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奥门新萄京娱乐场京酱肉丝的做法,京酱肉丝的

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奥门新萄京娱乐场京酱肉丝的做法,京酱肉丝的

推味君觉得京酱肉丝吃起来和北京烤鸭差不多。

作为北京菜的经典代表,京酱肉丝可是知名度极高了。选用猪瘦肉为主料,配料有葱姜和甜面酱,用北方特有的烹调技法“酱爆”烹制而成,咸甜适中,风味独特。京酱肉丝是以鲁菜为基础的,继承了鲁菜酱爆鸡丁的味道;采用酱爆的方法,就是用炒熟的黄酱或者甜面酱爆炒主料的一种方法,酱爆菜颜色金红,酱汁完全包裹住主料,酱香流连于唇齿之间,甜咸不腻。”

京酱肉丝的肉非常的嫩滑,它的味道浓厚,究其原因是因为肉不仅经过腌制,还因为有着味道纯正的酱料,而这酱料的搭配有时候就是一位厨人的独家配方,也让人多人热衷于自己搭配出一些酱出来做肉丝,成为自己的拿手菜。

“有个朋友特别爱吃烤鸭,有次出差来天津就想吃烤鸭,可是行程紧张,没有时间特意去烤鸭店,就随便找了家餐馆。点菜的时候,服务员发现她爱吃烤鸭,可店里又没有,就让厨师做了京酱肉丝上来,豆腐皮卷上酱爆的肉丝和葱丝,还真是烤鸭味啊。其实烤鸭和京酱肉丝都常吃,可以之前我还从来没把这两个联系到一起。这位朋友吃得很开心,边吃边夸服务员聪明。这下好了,以后吃不到烤鸭的时候,就做这道菜来解馋了。京酱肉丝是一道知名度很高的京菜,北京菜中的经典名菜之一,选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮,口味咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。追溯京酱肉丝的渊源,其实它跟烤鸭还真有亲缘呢。二十世纪三十年代,北京紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里,有一个原籍东北的陈老汉,和孙子相依为命,靠做豆腐维生。有一次,陈老汉把猪肉挑出瘦的,切成很薄的片,下锅炒并放豆酱炒好,没有面饼还有点豆腐皮,切成方块,照猫画虎就做好了“烤鸭”,狗子用豆腐皮卷着大葱和“烤鸭”吃的那香就别提有多么高兴了,爷俩度过了一个幸福的春节。孙子长大后,到全聚德学徒,成了一名水平不错的厨子,烤鸭也是常吃了,却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。后来,经过陈老汉的指点,他孙子对菜品不断改进,才有了今天酱香浓郁,肉丝细嫩的京酱肉丝。现在京酱肉丝已经成为了我们的家常菜。其实这道菜做起来特别简单,是一道快手菜。”

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用料

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用料主料

用料

都得是拿个东西卷着吃,甜面酱打底,大葱丝辅助。差别就是一个拿豆皮卷猪肉吃,一个拿春饼卷鸭肉吃。

主料

京酱肉丝的做法

  • 奥门新萄京娱乐场 4

    猪瘦肉200克

  • 奥门新萄京娱乐场 5

    大葱1根

  • 奥门新萄京娱乐场 6

    姜2片

  • 奥门新萄京娱乐场 7

    豆腐皮1张

猪里脊;淀粉;料酒;甜面酱;生抽;糖;葱;姜

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猪里脊肉

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辅料

做法

奥门新萄京娱乐场京酱肉丝的做法,京酱肉丝的家常做法。不光是从吃法和味道上,二者相似。在菜名的“咬文嚼字”上,京酱肉丝和北京烤鸭也是有同样的巧合。

250克

京酱肉丝的吃法中之所以有用豆皮包肉包葱丝,其实是因为最开始发明京酱肉丝的人是模仿北京烤鸭。

  • 料酒1勺
  • 盐1克
  • 淀粉1勺
  • 甜面酱3勺
  • 白糖1/3勺
  • 食用油适量

葱白切丝备用葱姜切碎备用猪里脊切丝,少许淀粉,料酒抓匀腌制二十分钟两勺甜面酱,一大勺糖,两勺生抽,拌匀锅内少许油,放入腌好的肉丝翻炒变色把肉放锅边,放葱姜炒香倒入调好的酱汁与肉翻炒均匀,汤汁粘稠即可与葱白伴着用干豆腐夹着吃,好的到没朋友啊!京酱肉丝

京酱肉丝和北京烤鸭的菜名里都带了个“京”字,听起来像是根正苗红的北京菜,但真说道起来,这俩菜都不是北京菜,都是外地来的。

鸡蛋

食材准备

京酱肉丝的做法1.

