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奥门新萄京娱乐场:华夏菜特级大师,一朵金黄

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奥门新萄京娱乐场:华夏菜特级大师,一朵金黄

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罗建松**,男,汉族,1971年12月生,广东兴宁人,国家高级烹调师,国家名厨,中国饭店业金牌大厨,中国饭店业国家级评委,国家名厨编委会荣誉委员,现任重庆市巨成集团餐饮有限公司(高档酒楼) 行政总厨兼出品总监。

路英杰**,男,汉族,1970年10月出生,北京人。大专学历,国家高级烹饪技师,清宫御膳“满汉席”第三代传人,中国烹饪文化传承大师,中国御膳大师,中国名厨,世界美食药膳名师,中华美食养生风云人物,中国饭店业高级职业经理人,中国御膳工作委员会专家委员,国家名厨编委会高级名厨委员,中国满族饮食文化发展中心研究员,中国烹饪协会会员,师从原清宫御膳房荤局御厨杨怀先生(原名杨怀芝)亲传弟子、清宫御膳第二代传人、当代“满汉席”掌门人周锦大师。现任满汉席文化传承发展中心技术研发部总监,满汉全席研究室主任,北京西单大悦城酒店行政总厨。
擅长烹制宫廷菜、满汉席、养生菜的制作技艺,精通饭店餐饮管理,他融会贯通,敢于推陈出新,一面继承传统御膳技艺,一面又进行了大胆的改革创新,使古老的御膳文化得到了传承与发展。创作的代表菜品有鸽吞八珍翅、御府佛跳墙、蟹黄扒通天翅、抓炒大明虾、木兰鹿脯等经典菜式。

筹备了几个月的金花小镇杯厨艺交流会,

一个敢于大胆实践主张对食材进行"破坏性"研究,从而创造出"金榜蹄名"、"灌汤狮子球"等菜式,广受食客欢迎的名厨。他的菜品无论食材搭配,还是外观摆设、味道口感,它都流露出一种和谐的气质。

 

擅长粤菜、川菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有翅汤焗龙虾球、鱼香羊肚菌、金汤海皇汤等。

成就历程
路英杰先生从业24年来,一直致力于弘扬中国传统烹饪文化,先后荣获中国烹饪大师、中国御膳大师、中国饭店业厨艺大师、世界美食药膳名师等荣誉称号。多次带团队参与全国、国际性专业技能大赛,屡屡获得大赛殊荣,其徒弟马立普、张青泉也已晋升为中国名厨的行列,传徒还有冯志佳、董亮亮,均已成为行业技术骨干力量。
2010年参与中国烹饪大师白常继先生主编的《白话·随园食单》编著与制作。
2011年被《北京当代名厨》一书收录为北京当代名厨。
2013年荣获第九届国际美食养生大赛三项全能金奖。
2014年被授予中华美食养生风云人物。
2015年9月荣获首届中国名厨技艺博览“中国名厨”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级名厨委员,其主要业绩及作品选入《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
2016年1月被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

终于落下了帷幕。

 

蔡小龙,男,汉族,1981年6月出生,广东湛江人,国家中式烹调技师,中国烹任大师,国际蓝带烹饪艺术大师,中国名厨,法国蓝带美食协会会员,国家名厨编委会荣誉编委,国际美食评委。

职业生涯
1992年3月—1995年5月在广州南海渔村酒楼(香港餐饮管理公司)任职炒锅、粘板。
1995年5月—1997年7月任职广州海霸皇酒楼(香港餐饮管理公司)中厨主管。
1997年7月—1998年8月任职广州东海酒楼厨师长。
1998年8月—2000年8月任职河南郑州越秀酒楼总店厨师长。
2000年8月—2003年1月任职重庆皇嘉大酒店(四星)厨师长。
2003年2月—2005年3月任职重庆曾府菜大酒楼行政总厨。
2005年3月—2011年9月任职重庆皇嘉大酒店(四星)行政总厨兼餐饮部总监。
2011年10月—至今任职重庆巨成集团餐饮有限公司(高档酒楼) 行政总厨兼出品总监。

