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奥门新萄京娱乐场7种最养人的菌菇,赶紧收藏

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奥门新萄京娱乐场7种最养人的菌菇,赶紧收藏

然然带你看

很多人都喜欢吃蘑菇

平菇降脂手撕更入味

1、金针菇健脑 菌盖做汤,菌柄剁馅

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蘑菇是我们日常生活中不可或缺的食材,现在能吃的蘑菇种类越来越多,五花八门。不过很多人对蘑菇安全性、营养及功效作用上的认识远远不够。今天小编就来为大家介绍一下,关于蘑菇的功效与作用以及吃蘑菇的那些事儿。

食用蘑菇是我们理想的天然食品

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。

近年来,蘑菇的营养价值逐渐得到各国营养专家的重视,世界范围内持续掀起一阵阵吃蘑菇的热潮。美国人把蘑菇誉为“上帝的食物”;日本人认为蘑菇位于“植物食品的顶峰”;联合国粮农组织更是将蘑菇纳入人类最佳饮食结构——“一荤一素一菇”。如今正是蘑菇大量上市的时节,为此,《生命时报》记者邀请到权威专家,教您科学地吃蘑菇。

综合自保健时报、家庭医学及网络等

作为一个“大家族”

挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。

平菇降脂

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它们每个“成员”又有各自的绝活

草菇解毒适合大火爆炒

2、平菇降脂 手撕更入味

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菇类作为一个“大家族”,每个“成员”又有各自独特的绝活,所以吃对很关键。一是挑选对,二是烹调对。

如何吃对蘑菇呢?

所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质。此外,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。

1草菇解毒

首先要挑选对

选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。草菇最好爆炒,时间还要短,以减少维生素C的损失。

挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

挑选平菇要注意菌盖形态,新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂。此外,挑选时还要注意菌盖的大小,菌盖太大并不好,小一点的更鲜嫩好吃,直径以5厘米左右为最佳。

在蘑菇家族中,草菇的维生素 C 含量排位。维生素 C 促进人体代谢,提高免疫力,还有解毒作用。

其次是烹调对

金针菇健脑菌盖做汤,菌柄剁馅

3、草菇解毒 适合大火爆炒

平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

挑选

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金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。

所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。

草菇解毒

一看颜色,草菇有褐、白两种,前提是表面不能发黄;二看形态,以菇体完整,呈质较硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品。

草菇解毒

买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。

选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。草菇最好爆炒,时间还要短,以减少维生素C的损失。

适合大火爆炒

烹调

草菇含有丰富的维生素 C。维生素 C 促进人体代谢,提高免疫力,还有解毒作用。

香菇补钙干品炖肉,新鲜烹炒

4、香菇补钙 干品炖肉,新鲜烹炒

所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。另外,它还有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,随小便排出。

最好爆炒,以减少维生素 C的流失。若在草菇菌盖上划个十字形刀花再下锅,更容易入味。

挑 选

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

选草菇要看两方面。颜色上,草菇有褐色和白色两种,不管是哪种,表面都不能发黄;形态上,以螺旋形、硬质、菇体完整、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳。

2平菇降脂

一看颜色,草菇有褐、白两种,前提是表面不能发黄;二看形态,以菇体完整,呈质较硬、不开伞、无霉烂、无破裂的为佳品。

挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。干香菇在烘干的过程中产生大量芳香物质,适合炖肉,清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜就是典型的补钙佳肴。

挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。干香菇在烘干的过程中产生大量芳香物质,适合炖肉,清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜就是典型的补钙佳肴。

草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。

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烹 调

双孢菇补锌煲汤口感清爽

5、杏鲍菇降糖 烹调方法最多样

金针菇健脑

奥门新萄京娱乐场7种最养人的菌菇,赶紧收藏。平菇富含多糖,能提升人体免疫力,所含的牛磺酸是胆汁酸的成分,可溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质,特别适合中老年人群与血脂高者食用。