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1个

里脊,鸡蛋清,豆腐皮,葱丝,黄酒,味精,水淀粉,盐,花生油,甜面酱,白糖,香油,姜汁。

猪肉切成丝,加入1勺料酒、1克盐、1勺淀粉,抓匀,腌制10分钟。

用料

在制作京酱肉丝的步骤中,有一“酱爆”做法,用热油把酱炒熟炒香,然后再下肉丝,这是典型的山东鲁菜做法。按理说这京酱肉丝应当是鲁菜。

豆皮

方法步骤

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淀粉1勺;白糖10克;料酒5勺;里脊300克;甜面酱2勺;姜1片;生抽1勺;盐5克;豆腐皮2张;胡萝卜切丝半根;黄瓜切丝半根;葱切丝半根;香菜2颗

而北京烤鸭也不是本地鸭,是一只从南京来的“北漂烤鸭”。

奥门新萄京娱乐场京酱肉丝的做法,京酱肉丝的家常做法。200克

1、甜面酱放入白糖,味精和香油拌匀;

2.

做法

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大葱

2、将豆腐皮切成长方形,把豆腐皮和甜面酱上笼蒸10分钟;

豆皮切成正方形

把肉切丝,黄瓜胡萝卜葱切丝备用然后用豆腐皮卷起来,斜刀切成大小的卷,摆盘锅里烧油,炒肉,加甜面酱,酱油,水适量,熬至酱汁浓稠,浇上!完成!改良版京酱肉丝

明朝时期,朱元璋十分喜欢吃鸭子,其中有一吃法就是烤鸭。后来朱棣迁都北京,自然而然地也就把烤鸭从南京传到了北京。

1根

3、把姜切碎捣蓉加清水做成姜汁,肉丝中放入少许盐,胡椒粉,黄酒,蛋清抓匀,然后放入少许水淀粉抓匀上浆10分钟待用;

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多元饮食交流终归是件好事,不然我们也不会发现,来自山东的京酱肉丝,用北京的六必居甜面酱炒,才是最好吃。

胡萝卜

4、大葱切丝铺在盘中,蒸好的豆皮摆放在盘四角待用;

3.

用料

京酱肉丝和烤鸭这么相似,爱吃春饼卷烤鸭的推味君,自然也是离不了这口豆皮卷酱肉丝。

1根

5、炒锅上锅,加入少许油,下入浆好的肉丝炒至变色后盛出;

豆腐皮入沸水锅煮2分钟捞出控水待用,

里脊;豆皮;火腿;青瓜;葱;大蒜;豆干拌饭酱;盐;淀粉;鸡蛋

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香菜

6、炒锅中倒入蒸好的甜面酱,倒入适量的酱汁炒匀,然后烹入黄酒炒匀;

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做法

今天呢,推味君和大家分享一道不一样的、很花哨的京酱肉丝。

1根

7、酱汁炒至冒泡后倒入滑好的肉丝,大火快速翻匀,收汁出锅,倒在之前的葱丝豆皮盘中即可。

4.

里脊切丝加入蛋清,盐淀粉腌制豆皮对半切开用沸水烫下过凉黄瓜火腿切丝平底锅加热刷点油。豆皮平铺小火煎下微卷然后翻面晾凉(觉得这样的豆皮吃起来香些且不油腻)豆皮上摆点火腿丝,黄瓜丝像卷寿司一样卷起,切斜刀段。围着盘子摆好一圈锅中再次放油。爆香蒜片,加入拌饭酱(喜欢香辣酱什么的随自己口味)入肉丝、盐炒好的肉丝放入盘内,放上葱丝即可京酱肉丝

你要准备:

辅料

小贴士

葱白切成丝(也可以切成如图的眉毛型)。取1/3碗清水,放入少许姜片和葱丝拌匀,做成葱姜水。

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瘦猪肉300克、豆皮1—2张、小葱2根、胡萝卜半根、甜面酱3大勺、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖一勺、盐适量、白胡椒粉适量、生粉一勺。

甜面酱

吃的时候可以用豆皮卷着吃。

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用料

—step1—

2勺

京酱肉丝的家常做法

5.

