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新意新做法,鱼香白茄怎么做

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新意新做法,鱼香白茄怎么做

茄子的做法有很多种。可以爆炒、红烧、清蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤。做茄子的时候皮最好不要去掉,因为茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是很好的组合,维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持。

主料:长茄子2根,青椒1个,红柿子椒1个

现如今,茄子的做法各式各样,荤素皆宜,既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。茄子是少有的紫色蔬菜,营养价值也是独一无二,它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。既然吃茄子有这么多好处,那我们趁茄子季变着花样来做吧!下面小编把茄子的几种家常做法送给大家。

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鱼香茄子 独家

那么今天给大家推荐一道花式酿茄子的菜谱

辅料:生姜10克,蒜3瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,淀粉适量,食用油适量

鱼香茄子

1张图片

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所需要的食材如下:

调料汁淀粉适量,生抽15克,老抽5克,蚝油10克,白醋15克,白砂糖10克,麻油适量,盐适量

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“鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,味道鲜美,柔软润香,鲜咸适口。”

“鱼香茄子是川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜,味道鲜美,柔软润香,鲜咸适口。”

茄子,肉沫,适量食盐,葱姜蒜,生抽,蚝油,十三香,郫县豆瓣酱。

鱼香茄子的家常做法,最正宗的鱼香茄子怎么做好吃

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一、食材洗净,备好。

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二、茄子切条,放入淡盐水中浸泡5分钟后,捞出沥干水分。

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三、撒干淀粉拌匀。

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四、青红椒切丝,葱姜蒜切片备用。

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五、制作调料汁:盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油,搅匀即可。

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六、起油锅,烧至7成热。

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七、放入茄子,中火煎炸。炸时不停翻动,以免炸糊。

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八、茄子上色后,捞出控油。

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九、留少许底油。

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十、放入葱姜蒜爆香。

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十一、加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

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十二、放入青红椒。

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十三、再放入茄子,翻炒。

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十四、倒入事先调好的料汁,翻炒均匀即可。

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十五、出锅,盛盘。

主要用料:茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

食材明细

食材明细

第一步,肉沫中加入食盐,葱姜蒜,生抽,蚝油,十三香抓匀。

做鱼香茄子的小窍门:

吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,但是一定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康。茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的

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鱼香汁:

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主料

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酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

  • 长茄子2根
  • 青椒1个
  • 红柿子椒1个

长茄子

调味的肉沫抓匀备用

鱼香的茄子做法:

辅料

2根

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1、首先先将茄子切片,然后放1茶匙盐开始搅拌均匀,茄子腌制10-15分钟左右,挤出水份,最好不要留水分。

  • 生姜10克
  • 3瓣
  • 大葱1段
  • 郫县豆瓣酱20克
  • 淀粉适量
  • 食用油适量

青椒

第二步:茄子改花刀,如下图注意底部不要切断。

2、青红椒切丁,锅中放色拉油,茄子过油炸,捞出

调料汁

1个

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3、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子

  • 淀粉适量
  • 生抽15克
  • 老抽5克
  • 蚝油10克
  • 白醋15克
  • 白砂糖新意新做法,鱼香白茄怎么做。10克
  • 麻油适量
  • 适量

红柿子椒

第三步:将腌制好的肉沫塞进茄子里。

4、翻炒均匀后,调入鱼香汁,炒至茄子入味后,放入青红椒丁,翻炒均匀后出锅用料

1个

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红烧肉末茄子

  • 鱼香口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

辅料

第四步:油温五成热后,下锅炸

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鱼香茄子的做法步骤

生姜

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用料:茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱一小勺子;白糖一小勺子。

  • 奥门新萄京娱乐场 261食材洗净,备好。
  • 奥门新萄京娱乐场 272茄子切条,放入淡盐水中浸泡5分钟后,捞出沥干水分。
  • 奥门新萄京娱乐场 283撒干淀粉拌匀。
  • 奥门新萄京娱乐场 294青红椒切丝,葱姜蒜切片备用。
  • 奥门新萄京娱乐场 305制作调料汁:盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油,搅匀即可。
  • 奥门新萄京娱乐场 316起油锅,烧至7成热。
  • 奥门新萄京娱乐场 327放入茄子,中火煎炸。炸时不停翻动,以免炸糊。
  • 奥门新萄京娱乐场 338茄子上色后,捞出控油。
  • 奥门新萄京娱乐场 349留少许底油。
  • 奥门新萄京娱乐场 3510放入葱姜蒜爆香。
  • 奥门新萄京娱乐场 3611加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
  • 奥门新萄京娱乐场 3712放入青红椒。
  • 奥门新萄京娱乐场 3813再放入茄子,翻炒。
  • 奥门新萄京娱乐场 3914倒入事先调好的料汁,翻炒均匀即可。
  • 奥门新萄京娱乐场 4015出锅,盛盘。

10克

炸至金黄捞出控油备用

做法:

小窍门吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,但是一定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康。
茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

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1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

3瓣

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2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

大葱

第五步:锅留底油,下入姜蒜,郫县豆瓣酱,再加入适量清水

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

1段

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4、肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,可不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

