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奥门新萄京娱乐场:16道特色蒸菜,几道蒸菜

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奥门新萄京娱乐场:16道特色蒸菜,几道蒸菜

  • 妈妈蒸菜卷

妈妈蒸菜卷

1妈妈蒸菜卷

剁椒鱼头

粉蒸牛肉

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​食材:

主料:猪肉蓉500克,虾仁100克,白菜叶600克,葱花3克。

主料:猪肉蓉500克,虾仁100克,白菜叶600克,葱花3克。

主料:猪肉蓉500克,虾仁100克,白菜叶600克,葱花3克。

原料

牛肉、大米、酱油、花椒、腐乳汁、豆瓣酱、红糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜葱、食用油

调料:盐5克,白糖、御家康厨鸡汁各3克,天邑一品鲜酱油4克,老汤50克,

调料:盐5克,白糖、御家康厨鸡汁各3克,天邑一品鲜酱油4克,老汤50克,

调料:盐5克,白糖、御家康厨鸡汁各3克,天邑一品鲜酱油4克,老汤50克,

花鲢鱼头1个

做法:

制作步骤

1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀。

制作步骤

调料

1.牛肉洗干净,横切0.5公分大片备用;

1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀。

2、白菜叶焯水,捞出冲凉待用。

1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀。

剁辣椒50克,茶油20克,蚝油15克,盐8克,蒸鱼豉油8克,味精5克,紫苏叶5克,姜片5克。

2.花椒粒和适量的葱放在一起铡成细末,姜切末,蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用;

2、白菜叶焯水,捞出冲凉待用。

3、将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜酱油,撒葱花即可。

2、白菜叶焯水,捞出冲凉待用。

制作

3.准备一个碗,放入牛肉,再放入铡好的花椒葱和姜末,再放入豆瓣酱,腐乳汁,酱油,红糖、料酒和适量的水,搅拌均匀,腌制半小时;

3、将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜酱油,撒葱花即可。

自制剁椒:

3、将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜酱油,撒葱花即可。

1、鱼头治净切成两半,冲净血水后在鱼头两侧均匀地抹一层蚝油,再撒一层盐和味精,放在垫有紫苏叶和姜片的盘子内。

4.大米洗干净,沥干水,放入锅中小火炒成淡黄色,加入少许五香粉和盐打碎备用;(如果嫌麻烦,可以选择用蒸肉米粉)

自制剁椒:

剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀,浇烧热的熟猪油300克即可。2糯米珧柱蒸膏蟹

自制剁椒:

2、茶油烧至六成热后倒入剁椒中拌匀,将拌好的剁椒均匀地盖在鱼头表面,淋

5.接着将米粉放入牛肉粒搅拌均匀备用;

剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀,浇烧热的熟猪油300克即可。

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剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀,浇烧热的熟猪油300克即可。

蒸鱼豉油,封保鲜膜,入蒸箱中蒸约25分钟,取出去掉保鲜膜即可。

6.锅中放入水,水热后放入锅中蒸一个半至两小时左右就可以了;

  • 糯米珧柱蒸膏蟹

主料:膏蟹300克 糯米200克

2

制作关键

7.出锅前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜就可以了。

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辅料:瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量

糯米珧柱蒸膏蟹

1、鱼头冲水时间约为30分钟,冲净血水,蒸出的鱼头才会色白似雪。

豆豉土豆蒸排骨

主料:膏蟹300克 糯米200克

做法:

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2、鱼头蒸制前可以先抹少许醋,这样有助于去腥。

​食材:

辅料:瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量

1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后,捞出来装盘里,加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时,再取出来搓碎。

主料:膏蟹300克 糯米200克

剁椒鲜菌

猪小排、土豆、豆豉、小红尖椒、香葱、姜、蒜头、料酒、淡色鲜酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉

做法:

2、把糯米放水盆里浸泡2小时,捞出来沥水后,入笼蒸35分钟,取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精,拌匀后复入蒸笼待用。

辅料:瑶柱、姜片、葱结、料酒、酱油、盐、味精、鸡精、熟菜籽油各适量

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做法:

1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后,捞出来装盘里,加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时,再取出来搓碎。

3、把膏蟹治净后,斩成八块纳盆,加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上,待上火蒸15分钟至熟以后,取出来淋几滴熟菜籽油,稍加点缀即成。3拍蒜豉香蒸大肠

做法:

把鲜老人头菌切成厚片,放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后,捞出来晾干,随后下入六成热的油锅炸干待用。

1.豆豉用冷水泡个3~5分钟,葱、姜、蒜、红尖椒切碎,与所有腌料(料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉)混合拌匀备用;

2、把糯米放水盆里浸泡2小时,捞出来沥水后,入笼蒸35分钟,取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精,拌匀后复入蒸笼待用。

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1、把干瑶柱放温水盆里浸泡后,捞出来装盘里,加料酒、姜片和葱段上笼蒸1小时,再取出来搓碎。

把老人头菌纳盆,加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精,拌匀后整齐地叠放在盘里,最后点缀蛋清泡和薄荷叶,即成。

2.猪小排用清水彻底洗去血水,沥干水分,把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味;

3、把膏蟹治净后,斩成八块纳盆,加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上,待上火蒸15分钟至熟以后,取出来淋几滴熟菜籽油,稍加点缀即成。

主料:猪大肠500克

2、把糯米放水盆里浸泡2小时,捞出来沥水后,入笼蒸35分钟,取出来加珧柱碎、酱油、盐、味精和鸡精,拌匀后复入蒸笼待用。

剁椒鱼肚

3.土豆削皮切成小块,铺放在盘子底部;

  • 拍蒜豉香蒸大肠

辅料:蒜子20克,阳江豆豉10克,野山椒碎5克,葱花5克,红椒圈5克,农家土榨花生油5克,致美斋生抽、蚝油各3克,生粉3克,鸡饭老抽、白糖、盐各2克

3、把膏蟹治净后,斩成八块纳盆,加姜片、葱结和料酒腌渍10分钟。另把蟹呈整形地摆放笼中糯米上,待上火蒸15分钟至熟以后,取出来淋几滴熟菜籽油,稍加点缀即成。

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4.腌好的排骨放在土豆上面,上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可。

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做法:

3

取鲨鱼肚先治净,入沸水锅汆一水才捞出,加姜片和葱段拌匀后,入笼稍蒸便取出晾凉,改刀成块待用。另把猪肚菇撕成小块,投入沸水锅里汆熟了捞出,浸凉以后待用。

白蛤蒸蛋

主料:猪大肠500克

1、猪大肠加盐、醋搓洗10分钟,入细流水下冲洗干净,然后下入沸水锅中汆烫一下,捞出用毛巾吸干表面水分,改刀成段备用。

拍蒜豉香蒸大肠

把鲨鱼肚和猪肚菇纳盆,加自制剁椒、香菜节拌匀以后,即可装盘。

​食材:

辅料:蒜子20克,阳江豆豉10克,野山椒碎5克,葱花5克,红椒圈5克,农家土榨花生油5克,致美斋生抽、蚝油各3克,生粉3克,鸡饭老抽、白糖、盐各2克

2、猪大肠纳盆,下入蒜子、阳江豆豉、野山椒碎,加致美斋生抽(广州当地特产,香味醇厚,可用海天生抽代替)、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀,最后加入生粉拌匀,摆盘入蒸箱蒸10分钟至熟,取出表面撒葱花、红椒圈,淋入热花生油激香即可。4三色蒸菜

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说明:自制剁椒是取剁碎的小米椒500克、剁碎的美人椒250克、姜末25克、蒜末50克、鲍汁25克、蚝油25克、盐和少许香料粉(八角、白芷、山柰等),拌匀以后便得到。

鸡蛋、雪蛤、姜葱、酱油、香油

做法:

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主料:猪大肠500克

剁椒野秋葵

做法:

1、猪大肠加盐、醋搓洗10分钟,入细流水下冲洗干净,然后下入沸水锅中汆烫一下,捞出用毛巾吸干表面水分,改刀成段备用。

主料:胡萝卜、芹菜叶、紫甘蓝

辅料:蒜子20克,阳江豆豉10克,野山椒碎5克,葱花5克,红椒圈5克,农家土榨花生油5克,致美斋生抽、蚝油各3克,生粉3克,鸡饭老抽、白糖、盐各2克

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1.雪蛤洗干净备用,姜切片,葱切段;

2、猪大肠纳盆,下入蒜子(拍松)、阳江豆豉、野山椒碎,加致美斋生抽(广州当地特产,香味醇厚,可用海天生抽代替)、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀,最后加入生粉拌匀,摆盘入蒸箱蒸10分钟至熟,取出表面撒葱花、红椒圈,淋入热花生油激香即可。

辅料:玉米粉芡、面粉、芝麻、蛋清

做法:

味型:咸辣味

2.锅中放入水,同时放入姜葱,水煮开后放入雪蛤,煮至微开备用;

  • 三色蒸菜

调料:精盐、香油、蒜泥、清油 工艺流程:

1、猪大肠加盐、醋搓洗10分钟,入细流水下冲洗干净,然后下入沸水锅中汆烫一下,捞出用毛巾吸干表面水分,改刀成段备用。

主料:鲜秋葵200克

3.鸡蛋打散,取出白蛤水150ml混合备用;

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1、将胡萝卜洗净切丝,芹菜叶、紫甘蓝切丝择洗干净;

2、猪大肠纳盆,下入蒜子、阳江豆豉、野山椒碎,加致美斋生抽(广州当地特产,香味醇厚,可用海天生抽代替)、蚝油、鸡饭老抽、花生油、白糖、盐抓拌均匀,最后加入生粉拌匀,摆盘入蒸箱蒸10分钟至熟,取出表面撒葱花、红椒圈,淋入热花生油激香即可。

辅料:剁椒酱20克

4.取出一个盘子,抹油,放入雪蛤,倒入过筛的鸡蛋液,封上保鲜膜备用;

主料:胡萝卜、芹菜叶、紫甘蓝

2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡,芹菜叶、紫甘蓝中各加入面粉、蛋清、清油拌匀,上笼蒸5分钟待用;

4

调料:鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

5.锅中放入水,水开后,大火蒸10分钟至蛋液凝固即可;

辅料:玉米粉芡、面粉、芝麻、蛋清

3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、紫甘蓝各加入调料拌匀,分开装盘即可。

三色蒸菜

制作:

6.最后淋上酱油和香油就可以了。

调料:精盐、香油、蒜泥、清油工艺流程:

特色:三色三味,鲜咸味美5海胆柱脯鲜虾蒸蛋

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1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分;

蒸菜卷

1、将胡萝卜洗净切丝,芹菜叶、紫甘蓝切丝择洗干净;

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主料:胡萝卜、芹菜叶、紫甘蓝

2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用;

​​食材:

2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡,芹菜叶、紫甘蓝中各加入面粉、蛋清、清油拌匀,上笼蒸5分钟待用;

原料:

辅料:玉米粉芡、面粉、芝麻、蛋清

3、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸鱼豉油2小汤匙,白糖少许,调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁;

猪肉蓉、虾仁、白菜叶、葱花、盐、白糖、鸡汁、酱油、老汤。

3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、紫甘蓝各加入调料拌匀,分开装盘即可。

大连海胆一个,鲜虾一只,宗谷柱一只,鸡蛋两个,香菜叶一片。

调料:精盐、香油、蒜泥、清油 工艺流程:

4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。

做法:

特色:三色三味,鲜咸味美

调料:

1、将胡萝卜洗净切丝,芹菜叶、紫甘蓝切丝择洗干净;

自制剁椒酱制作工序:

1、猪肉蓉加盐、白糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀调味,加入虾仁拌匀。

  • 海胆柱脯鲜虾蒸蛋

盐、鸡粉各适量。

2、胡萝卜丝中加入玉米粉芡,芹菜叶、紫甘蓝中各加入面粉、蛋清、清油拌匀,上笼蒸5分钟待用;

1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气;

2、白菜叶焯水,捞出冲凉待用。

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制作步骤:

3、将蒸好的萝卜丝、芹菜叶、紫甘蓝各加入调料拌匀,分开装盘即可。

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水;

3、将白菜叶包入肉馅,摆放在盘内,浇上自制剁椒80克,入蒸箱蒸10分钟,倒入天邑一品鲜酱油,撒葱花即可。

原料:

1、把海胆打开取肉,用流动水轻轻冲掉黑色粒状物,沥水待用。

特色:三色三味,鲜咸味美

3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末;

自制剁椒:

大连海胆一个,鲜虾一只,宗谷柱一只,鸡蛋两个,香菜叶一片。

2、虾去头去壳留尾,开边后挑去虾肠,吸干水份,待用。

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4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀;

剁椒2.5千克,泡姜末、野山椒末各500克,白酒、蒜蓉、白醋各300克拌匀,浇烧热的熟猪油300克即可。

调料:

3、宗谷柱用姜葱水蒸软后,取出待用。

海胆柱脯鲜虾蒸蛋

5、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封;

剁椒蒸带鱼

盐、鸡粉各适量。

4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉,打匀后倒34在深盘里,入蒸柜用中小火蒸至7成熟时,取出,把海胆铺在蛋面上,再倒进剩余的蛋液,入蒸柜蒸至9成熟。

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6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。

​食材:

制作步骤:

5、再次取出蒸蛋,把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上,入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜。6梅菜蒸鱼头

原料:

提示:

新鲜带鱼段、葱、姜、剁椒、料酒

1、把海胆打开取肉,用流动水轻轻冲掉黑色粒状物,沥水待用。

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大连海胆一个,鲜虾一只,宗谷柱一只,鸡蛋两个,香菜叶一片。

1、剁辣椒之前一定要戴好手套,避免辣椒汁对手部的不适;

做法:

2、虾去头去壳留尾,开边后挑去虾肠,吸干水份,待用。

主料:胖鱼头约2500克

调料:

2、所有器具不要沾到水和油,否则容易变质。

1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;

3、宗谷柱用姜葱水蒸软后,取出待用。

辅料:梅菜350克、云南小米辣50克、鱼酸菜20克、盐2克、鸡粉5克、味精4克、李锦记蒸鱼豉油10克、浏阳豆豉8克、绍兴黄酒2克、詹王猪肉汁3克、胡椒粉少许、猪油50克、生抽2克、东古一品鲜酱油2克,葱姜各2克,蒜末3克,小葱花2克

盐、鸡粉各适量。

新派剁椒雄鱼头

2、葱、姜改刀切片备用;

4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉,打匀后倒34在深盘里,入蒸柜用中小火蒸至7成熟时,取出,把海胆铺在蛋面上,再倒进剩余的蛋液,入蒸柜蒸至9成熟。

做法:

制作步骤:

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3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟;

5、再次取出蒸蛋,把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上,入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜。

将洗净的鱼头对半剖开,剞花刀放入盘中,撒上鸡粉3克、味精2克、盐、李锦记蒸鱼豉油、绍兴黄酒、胡椒粉少许,腌制5分钟后把炒好的梅菜料盖在鱼头上入笼旺火蒸10分钟至熟取出撒小葱花淋热油即可。

1、把海胆打开取肉,用流动水轻轻冲掉黑色粒状物,沥水待用。

主料:雄鱼头 1000 克

4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱;

  • 梅菜蒸鱼头

梅菜料的制作:

2、虾去头去壳留尾,开边后挑去虾肠,吸干水份,待用。

辅料:蒜籽10克、生姜末10克、紫苏叶5克、洋葱80克、豆豉 5 克、剁椒150克、小米辣20克。

5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;

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1、将梅菜用清水浸泡12小时以上去净咸味切成约0.5厘米小粒状,鱼酸菜也切成相同的小粒、小米辣剁碎备用。

3、宗谷柱用姜葱水蒸软后,取出待用。

调料:剁椒鱼头鲜豉油60克、猪油200克。

6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。

主料:胖鱼头约2500克

2、把锅烧热下已切好的梅菜煸干水分。重新起锅入猪油、葱、姜、蒜末、豆豉、小米辣、鱼酸菜爆香后,下入梅菜继续煸炒出香味,放味精2克、詹王猪肉汁、生抽、东古一品鲜 、鸡粉2克、炒匀后入容器内上笼蒸30分钟即可。7清蒸双蛤塞肉

4、鸡蛋打散后加入60度的热水、盐和鸡粉,打匀后倒34在深盘里,入蒸柜用中小火蒸至7成熟时,取出,把海胆铺在蛋面上,再倒进剩余的蛋液,入蒸柜蒸至9成熟。

制作:

橄榄菜肉末蒸豆腐

辅料:梅菜350克、云南小米辣50克、鱼酸菜20克、盐2克、鸡粉5克、味精4克、李锦记蒸鱼豉油10克、浏阳豆豉8克、绍兴黄酒2克、詹王猪肉汁3克、胡椒粉少许、猪油50克、生抽2克、东古一品鲜酱油2克,葱姜各2克,蒜末3克,小葱花2克

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5、再次取出蒸蛋,把鲜虾、瑶柱、香菜叶都放在蛋面上,入蒸柜蒸4——5分钟即可取出上菜。

1、将雄鱼头剁成10块,凉水入锅,待水烧开即刻捞起;

​食材:

做法:

白蛤蜊肉适合蒸蛋,煮汤,花蛤蜊肉更嫩鲜甜,适合炒制。两种鲜度不同蛤蜊肉加上韭菜提鲜,味道更多层。

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2、将猪油、剁椒、豆豉、生姜末、味达美剁椒鱼头鲜豉油熬香;

南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油。

将洗净的鱼头对半剖开,剞花刀放入盘中,撒上鸡粉3克、味精2克、盐、李锦记蒸鱼豉油、绍兴黄酒、胡椒粉少许,腌制5分钟后把炒好的梅菜料盖在鱼头上入笼旺火蒸10分钟至熟取出撒小葱花淋热油即可。

原材料:

梅菜蒸鱼头

3、将洋葱切块, 紫苏叶打入砂锅底,鱼头摆好,浇上熬好的剁椒汁上火烧6分钟,撒葱花即可。

做法:

梅菜料的制作:

主料:花蛤250克,白蛤蜊250克,夹心猪肉200克

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剁椒蒸花鲢

1、生姜切成细末,香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来,搅拌均匀,再放入1又1/2大匙的橄榄菜,生姜末,葱白碎用筷子搅拌均匀。