猪里脊肉300克;大葱白50克;六必居的甜面酱80克;料酒5克;鸡精2克;白糖20克;盐1克;淀粉2克;鸡蛋1个;油150克;姜5克

京酱肉丝最好用里脊肉,再不济也要用瘦腿肉,要纯瘦肉,不要肥,不要筋,有的话也要切掉。

照烧汁

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沥干水份的豆腐皮摆盘

做法

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2勺

食材准备

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将猪里脊肉洗净片片后切成丝放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,即为上浆上浆后一定要放一点生油,拌匀,放入冰箱冷冻5—10分钟。这是个让肉不粘锅而且嫩滑的小窍门将葱白切成丝放在盘中。姜切片略拍,取一点葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水炒锅上火烧热,加油,待油温4成时放入从冰箱取出的肉丝滑散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分炒锅上火放油,加入老北京六必居甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、鸡精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化等酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。食用时拌匀即可京酱肉丝

切猪肉和切牛肉是完全相反的,猪肉比较散,只能顺着它的纹理走向切,这样切出来的猪肉是一丝丝,若是逆着纹理切,到最后怕是都会变成肉沫的……

淀粉

里脊160克,葱白1根,甜酱2勺,高汤适量,盐少许,白糖适量,酱油1匙,料酒适量,水淀粉3匙,香油少许。

6.

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1勺

方法步骤

锅烧热,放入油,油温三成热时下肉丝,迅速滑散。油温千万别高了,否则会粘连在一起。肉丝都变白后,捞出备用。

用料

猪肉先切片,再切丝,切成细丝,放入碗中。

料酒

1、葱白洗净切段,然后切成四,放入凉白开中浸漂后捞出;

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猪肉350克;葱白2根;甜面酱;糖;陈醋;生抽;盐;淀粉;料酒

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1勺

2、里脊肉洗净切丝,用盐和水淀粉拌匀,加入少许香油拌匀待用;

7.

做法

加入一勺生粉,一勺盐,一勺料酒,用手抓匀放置一旁腌制20分钟。

京酱肉丝的做法

3、取小碗,放入少许盐,白酒,酱油,料酒,水淀粉,高汤搅匀待用;

锅中留底油,加入3勺甜面酱,1/2勺料酒、1/3勺白糖和葱姜水炒匀煮沸,炒出酱香味且酱汁开始变粘时,倒入炒好的肉丝翻炒,待所有肉丝均匀的沾上酱汁即可。

猪肉切丝,加生抽、盐、料酒、淀粉抓匀,腌10分钟以上葱白切丝,备用锅内放适量的油,油热,放入猪肉丝煸炒至完全变色,盛出锅内留少量油,加入甜面酱、白糖、生抽翻炒加入4中的肉丝,点一点陈醋,翻炒至上色均匀即可京酱肉丝之造型摆盘

—step2—

1.

4、炒股烧热油,下入肉丝,中小火炒散,肉拨锅边,加入甜面酱和料酒炒香;

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我们再来准备配菜,以往吃京酱肉丝,都是把豆腐皮切成方块,然后卷着葱丝肉丝吃,今天我们换个吃法。

这些都是食材,提前准备好

5、然后肉丝与酱炒匀,再倒入做好的碗汁,炒匀后大火收汁,将肉丝出锅放在葱白丝上即可。

京酱肉丝成品图

用料

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京酱肉丝的做法秘诀

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奥门新萄京娱乐场,豆腐皮2张;各色菜丝;生菜

取一张豆皮,放上葱丝、胡萝卜丝。

2.

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做法

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备菜:猪里脊切细丝,葱白和胡萝卜切长丝,豆皮切长方形,葱叶切碎

想要做出非同一般的京酱肉丝没有一些小技巧是不行的,自己做出合理的肉丝即可。

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豆腐皮开水焯一下各色蔬菜切丝豆腐皮平铺,马上菜丝咕噜咕噜卷起来即可,斜着切块生菜摆到盘底京酱肉丝装盘

从一端卷起,卷卷卷,用豆皮把葱丝胡萝卜丝卷起来,然后切成2厘米宽的斜刀。

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秘制甜酱

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3.

这里我们使用一袋甜面酱,加上2勺香油,2勺糖,混合后盖膜蒸5分钟即可。这样做出来的酱味道非常好,方便的话可以一次多做一些,然后冷藏保存。

烹饪技巧

用料

摆成一盘,围成一圈花边就可以了。(是不是在想等下怎么吃?,别急,最后会吃给你看的!)