御膳经典菜式
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奥门新萄京娱乐场:华夏菜特级大师,一朵金黄茶引发的厨林争伯。鸽吞八珍翅
此款菜肴是清朝慈禧太后最喜欢的美味佳肴,乳鸽历来被视为珍品,既有丰富的营养,又具有滋补之功效,乳鸽同火腿、海参、鱼翅、鱼肚、干贝、竹笙、花菇等原料炖至而成,宫廷御医也用乳鸽和冬虫夏草共煮药膳。

超模劲爆,厨师厨艺高超,菜品色香味俱全。

【谭桂元】男,汉族,出生于1958年,港籍名厨。中国名厨,中国烹饪大师,羊城十大名厨,中国金牌大厨,广东厨委会荣誉理事长,接待过多位中央以及各省市首长和领导,并获得四年先进个人,2003年荣获中国人民解放军总后勤部三等功,2004年和陈洪波共同编著《新派粤港菜》一书,2005年荣获羊城十大名厨,中国厨艺大师,2006年荣获中国金牌大厨白金勋章,中国饭店业国家级评委。2007年荣获中国饭店业“中华英才”白金勋章,为。现任广州东山宾馆行政总厨。

擅长粤菜、燕鲍翅制作,博采众长,大胆创新,代表菜品有文房四宝、秘制过桥果木肉、黄金鱼翅、苏眉鱼翅樱花羹、金丝奶油榴莲虾等品种。

荣誉成就
2004年—2006年度参加中国饭店协会举办的金牌厨师大赛,被授予中国饭店业金牌大厨荣誉称号,并获得中国饭店业国家级评委资格及十佳优异之星称号,颁发了金牌及证书,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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御府佛跳墙
清朝道光年间,福州聚春园菜馆,以烹制坛煨菜肴声名大振。一日,几位秀才慕名而来,陈酒坛子启盖后,香气扑鼻,秀才们连称奇哉,美哉,有人动问菜名,店小二答曰“坛子煨菜”,秀才摇头,即兴吟道“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”众人齐称此菜以佛跳墙命名,最耐寻味。

那么,重点来了。我们最想知道的,还没有哦!

 

   曾获奖项
2010年参加海峡两岸国际烹饪大赛荣获银奖,2012年在国家名厨征集评比中荣获中国名厨杰出奖,其传略和作品被选入《国家名厨大典》,2012年3月在旅游酒店餐饮业高级人才评选活动中被授予中国烹饪大师称号。2012年6月参加福建省绿进杯烹饪大赛荣获金奖, 2014参加御厨厨皇大赛荣获金奖。

代表菜品
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菜品名称:翅汤焗龙虾球       罗建松创作
单位名称:重庆市巨成集团餐饮有限公司

用料鲜龙虾球400克,南瓜茸15克,西兰花8朵,翅汤200克,盐0.3克鸡粉0.2克,汤皇少许,汤焗而成。

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蟹黄扒通天翅
扒通天鱼翅是清宫御膳房御厨为历代皇帝、皇太后、慈禧太后宴请宫王大臣时,精心烹制的一道御膳,此菜喻意着老佛爷的权利与财富。选用天九翅,配以鸡脯火腿、蟹黄焖制而成,其特点软烂浓香,色泽美观。

作为一个吃货,

奥门新萄京娱乐场:华夏菜特级大师,一朵金黄茶引发的厨林争伯。1973年开始从事餐饮业。

   工作经历
2001年7月—2003年12月在广州东山利苑酒家学徒
2004年1月—2004年12月广州东山利苑洒家任职炒锅
2005年1月—2006年2月广州花园酒店任职炒锅
2006年3月—2007年1月 福建省泉州华都酒店任职廚師長
2007年2月—2011年4月 福建泉州瓷都洒店任职行政总厨 
2011年6月—2012年7月 福建福州映山红餐饮有限公司任职行政总厨
2012年9月—2014年10月 福建福州映山紅餐飲有限公司出品总监。