最好爆炒,以减少维生素 C的流失。若在草菇菌盖上划个十字形刀花再下锅,更容易入味。

北方人常将双孢菇称为口蘑,其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,比如个子矮、智力发育受限等,而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

杏鲍菇富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇,因为肉质肥嫩、香味浓郁,适合各种烹调方法,如煎炒、焖炖、做馅等,并且烹调后不变软。

菌盖做汤,菌柄剁馅

挑选

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口蘑曾陷入漂洗的风波中,因此挑选时要注意“原生态”,首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。烹调上,口蘑味道鲜美,可与清淡的蔬菜一起煮汤,口感十分清爽,也适于素炒和炒肉。

6、双孢菇补锌 煲汤口感清爽

金针菇有很多别名,比如“聪明菇”、“益智菇”等。因为金针菇中赖氨酸含量较高,可健脑和促进儿童智力发育。

新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂;以菌盖稍小为好,尤以大片直径在 5 厘米左右为上品,太大则属于次品了。

平菇降脂

杏鲍菇降糖烹调方法最多样

北方人常将双孢菇称为口蘑,其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,比如个子矮、智力发育受限等,而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

买金针菇要选菌盖呈半球形的,不要长开的。还要留意颜色,白金针菇韧性大,有点塞牙,而黄的香味浓、口感嫩,更好吃。

烹调

平菇富含多糖,能提升人体免疫力,所含的牛磺酸是胆汁酸的成分,可溶解胆固醇,消化、吸收脂类物质,特别适合中老年人群与血脂高者食用。

杏鲍菇富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇,因为肉质肥嫩、香味浓郁,适合各种烹调方法,如煎炒、焖炖、做馅等,并且烹调后不变软。

口蘑曾陷入漂洗的风波中,因此挑选时要注意“原生态”,首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。烹调上,口蘑味道鲜美,可与清淡的蔬菜一起煮汤,口感十分清爽,也适于素炒和炒肉。

金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。

加工不宜用刀切,最好用手撕成大小合适的条形,有利于鲜味释放,口感更妙,然后与蔬菜、肉、蛋等烹炒。也可做汤或炖排骨。

挑 选

 

香菇补钙

3金针菇健脑

新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘齐整,没有开裂;以菌盖稍小为好,尤以大片直径在 5 厘米左右为上品,太大则属于次品了。

干品炖肉,新鲜烹炒

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烹 调

香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。

金针菇富含赖氨酸。赖氨酸有健脑和促进儿童智力发育的作用,故脑力劳动者以及儿童和青少年应将其列为必吃食品。

加工不宜用刀切,最好用手撕成大小合适的条形,有利于鲜味释放,口感更妙,然后与蔬菜、肉、蛋等烹炒,也可做汤或炖排骨。

挑选香菇时,最好买菌盖上有裂开花纹的花菇,这是香菇中的上品,稍次一点的香菇菌盖比较厚,最差的菌盖很薄。

挑选

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干香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合炖肉,清蒸鱼时配点香菇味道也很不错。而鲜香菇相对味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的补钙佳肴。

以菌盖呈半球形者为优。颜色以黄色为佳,色白则韧性大,有塞牙感。长度以菌干约 12~15 厘米为妙。色泽太白可能用漂白剂泡过或硫磺熏过,不要买。

金针菇健脑

双孢菇补锌

烹调

金针菇富含赖氨酸。赖氨酸有健脑和促进儿童智力发育的作用,故脑力劳动者以及儿童和青少年应将其列为必吃食品。

煲汤口感清爽

部位不同烹调有异,如菌盖质感较滑,宜于做汤、炒肉;菌柄较脆,膳食纤维含量高,最好剁碎做馅。若用来拌凉菜或涮火锅,须煮熟食用,否则有中毒之虞。

挑 选

北方人常将双孢菇称为口蘑,其最大的优势是含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,比如个子矮、智力发育受限等,而成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。