腌制:猪肉丝放入1勺照烧汁、淀粉、料酒和蛋清,抓匀后腌制15分钟

浆肉技巧

小贴士1.应选用葱的葱白部分,因为葱丝是直接食用的,所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。2.烹煮酱汁的水不宜多,否则猪肉丝下锅后会因酱汁过稀,很难裹上酱汁。3.由于甜面酱甜中带咸,因此调制酱汁时,不应再加盐,否则会过咸。

猪里脊肉250g;蛋清1个;料酒2勺;盐少许;白砂糖适量;白胡椒粉适量;淀粉适量;食用油3勺;老抽1勺;生抽1勺;清水少许;甜面酱2勺;黄瓜1根;京葱1根;千张豆皮2张

—step3—

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猪肉丝中放入盐,酱油,味道,胡椒粉等后还要加肉重5分之1的水,放半小时待其吸水,然后加入鸡蛋,淀粉,油等拌匀腌一会就差不多了。

做法

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4.

相关专题推荐:京酱肉丝的做法大全

250g猪里脊肉洗净切丝,加1个蛋清、1勺料酒,少许盐、白砂糖、白胡椒粉和淀粉,顺时针搅拌上浆,腌个20分钟。热锅,倒入3勺食用油,下腌好的肉丝炒至变色后捞出,备用。1勺料酒、1勺老抽、1勺生抽、少许清水和2勺甜面酱调成一碗酱汁。锅内留1勺底油,倒入酱汁炒香。下炒好的肉丝翻炒均匀至汤汁浓稠后关火,京酱肉丝完成!1根黄瓜切丝,1根京葱葱白切丝(一般没有胡萝卜,不过我喜欢吃,所以又加了胡萝卜丝)。2张千张豆皮切10厘米左右的正方形后,焯水备用。取1张千张豆皮,两边对角处放入适量切好的京葱丝、黄瓜丝和肉丝,对角卷起后一边卷。京酱肉丝

调酱料,甜面酱3大勺、生抽一勺、老抽一勺、料酒一勺、白糖一勺,再加2勺清水和匀,备用。

调汁:把1勺照烧汁和甜面酱混合,加水搅拌均匀,备用

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用料

热锅凉油,下肉丝,慢慢煸炒,用筷子把肉丝划散。然后出锅备用。

5.

瘦猪肉;豆皮;葱白丝;蛋清;姜;料酒;淀粉;白糖;甜面酱

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炒制:锅中热油到5成,下肉丝炒至变色盛出,再少油热锅,下葱末爆香

做法

接着利用锅中底油,倒入酱料,快速翻炒,炒出香味,然后倒入肉丝、葱末、姜末翻炒均匀,这一步一定要利索,不及时搅就容易糊锅。

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猪瘦肉切丝,加料酒,盐少许,1个鸡蛋的蛋清,干淀粉,酱油搅拌均匀备用葱白切成丝,豆皮切成方形片铺在盘子底锅中放油,下葱姜爆香,迅速放入肉丝滑散,变色后盛出锅中再放少许油,放入甜面酱和糖,再放入少量的水不停的翻炒,待糖溶化,酱汁变粘稠时,放入肉丝翻炒,使甜面酱均匀的裹在肉丝上即可盛出吃时用豆皮卷着肉丝和葱丝一起吃~京酱肉丝

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6.

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最后加适量水淀粉,使酱汁浓稠,裹满肉丝就可以了。

炒酱:放入调好的酱汁,炒至出香味,倒入肉丝均匀翻炒1分钟,关火

用料

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鸡胸;葱;甜面酱;白砂糖;淀粉;老抽;料酒;千张

把炒好的肉丝,倒入摆好豆腐皮的盘子里就完成啦!

7.

做法

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摆盘:用豆皮卷好配菜,切斜刀块摆盘,盛出肉丝放在中间,完成

鸡胸切成粗丝,加淀粉和料酒调成粘稠状备用热锅凉油,下鸡丝,炒至鸡肉变白捞出用刚才炒鸡丝的油加葱,甜面酱,白砂糖炒至出酱香味放入炒好的鸡丝,加少许老抽上色,因为加了酱和酱油,所以一般来说是不需要加盐了!鸡肉本身是很鲜的也不需要加味精或鸡精盘底放入千张,出锅装盘,撒上葱丝就大功告成了京酱肉丝

吃的时候,夹起一点肉丝,放在一个豆腐卷上,一并夹起送入口中(筷子真是个好东西)。

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这样不用沾手去卷豆皮搞得酱料滴的哪哪都是,安安静静地做一个吃京酱肉丝的美少女多好!

