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奥门新萄京娱乐场老远就闻到香味,美食食谱

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奥门新萄京娱乐场老远就闻到香味,美食食谱

春节就要到了,每年春节各家各户总会用心地做各种美味菜肴,以迎接新一年的到来,排骨便是春节菜肴中一种常用的食材,日常排骨的家常做法很多,咱们今天来分享一个排骨的特殊做法:荷香糯米蒸排骨。

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很多人到了夏天会出现食欲不振的症状,因此而减少肉类的摄入,但人体要均衡摄入食物才可保证身体健康,如果不想吃猪肉和鸡肉等肉类,可以选择肉少鲜嫩的排骨,排骨是夏季不错的选择。

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夏日荷叶具有消暑解热,降压降脂,减肥瘦身的功效,荷叶不仅可以观赏,还可以入菜,荷叶搭配排骨,排骨裹上糯米,软糯浓香、油亮养眼。排骨夹杂着一缕独特的清香,吃起来又清爽又鲜美。从美味的角度来说,蒸菜则更讲究食材的本味与真味,不是杂味并陈、百味混合、浓油赤酱,而是大方纯正,不猎奇。以水传热,以蒸笼为媒,寻常新鲜的食材精雕细琢下,既保留了原料本身原有的美味,乃至原形,也带出了食物天然的新鲜味道。

这个做法不炖不烧不煎不炸,营养健康,做起来也简单,用荷叶包起来蒸,蒸出来老远都能闻到一股特别的清香,糯米吸收了排骨的油分,也格外好吃。

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今天小编就向大家推荐几款鲜美蒸排骨,从此不剩饭!

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“一道糯香排骨仿佛带我回到了小时候那个青葱时代,作为经典菜品,操作简单,食材选取极易,就注定了这是道流芳百世的好菜。空气中弥漫着荷叶与糯米的清香,两者可畏绝配。亲戚朋友远道而来,此乃待客之品,加以时日,众闻香而来,必定门庭若市”

——豉汁蒸排骨——

“一口香糯,轻吻荷花

“晚风吻尽荷花叶,任我醉倒在池边。“
在荷花池边,有荷叶轻舞的宁静。
在厨房里,有荷香盈动的温馨。

荷花盛开的季节,
用荷叶做美食再好不过了。
晶莹香软的糯米,香嫩诱人的排骨,
再浸润了荷叶的缕缕清香,
荷叶糯米蒸排骨,虽是一道家常菜,
却完美融合了肉酥米烂与荷香四溢的绝佳口感,
实是在一道极雅致的菜肴。

需要注意的是,
腌排骨时间越长越入味,
糯米浸泡的时候越长越软糯
吃起来更回味无穷!”

因此蒸菜对食材和火候的要求也近乎苛刻,原料必须新鲜,气味纯正,任何不鲜不洁的食材经过蒸制都会暴露无遗。高品质的蒸菜,火候把控最为关键,所谓“高一度易老,低一度太生”。既不能影响口感,也不能损失食物的营养。为了研习蒸菜技艺,大叔曾走访了中国三大蒸菜之乡,湖南浏阳、江苏常熟和湖北天门,通过实地考察学习,终于制作出了集鲜、香、烫独具特色于一体的大叔家的蒸菜系列。今天大叔下厨房教你做荷香蒸排骨,希望你吃的开心~

夏天有新鲜的荷叶用来做这道菜非常不错,冬天没有鲜荷叶用干荷叶也是可以的,包裹两层,清香味道也很浓,蒸的时间尽量长一点,让排骨充分脱骨。

食材明细

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食材明细

荷叶一张、小排500g、糯米100克、葱姜适量、料酒15ML、老抽8ML、生抽15ML、白糖5克、白胡椒粉5克、盐3克

好了,下面来说说具体做法......

主料

原料:猪小排500克、南瓜300克、豆豉25克、酱油2勺、姜、蒜、蚝油3勺、白糖1小勺、小葱、油

主料

1、首先把干荷叶放入温水中泡软,排骨斩成小段,放入清水中浸泡2两小时去血水,糯米提前浸泡一夜后沥水备用即可;

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  • 猪小排2截
  • 糯米250克
  • 香菇50克

做法:

  • 糯米200g
  • 排骨500g
  • 荷叶1张

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【食材】

辅料

  1. 排骨冲洗干净,在清水中浸泡10来分钟;豆豉剁碎。

辅料

2、然后将浸泡好的排骨捞出放入大碗里,加入葱姜、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉、糖、盐抓匀,腌制半小时,使排骨入味,将腌好的排骨放入糯米里滚一滚,使排骨全部都能均匀的蘸上糯米即可;

奥门新萄京娱乐场,排骨500克、糯米300克、生姜一块、小葱一小把、生抽10克、蚝油5克、花雕酒5克、玉米淀粉5克、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、老抽几滴、荷叶

  • 姜片适量
  • 蚝油1勺
  • 五香粉1勺
  • 半勺
  • 老抽1勺
  • 生抽1勺
  • 料酒2勺
  • 1勺
  • 适量
  • 荷叶1片