奥门新萄京娱乐场 10 菜品名称:鱼香羊肚菌        罗建松创作
单位名称:重庆市巨成集团餐饮有限公司**
用料虾胶150克,羊肚菌12件,鱼香酱60克,盐0.2克,鸡粉0.1克,糖0.2克,花雕酒少许,煎焗而成。

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抓炒大虾
传说清宫皇太后用膳,是以讲究排场和挑剔出名的,一次慈禧晚膳,御膳房精心准备的菜肴她看不上眼。正当御厨面面相视之际,平日烧火王姓的伙夫自告奋勇,他抓了些猪里脊,又加入湿淀粉,随便的抓了一阵,便投入锅中烹制起来,此菜做好后,色泽金黄不落俗套,慈禧食后问此菜何名,上菜太监想起做菜的过程,便随口答曰“抓炒里脊”,慈禧即兴赐封做菜王姓伙计为“抓炒王”,此菜以“抓炒里脊”演变而来。

我们最最期待的肯定就是——菜!

1984年至1992年任广州新光花园酒家饮食部行政总监。

蔡小龙自2003年从广州东山利苑酒家正式入职,至今从事烹饪工作已有12年,期间师从多位广东、香港名厨潜心学艺。从厨房底层做起,在各位严师的倾心教导和自己的不懈努力下,对各种原材料的特性,半品干货、海鲜、野味的加工腌制和菜肴的烹饪技能有深入的了解。喜欢创新和研发养生菜式,将中餐的美味和西餐的的摆式及营养搭配融和为一体。期间曾在北京、上海、广州、福建等大中城市的国际酒店,顶级食府,私人名流会所工作过,师兄弟皆在国内各大酒店任职,相互之间对出品和管理经验有频繁交流因此对各大菜式以及各地的风俗和饮食习惯有一定了解。并将国际酒店的先进的管理模式以及香港五常法的应用,转变投入到当下国内的酒店管理当中,对于团队的管理实行层级管理制,力求分工明确,上传下达,步步到位;务求清晰明了,井然有序,保证质量,杜绝浪费。在工作中多次完成高档次的接待,受到宾客的好评,为酒店嬴得荣誉,个人受到表彰和鼓励。

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菜品名称:金汤海皇汤        罗建松创作
单位名称:重庆市巨成集团餐饮有限公司

用料新鲜鲍鱼仔3只,瘦肉50克,老鸡30克,石斛3克,花胶6克
干贝2克,虫草花3克,老姜1克,蒸馏水80克,盐0.1克,花雕酒少许,隔水炖制而成。

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菊花四生锅
清朝后期,各种涮肉火锅成为宫廷冬令佳肴,菊花火锅的盛行与慈禧太后有着直接的关系,据说每当菊花盛开时,老佛爷喜欢采摘菊花瓣食用,再烧得滚开的鸡汤,配以肉片、鱼片、海参、大虾等生食材一同上桌,将少量的肉片放入锅内,再投入洗净的菊花瓣,少顷即可食用,鲜肉和鸡汤煮的滋味本已鲜美,再加上菊花散发的清香更是分外可口,后来随着宫廷大臣的出巡各地,菊花火锅便盛行民间。

那么,我们的大厨们分别做了什么菜呢?

1992年至1993年任顺德大富豪娱乐城总经理。

蔡小龙认为厨师是一门艺术,它使他的人生增添无穷乐趣和色彩,本着至重、至尊、至能、至强、高质量完成工作任务,厨艺无止境,时刻创新,人有我优,人无我有,做一个与时俱进的厨师是他人生最大的目标,将美食进行到底。
来源中国名厨查询网

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木兰鹿脯

那就由小嘀一一道来!