4香菇壮骨

以菌盖呈半球形者为优。颜色以黄色为佳,色白则韧性大,有塞牙感。长度以菌干约 12~15 厘米为妙。色泽太白可能用漂白剂泡过或硫磺熏过,不要买。

口蘑常陷入漂洗的风波中,因此挑选时要注意“原生态”,首选带一点土、菌体不光滑、根部发褐色的。

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烹 调

烹调上,口蘑味道鲜美,可与清淡的蔬菜一起煮汤,口感十分清爽,也适于素炒和炒肉。

香菇的维生素 D 含量比大豆高 20倍,比海带高 8 倍,故有壮骨、增高以及预防佝偻病、骨质疏松症之效。

部位不同烹调有异,如菌盖质感较滑,宜于做汤、炒肉;菌柄较脆,膳食纤维含量高,最好剁碎做馅。若用来拌凉菜或涮火锅,须煮熟食用,否则有中毒之虞。

木耳润燥

挑选

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生拌最营养

干品优于鲜品,香菇经过日晒后,维生素 D 含量更高。以菌盖稍厚并向内卷 (直的说明熟过了头)、表面不黏手、无霉变的为佳品,如有裂开的花纹,说明营养成分积累更多,称为花菇,更优。

香菇壮骨

木耳也属于蘑菇。其中可溶性膳食纤维具有很好的保水性,可保持口腔、咽喉的湿润和肠道的润滑,避免和缓解便秘。

烹调

香菇的维生素 D含量比大豆高 20倍,比海带高 8 倍,故有壮骨、增高以及预防佝偻病、骨质疏松症之效。

挑选时做到:一看,优质黑木耳呈深黑色,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色。二捏,好木耳拿在手里感觉很轻,用手捏易碎。三闻,新鲜木耳没有酸臭等异味。

香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合红烧、油焖、炖汤、蒸鱼等。干香菇烹调前先要洗净,再用少量水泡发。以 20~30 摄氏度的温水为宜,然后与泡发香菇的水一起烹调。新鲜香菇味稍淡,最好和素菜一起炒,如香菇豆干炒油菜。

挑 选

想要保留木耳的营养,最佳吃法是凉拌,用冷水把木耳泡发,加上调料即可。如果不习惯吃生拌,可用沸水迅速焯一下再拌。

5双孢菇补锌

干品优于鲜品,香菇经过日晒后,维生素 D 含量更高。以菌盖稍厚并向内卷 、表面不黏手、无霉变的为佳品,如有裂开的花纹,说明营养成分积累更多,称为花菇,更优。

杏鲍菇降糖

双孢菇含锌量高,在促进儿童发育方面举足轻重。钾含量也不少,每百克含1.6 毫克,钾可预防中风与高血压,堪称中老年人的“益友”。

烹 调

烹调方法最多样

挑选

香菇在烘干过程中产生大量芳香物质,适合红烧、油焖、炖汤、蒸鱼等。干香菇烹调前先要洗净,再用少量水泡发,以 20~30 摄氏度的温水为宜,然后与泡发香菇的水一起烹调。新鲜香菇味稍淡,最好和素菜一起炒,如香菇豆干炒油菜。

杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。

力求“原生态”,以带一点土、菌体不光滑、根部带褐色的为好,要远离不法商贩以漂洗剂加工过的产品。

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具有以下几个特征的杏鲍菇应该优先挑选,菌盖为圆碟状、未开,表面有丝状光泽,直径在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。

烹调

双孢菇补锌

杏鲍菇是最适合烹调的一种蘑菇,因为肉质肥嫩、香味浓郁,适合各种烹调方法,如煎炒、焖炖、做馅等,并且烹调后不变软。

宜于煲汤,口感清爽。素炒或炒肉亦可。

双孢菇含锌量高,在促进儿童发育方面举足轻重。钾含量也不少,每百克含1.6 毫克,钾可预防中风与高血压,堪称中老年人的“益友”。

6杏鲍菇降糖

挑 选

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力求“原生态”,以带一点土、菌体不光滑、根部带褐色的为好,要远离不法商贩以漂洗剂加工过的产品。