2. 锅中放少许底油,把剁好的豆豉放进去翻炒,下入葱姜蒜末,炒出香味后,关火。

  • 适量
  • 老抽10ml
  • 生抽15ml
  • 蚝油15g
  • 料酒15g
  • 3g
  • 2g
  • 小红辣椒2个
  • 小葱两根
  • 大蒜碎适量

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【制作步骤】

3. 浸泡好的排骨沥去水,炒好的豆豉放进去,放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油,将排骨与调料充分抓匀,放置一边腌制20分钟。

3、最后把糯米排骨整齐的码放在泡软的荷叶里,再把荷叶包好,使排骨都包裹在荷叶里,盖上蒸锅盖子,大火开锅后蒸一个小时左右就可以出锅上桌开吃啦~

1、准备好原材料。

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度
  1. 南瓜洗净去皮、去瓤,切块状,将腌制好的排骨均匀的码在南瓜上面。

  2. 放入锅内,锅开后,改为小火蒸10分钟,端出上桌,即可享用。

  • 其他口味
  • 蒸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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荷叶糯香排骨的做法步骤

——荷香糯米排骨包——

荷叶糯米蒸排骨的做法步骤

清香解腻,简单易学的荷香蒸排骨就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

2、排骨用清水泡两个小时,中途最好换一次清水。

  • 奥门新萄京娱乐场 111糯米事先洗净浸泡1晚,最好选用猪小排,口感更好
  • 奥门新萄京娱乐场 122排骨切成段状,清洗掉血水
  • 奥门新萄京娱乐场 133取葱白姜片放入,能祛除腥味
  • 奥门新萄京娱乐场 144随后依次放入蚝油1勺、五香粉1勺、糖半勺、老抽1勺、生抽1勺、料酒2勺、盐1勺,用手抓匀,套上保鲜膜放入冰箱内腌制4小时以上
  • 奥门新萄京娱乐场 155香菇用凉水泡一会儿
  • 奥门新萄京娱乐场 166切成丝状
  • 奥门新萄京娱乐场 177热锅,下油,待油热至7分时放入香菇丝,放少许盐炒一会
  • 奥门新萄京娱乐场 188将泡好的糯米沥水后和炒好的香菇丝混合搅拌
  • 奥门新萄京娱乐场 199荷叶洗净铺在蒸笼上,在荷叶底部先垫一层糯米香菇丝
  • 奥门新萄京娱乐场 2010腌制好的排骨均匀的裹上糯米
  • 奥门新萄京娱乐场 2111放入蒸笼中码好
  • 奥门新萄京娱乐场 2212最后盖上剩余的糯米
  • 奥门新萄京娱乐场 2313将荷叶从四周往中间包裹起来
  • 奥门新萄京娱乐场 2414放入炉灶中,中小火蒸 1个小时左右即可
  • 奥门新萄京娱乐场 2515最后撒上些许葱花,一道香味四溢的荷叶包糯香排骨就完成了,糯米中带着荷叶的清香,口感软滑,有种入口即化的感觉,排骨嫩香,实属一道既简单又美味的经典佳作
  • 奥门新萄京娱乐场 2616成品
  • 奥门新萄京娱乐场 2717成品

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  • 奥门新萄京娱乐场 291糯米用水浸泡5-8小时,新鲜荷叶用淡盐水浸泡半小时后洗净备用。
  • 奥门新萄京娱乐场 302排骨洗净切成小块,用姜、蒜蓉,老抽,生抽,蚝油,料酒,盐和糖抓匀,保鲜膜封口放入冰箱腌制2个小时。
  • 奥门新萄京娱乐场 313将腌制好的排骨与糯米混合均匀。
  • 奥门新萄京娱乐场 324将洗净的荷叶在有孔蒸盘内摊开,放入混合好的排骨和糯米。
  • 奥门新萄京娱乐场 335包裹起来,放入蒸箱。
  • 奥门新萄京娱乐场 346蒸箱调节到过温蒸模式,110度,蒸50分钟。出锅后,将荷叶沿蒸笼边缘剪开,撒上葱花与红辣椒碎点缀。

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小窍门1.排骨血水清理干净,排骨事先不需要焯水,腌制过后可以祛除腥味
2.香菇不宜用热水泡,泡的时间也不宜过长,营养和香味都会跑掉,小炒一会儿可以让整道菜更加的入味
3.糯米不宜消化,肠胃消化系统不好的亲们,建议恰到好处就好,切勿贪嘴哦

原料:猪肋排1000克、荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头

大叔小提示

3、糯米泡2-4小时。

做法:

1、此方还适用荷香糯米鸡,试试看吧;

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  1. 排骨泡2、3个小时,除去血水;姜蒜剁碎;糯米约200克,提前泡个大半天。

2、荷叶常用作包烤或其他菜肴,如荷叶蒸鸡或包米作荷叶饭等。

4、排骨里加入适量盐、生抽、蚝油、花雕酒,淀粉、少许黑胡椒粉,抓匀,腌制一会,如果时间充足,可以包上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制两个小时,这样更容易入味,时间不充足的话就稍微多抓一抓。