1993年至1999年任香港酒家饮食娱乐部、出品部总经理。

 

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(责任编辑:大贺)

梁向欢

1999年至2001年任广州保时威酒家总经理。

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2001年至今任广州东山宾馆行政总厨。

薄荷澳龙鱼翅

金花名厨金奖:梁向欢 雀喜餐厅

 

 

曾在纽约深造学习,在西班牙餐厅、德国餐厅、意大利餐厅等多国餐厅交流学习。根据中西方饮食文化,运用多元化的烹饪技巧,创造出富有惊喜的食物。

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擅长菜系:中西结合的创意菜。

 

黄金脆皮辽参

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十年磨一剑

 

白玉金花羹

1973年,时年十五岁的谭桂元的父亲因病过世,家境贫困的他主动担起了家庭的重担,接替了父亲的工作在广州惠福路的得心酒楼做学徒工。后来从广州移居香港,到香港后仍在酒楼任职厨房工作,又从学徒工开始做起。做学徒既辛苦,又没有多少工资,但他都凭坚强的毅力坚持了下来,也正是学徒期间他打下了坚实的基础,由于天资聪颖加上勤奋,他的厨艺大有长进,到八十年代,他已经是香港餐饮界很有声誉的一个名厨了。

 

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金枝低温海鳟

厚积薄发,终有所成

 

李正钧

1984年,香港李氏饮食集团邀请谭桂元到广州新光花园酒家担任行政总厨。

(责任编辑:大贺)

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日常生活中经常都说:“机会只给有准备的人”。 1984年,已经练就一手过人厨艺的谭桂元抓住了到广州市首家中港合资酒楼——新光酒家工作的机遇。进入新光酒店以后,谭桂元兢兢业业,工作非常努力,每天在酒店工作时间不下14小时,同时还要负责培训学徒,有时还要回港采购,工作很辛苦,他都任劳任怨做着,厨艺和能力也日见长进。一份努力一份收获,在1991年元哥离开新光时,他的职务已是集团的行政总监了。新光酒家九年的从业经历,锻炼了元哥融合厨技和管理能力。

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金花名厨银奖 李正钧 川粤食府

1992年,第二次机会让谭桂元在事业上又有了突破性的发展。元哥转赴广州香港酒家发展。在那里,元哥找到了发挥自我的空间,针对当时的消费情况,元哥在出品的选取上,转移了以燕、翅、鲍为主的高端路线,主攻小炒,并创新制作出了如南乳吊烧鸡、如意吉祥炒鹿片等一系列在当时颇为流行的菜式。准确的定位为酒家赢得了市场,在生意最旺的时候,大堂“翻台”三、四次都很常见。在此,他一做又是7年,此时,元哥的职位是香港酒家饮食集团的出品部总监。

任职中式高级烹饪师、中国烹饪协会名厨委员会新星俱乐部会员、南宁多家大中型酒楼厨师、厨师长;曾获得南宁“邕城论剑”烹饪大赛金勺奖。

 

擅长菜系:粤菜、川菜、盘饰

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世界御厨杨贯一大师为谭桂元师傅题写了:“厨艺精湛、味美形洁”

金花茶炖水鸭

 

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扎根东山食府,成就一代名厨

金花茶芙蓉炒雪蛤

由于其出色的厨艺和管理水平,2000年,元哥被聘到东山食府任行政总厨,东山食府肩负接待中央及各省市领导的重任,对菜的口味要求特别严格,口味必须一致,无一可怠慢。这就要求做菜的烹调技术一定要优秀,对原材料本身的性能要有深刻的了解。同时还要不断创新,开发新的菜式,才能在竞争中立于不败之地。面对这些严格要求,元哥毫不退缩,经过思考,他决定从原材料入手,为此,元哥专门在办公室开辟了一个试验区,对在外搜集到的各食材进行“破坏性”的研究,以探索如何根据原材料的特性,用最佳的烹饪方式烹制出最原汁原味的菜肴。元哥研究创造出"金榜蹄名","灌汤狮子球"等菜式,在广州掀起了巨大的风波,他的菜品无论食材搭配,还是外观摆设、味道口感,都流露出一种和谐的气质,凡是吃过他做的菜的人,无不对他的手艺赞不绝口。