杏鲍菇以富含膳食纤维与微量元素著称,并有降餐后血糖之功。

烹 调

挑选

宜于煲汤,口感清爽。素炒或炒肉亦可。

优品杏鲍菇的菌盖常呈圆碟状、未开,表面覆盖有丝状光泽,直径在3 厘米左右,菌柄长度 10 厘米左右,色泽乳白光滑。

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烹调

杏鲍菇降糖

杏鲍菇肉质肥嫩,具有浓郁的杏仁香味,口感很像鲍鱼,多种烹调方法都很适宜,包括煎炒、焖炖、做馅或切丝凉拌等。

杏鲍菇以富含膳食纤维与微量元素著称,并有降餐后血糖之功。

7茶树菇护心脑

挑 选

茶树菇富含人体自身不能合成的 8种必需氨基酸及葡聚糖等成分,是高血压与肥胖症患者的理想食疗之品。

优品杏鲍菇的菌盖常呈圆碟状、未开,表面覆盖有丝状光泽,直径在3 厘米左右,菌柄长度 10 厘米左右,色泽乳白光滑。

挑选

烹 调

优质茶树菇形态匀整。太粗、太碎都不好,太粗说明太老了,吃时有塞牙感;太碎的茶树菇可食部分太少,去掉根蒂后所剩无几。优品茶树菇因含有较多的香味物质,所以鲜香味浓郁自然,不逊于肉类。

杏鲍菇肉质肥嫩,具有浓郁的杏仁香味,口感很像鲍鱼,多种烹调方法都很适宜,包括煎炒、焖炖、做馅或切丝凉拌等。

烹调

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用清水快速冲洗后,放入适量温水中浸泡 10 分钟左右即可烹调,可与肉类煲汤,或者炒、烩、凉拌等。

茶树菇护心脑

喜欢吃蘑菇的人

茶树菇富含人体自身不能合成的8种必需氨基酸及葡聚糖等成分,是高血压与肥胖症患者的理想食疗之品。

在烹饪前千万要记得先将

挑 选

蘑菇晒一晒~

优质茶树菇形态匀整。太粗、太碎都不好,太粗说明太老了,吃时有塞牙感;太碎的茶树菇可食部分太少,去掉根蒂后所剩无几。优品茶树菇因含有较多的香味物质,所以鲜香味浓郁自然,不逊于肉类。

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烹 调

据美国生化与微生物学学会的一项研究表明,蘑菇是维生素D的重要来源。而经过太阳照射后,光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D,人类食用晒过的蘑菇,效果堪比服用维生素D补充剂,可以起到补充钙质,促进骨骼生长的作用,能预防骨质疏松、佝偻病。阳光充足的时间段晾晒1个小时左右就可以,否则时间过长会影响新鲜蘑菇的口感哦!

用清水快速冲洗后,放入适量温水中浸泡 10 分钟左右即可烹调,可与肉类煲汤,或者炒、烩、凉拌等。

蘑菇清洗技巧

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首先将蘑菇的蒂剪掉。

蘑菇的学问原来这么多

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食用了不同的蘑菇

然后将剪好的蘑菇菌盖朝上泡水,将水中撒如适量的面粉。与水搅拌均匀后静置10分钟左右。

作用可不一样哦

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小编喜欢茶树菇

最后倒掉面粉水,用清水洗净即可。通过这样的方法不仅能将蘑菇表面的脏东西洗掉,同时还能保护蘑菇表面的营养物质不流失。

你喜欢哪种菇呢?

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编辑:赵然然 责编:陈广泰

来源 | 高质量生活家

美味健康的蘑菇吃起来~~

编辑 | 长宁区新闻宣传中心 吴晶菁

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部分图片来源网络 版权归原作者所有

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