京酱肉丝成品图

用料

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里脊肉350克;豆腐皮3张;大葱1棵;黄瓜1根;甜面酱2勺;油适量;姜适量;酱油适量;料酒适量;淀粉适量;白糖适量;香油适量

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做法

烹饪技巧

豆腐皮洗净切块放入锅中蒸10分钟里脊肉切成丝。肉丝加入酱油,料酒,淀粉拌匀腌制20分钟。葱切细丝。黄瓜洗净切丝。将甜面酱放入碗中,加入白糖,香油拌匀,锅中油热加入肉丝煸炒至白色盛出备用。锅中留少许底油,放入姜末炒香,加入面酱小火炒一炒。加入肉丝翻炒,使肉丝都均匀的沾上酱即可取出装盘,用豆腐片卷着吃。懒人京酱肉丝

1、这道菜可以搭配各种主食,搭配馒头可以做“肉夹馍”,搭配春饼可以做卷饼,搭配生菜也是一种健康的吃法。

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2、切肉丝的小妙招,可以把肉放在冰箱里冷冻一下,半硬半软最好切。

用料

3、配菜可以用大葱白、黄瓜丝、豆芽菜等条状的蔬菜,解腻爽口。

里脊250克;淀粉1勺;海鲜酱3勺;薄豆腐皮8张;大葱半根;黄瓜半根

4、北方的朋友习惯生吃干豆腐,可以直接用豆皮包裹,南方的朋友如果不习惯,先用水汆烫一下,过凉水以后控干,就可以啦。

做法

猪里脊切肉丝,放入淀粉,抓匀即可。配菜黄瓜切丝摆盘海鲜酱锅起油,我家铁锅有点粘锅,放入肉丝,,翻炒到肉变成白色,加入两大勺海鲜酱即可加入海鲜酱的颜色,翻炒2-3分钟。装入小碗,撒点小葱。装饰一下。装盘,也可以直接放到盘子里,我这样防止油到其他菜品,手拿的时候手会很油。可以手拿着吃。京酱肉丝

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用料

里脊两人量;甜面酱两大勺;蛋清1个蛋的;白糖少量;老抽少量;豆粉少量;葱白一只葱的量;豆皮半张

做法

里脊肉切成肉丝状加入豆粉,蛋清顺着一个方向搅拌搅拌再搅拌调味料→甜面酱 老抽 白糖 水,搅拌葱白切丝,豆腐皮切丝,摆盘锅内下油,开火热油,倒入肉丝,翻炒至肉表面变色倒入调好的调味料继续翻炒上色出锅,倒在葱白和豆腐皮上,然后拍照,开吃简单版京酱肉丝

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用料

豆皮;里脊肉;甜面酱;香油;糖;食盐;大葱;生抽;淀粉

做法

将里脊肉切丝,加入生抽、淀粉、盐抓匀,腌制10分钟。甜面酱、香油、糖、加一点点凉白开,搅拌均匀。葱白切丝。豆皮切成正方形,在热水里焯一下。将豆皮和葱白摆盘。热锅热油将腌制好的肉丝放进去翻炒,变色了就盛出来待用。利用锅底的油将酱汁不停的滑炒。将肉丝放入锅中,翻炒均匀。装盘❤️不用甜面酱的京酱肉丝

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用料

里脊300克;大葱葱白一根;盐少许;白糖稍多一点;鸡精少许;生抽适量;老抽适量;耗油少许;淀粉适量

做法

大葱切丝备用。里脊肉切丝,放入淀粉抓匀后放一点食用油,再抓匀备用。调汁。碗中放入适量食盐、白糖、鸡精、耗油、生抽、老抽、淀粉,倒入凉开水搅拌均匀备用。凉锅倒入食用油,随即倒入肉丝,小火滑炒。肉丝五成熟盛出备用。锅中倒入酱汁,开大火,用炒勺或菜铲不停搅动,酱汁开始出现大量气泡时倒入肉丝,翻炒。一分钟左右出锅,盛在切好的葱丝上即可。出锅后可以在肉丝上在撒点白芝麻,增加观赏性。京酱肉丝

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用料

甜面酱3勺;里脊300克;淀粉3大勺;料酒1勺;白糖少许;生抽少量;盐少许;蔬菜几片;蒜2瓣;陈醋少量

做法

肉切丝,放盐、料酒、油和生粉,腌制15分钟。生抽、老抽、陈醋、料酒和白糖,调均匀备用。把腌制好的肉丝,倒入5分热的油锅,翻炒至变色,盛出。油锅,加入蒜末爆香,再放3勺甜面酱。加入调好的料汁,不停搅拌,烧开。倒入刚才已炒的肉丝,翻炒均匀。加自己喜欢的蔬菜,可以用饼皮或豆皮。我是昨天家里没材料,又没空去超市,随手用面粉和了一下。

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