张治庆

为了弘扬餐饮文化,传播粤菜知识,2004年,谭桂元和陈洪波一起,把积累的经验编写成了《新派粤港菜》,在该书中,较为系统地论述了新派粤港菜的创新演绎,及品牌菜式如:金榜蹄名、灌汤狮子球、金瓜黄Χ翅等巧手精致菜的制作技巧,及对各新式进口酱汁如:鱼子酱、冬阴功酱的使用及注意事项等。该书出版后,即在行业中引起了关注,许多知名大厨看后都以此为参考教材。世界御厨杨贯一大师称赞他“厨艺精湛、味美形洁”。

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金花名厨铜奖 张治庆桂人堂餐厅

名厨理念

中式高级烹饪师、华宸名厨俱乐部副主任、桂人堂展示中心出品总监、世界御厨中国区南宁分会区副会长等;曾在南宁以及全国各地大型酒店担任厨师、厨师长、行政总厨、出品总监、多次参加各种技能大赛荣获金奖、创意奖等。

   一个厨师最开心的就是帮助自己达成梦想的同时也能帮老板实现赢利,因为只有出现双赢的局面,才能使厨师在良好的环境中不断创新、不断成长、不断进步。

擅长菜系:官府菜、私房菜、川菜、粤菜、桂菜

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金花茶菊花豆腐鸡汤

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金花第一骨

袁德华

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金花名厨 袁德华 酵膳坊东南亚私厨餐厅

曾在南宁国际大酒店、广州紫云轩、百色瑞丰大酒店、中国人民银行后勤服务中心任职,曾获得2010年东南亚国际旅游美食节热菜金奖、2012年南宁名厨金勺奖。

擅长菜系:粤菜,东南亚菜

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花茶泉水虾

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花茶椰香海鲜汤

韦敏光

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金花名厨 韦敏光 桂嘢新派广西菜餐厅

曾任艺轩私房菜任厨师长、黄金假日国际大酒店厨师长;现任桂嘢新派广西菜厨师长。

擅长菜系:粤菜、川湘菜系等。

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茶后功夫汤

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金花茶香纸包鸡

梁德政

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金花名厨 粱德政 菌食上餐厅

参加工作以来,曾在南宁、苏州、上海、深圳等多家中大型酒楼餐馆任职厨师、总厨、出品总监。现任广西南宁市菌食上餐饮管理有限公司出品总监,华宸名厨俱乐部常务理事;曾获中国烹饪交流总决赛金牌厨师长称号、南宁市消费美食季烹饪比赛二等奖、南宁市消费美食季烹饪大赛获金奖等。

擅长菜系:桂菜、分子菜、特色食材烹饪等。

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金花茶脆皮鸡

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金花茶野生菌汤

覃大成

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金花名厨 覃大成 老村头餐厅

曾在南宁西园饭店、南宁第一职业技术学校任职。

擅长菜系:香椒生态鱼、招牌麻辣小龙虾

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茶汁菊花

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金花蜜酱虾

刘宝新

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金花名厨 刘宝新 六福大酒楼

2007年至2017年任职于六福大酒楼、现任六福大酒楼总厨。

擅长菜系:桂菜、粤菜

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金花茶炖乳鸽

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金花茶滑虾球

莫甫业

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金花名厨 莫甫业 钟昌记家味村餐馆

从厨12年,担任厨师长5年,有着丰富的烹饪经验。

擅长菜系:粤菜,桂菜

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金花茶浸鱼片

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金花茶水鸭汤

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