1、将梅菜用清水浸泡12小时以上(期间需换几次水)去净咸味切成约0.5厘米小粒状,鱼酸菜也切成相同的小粒、小米辣剁碎备用。

辅料:韭菜1小把,生姜1小块,鸡汤100克,盐适量,生抽、冰糖粉、料酒、麻油个1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙

主料:胖鱼头约2500克

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2、将豆腐平放在盘中,用利刀在表面横竖划上口子,将腌好的肉末平铺在豆腐上。

2、把锅烧热下已切好的梅菜煸干水分。重新起锅入猪油、葱、姜、蒜末、豆豉、小米辣、鱼酸菜爆香后,下入梅菜继续煸炒出香味,放味精2克、詹王猪肉汁、生抽、东古一品鲜 、鸡粉2克、炒匀后入容器内上笼蒸30分钟即可。

做法:

辅料:梅菜350克、云南小米辣50克、鱼酸菜20克、盐2克、鸡粉5克、味精4克、李锦记蒸鱼豉油10克、浏阳豆豉8克、绍兴黄酒2克、詹王猪肉汁3克、胡椒粉少许、猪油50克、生抽2克、东古一品鲜酱油2克,葱姜各2克,蒜末3克,小葱花2克

制法:

3、放入蒸锅,加盖大火蒸10分钟,生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开,做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。

  • 清蒸双蛤塞肉

1、肉馅躲好备用。

做法:

1.把花鲢鱼宰杀治净,剁成大块后纳盆,加姜、葱、盐和料酒码味。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

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2、花蛤、白蛤清洗后,开水下锅,煮至开口取肉,把花蛤肉切碎,韭菜一半切碎,生姜切碎备用。(注意白蛤肉不要切碎)

将洗净的鱼头对半剖开,剞花刀放入盘中,撒上鸡粉3克、味精2克、盐、李锦记蒸鱼豉油、绍兴黄酒、胡椒粉少许,腌制5分钟后把炒好的梅菜料盖在鱼头上入笼旺火蒸10分钟至熟取出撒小葱花淋热油即可。

2.取大窝盘垫上水发粉丝,再将鱼块摆在上边,加啤酒、蒸鱼豉油、味精和化猪油,然后盖上剁椒酱,入笼大火蒸15分钟至熟取出,最后淋热油并撒上香菜节,即成

​食材 :

白蛤蜊肉适合蒸蛋,煮汤,花蛤蜊肉更嫩鲜甜,适合炒制。两种鲜度不同蛤蜊肉加上韭菜提鲜,味道更多层。

3、猪肉馅、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、盐搅拌均匀。

梅菜料的制作:

酸豆角剁椒蒸黄鱼

扇贝、粉丝、小葱、姜、蒜、料酒、酱油、色拉油、食盐、鸡精。

原材料:

4、再次仔细清洁蛤蜊壳,把调好的馅装进蛤蜊壳里,蒸锅上汽后,蒸7-8分钟取出。

1、将梅菜用清水浸泡12小时以上去净咸味切成约0.5厘米小粒状,鱼酸菜也切成相同的小粒、小米辣剁碎备用。

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做法 :

主料:花蛤250克,白蛤蜊250克,夹心猪肉200克

5、装盘,剩余韭菜切段铺盘底,蒸好的花蛤摆在其上,然后将准备好的白蛤肉放在花蛤肉馅上,最后浇热鸡汤和蒸出的混合汁,即成。8香芋蒸排骨

2、把锅烧热下已切好的梅菜煸干水分。重新起锅入猪油、葱、姜、蒜末、豆豉、小米辣、鱼酸菜爆香后,下入梅菜继续煸炒出香味,放味精2克、詹王猪肉汁、生抽、东古一品鲜 、鸡粉2克、炒匀后入容器内上笼蒸30分钟即可。

把黄鱼治净并装盘,先把酸豆角碎和剁椒碎放在鱼身上,再撒盐、味精、白糖和少许的胡椒粉,淋红油并入笼蒸熟,取出来趁热撒些葱丝便上桌。

1、扇贝清洗干净,粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切,1瓣蒜切成蒜末,葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香;

辅料:韭菜1小把,生姜1小块,鸡汤100克,盐适量,生抽、冰糖粉、料酒、麻油个1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙

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7

剁椒耗儿鱼

2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐,鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出,将粉丝剪成小段,然后铺在贝壳里,均匀的撒一点点儿细盐;

做法:

现在各类排骨菜多以清淡口味为主,味型比较单一。这款排骨用荔浦芋头烹饪,香味足,而且回口微甜,采用蒸的方法烹饪,可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。

清蒸双蛤塞肉

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3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上,每只均匀的倒入少许黄酒,铺上调好的蒜蓉;

1、肉馅躲好备用。

原材料:

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把耗儿鱼解冻治净后,横刀斩成厚块,纳盆加入姜片、葱段、蒜片、洋葱块、干葱碎、啤酒和白酒,待腌渍6小时后,用流动水冲洗干净待用。

4、再摆上几根姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟取出,拣掉姜丝,逐个洒上少许葱花,浇点酱油,另取一锅油烧至冒烟,再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

2、花蛤、白蛤清洗后,开水下锅,煮至开口取肉,把花蛤肉切碎,韭菜一半切碎,生姜切碎备用。(注意白蛤肉不要切碎)

奥门新萄京娱乐场,主料:排骨200克,香芋100克

白蛤蜊肉适合蒸蛋,煮汤,花蛤蜊肉更嫩鲜甜,适合炒制。两种鲜度不同蛤蜊肉加上韭菜提鲜,味道更多层。

锅里放色拉油烧热,先下入自制剁椒酱、鲜青花椒和青椒节炒香,掺汤并放入耗儿鱼块,转小火烧约8分钟,加鸡粉、味精、白糖和美极鲜调味,临起锅才放入黄瓜条并烹香醋。装盘后,点缀些香菜即成。

香菇蒸鳕鱼

3、猪肉馅、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、盐搅拌均匀。

调料:A料(盐5克,味精8克,料酒6克,孙师傅蒸肉粉30克),B料(盐3克,鸡精4克,熟猪油30克,高汤100克,胡椒粉7克),红椒粒、葱花各5克,色拉油50克

原材料:

剁椒鸭肠

​食材:

4、再次仔细清洁蛤蜊壳,把调好的馅装进蛤蜊壳里,蒸锅上汽后,蒸7-8分钟取出。

做法:

主料:花蛤250克,白蛤蜊250克,夹心猪肉200克

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鳕鱼、干香菇、小葱、姜、料酒、蒸鱼豉油

5、装盘,剩余韭菜切段铺盘底,蒸好的花蛤摆在其上,然后将准备好的白蛤肉放在花蛤肉馅上,最后浇热鸡汤和蒸出的混合汁,即成。

1、将排骨改成2厘米长,用A料腌制3小时;香芋改成边长1.5厘米的菱形块。

辅料:韭菜1小把,生姜1小块,鸡汤100克,盐适量,生抽、冰糖粉、料酒、麻油个1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙

原料:

做法:

  • 香芋蒸排骨

2、将香芋放入碗底,放上B料、排骨,上蒸箱蒸制30分钟,出菜时,撒上葱花、红椒粒,浇上热油出锅即可。9剁椒蒸带鱼

做法:

鲜鸭肠250克 发好的红薯粉条150克 黄豆芽50克 鲜小米椒粒20克 青红椒圈50克 姜米、蒜米、香菜末、盐、料酒、鸡精、味精、蒸鱼豉油、花椒面、鲜汤、混合油各适量

1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段,姜切丝;

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1、肉馅躲好备用。

制法:

2、葱姜摆放蒸盘上,再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上;

现在各类排骨菜多以清淡口味为主,味型比较单一。这款排骨用荔浦芋头烹饪,香味足,而且回口微甜,采用蒸的方法烹饪,可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。

带鱼在腌制时候不需要加盐,因为剁椒酱所含的盐分很高;买回来的剁椒酱比较粗,使用前最好把剁椒酱再切的更细,这样吃起来的口感更好;蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。

2、花蛤、白蛤清洗后,开水下锅,煮至开口取肉,把花蛤肉切碎,韭菜一半切碎,生姜切碎备用。(注意白蛤肉不要切碎)

1.把鲜鸭肠治净后,改刀成10厘米长的段。

3、将香菇放在鳕鱼上,调入料酒和蒸鱼豉油;

原材料:

主料:新鲜带鱼段250克

3、猪肉馅、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、盐搅拌均匀。

2.净锅里放混合油,烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒,炒香出色并掺入鲜汤后,改中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽,煮熟便捞出来放在大碗里垫底,随后撒上香菜末。

4、轻轻晃动盘子,让调汁均匀铺撒在食材上;

主料:排骨200克,香芋100克

辅料:葱、姜各适量,剁椒100克、料酒6克

4、再次仔细清洁蛤蜊壳,把调好的馅装进蛤蜊壳里,蒸锅上汽后,蒸7-8分钟取出。

3.往锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、鸡精、味精和蒸鱼豉油,烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈,煮熟入味便出锅装大碗里,最后撒些花椒面便好。

5、蒸锅烧热水,放入鳕鱼隔水蒸10分钟,出锅撒上葱花即可。

调料:A料(盐5克,味精8克,料酒6克,孙师傅蒸肉粉30克),B料(盐3克,鸡精4克,熟猪油30克,高汤100克,胡椒粉7克),红椒粒、葱花各5克,色拉油50克

做法:

5、装盘,剩余韭菜切段铺盘底,蒸好的花蛤摆在其上,然后将准备好的白蛤肉放在花蛤肉馅上,最后浇热鸡汤和蒸出的混合汁,即成。

剁椒鲈鱼

蒜酥蒸南瓜

做法:

1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;

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​食材:

1、将排骨改成2厘米长,用A料腌制3小时;香芋改成边长1.5厘米的菱形块。

2、葱、姜改刀切片备用;

香芋蒸排骨

将鲈鱼宰杀治净,下油锅过油后捞出来待用。锅里放自制的红汤汁烧沸,将鲈鱼下锅煮6分钟左右,捞出来摆盘中。

南瓜、红椒、蒜、葱、姜、高汤、生抽、香油、水。

2、将香芋放入碗底,放上B料、排骨,上蒸箱蒸制30分钟,出菜时,撒上葱花、红椒粒,浇上热油出锅即可。

3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟;

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往锅里的红汤汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒,掺适量清水熬出香味后,加盐和味精并勾薄芡,推匀便起锅将汤汁浇在盘中鲈鱼上,撒些葱花便好。

做法:

  • 剁椒蒸带鱼

4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱;

现在各类排骨菜多以清淡口味为主,味型比较单一。这款排骨用荔浦芋头烹饪,香味足,而且回口微甜,采用蒸的方法烹饪,可以保住排骨体内的营养价值、水分不流失。

说明:红汤汁的制法是净锅入老油烧热,放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫县豆瓣一起炒香后,掺清水煨10分钟左右,出锅便得到。

1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中;

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5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;

原材料:

剁椒蒸山药

2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味;

带鱼在腌制时候不需要加盐,因为剁椒酱所含的盐分很高;买回来的剁椒酱比较粗,使用前最好把剁椒酱再切的更细,这样吃起来的口感更好;蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。

6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。10山椒蒸千岛湖鲫鱼

主料:排骨200克,香芋100克

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3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火;

主料:新鲜带鱼段250克

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调料:A料(盐5克,味精8克,料酒6克,孙师傅蒸肉粉30克),B料(盐3克,鸡精4克,熟猪油30克,高汤100克,胡椒粉7克),红椒粒、葱花各5克,色拉油50克

山药一般是用来炖汤或者清炒,成菜味道以咸鲜清淡为主,这里将其与剁椒酱搭配,成菜风味自成一格。

4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上;

辅料:葱、姜各适量,剁椒100克、料酒6克

这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了,鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸,海鲜味丰富,山椒味浓香辣。

做法:

制法:

5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可。

做法:

主料:千岛湖鲫鱼600克,蛤蜊250克

1、将排骨改成2厘米长,用A料腌制3小时;香芋改成边长1.5厘米的菱形块。

把山药削皮后切成小块,放入清水锅煮熟,捞出来装盘并舀入剁椒酱,随后上笼蒸10分钟,取出来便可上桌。

剁椒蒸鸡腿

1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;