郫县豆瓣酱

第六步:下入茄子

5、同时取一个小碗来装半碗水,里面加入生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

20克

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6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子

淀粉

第七步:待收干汤汁,撒上葱花即可出锅

7、然后把腌制好的茄子用手将多余的挤掉多余水分,油温升高以后下就可以开始茄子油炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

适量

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8、炸软的茄子捞起来备用

食用油

成品展示:喜欢这道菜的朋友们,帮忙点点关注,可以看更多美食制作视频哦

9、锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量豆瓣酱。

适量

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10、豆瓣酱炒爆香以后下肉沫翻炒;肉沫变白时,才开始在茄子回锅翻炒一下;锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

调料汁

小贴士:做茄子最好不要去皮哦,连皮一起吃茄子,有助于促进维生素C的吸收

11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡

淀粉

12、好吃的根本停不下来

适量

西红柿烧茄子

生抽

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15克

用料:西红柿2个、茄子2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量

老抽

做法:

5克

1、首先先将西红柿洗净切块,长茄子洗净切滚刀块,葱姜蒜切末备用

蚝油

2、待中火烧热锅中的油,待油温烧至六分热时,放入已经准备好的茄子块,炸至金黄,捞出沥净油份

10克

3、炒菜锅中一定要留底油,爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3,留2/3最后用),放入切好的西红柿块略炒出汤汁

白醋

4、放入茄子块翻炒片刻,放入生抽适量、盐和白糖调味炒匀,最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅

15克

酱烧茄子

白砂糖

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10克

用料:茄子400克、食盐2克、尖椒1个、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量

麻油

做法:

适量

1、首先将茄子洗净撕成块放大碗中,加入少加点盐揉匀,静置一会儿后沥干水分

2、然后将尖椒洗净切片,蒜切成片备用

适量

3、锅注油烧热,下入茄子块炒软后盛出

鱼香

4、锅内留底油,放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味

口味

5、放入炒软的茄子翻炒均匀,最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅

手撕茄条

工艺

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廿分钟

用料:

耗时

茄子2个、香菜3根、野山椒6个、酱油4汤匙、香醋2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油3克、辣椒油5克、蒜1头

高级

做法:

难度

1、首先将茄子去掉头部和尾部,然后将茄子放入蒸锅大火蒸熟

鱼香茄子的做法步骤

2、我们需要准备凉拌调料,野山椒切圈,蒜压成泥,菜切末,酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、辣椒油适量,调配成凉拌汁

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3、茄子蒸熟至用筷子都能插入即可

1

4、将茄子拿出,撕开两半放入盘中放凉,放凉后再撕成细长条

食材洗净,备好。

5、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥,再淋入备好凉拌汁,拌匀放置一会即可开吃

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油焖茄子

2

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茄子切条,放入淡盐水中浸泡5分钟后,捞出沥干水分。

用料:茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油

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做法:

3

1、茄子切条用水泡着待用。土豆切条。

撒干淀粉拌匀。

2、热锅热油,放入土豆和蒜翻炒2分钟。

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3、加入适量的干辣椒

4

4、再加入茄子,盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

青红椒切丝,葱姜蒜切片备用。

5、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压,再稍微混合均匀。

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6、继续盖上盖子,中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可。

5

小贴士

制作调料汁:盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、白醋、白砂糖、麻油,搅匀即可。

1、油焖茄子顾名思义,油要比平时炒菜稍微多一点。

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2、重在焖,不是炒熟的哦。

6

3、起锅之后撒葱花可随自己爱好哈,关于中间那两根大葱,是家里用不完的没地方放,我就扔里面了。

起油锅,烧至7成热。

茄子豆角

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7

用料:茄子200g;豆角200g;干辣椒5个;大蒜2瓣;蚝油20ml;生抽10ml;油适量

放入茄子,中火煎炸。炸时不停翻动,以免炸糊。

做法:

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1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用

8

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

茄子上色后,捞出控油。

3、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软;捞出控油;

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4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油

9

5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香

留少许底油。

6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

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7、盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可

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小贴士

放入葱姜蒜爆香。

1.茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

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2.因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

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3.吃茄子建议不要去皮,它的营养价值就在皮里面,茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,这是其他蔬菜所不能比的。

加郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

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凉拌蒸茄子

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放入青红椒。

用料:茄子2根;蒜7-8瓣;生抽适量;老干妈适量;辣油适量;盐适量;醋一点点;葱花适量

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做法:

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1、茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。

再放入茄子,翻炒。

2、在盘子里面码好,蒸15分钟之后,倒掉蒸出来的水,放凉备用。

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3、蒜切末,和所有调料调匀,尝一下咸淡~

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4、调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!

倒入事先调好的料汁,翻炒均匀即可。

小贴士

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1、茄子大小不同,蒸的时间可能会不一样。蒸到茄子软了就行。

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2、这个味道比较随意的~按照自己的喜好调配就行,重点是蒜要够多就好!一直觉得茄子和蒜的味道是绝配

出锅,盛盘。

小窍门

吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,但是一定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康。

茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

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使用的厨具:炒锅所属分类: 热菜 下饭菜 川菜 名菜

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