2. 姜蒜末放入排骨中,加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二锅头15克,搅匀,覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏,腌制一晚上。

加一点淀粉抓一抓很重要,这样能保证蒸出来的排骨肉质很嫩,吃起来口感不柴。

  1. 泡好的糯米沥干水分,和腌好的排骨混合均匀。

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4. 荷叶洗干净,把糯米和排骨放荷叶中间,上下左右包好,封口朝下放入蒸锅中,冷水入锅,水开后大火蒸15分钟,再转成小火蒸1个小时即可。

5、排骨里加入泡好的糯米拌匀,为了颜色更好看,加少许老抽拌一拌。

——梅菜干蒸排骨——

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6、干荷叶提前泡发,清洗干净,用两层荷叶把糯米排骨包起来。

原料:葱一段、姜一块、梅菜干1棵、八角1个、盐、老抽、生抽、白糖

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做法:

7、锅里水烧开,放入包好的排骨,为了呈现一个“荷叶包”的形状,可以用一根红线绑一下,绑得松一点,让蒸汽能顺畅进入。

  1. 排骨焯水;葱姜切碎;干辣椒水浸泡后切段;八角掰开;梅干菜泡好洗净。

  2. 锅里放油,小火煸炒葱姜八角,出香味后放入排骨、干辣椒,炒至排骨微黄。

中火蒸一个小时左右。

3. 倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙,中火翻炒排骨上色,倒入泡好的梅干菜,关火拌匀。

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  1. 放到碗里或者盘子里,蒸10分钟,蒸好后焖5分钟即可出锅。

8、完成。吃的时候撒点葱花。

——粽香蚝油蒸排骨——

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【小贴士】

原料:肋排、粽叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝

1、蒸的时间根据自家实际情况来定,总之蒸到排骨脱骨更好吃,可以用压力锅来蒸,时间会快一些;

做法:

2、不要一次性吃太多~糯米的淀粉支链淀粉含量很高,这种淀粉结构因为分支很多,所以分支上的这一部分消化很快,而主链上的这种结构致密不易消化,常说吃糯米不好消化,其实不好消化的是主链结构这一部分,并且,一般吃糯米食物时,总是高脂肪糯米食物比较多,比如吃汤圆,汤圆馅里大多数都油量很高,所以导致更不好消化,而糯米中支链淀粉的分支这一部分消化很快,会导致血糖快速升高,所以,糯米食物一次性不要吃太多,尤其是血糖高的就更不适合吃糯米了。

1. 肋排洗净沥干水份,用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀,再加入少许淀粉拌匀,量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。

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2. 充分拌匀后,用粽叶垫底,把排骨铺在粽叶上,包起来,用牙签固定,锅大火蒸20分钟即可。

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——辣味粉蒸排骨——

特邀作者:叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师、高级营养讲师,致力于原创养生美食,每天分享简单、创意、改良版的接地气养生菜肴。

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原料:排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿

做法:

  1. 芋艿去皮,切小块;排骨要提前浸泡,换两遍水,去血水。

2. 调汁:腐乳捣碎,放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许,拌匀,将2/3的酱汁倒入排骨中,撒少许山楂粉,抓匀,腌制至少1小时。

3. 大米直接入锅,中小火不断翻炒,至米粒变金黄膨胀,入料理机研磨,时间大概10-15秒。

  1. 腌制好的排骨放米粉,拌匀。

5. 粽叶用开水泡一下,洗净;蒸笼垫上粽叶,铺上芋艿,再铺上排骨,淋上剩下的1/3酱汁,盖上蒸笼盖,隔水大火蒸10分钟,转小火40分钟即可。

——普洱蒸排骨——

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原料:排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉

做法:

  1. 排骨斩块,洗净,冷水下锅,焯去血沫。

  2. 普洱茶放入小碗中,倒入沸水浸泡,使茶叶散开。

  3. 奥门新萄京娱乐场老远就闻到香味,美食食谱。焯过的排骨倒少许黄酒,加盐、糖、味精和普洱茶,充分拌匀后腌渍半小时。

4. 再加适量干淀粉充分拌匀,使淀粉均匀地包住排骨,把浆好的排骨放入盘中,上笼用大火蒸10分钟左右即可。

——小米蒸排骨——

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原料:肋排一斤、小米150克、6月香豆瓣酱、姜末、黄酒

做法:

  1. 小米冲洗干净,浸泡20分钟左右;肋排在沸水中焯一下,去腥和血水。

2. 焯过水后的肋排放在碗中,放适量的6月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐,搅匀,浸泡近1小时。

3. 取一个圆碗,把浸泡好的肋排沿碗底排好,把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中,浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中,上蒸锅大火煮开,转小火半小时,关火,焖半小时即可。

只要掌握了这几种蒸排骨做法,还愁自己的夏天是油腻的吗?蒸排骨带来的清淡口味,却又恰到好处的让你有所食欲,这个夏季又清凉又食欲大增,何乐而不为,赶紧试着做,拯救一家人食欲的任务就交给你了!

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