辅料:姜末15克,蒜末15克,野山椒20克,香菜段15克,小米辣圈和青椒碎各15克,干花椒5克,生抽30克,青蒜末20克,花雕酒35克,花椒油15克,鸡精15克,蒸鱼豉油25克,精盐10克,香醋15克,白糖15克

2、将香芋放入碗底,放上B料、排骨,上蒸箱蒸制30分钟,出菜时,撒上葱花、红椒粒,浇上热油出锅即可。

剁椒脆鳝

​食材:

2、葱、姜改刀切片备用;

做法:

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鸡腿、荷兰豆、剁椒、姜、蒜、海鲜酱、生抽、料酒、胡椒粉、食盐。

3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟;

1、千岛湖鲫鱼洗净摆盘,加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒,四周摆上蛤蜊,上笼蒸8分钟,取出滗掉汤汁。蒸鱼豉油、生抽、白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用。

剁椒蒸带鱼

将宰杀治净的去骨鳝鱼250 克切成片,另把青二荆条辣椒250克剁碎成末。

做法:

4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱;

2、鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青红椒,锅内放入色拉油,加入少许花椒油烧至七成热,激到鱼身上爆香料头,再淋入热料汁即可。11

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净锅放油烧至八成热,先下鳝鱼片爆油后,倒出来沥油。锅留底油,下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香,再下入青二荆条辣椒末炒香,放入鳝鱼片,加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成。

1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中,加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉;

5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;

丝蒸鲜鱿鱼

带鱼在腌制时候不需要加盐,因为剁椒酱所含的盐分很高;买回来的剁椒酱比较粗,使用前最好把剁椒酱再切的更细,这样吃起来的口感更好;蒸制带鱼的时间要因带鱼的大小而定。

剁椒划水

2、用手按摩均匀,放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取出放入盘中,上面铺上一层剁椒;

6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。

食材:

主料:新鲜带鱼段250克

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3、烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,将甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆捞出备用;

  • 山椒蒸千岛湖鲫鱼

鲜鱿鱼200克,水发粉丝200克,蒜米50克,红椒末、葱花各少许。

辅料:葱、姜各适量,剁椒100克、料酒6克

取鱼划水纳盆,加入姜片、葱段、盐、料酒和胡椒粉先腌好味,再摆在圆盘里边,舀上剁椒酱后入笼蒸6分钟,取出来在盘子的中间放适量煮熟的面条,最后撒葱花并淋入少许的热油,即成。

4、再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

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调料:

做法:

剁椒黄辣丁

粽香糯米蒸排骨

这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了,鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸,海鲜味丰富,山椒味浓香辣。

蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。

1、新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段;

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​食材:

主料:千岛湖鲫鱼600克,蛤蜊250克

步骤:

2、葱、姜改刀切片备用;

原料:黄腊丁3条 剁椒酱300克料酒、姜丝、葱花、色拉油各适量

糯米、猪小排、细香葱、五香粉、酱油、蚝油、料酒、植物油、食盐

辅料:姜末15克,蒜末15克,野山椒20克,香菜段15克,小米辣圈和青椒碎各15克,干花椒5克,生抽30克,青蒜末20克,花雕酒35克,花椒油15克,鸡精15克,蒸鱼豉油25克,精盐10克,香醋15克,白糖15克

1、把鲜鱿鱼治净后,切成片;

3、将带鱼段放入一容器中,加葱、姜片,再加入料酒,搅拌均匀腌制20分钟;

制法:

做法:

做法:

2、净锅里放油,先下蒜米20克炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油激香即成。12

4、将腌制好的带鱼段摆入盘子里,鱼段上盖上剁椒酱;

把黄腊丁宰杀治净,在鱼身两侧剞一字花刀,加料酒和姜丝腌渍片刻后摆盘里,然后往鱼身上均匀地舀剁椒酱,再上笼蒸7分钟,取出撒些葱花并淋少许热油,即成。

1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗干净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天;

1、千岛湖鲫鱼洗净摆盘,加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒,四周摆上蛤蜊,上笼蒸8分钟,取出滗掉汤汁。蒸鱼豉油、生抽、白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用。

豆豉蒸鲶鱼

5、蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟;

剁椒酱的制作

2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶;

2、鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青红椒,锅内放入色拉油,加入少许花椒油烧至七成热,激到鱼身上爆香料头,再淋入热料汁即可。

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6、取另一口锅烧油,油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上,再撒上葱花即可。

原料:

3、每一块排骨都在糯米里裹一下;

  • 丝蒸鲜鱿鱼

食材:

10

新鲜红辣椒500克 小米椒末50克 豆豉末、洋葱末、蒜末、姜末、陈皮末、农家黄豆酱、蚝油、鸡粉、味精、白糖、植物油各适量

4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可。

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鲶鱼 约500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、

山椒蒸千岛湖鲫鱼

制法:

排骨蒸豆腐

食材:

姜 10g、盐 5g、蒜 3瓣、

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净锅放适量的植物油烧热,先投入洋葱末、蒜末、陈皮末和姜末炒香,再下豆豉末、农家黄豆酱略炒,然后放入红辣椒碎和青小米椒末并改用小火慢慢地翻炒,至辣椒碎无生味时,调入蚝油、鸡粉、味精和白糖炒匀,即成。

​食材:

鲜鱿鱼200克,水发粉丝200克,蒜米50克,红椒末、葱花各少许。

酱油30ml、香芹 1根、

这道追求鲜上加鲜的创新菜就是山椒蒸千岛湖鲫鱼了,鲫鱼之上伴有蛤蜊一起蒸,海鲜味丰富,山椒味浓香辣。

-END-

豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。

调料:

油 15ml、绍酒 30ml

主料:千岛湖鲫鱼600克,蛤蜊250克

做法:

蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。

步骤:

辅料:姜末15克,蒜末15克,野山椒20克,香菜段15克,小米辣圈和青椒碎各15克,干花椒5克,生抽30克,青蒜末20克,花雕酒35克,花椒油15克,鸡精15克,蒸鱼豉油25克,精盐10克,香醋15克,白糖15克

1.豆腐切块,排骨洗净斩小段。

步骤:

1.小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。

做法:

2.排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。

1、把鲜鱿鱼治净后,切成片;

2.朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。

1、千岛湖鲫鱼洗净摆盘,加入精盐、野山椒、花雕酒、干花椒,四周摆上蛤蜊,上笼蒸8分钟,取出滗掉汤汁。蒸鱼豉油、生抽、白糖、香醋、鸡精调成料汁烧开备用。

3.把豆腐和排骨摆盘,蒸30分钟左右,取出撒上葱花即可。

2、净锅里放油,先下蒜米20克炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油激香即成。

3.在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。

2、鱼身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青红椒,锅内放入色拉油,加入少许花椒油烧至七成热,激到鱼身上爆香料头,再淋入热料汁即可。

腐乳蒸鸡

  • 豆豉蒸鲶鱼

4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。

11

​食材:

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5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。13

丝蒸鲜鱿鱼

嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。

食材:

河粉蒸排骨

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做法:

鲶鱼 约500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、

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食材:

1.腐乳压碎,和其它腌料混合拌匀备用。

姜 10g、盐 5g、蒜 3瓣、

主料:排骨10块,河粉500克

鲜鱿鱼200克,水发粉丝200克,蒜米50克,红椒末、葱花各少许。

2.嫩鸡洗净沥干水分,切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀,腌制约30分钟。

酱油30ml、香芹 1根、

辅料:姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

调料:

3.放入水滚的蒸锅,隔水用大火蒸约15-20分钟至鸡肉熟透即可。

油 15ml、绍酒 30ml

步骤:

蚝油、蒸鱼豉油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量。

凉拌蒸茄子

步骤:

1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。

步骤:

​食材:

1.小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。

2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。

1、把鲜鱿鱼治净后,切成片;

茄子(紫皮,长)、小葱、香油、酱油、食盐、白糖

2.朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。

走菜流程:

2、净锅里放油,先下蒜米20克炒香,再把水发粉丝下锅并加盐炒几下,起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香,盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精,然后倒入鲜鱿鱼拌匀,摆在盘中粉丝上边,入笼大火蒸4分钟,取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒,最后浇热油激香即成。

做法:

3.在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。

1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。

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1、茄子去蒂洗净入蒸锅,隔水蒸10分钟左右。(茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。)

奥门新萄京娱乐场:16道特色蒸菜,几道蒸菜。4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。

2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。14

豆豉蒸鲶鱼

2、蒸好的茄子放凉,撕成长条,在盘子里摆好。

5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。

蒸蛋三姐妹

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3、加入葱花,香油,凉拌酱油,盐和糖拌匀。(红色是枸杞,装饰用的。吃辣可以换成红辣椒。)

  • 河粉蒸排骨

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食材:

奥门新萄京娱乐场 52

主料:猪、牛、羊之棒骨各600克。

鲶鱼 约500g、香芹 1根、永川豆豉 20g、

主料:排骨10块,河粉500克

辅料:鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。

姜 10g、盐 5g、蒜 3瓣、

辅料:姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

调料:川盐6克、特制高汤300克。

酱油30ml、香芹 1根、

步骤:

味型:咸鲜味制作:

油 15ml、绍酒 30ml

1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克(提前加热水泡软)、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。

1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净,投入沸水锅内,氽水打尽浮沫、捞出。

步骤:

2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。

2、再次清洗干净,将三种棒骨打破取出骨髓,放入盛器内,上蒸笼把骨髓蒸化。

1.小鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成2cm宽的小段。

走菜流程:

3、鸡蛋、蒸化的骨髓、川盐、清水放入蒸碗反复搅散,上笼蒸熟。

2.朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切末。香芹洗净,择去叶子切碎。

1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。

4、火腿肠、马蹄切成细茸,氽入沸水,烹制成咸鲜臊子,勾芡,淋于蒸蛋上面即成。

3.在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后腌制15分钟。

2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。

温馨提示:

4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖大火蒸制约8分钟。

  • 蒸蛋三姐妹

操作时未掌握好火候,蒸蛋时如火大,蛋会蒸老起泡。

5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。

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菜式点评:

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主料:猪、牛、羊之棒骨各600克。

骨髓本为寻常物,但此菜之妙处全在主辅料之搭配,经高手略施小技,使各料营养互为生发,不闻骨髓味,但闻蒸蛋香,顿生食疗食补之效。鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想蛋白质,含有人体所必需的氨基酸;它与猪、牛、羊骨髓搭配,营养丰富,健人体魄。孕妇吃“兰花蒸蛋”,利于安胎、保胎,产后吃“鲫鱼蒸蛋”利于祛瘀生新,幼儿吃“三髓蒸蛋”则可健强体质,上世纪90年代此菜被成都市烹协评审为成都名菜的殊荣。15清蒸淮扬三鲜

河粉蒸排骨

辅料:鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。

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调料:川盐6克、特制高汤300克。

配料:面筋4个、百叶2张、咸鱼干适量、肉糜250克,马蹄50克。

主料:排骨10块,河粉500克

味型:咸鲜味

调料:盐适量、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤20克。做法:

辅料:姜末10克、蒜末15克、陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克

制作:

1、马蹄切小丁跟肉糜一起加入盐、料酒、白胡椒粉少许抓匀。

步骤:

1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净,投入沸水锅内,氽水打尽浮沫、捞出。

2、面筋开小口塞入肉糜,百叶改成8ⅹ10的长方形均匀涂抹肉糜卷成长方体,浸泡好的咸鱼改刀。装盘放以上调料加入鸡汤上笼蒸30分钟即可。16渣辣子蒸肉

1、锅入底油烧至六成热,下入姜末10克、蒜末15克爆香,再放入陈皮末10克、冰糖40克、小米辣碎70克、豆豉碎350克炒至冰糖融化,加桂林辣酱、海鲜酱、柱侯酱各100克、花生酱70克、花雕酒300克、生抽、美极鲜酱油各15克、鸡粉10克小火熬10分钟即成豆豉辣酱。

2、再次清洗干净,将三种棒骨打破取出骨髓,放入盛器内,上蒸笼把骨髓蒸化。

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2、肋排20斤斩成小块、漂去血水,包纱布放入甩干机甩20分钟,取出加豆豉辣酱抓匀,再打入蔬菜水3000克,撒干淀粉拌匀,倒入色拉油覆盖后放入冰箱冷藏腌制2小时。

