出锅淋上少许蒸鱼豉油即可清蒸鲈鱼「家宴快手菜」

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用料

鲈鱼1条;大葱2根;姜2块;料酒10克;盐3克;蒸鱼豉油适量;热油适量

做法

可以让鱼贩提前处理好,也可以自己处理

「鱼身、鱼腹」抹盐,用葱丝姜丝里外包裹,鱼身两面提前割三刀哦!

「腌制10分钟」

「淋上料酒」同时烧一锅开水

600克的鲈鱼,大火蒸10分钟,再关火焖5分钟

500克的鲈鱼,大火蒸7--8分钟,关火焖5分钟

鱼身翻出白肉既是成功

「倒去盘内余水」

去除盘内蒸鱼的所有水份

「剔除鱼身姜葱」

「重新铺上新鲜的葱姜丝」

「淋上足够蒸鱼豉油」后期鱼肉都要蘸着豉油吃的哦!

我这个淋少了,但味道棒棒!

「热油淋全鱼」

锅内烧足够的油,油沸腾关火,淋鱼。

开始享用它吧!红烧鲈鱼

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用料

新鲜鲈鱼;大蒜叶;姜;料酒;生抽;老抽;红,青辣椒

做法

洗干净鲈鱼,划几刀,用盐,料酒腌10分钟。

佐料切好备用。

锅下油,鱼下锅,煎至两面金黄捞出。

下姜,大蒜叶,辣椒爆炒,加生抽,在加点水调汁煮开,最后淋在炸好的鲈鱼上,哈哈,大功告成啦,很好吃哦,鲈鱼没刺,爽歪歪。蒜香烤鲈鱼

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用料

鲈鱼1条;大蒜多瓣;橄榄油2勺;盐适量;胡椒粉,花椒粉适量;葱一根;香菜适量;生抽2勺;料酒2勺;小米辣少许

做法

鲈鱼去鲮剖开除去肚腹,冲洗干净,剖开成平面,肚腹上划开几刀,用厨房纸吸干水分。然后铺在铝箔纸上,两面依次抹上料酒,盐,胡椒粉,再刷上橄榄油,然后撒上小米椒,葱丝,用蒜蓉器直接将蒜在鱼上压碎铺匀,再撒上一些花椒粉,静置20分钟。

置于已预热好的烤箱,190°c上下火20分钟,然后再浇上适量生抽,香菜,再180°c烤10分钟(喜欢焦一些可适当延长时间)

烤箱取出,从铝箔纸上轻轻拨入盘中,大功告成。清蒸鲈鱼

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用料

蒸鱼鼓油一勺;辣椒丝一小撮;鲈鱼500g;料酒一勺;盐一勺;葱姜蒜一把

做法

鲈鱼洗干净之后在背部切几刀,切几刀是为了更入味,但是切几刀之后蒸的时候肉会炸开,如果要美观的小伙伴就可以不用切了,然后用盐和料酒腌制十五分钟。

腌制好的鱼将料酒倒掉然后用水冲洗一下,然后往鱼肚子里塞葱姜蒜。

上锅蒸,蒸之前我加了一点生抽。我是大火烧10分钟之后再锅中焖五分钟。

切葱丝放入水中会自然卷曲

切辣椒丝,尽量切细点

出锅之后淋上蒸鱼鼓油。

铺上葱丝辣椒丝(这个葱丝是为了提香,辣椒丝是为了美观,如果想吃的可以把这些丝放入锅中炒一下)

用熬热的油洒在葱丝和辣椒丝上

美味的清蒸鲈鱼就做好了清蒸开屏鲈鱼

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用料

鲈鱼一条;葱适量;姜适量;泰椒圈;蒸鱼豉油

做法

做的时候忘记拍照了只有照片了、首先鲈鱼清洗干净切头去尾放到一边备用,鱼肚从背部切片,切忌不要切刀肚白部分,不能切断、切完后摆盘盘底铺葱姜片鱼身放葱姜丝上锅蒸五分钟在闷一分钟出锅后把盘中水倒掉把葱姜去掉放些新鲜的葱姜丝及辣椒圈、淋入蒸鱼豉油烧热油均匀浇在上面完成!

切忌不要蒸的太久无水葱姜焗鲈鱼

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用料

鲈鱼;葱;姜;盐;蒸鱼豉油

做法

鲈鱼抹盐腌15分钟

锅上刷一点油,铺葱姜,放入鲈鱼,上面再铺葱姜

盖上锅盖,大火焗8-10分钟

淋蒸鱼豉油、热油年夜饭必备的鲈鱼

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用料

鲈鱼1条;香葱段适量;姜丝适量;葱丝适量;盐少许;糖少许;料酒适量;酱油适量;蚝油适量;蒸鱼豉油少许

做法

鲈鱼一条,个头不要太大,一斤出头最合适。去鳞去腮去内脏,尤其是腹内的黑膜,清洗干净

在鱼身上用小刀划上几道,便于入味。

准备适量的姜丝、葱丝和香葱段。

鱼身和鱼腹都涂抹上料酒,鱼身上可以涂抹少量盐,静置15分钟。

大火烧开后,把鱼放进,猛火蒸10分钟。一斤多10分钟合适,时间不要过长,长了鱼肉就老了。

这里很关键的一点,就是一定把蒸好的盘子里的水倒掉,倒干净,这汤汁特别腥。

利用蒸鱼的时候,准备一碗调味料。

加少许糖,调和一下咸味。

把香葱段摆在鱼身上,浇上调味料。领用勺子,放入适量色拉油,在火上烧热,一定等冒烟了,立即浇到鱼身上。清蒸鲈鱼就做好啦!清蒸鲈鱼

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用料

鲈鱼1条;小葱2把;生姜1小块;蒸鱼豉油,香油

做法

鲈鱼让卖菜大妈杀好并把肚子和鱼鳞清理干净。用菜刀在鱼脊背处纵向划开一道,然后鱼身正反面分别斜着划几道。用盐和料酒抹遍鲈鱼全身,包括肚子内部,腌制15分钟。

生姜切丝,小葱切段,一部分先摆在盘子里,然后摆上腌好的鲈鱼,鱼肚子里也塞一点葱姜丝,鱼身上再撒一点葱姜丝。

锅里水烧开后放入鲈鱼,中火蒸10分钟关火,再虚蒸5分钟。

在蒸鱼的时候,调酱汁:蒸鱼豉油2汤匙,香油1汤匙,开水2汤匙,糖1汤匙,味精少许,搅匀。

鲈鱼蒸好以后取出,把盘中的汤汁倒掉,把盘里的葱段挑出来扔掉,再摆上新切好的葱段,然后浇上调好的酱汁。锅里放少许油,烧热以后浇在鱼身上,听到次次次的响声,就可以吃啦

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