3、鸡蛋、蒸化的骨髓、川盐、清水放入蒸碗反复搅散,上笼蒸熟。

原料:

走菜流程:

4、火腿肠、马蹄切成细茸,氽入沸水,烹制成咸鲜臊子,勾芡,淋于蒸蛋上面即成。

五花肉500克,苜蓿粉40克,红薯块200克,渣辣子适量,盐10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。制法:

1、取排骨10块装入碗中,大火蒸15分钟至熟。

温馨提示:

1、五花肉洗净,上笼蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂匀,入热油炸至肉皮上色起小泡,捞出沥油,待凉后,切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合拌匀;

2、取河粉500克装入盘中,大火蒸2分钟,取出蒸好的排骨连汤带肉倒在河粉上,撒香葱碎10克、红椒粒5克即可上桌。

操作时未掌握好火候,蒸蛋时如火大,蛋会蒸老起泡。

2、取一蒸碗,将拌好的五花肉片皮朝下码好,放上红薯块蒸2小时,上桌时反扣盘中,撒葱花点缀即可。

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菜式点评:

点评:

蒸蛋三姐妹

骨髓本为寻常物,但此菜之妙处全在主辅料之搭配,经高手略施小技,使各料营养互为生发,不闻骨髓味,但闻蒸蛋香,顿生食疗食补之效。鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想蛋白质,含有人体所必需的氨基酸;它与猪、牛、羊骨髓搭配,营养丰富,健人体魄。孕妇吃“兰花蒸蛋”,利于安胎、保胎,产后吃“鲫鱼蒸蛋”利于祛瘀生新,幼儿吃“三髓蒸蛋”则可健强体质,上世纪90年代此菜被成都市烹协评审为成都名菜的殊荣。

肉味鲜香,肥而不腻,乡土味浓。

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  • 清蒸淮扬三鲜

渣辣子的制法:

主料:猪、牛、羊之棒骨各600克。

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将夏秋收获的鲜玉米晒干,打成玉米渣,用开水烫一下,加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可。

辅料:鸡蛋6只、火腿肠50克、马蹄25克。

配料:面筋4个、百叶2张、咸鱼干适量、肉糜250克,马蹄50克。

调料:川盐6克、特制高汤300克。

调料:盐适量、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤20克。

味型:咸鲜味

做法:

制作:

1、马蹄切小丁跟肉糜一起加入盐、料酒、白胡椒粉少许抓匀。

1、先将猪、牛、羊棒骨反复清洗干净,投入沸水锅内,氽水打尽浮沫、捞出。

2、面筋开小口塞入肉糜,百叶改成8ⅹ10的长方形均匀涂抹肉糜卷成长方体,浸泡好的咸鱼改刀。装盘放以上调料加入鸡汤上笼蒸30分钟即可。

2、再次清洗干净,将三种棒骨打破取出骨髓,放入盛器内,上蒸笼把骨髓蒸化。

  • 渣辣子蒸肉

3、鸡蛋、蒸化的骨髓、川盐、清水放入蒸碗反复搅散,上笼蒸熟。

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4、火腿肠、马蹄切成细茸,氽入沸水,烹制成咸鲜臊子,勾芡,淋于蒸蛋上面即成。

原料:

操作时未掌握好火候,蒸蛋时如火大,蛋会蒸老起泡。

五花肉500克,苜蓿粉40克,红薯块200克,渣辣子适量,盐10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。

菜式点评:

制法:

骨髓本为寻常物,但此菜之妙处全在主辅料之搭配,经高手略施小技,使各料营养互为生发,不闻骨髓味,但闻蒸蛋香,顿生食疗食补之效。鸡蛋的蛋白质是食物中质量、种类、组成平衡中最优良的理想蛋白质,含有人体所必需的氨基酸;它与猪、牛、羊骨髓搭配,营养丰富,健人体魄。孕妇吃“兰花蒸蛋”,利于安胎、保胎,产后吃“鲫鱼蒸蛋”利于祛瘀生新,幼儿吃“三髓蒸蛋”则可健强体质,上世纪90年代此菜被成都市烹协评审为成都名菜的殊荣。

1、五花肉洗净,上笼蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂匀,入热油炸至肉皮上色起小泡,捞出沥油,待凉后,切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合拌匀;

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2、取一蒸碗,将拌好的五花肉片皮朝下码好,放上红薯块蒸2小时,上桌时反扣盘中,撒葱花点缀即可。

清蒸淮扬三鲜

点评:

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肉味鲜香,肥而不腻,乡土味浓。

配料:面筋4个、百叶2张、咸鱼干适量、肉糜250克,马蹄50克。

渣辣子的制法:

调料:盐适量、鸡粉3克、白胡椒粉少许、清鸡汤20克。

将夏秋收获的鲜玉米晒干,打成玉米渣,用开水烫一下,加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可。

做法:

1、马蹄切小丁跟肉糜一起加入盐、料酒、白胡椒粉少许抓匀。

2、面筋开小口塞入肉糜,百叶改成8ⅹ10的长方形均匀涂抹肉糜卷成长方体,浸泡好的咸鱼改刀。装盘放以上调料加入鸡汤上笼蒸30分钟即可。

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渣辣子蒸肉

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原料:

五花肉500克,苜蓿粉40克,红薯块200克,渣辣子适量,盐10克,蜂蜜、十三香、花椒粉、葱米、姜米、葱花各少许。

制法:

1、五花肉洗净,上笼蒸至五成熟,取出,皮面用蜂蜜涂匀,入热油炸至肉皮上色起小泡,捞出沥油,待凉后,切成5厘米长、4厘米宽、0.6厘米厚的片,加渣辣子、十三香、苜蓿粉、盐、花椒粉、葱末、姜末混合拌匀;

2、取一蒸碗,将拌好的五花肉片皮朝下码好,放上红薯块蒸2小时,上桌时反扣盘中,撒葱花点缀即可。

点评:

肉味鲜香,肥而不腻,乡土味浓。

渣辣子的制法:

将夏秋收获的鲜玉米晒干,打成玉米渣,用开水烫一下,加干辣椒丝上笼蒸10分钟即可。

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